发酵茶是生茶还是熟茶

发酵茶既不是生茶也不是熟茶，它是一种经过微生物发酵后制成的茶。发酵茶的制作过程中，需要将新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻、发酵等环节而制成。与生茶相比，发酵茶的发酵程度更高，但比熟茶的发酵程度要低。在茶的品种和制作工艺上，发酵茶也与生茶和熟茶不同，具有特殊的口感和香气。

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普洱生茶是发酵茶吗

普洱生茶是发酵茶，发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。

在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。

哪些茶有生熟之分?熟茶一定是发酵过的吗？ 发酵过的茶就一定是熟的吗？

目前市场上，只有普洱份明确的分生熟；其他茶也有生熟但没有明确细分。熟茶一定是发酵的，但分为比例、程度，有100%发酵、70%发酵、50%发酵、30%发酵，大部分熟普都是适度发酵，70%的较多。发酵过的茶不一定都是熟茶，乌龙茶也发酵（武夷岩茶和铁观音都属于乌龙茶系），它们就不属于熟茶，属于半发酵茶，而且它们的发酵工艺也不一样！ 熟普洱茶，1973年以后才有的！

未发酵的都是生茶，半发酵、全发酵或后发酵的都是熟茶可以这样理解吗？

不能够这样理解，所谓普洱茶是后发酵茶，即生茶和熟茶都是已经发酵的，只不过，生茶还没有完成后发酵，所以在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵；至于熟茶在生产过程中已经通过人工催熟的方式使其完成了后发酵的过程，出厂以后，不管如何储存，都不会再继续发酵了～

而在制作过程中，没有发酵的是绿茶，半发酵的是乌龙茶，全发酵的是红茶，这几类茶在出厂以后已经定性，不会随着其他因素的变化而发酵～

适度发酵、高温蒸的普洱茶是生荼还是熟茶?

熟茶 没有发酵的是生茶,不过生茶也会在自然情况下慢慢转化成熟茶，不过时间很慢

普洱茶是发酵茶吗 普洱茶是怎么发酵的

1、普洱茶是发酵茶，普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶为微生物自然发酵，普洱熟茶为人工渥堆发酵，普洱生茶的加工工艺为：采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装，普洱熟茶采的加工工艺为采摘、毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装。

2、普洱生茶的发酵：

生茶的前发酵，一般指杀青之前茶叶的发酵。客观上讲，鲜叶从树下采下来后就开始了发酵过程，因为在一定的水份，温湿度条件下微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解，产生发酵，适当的前发酵无法避免，也不需要避免。

而普洱生茶的仓储后发酵过程，主要是由于不同种类的微生菌，在不同的湿（湿度）、热（温度）变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。简单来说就是普洱生茶的自然存放过程中，会产生自然发酵，这与熟茶的“人工渥堆发酵”是两种概念。

3、普洱熟茶的发酵：

人工渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺滑而醇厚的口感，就是为了实现普洱茶的即时消费。

因此不少普洱新熟茶会有渥堆味，这就需要放置一段时间，也因此，新的普洱熟茶会让人喝了上火。

熟茶的“熟”就是让茶叶的氧化加快，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了，让茶黄素氧化，达到陈香。要达到“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止“熟”得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香的特点。

黑茶是发酵茶还是半发酵茶，黑茶是生茶还是熟茶

黑茶是发酵茶，发酵茶包括轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。1、轻发酵茶：主要有绿茶，制作时可用蒸气蒸青后再进行干燥，或直接用锅炒青制成。2、半发酵茶：茶叶呈现出“绿叶红镶边”的美感，成品兼具绿茶的清香甘醇和红茶的色泽果香。3、全发酵茶：茶色呈鲜红或深红色，香味因种类而异。4、后发酵茶：微生物会在茶叶渥堆期间参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚、顺滑的口感。

一、黑茶是发酵茶还是半发酵茶

黑茶属于发酵茶，它是发酵茶这一大类里面的后发酵茶，其他发酵茶还有轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。

