刀板香和咸肉的区别

刀板香和咸肉的区别：答案是没有本质区别。

刀板香和咸肉的区别：答案是没有本质区别。

刀板香和咸肉没有本质区别，都是腌制的肉品。不同之处在于制作过程中加入了粽叶和樟木板，使得刀板香具有粽叶和樟木的香味。此外，徽州的咸肉就被称为刀板香。因此，可以说刀板香就是一种特殊的咸肉，是徽州地区的特色美食。

刀板香就是咸肉，只是徽州的咸肉就叫刀板香。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。

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刀板香就是咸肉，只是徽州的咸肉就叫刀板香。相传胡宗妈电湖兰宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置雷究模虽苗胡益尔在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。

板：在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保来自持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。

香：第一是猪肉。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃来自五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。

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刀板香就是咸肉，只是徽州的咸肉就叫刀板香。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。

板：在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟来自木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异由形轻末错曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。

香：第一是猪肉。徽州所产的黑猪、蓝田来自花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是晒，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风西何间值干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。

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刀板香就是咸肉，只是徽州的咸肉就叫刀板香来自。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为刀板香。

板：在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，之西就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔属调饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。

香：第一是猪肉。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自来自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是晒，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉胜雨己练愿晶缺合放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐候需员速泛黄、出油。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。

刀板香和南风肉的区别

刀板香和南风肉的区别如下：

1、刀板香就是咸肉，二者区别大，安徽徽州的咸肉就叫刀板香。

2、咸肉是选用肋条或者五花，南风肉是选用前腿，而火腿则是整只的后腿。

安徽刀板香与腊肉区别

刀板香----安徽的腌制食品，由猪肉制成，这道菜趁热吃肥而不腻。刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。

刀板香是什么菜？

刀板香是安徽菜，又叫也叫徽州刀板香、歙味刀板香

它的主要食材是腌制的咸肉，把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的咸鲜，再搭配新鲜的小野笋，吃起来肥而不腻，唇齿留香。

"刀板香”是怎么做的？

"刀板香”是徽州地区的一道土菜。

其做法：冬天里1、把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右；

2、把腌制好肉取出用热水洗干净，放到太阳里去晒一些时间；

3、把晒好肉（要闻到香味）切大块放入锅里煮：

4、把肉煮成7-8成熟取出，趁热放到刀板上切小快（厚1厘米、长、宽5厘米左右）；

5、装盘就开吃。

这道菜趁热吃肥而不腻，凉了味道就差了。所以徽州这边人把这道菜叫"刀板香”，其意就是肉在刀板上切吃是最好吃的。

徽菜的精髓是什么？

徽菜因为徽商的足迹而遍布全国，徽菜善用山珍，就地取材，取长补短，成了徽菜重油、重色、重火功、以鲜致胜的特点。 

作为中国八大菜系之一的徽菜 得益于其独特的地理和气候环境 山珍野味河鲜，就地取材 以原料丰盛，菜式多样，鲜味十足取胜 又因明清徽商崛起 地方风味引入长江中、下游一带 有力促进了徽菜系的发展 浓淡适宜，原汁原味，讲究食补的特色 引领江南江北文人客皆为之痴绝 造就古往今来“徽”之不去的舌尖情怀

臭鳜鱼是徽菜代表菜。臭鳜鱼是通俗的叫法，因为它有一股臭味。按照徽州人的叫法应该叫做腌鲜鳜鱼，又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。 徽州原不产鳜鱼，沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的办法挑到徽州出售，原本是为了运输途中鱼不腐烂变质，用淡盐水洒在鱼身上保鲜。几天后鱼鳃依然是红的，鳞也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制后骨刺鱼肉分离，肉质鲜美醇厚，与新鲜鳜鱼相比别有番滋味。

徽州臭鳜鱼 黄山毛豆腐 毛豆腐这道美食的诞生说来也是机缘巧合。 相传明太祖朱元璋早年行乞时，讨到一块豆腐舍不得吃，过几日发现已霉变，于是过油炸而食之，惊觉异常美味，称帝后遂推广此菜，流传至今。 黄山毛豆腐 徽州温润的环境，孕育出了“毛豆腐“这样附着白色菌丝的奇特食物。发酵后的豆腐，内部已经大为不同，毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列的转化，赋予了豆腐异常的鲜美，这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。 

