浓香型酱香型

✅科普｜酱香型白酒和浓香型白酒的区别

酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？ - 知乎

清香型，浓香型，酱香型， 米香型 ，兼香型，药香型，凤香型，特香型，芝麻香型，老白干，馥郁香和豉。

浓香型和酱香型是两种不同的中国白酒分类。

浓香型白酒口感细腻，香气较为浓郁，酒香挥发比较快，入口口感柔和，回味悠长，常见代表酒品为茅台、五粮液等。

而酱香型白酒口感较为浓烈，香气鲜美，有强烈的豆类香和麦芽香，口感较为浓重，酒体厚重，回味较短，常见代表酒品为郎酒、泸州老窖等。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

白酒中的酱香型和浓香型有什么区别？

一、香型的分类。

传统白酒中的大曲酒可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同的直接体现，按照现在香型分类法来说就是香型不同。

1、酱香型。

在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型。

2、浓香型。

若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型。

3、清香型。

40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。

这是基础的三大分类，后来细分以后，也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来，综述一下，香型的不同，即是酒曲发酵时的温度不同决定的，酒曲发酵温度决定酒的最终口味，与酿酒工艺没有太大关系。

二、两种香型的感官特征的不同。

三、两种香型的典型代表。

白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

请问白酒 酱香型和浓香型有什么区别？

第一，味道不一样1.酱香型白酒:其香气香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不浓不猛，回味悠长，其中以茅台、习酒为代表。2.浓香型白酒:具有香气浓郁、香气协调、口感顺滑的特点，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表。二、酿造工艺的差异1.酱香型白酒:酱香型白酒是一种高温大曲，1斤高粱可以出2两白酒，生产周期至少5年(生产1年，陈酿3年，勾兑陈酿1年)。2.浓香型:浓香型是中温大曲，生产周期40-60天，一斤高粱能出三两白酒。第三，成本不同1.酱香型白酒:由于生产工艺复杂，储存期长，市场成本较高，特别适合送礼和高档宴会消费。2.浓香型白酒:浓香型白酒的生产周期和储存期一般只有几个月。所以基本上每个酒厂都会生产，所以成本比较低。而且目前市场上销售的白酒70%都是浓香型白酒。

酱香型酒和浓香型酒有什么区别

接下来就和大家介绍一下酱香型白酒和浓香型白酒的区别。

一、口味不同

1、酱香型白酒：它的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，其中以国酒茅台、习酒为代表。

2、浓香型酒：它具有芳香浓郁、香味协调、入口爽滑等特点，其中以泸州老窖、五粮液和剑南春为代表。

二、酿造技术的差异

1、酱香型白酒：酱香是高温大曲，1斤高粱能出2两酒，生产周期至少5年(生产1年,陈酿期3年，勾兑陈酿1年)。

2、浓香型：浓香是中温大曲，生产周期为40-60天，一斤高粱就能出三两酒。

三、成本不同

1、酱香型白酒：由于酱香型的生产工序复杂，窖藏期长，故市场成本较高，尤其适合送礼及高档宴请消费。

2、浓香型酒：浓香型的生产周期和贮存期一般只有几个月，因此，基本上每个酒厂都会生产，所以相对来说成本较低，而且目前市场上销售的白酒70%是浓香型。

现在你知道了吗？

浓香型和酱香型有什么区别

酱香与浓香的区别

　　酱香与浓香的区别，白酒香型的划分是评酒会为了区分不同风格白酒搞出来的分类标准，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香气。那么白酒酱香与浓香的区别是什么呢？

　　酱香与浓香的区别1

　　 一：酿造工艺的不同

　　1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

　　2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。

　　泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

　　3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。

　　酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。

　　二：发酵容器不同

　　酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。

　　 三：接种剂不同

　　酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。

　　 四：感受的不同

　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

　　2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

　　 五：气候条件不同

　　这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。

　　加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。

　　综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。

　　酱香与浓香的区别2

　　 一、外观和口感不同

　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

　　2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

　　 二、生产工艺不同

　　 1、酱香型白酒

　　酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，覆盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。致方堂纯粮窖藏的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的.酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