1、轻发酵茶

（1）主要包括绿茶，特点为茶色翠绿，气味天然，清香爽口。

（2）制作绿茶时可用蒸气蒸青后再进行干燥处理，制成后叫做煎茶，也可以直接用锅炒青制成，比如龙井茶、珠茶等。

（3）煎茶会在保存时间较久的情况下逐渐褪色、失去风味，但炒青绿茶通常不会有此缺点。

2、半发酵茶

（1）发酵程度为20-70%左右，比如铁观音、武夷岩茶等茶类。茶叶较美观，呈现出“绿叶红镶边”的姿态。

（2）经过日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、干燥等工序后，茶叶中的叶绿素被破坏，但成品兼具绿茶的清香甘醇与红茶的色泽果香。

3、全发酵茶

（1）发酵程度为100%，茶色呈鲜红或深红色，因此也称“红茶”，其香味因种类而异，饮用后可产生一种清爽舒畅的感觉。

（2）此类茶具有较重的茶渍，喝完后要刷牙。

4、后发酵茶

（1）主要包括黑茶，其关键生产工序为渥堆，茶叶经揉捻后便保温保湿开始堆放。

（2）采摘新鲜的茶叶后，经杀青、揉捻、渥堆等工序，大量的微生物会在此过程中参与茶叶内含成分的转化，并形成黑茶独有的醇厚、顺滑的口感。

二、黑茶是生茶还是熟茶

1、黑茶属于熟茶。生茶和熟茶的主要区别在于发酵工艺，黑茶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，制成后经过二次发酵（陈化，特点为越陈越香），所以黑茶是一种后发酵的熟茶。

2、加工初期对黑茶进行杀青（或炒青），钝化茶叶中的氧化酶，加工中后期进行渥堆发酵培养微生物，而微生物产生的氧化酶可以和茶叶中的茶多酚产生氧化反应，因此黑茶的色感、味感比较浓重。

3、一直处于活跃状态的微生物能够持续进行茶多酚的氧化反应，随着时间的增加黑茶会逐渐变性（但不会变质），这使得它具有一定的收藏意义。

普洱茶是发酵茶吗，年份越久越好吗

发酵茶根据发酵程度分为绿茶（发酵程度0%）、白茶（发酵程度5-10%）、黄茶（发酵程度10-20%）、青茶（发酵程度15-70%）、红茶（发酵程度70-100%）、黑茶（发酵程度随时间变化），而普洱茶属于黑茶。在满足制作原料优质且保存方法得当的前提条件下，普洱茶年份越久越好，但不宜过久，一般普洱生茶存放10年左右，普洱熟茶存放2-3年左右。

一、普洱茶是发酵茶吗

普洱茶是发酵茶。

1、发酵茶指的是经过萎凋、揉切、发酵、干燥等一系列工序制成毛茶后，再通过精制制成的茶，根据发酵程度可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，而普洱茶则属于黑茶（后发酵茶）。

2、绿茶（不发酵茶），发酵程度为0%，干茶颜色为碧绿色或翠绿色，汤色为黄绿色。

3、白茶（微发酵茶），发酵程度为5-10%，叶面为灰绿色，叶背为黄褐色，芽心为白色，汤色为象牙白色。

4、黄茶（微发酵茶），发酵程度为10-20%，干茶颜色以及汤色均为。

5、青茶（半发酵茶），发酵程度为15-70%，干茶颜色为深绿色或青褐色，汤色为蜜绿色或蜜。

6、红茶（全发酵茶），发酵程度为70-100%，干茶颜色以及汤色均为深红色。

7、黑茶（后发酵茶），发酵程度与时间有关，干茶颜色为青褐色或黑褐色，汤色为橙或褐色、琥珀色。

二、普洱茶年份越久越好吗

1、如果保存方法得当，并且制作原料十分优质，则普洱茶年份越久越好，这是因为普洱茶独特的品质以及陈香是在存放过程中后发酵所形成的（存放过程中，茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质发生变化，使得普洱茶的汤色以及香味逐渐趋向于理想化）。

