铁观音是生茶还是熟茶

铁观音生茶是指经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成，未经过焙火工序的毛茶，也就是我们常说的清香型铁观音，铁观音生茶具有清汤绿水，口感清淡，兰香馥郁的特征，而铁观音熟茶是在生茶的基础上经过再次烘焙的茶叶，且具有汤浓，韵味明朗，香气清新的特点。

铁观音茶是半发酵茶，属于半成熟茶。

经过一定程度的发酵和加工处理后，呈现出典型的铁观音茶叶香气和口感。

因此，铁观音是既不是生茶也不是熟茶，而是介于两者之间的半成熟茶。

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铁观音的种类，铁观音的味道

　　铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶的品种有很多，而铁观音最为著名。产于福建安溪。好的铁观音从它的生长到采摘在到最后的制作都有着非常严格的程序。

铁观音的种类 ：

　　铁观音可以为生茶和熟茶，生茶由于都是原茶料，所以冲泡后味道会有点涩涩的青味，这些都是正常的。熟茶就是为了去掉这种涩味，经过去掉茶梗，烘焙等过程。

　　铁观音根据初夏秋冬四季气候的不同，会分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，秋茶的茶质最好。

　　铁观音的基本分类，一般就分为三类正宗的铁观音。铁观音主要区别是在价格上和味道上。按价格来分，铁观音茶在价格上从每克几十元到几百元不等，满足不同人群的需求。

　　铁观音从味觉上也分为三大类，分别是清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音。

　　（1）清香型铁观音的香气高强，醇正回甘，观音韵足回味无穷。

　　（2）浓香型铁观音独特的制作工艺，烘培方法，温火慢供已经冷却方法使得这类铁观音的香气纯正，茶的味道特别的醇正甘滑，韵味十足。这类茶具有明显的保健作用。

　　（3）韵香型铁观音是有专门的高级制茶师亲自烘培炒至而成，这类茶的口感偏重，带有米香的味道，一般适合中年人和老年人饮用，胃不好的人不建议饮用。

铁观音的味道 ：

　　提到铁观音的味道，大家想到“酸”，铁观音到底是什么味道呢？

　　纯正的铁观音很难买到，铁观音有一种很其他茶明显的区别，香气清香，兰花香浓郁。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜。入口有一种淡淡的酸，当然不是醋的酸，很爽口，并有回甘，韵味无穷。一般的茶汤入口后，茶气是下沉的，惟只有铁观音可以上行的，这亦就是所谓的铁观音的韵味与神韵。

　　任何一种茶的味道是品出来的，茶需要慢慢的去品，去观，去闻，去听，你才能发现其中的奥妙，观茶的外形，茶的色泽。闻茶的香气，茶的韵味，听肯定就是就是声音了，茶叶放入杯中有清脆的当当声。喝起来初入口有这清香，然后会感觉的一点苦涩，后味有带有点甘甜，令人感觉舒适，久久回味。

铁观音属于什么茶

铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。

原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

什么是生铁观音，熟铁观音

生铁观音茶，就是指茶农刚刚制作好的成品毛茶，同时也包括在毛茶基础上经去梗、碎片、粗老叶片等影响口感杂质的精制茶，通常大家买到的香气清香不带火香味或者陈味的新鲜铁观音都是生茶；而熟铁观音泛指在精制茶经过二次烘焙之后，使之更加熟化，同时改变了铁观音的成色口感，多了些许火香味，少了铁观音的鲜香，相对来说，熟茶更为暖胃，口感更为醇厚，更为耐泡，因而深受广大老茶客的喜爱，熟茶也就是“碳培铁观音”。更多有关铁观音的专业内容，欢迎搜索：铁观音100茶叶网，期待您的到来。

铁观音的熟茶和生茶有什么区别

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。其中清香型、浓香型又称生茶；而陈香型则为熟茶。

【铁观音的熟茶和生茶区别】

一、熟茶（陈香型）

1、铁观音陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

二、生茶（清香型、浓香型）

1、清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

铁观音熟茶和生茶之间的区别都有哪些？

一、首先生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。

二、熟茶的详细介绍：

熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

三、生茶的详细介绍：

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

铁观音生茶和熟茶的区别

铁观音没有生茶和熟茶之分，只有发酵程度的区分。你说的生茶和熟茶应该就是发酵程度不一样。发酵重的是浓香型的铁观音，有经过烘焙。发酵轻的是清香型铁观音。这其中还有很多详细的区分，比如正味、消清、消正等等。

铁观音属于哪类茶？

铁观音属于乌龙茶，又称青茶，半发酵茶。铁观音并不属于绿茶和红茶，确切的来说应该属于青茶。下面品十茶城跟大家说说铁观音与红茶、绿茶的区别在哪。

绿茶和乌龙茶（铁观音）的区别

绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 铁观音是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶。又称是青茶。所以绿茶和铁观音是不一样的，一定要分清。