　　酱香型白酒以“12987”工艺为例。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这就是“12987”，用“12987”工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。

　　出酒率低，品质最好。“12987”工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾调，再贮存1年以上才能够出厂，酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、致方堂、习酒等数十种美酒为代表，属大曲酒类。

　　 2、浓香型白酒

　　浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。

　　控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

　　浓香型白酒采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。

　　酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。

　　 三、成本区别

　　1、酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

　　2、浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。

　　酱香与浓香的区别3

　　 酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同

　　 1、特点不同

　　酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

　　浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

　　 2、酿造工艺不同

　　酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

　　浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。

　　 3、对人体的影响不同

　　酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

　　而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

　　浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。

清香型浓香型和酱香型的区别

清香型浓香型和酱香型的区别为酿造工艺不同、口感区别、成本区别、温度不同和酿酒地区不同。

一、酿造工艺不同

浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。浓香型白酒是由高粱、小麦混蒸混烧后，放入窖池中发酵而成的，生产周期为两月，酱香型白酒是经过投料、蒸煮、发酵、取酒等步骤制作而成的，生产周围为五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法酿造，生产周期为十个月。

二、口感区别

浓香型酱香型清香型白酒的口感不同。浓香型白酒有着“千年窖、万年槽”的美誉，其酒质无色透明，口感清冽干爽，而酱香型白酒入口绵柔，回味悠长，清香型白酒清亮透明，香味持久。

三、成本区别

浓香型酱香型清香型白酒的成本不同。浓香型白酒采取陈年老窖进行发酵，生产期、储存期较短，但数量较多，成本较低，而酱香型和清香型白酒的生产时间长，工序复杂，成本偏高。

四、温度不同

不管是浓香、酱香还是清香都是真正的白酒。之所以会存在浓香、清香和酱香三种分类，有个不同之处就是温度，酿酒时温度不一样，白酒的醇香度也就不同。正常来说，清香型的白酒温度是最低的，酿造温度大概在25℃，而浓香型的温度则是在中等，控制在30℃至40℃，酱香型的酿造温度是最高的，最高可达到60℃。

五、酿酒地区不同

酿酒地区存在差异，种出来的粮谷也就会有不同，有的地方适合种高粱，高粱的品质也就会高一些，含有的单宁也就高一点，酿出来的白酒香型也就不一样。除此之外，就是地区活跃的微生物群不同，要知道酿酒需要发酵的，也就需要微生物群的帮助，一些地区的微生物群就适合酿造酱香酒，有的地区则适合浓香型的。

浓香型酱香型清香型白酒的区别

生产周期区别：浓香型生产周期在40-60天，酱香型周期至少5年，清香型周期在1个月。发酵工艺区别：浓香型为中偏高温大曲，酱香型为高温大曲，清香型为低温大曲。味道区别：浓香口感柔和，更符合中国人口味，酱香醇厚，清香绵甜。

浓香型酱香型清香型白酒的区别

1、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等其他材料。

生产发酵过程是在泥窖或者陈年老窖中发酵，产生乙酸乙酯，因为这种成分的香味含量高，香味突出，因此称为浓香型白酒。

浓香型白酒的口感柔和，香甜洁净，酒体无色透明，或带有些微黄，但整体上香味协调，尾味净爽。

2、酱香型白酒

酱香型白酒的原料就是以高粱为原料。

生产发酵过程是在石窖中以固态发酵的形式发酵，固态发酵经过多轮次的堆积发酵，遵循四高，两长的特点(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长，储存时间长)。一般酱香型白酒制作时间少则1年，多则五年。

酱香型白酒的口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长，我国最有名的代表就是茅台酒。

3、清香型白酒

清香型白酒以谷物高粱为原料发酵。

清香型白酒的生产发酵过程是采用陶瓷地缸固态发酵，以糖化发酵剂低温大曲为发酵材料，经过蒸馏、贮藏和勾兑而制成，具有乙酸乙酯为主题的复合香气的蒸馏酒。

清香型白酒的口感柔和，绵甜爽净，谐调余味悠长，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。

酱香型酒和浓香型酒的区别

酱香型酒和浓香型酒的区别如下：

1、口感不同。酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、入口甜、落口绵、香味协调、尾净香长，突出“净”。