2、普洱茶属于后发酵茶，在茶叶杀青之后，会继续进行发酵，此时无论是生茶还是熟茶，其香味均会随着储藏时间的延长而变得越来越醇厚、浓郁。

3、一般情况下，普洱生茶存放10年左右即可，而熟茶通常存放2-3年左右即可。

4、普洱茶不能无限期存放，否则会导致茶叶失去应有的香味以及口感。

只有普洱熟茶才发酵吗？

当然不是了，除了普洱茶之外，还有以下这几个茶类，

半发酵茶：白茶，

重发酵茶：乌龙茶，

全发酵茶：红茶

后发酵茶：黑茶，普洱生茶属于后发酵茶，而熟茶相较于普洱生茶来说是前发酵茶，它是经“渥堆”发酵后制成的茶品，

生普是发酵茶吗，生普和熟普的区别

从制茶工艺来看：生普（普洱生茶）属于黑茶，也就是后发酵茶。单论散茶：新鲜的生普也被叫做晒青毛茶，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，非严格意义上也属于不发酵茶。生普与熟普的区别：生普茶叶的颜色以墨绿色、青绿色为主，泡出的茶汤颜色为青或黄绿色，茶水闻着清香，但喝着具有苦涩感；熟普茶叶的颜色为猪肝色、褐色，泡出的茶汤颜色为红褐色或板栗色，闻起来是陈香味，喝起来甜爽醇厚，没有苦涩感。

一、生普是发酵茶吗

1、从制茶工艺来看：生普（普洱生茶）属于黑茶，也就是后发酵茶；但如果单论散茶：新鲜的生普也被叫做晒青毛茶，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，非严格意义上也属于不发酵茶。生茶茶性较烈且刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿。

2、生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

二、生普和熟普的区别

1、颜色不同

生普茶叶的颜色以墨绿色、青绿色为主，陈化后部分转为黄绿、黄红色，泡出的茶汤颜色为青或黄绿色；熟普茶叶的颜色为猪肝色、褐色，泡出的茶汤颜色为红褐色或板栗色。

2、口感不同

生普泡出的茶水喝起来具有苦涩感，刺激性较强，回甘快；熟普泡出的茶水喝起来甜爽醇厚，没有苦涩感，气韵足。

3、气味不同

生普的气味闻起来比较清香；而熟普是经过发酵而成的，闻起来是陈香味。

4、加工工艺不同

生普经过自然的陈放，然后通过一些加工整理、修饰形状等工序制成；熟普不仅要经过自然陈放、加工整理、修饰形状等工序，还需要对茶叶进行人工的“发酵”、“渥堆”等工序。因此，熟普的加工工艺相比生普要更复杂一些。

普洱茶是发酵茶吗

普洱茶是发酵茶。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型，其发酵过程分为前发酵和后发酵，普洱生茶是利用微生物自然发酵的，而后发酵则是人工渥堆发酵，是通过控制温湿度，利用微生物产生的酶类，转化茶叶中的有机物质，来进行发酵的。

　　普洱茶是不是发酵茶

　　普洱茶使用云南大叶种晒青茶元原料，在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，主要分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型，其中普洱生茶是利用微生物自然发酵的，普洱熟茶是人工渥堆进行发酵的。

　　普洱茶的发酵过程和其它的茶叶不同，它得发酵过程分为前发酵和后发酵。一般来说，新鲜的茶叶从采摘下来之后开始了发酵的过程，因为它内部有一定的水分，在温度、湿度的遗迹微生物和各类酶的作用下进行进行分解和内分解，从而产生发酵，而这种发酵是无可避免的。而生茶的后发酵则是在后期储存的时候开始的，通过控制保存的温湿度，阻断微生物参与发酵，让茶叶中的活性成分在时间的作用下转化，从而提升口感。

　　而熟茶的后发酵，时是在不同种类的微生菌的印象下开始的，这些微生菌在不同的湿度、热度中变化、繁殖、生长，通常它们产生的酶类转化茶叶中的儿茶素淀粉等有机物质，再加上菌类繁殖时的热能，就能发酵成功了。