黄山一品鸡 众所周知，徽菜注重“三重”，即重色（重调色之功）、重油（讲究调味之功）、重火功（讲究火候）。 饱满而莹润的一品鸡，是徽菜“三重”的体现。肉质嫩滑，是经过文火慢炖两小时后，再让高汤慢慢渗透到鸡肉中的香浓口感。 相比较平日的鸡肉更加细腻，辅以浓郁的酱汁，每一口从舌尖的清香到唇齿间的醇厚，满满都是丰富的徽菜精髓。 渔夫四扣碗 看似粗朴厚重的徽菜，实则蕴含着温润精细的手法。小而精致的渔夫四扣碗，上好的扣肉，口感鲜嫩的虾酱，软糯绵绵甜的南瓜，荤素搭配平衡，浓淡相宜，原汁原味。 

遥想两百年前的徽商，或许就是在咿咿呀呀的商船上，听着小曲儿，品味着来自家乡的风味，寄托对家人朋友的思念之情

黄山刀板香 黄山刀板香，采用带皮五花肉，均匀地抹擦上一层盐，风干后，食用前先用冷水泡一晚，取出洗净后蒸熟切片装盘即可。如此咸肉原是徽菜中的“一介布衣”，现如今也是和臭鳜鱼一样声名远扬。 所谓“刀板香”，是由于咸肉放置老榆木的墩板上切片过程中，榆木吸掉多余的油腻、给肉一份木香，肉质咸香如故，爽口不腻，看似粗朴，里头却大有徽菜革新之势。 

刀板香咸肉腌制方法

刀板香咸肉腌制方法

备用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食盐120克，八角2个，桂皮1段，白胡椒粉3克，陈皮10克，白酒适量；

制作过程：

第一步，首先将所需要的调味料都准备到位，陈皮、八角、花椒、桂皮、食盐等一同放入在炒锅中，不用放盐，小火开始慢慢炒盐，将其炒至慢慢颜色变黄的时候；

第二步，即可关火，将炒好的香料盛出来，自然冷却好，然后在其中加入白胡椒粉和白砂糖，将其充分混合均匀，接下来准备一大块五花肉，将其用清水仔细冲洗干净；

第三步，将其中的血水以及其他杂质都处理干净，然后用厨房纸巾将五花肉上的水分给吸干，一定要保证五花肉的表面无水，然后再五花肉上淋入适量的白酒，用手将其拍打均匀；

第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然后将五花肉放入事先炒好并且晾凉的香料盐中，使得五花肉可以均匀粘裹上香料，静置腌制一会，再次蘸一下香料盐然后用棉绳将五花肉挂起；

第五步，将五花肉挂在阴凉通风的地方，差不多风干5天时间，便可以切片享用。

将猪肉经过这一番的烹饪，不仅是口感变得更加丰富，而且更加方便了保存，这样处理过的猪肉口感好的没话说，比一般的猪肉要好吃许多，做好的咸肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，对于平常便喜欢吃咸肉的朋友来说，非常建议学习这个做法，学会后不用出去买了，自己做的干净卫生，吃着也会更加放心。

徽州地方特色美食有哪些？

其一是板，在焖蒸过程中将腌咸肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。

其二是香，这里的香由三个方面构成：第一是猪肉，徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出

刀板香，用美食缩短他乡与故乡的距离

       我从2005年大学毕业来到黄山，一呆已经是13年，现在我已是新黄山人，徽州也是我的第二故乡了。而4年美食节目主持人，8年餐饮业内从业的经理，也让我不断的探寻徽菜、徽州小吃，算是地道的“徽州土著”，臭鳜鱼、刀板香、一品锅、深渡毛豆腐、问政贡笋、蟹壳黄……每一道菜既是口腹之美且又是一段温暖的记忆，像许若奇先生《刀板香》中说那些味道是“一段尘封心底的悠悠往事，一抹日渐没的旧梦遗痕，一缕澄怀清明的乡土情思”。