2、制曲温度不同。酱香酒用的是高温曲，浓香酒用的是中温曲。高温曲酒用曲量最大、发酵时间最长、出酒率最低。中温曲的香味物质多，己酸和己酸乙酯较多，产出的酒窖香浓郁，酒体丰满。

3、原料不同。酱香型酒是以小麦、水、高粱为原料酿造而成的粮食酒；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。

4、发酵工艺。酱香酒采用多次蒸、多次发酵、分次取酒的工艺，如茅台就有9蒸8发酵7取酒之说；浓香酒的酿造有“千年老窖万年糟”的说法，也就是每次蒸酒后丢掉部分酒糟，同时加入同等分量的新料入池发酵，周而复始。

5、窖藏时间不同。酱香酒的窖藏熟化时间往往比浓香酒长一些。

酱香酒介绍

1、易挥发物质少，对人体的刺激少。

2、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，能软化血管。

3、酱香酒是天然发酵产品，酱香酒越陈越香。

酱香型酒和浓香型酒的区别

酱香型酒和浓香型酒的区别如下：

①、原料不同

酱香型白酒，采用单一的高粱酿造，小麦制曲，一斤高粱一斤曲，比例为1:1。

浓香型白酒的原料，就比较丰富了，它可以是多种粮食，浓香型白酒呢，只用百分之二十左右。

②、发酵温度不同

酱香型白酒是高温发酵大曲，用来产酒生香的，大曲粉得越碎，越有利于糖分发酵，酱香是堆积发酵，而浓香型白酒是中温发酵。

③、酿造周期不同

酱香型白酒，酿造工艺复杂，有多种制作工艺，酿酒工艺业内人士也叫“12987”，意思是需要一年左右的时间，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而浓香型只要两三个月就够了。

④、出酒率不同

酱香酒白酒的出酒率在20%左右，浓香型白酒的出酒率在40%左右，出得越少，也就代表了酒越贵越精。

⑤、收藏价值不同

对于爱好收藏白酒的人来说，最关心的是收藏什么样的白酒，可以负责任地说，应以酱香酒为准，如今的市场价格，决定了酱香型白酒才是佼佼者，同样收藏一瓶茅台和一瓶五粮液，所带来的价值则完全不同。

酱香型酒和浓香型酒的区别？

酱香型酒和浓香型酒的区别有口感不同、酿造工艺不同、原料不同、发酵容器不同、用曲不同，酱香型白酒酒体醇厚，而浓香型白酒刺激感会更强一些。酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

1、口感不同

酱香型白酒酒体醇厚，酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香；浓香型白酒刺激感会更强一些，待入口先闻到的是浓郁的窖香，入口显示清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香。

2、酿造工艺不同

酱香型白酒制作工艺复杂，制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期至少5年；浓香型白酒制作流程更为精简，生产周期为40-60天。

3、原料不同

酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

4、发酵容器不同

酱香型白酒需要在石窖内发酵，浓香型白酒在泥窖中发酵，且窑池越老，所酿造的酒体质量越好。

5、用曲不同

酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。

浓香型白酒与酱香型白酒有什么区别？

浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气，特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。 酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长，空杯留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道)，芬芳的花果香气，饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气)。空杯留香持久，具有扣杯隔日香的特点。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】

香型： 1、酱香型白酒：香气物质复杂，主体香气成分尚未确认; 2、浓香型白酒：以己酸乙酯为主体复合香。

执行标准： 1、酱香型：GBT26760-2011酱香型白酒 2、浓香型：GBT 10781.1-2006浓香型白酒 酿造原料。

制曲： 1、酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲， 2、浓香型：高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等，以小麦制曲为主，也有加豌豆、大麦 酿造。工艺： 1、酱香型：12987工艺，一年生产周期，2次投料，九次蒸煮，8次发酵，7次取酒，存储5年; 2、浓香型：分三类：跑窖法工艺、原窖法工艺、老五甑工艺 。

口感： 1、酱香型：酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中 过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷; 2、浓香型：窖香（醇香）浓郁，甘冽清爽，入口醇和，饮后尤香，回味悠长。

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