红茶和绿茶的区别

红茶是经过发酵。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。（普洱茶熟茶是褐红色，不是红茶） 绿茶即不发酵茶。 绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。 铁观音并不属于绿茶和红茶，确切的来说铁观音是属于乌龙茶。

铁观音熟茶和生茶之间的区别都有哪些

铁观音熟茶和生茶之间的区别如下：

1.制作过程不同，生茶是鲜茶叶采摘后经杀青和揉捻加工，之后将其置于阳光下晒干后即为生茶，而熟茶为生茶经过人工快速后熟发酵操作和洒水渥堆工序加工过后产出的茶叶为熟茶；

2.外形不同，生茶茶叶外观颜色以绿色、黄绿色和暗绿色为主，其活性高、较柔韧且富有弹性，而熟茶茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金，质地硬而茶叶易破碎；

3.口感不同，生茶泡制成的茶水入口后味道稍辛，带有浓烈的苦涩味，且无陈香味，而熟茶泡制成的茶水浓稠水甜，几乎不苦涩，且较为耐泡，味道悠长。

不是只有普洱茶才分生茶和熟茶吗？为什么铁观音也有这种叫法？

爱喝普洱茶的茶友都知道，普洱有分生茶和熟茶，两种茶的口感是完全不一样的。

不过这两天茶叔和一个茶友聊天，他说他最近听别人在说铁观音的时候，也有分生茶和熟茶。

于是他就心里就纳闷了， 什么时候铁观音也分生茶和熟茶了？到底有没有这样的分类呢？

在弄懂这个问题之前，我们先来看看普洱茶的生茶和熟茶是怎么划分的。

什么是生茶？

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，经杀青、揉捻、毛茶干燥后，以自然的方式陈放， 不经过人工"发酵"、"渥堆"处理， 但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。

新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味、汤色较浅或黄绿，生茶对胃刺激较大，生茶适合胃良好的人员饮用。

那什么是熟茶？

熟茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，经杀青、揉捻、毛茶干燥后， 再经过渥堆发酵 等工艺加工而成的茶。熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。茶性温和，有养胃、护胃、暖胃的功效，还能够解油腻。

由此可以看出，普洱茶生茶和熟茶的区分，是以茶叶有没有"渥堆发酵"为界定标准。

在茶叶还没有人为的渥堆发酵之前，称之为生茶；当茶叶开始进行渥堆发酵之后，则转变为熟茶。

而这种制作工艺，和铁观音完全就是天壤之别。

铁观音是属于半发酵茶叶，茶叶的发酵过程，发生在杀青这道工序之前，杀青的目的也就是为了终止茶叶的发酵。

因此，在理论定义上来说，铁观音是没有生茶和熟茶的划分。

但是，为什么铁观音也会出现生茶和熟茶的叫法呢？

茶叔认为，有以下两种可能。

第一，将铁观音毛茶当做生茶

铁观音是乌龙茶的一种，自然也就遵循着乌龙茶的制作工艺。在经过发酵、杀青、包揉等工序之后，茶叶制作已经基本上算是完成。

这个时候的茶叶，也就是所谓的"毛茶"。水分含量较多，外观较为鲜绿，茶叶还连着茶梗，属于半成品。

或许正是因为毛茶偏绿的外观，以及苦涩的口感，感觉像是"生的茶叶"，所以有部分人就将这种半成品茶叶称之为"生茶"。

这种毛茶是不适合饮用的，除了味道不佳之外，茶性更强烈，对胃部有很大的刺激。

只有当把毛茶用电焙机进行几个小时的烘干之后，铁观音才算是制作完成。

这个时候的茶叶，颜色已经没有毛茶时那么鲜绿，茶干带着一股鲜香，冲泡后口感顺滑，兰花香突出。

所以，这个时候的铁观音，就被叫做"熟茶"！

第二，将碳焙铁观音当做熟茶

众所周知，铁观音有分清香型和浓香型。其中浓香型就包括了用传统碳焙工艺制作的碳焙铁观音。

经过焙火之后的铁观音，茶干已经几乎褪去了绿色， 开始转为黄褐色，而且带着火香味。

冲泡出来的 茶汤颜色橙黄 ，兰花香已经不那么明显，不过 口感更加醇厚，茶性也更加温和。

基于碳焙铁观音的种种表现，于是就有人将其说成是熟茶。那些没有经过碳焙的铁观音，自然而然就是生茶了。

可以看出，铁观音生茶和熟茶的划分与普洱茶是完全不同。

相比之下，普洱茶的生茶和熟茶有着严格的定义，而铁观音的生熟茶，更多是"民间"的称呼。

而且在大多数情况下，铁观音还是以清香、浓香、陈香作为主流的区分标准。

如果有人和你说铁观音的生茶和熟茶，那基本上就是上述两种情况了。

除此之外，你还听说过哪些茶有分生茶和熟茶呢？

铁观音和昔尔都是熟茶吗?

是。

普洱熟茶的制作工艺分别是生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。

采摘：手工采摘一芽两叶为上。

萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处散失水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。