         徽菜中有道菜叫刀板香。

         无竹令人俗，无肉令人瘦。这一道的刀板香，上面是肥瘦相间、层次分明的五花肉，下面是丝丝缕缕的笋干，让竹肉同食，不瘦也不俗，还带上了香樟木的丝丝香味。现在也已经有了以“刀板香”命名的主题餐厅，可见刀板香这道口感丰腴的菜是多么受欢迎。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。但徽州的山区地理，也带来了食材存储的不便，所以就有很多干货和腌腊制品的出现。

        刀板香，尽管它是普普通通的徽州土菜，但那时杀年猪是家里的大事情，肉大部分会腌起来，起缸之后，就会一刀刀地挂在老屋向阳的墙上， 屋子是百年老宅，墙壁有些斑驳，由于咸肉的缘故，显得蓬荜生辉。这是旧时徽州人家的富裕指数，肉大多二尺多长，暖阳照着，散发出别样的光彩。

        家里来了客人，或是逢年过节，就从墙上拿下一条，切成片后，置于香樟木板上上笼屉蒸，油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕。

        蒸熟之后的刀板香，在猪肉腌制后淡的质地里，隐隐有微红的肌理。黄玉色的肥肉和紫红色的瘦肉相连着。细腻的肉质，透过筷尖，能看到密密的纹路。一块块小方寸斜放着叠在一起，很是漂亮。

          刀板香，徽州还有的吃法是和笋一起炖。

         徽州盛产竹笋，新鲜的春笋有一股自然的香气，笋有吸油的效果，淡淡的笋香也使得徽州刀板香这道菜的香气更加富郁。选用的春笋以歙县问政山所产的问政贡笋为佳，最普遍的吃法是将它与笋一起放在煲里炖煮，熟时捞出切片和竹笋一起上桌。

          在阳光温暖的日子，肥瘦相间的五花肉腌制好后放在太阳底下慢慢晒，让肉渐渐泛黄、出油。一刀刀的刀板香，就挂在通风的地方慢慢风干。

           刀板香的味道在不咸不淡之间，不油不腻，腌的时间不短，但还有股新鲜劲，这是一种功力与手段吧。

黄山美食小吃街有哪些黄山小吃街哪里好

这边的饮食是典型的徽菜，徽菜从古至今的传承历经百余年，有一定的历史积淀，现在传承下来的一些经典菜，都是有典故寓意的，黄山这里的小吃街也是卖很多街头小吃，非常适合来逛夜市。

百大小吃街(屯溪老街)

来黄山玩，必定是要逛一下屯溪老街的，边走边吃当地的特色小吃是最惬意不过的。老街上商铺林立，除了各种衣服饰品、茶叶、干货店等之外，最多的便是卖小吃的，黄山烧饼、臭豆腐、毛豆腐最常见，糯米麻糍、石头_、冻米糖、徽州苞芦_、清明果、小馄饨等都值得一尝。

出了老街牌坊继续往百大方向走，便是当地人常去的小吃一条街，炸年糕、糯米鸡翅、铁板鱿鱼、粉丝煲、煲仔饭等应有尽有，不管是吃小吃还是正餐都能满足。

黎阳IN巷美食街

与屯溪老街一江之隔的黎阳in巷，也是当地热闹的地方，餐馆、小吃店、手信店、咖啡店、酒吧应有尽有，颇小资和文艺，而且每逢节庆都会有当地特色的活动演出。小吃一条街就位于巷子内，凉面、凉皮、烤冷面、毛豆腐、章鱼小丸、烧烤、煎饺、混沌等花样繁多。

大润发商业街

大润发商业街可以说是目前黄山市区屯溪最热闹的商业街区，这里有大型的超市商场、电影院、饭店、小吃街，是当地人逛街聚餐的热门地。小吃街上最受欢迎的莫过于炸年糕和臭豆腐，另外还有各种奶茶、冰激凌等等，无论早晚都热闹非常。

必打卡的徽菜美食

臭鳜鱼：时间的味道

说到徽菜，首先要提的便是这道菜，臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，腌制之后肉质更加紧实，用筷子轻轻拨开，鱼肉像蒜瓣一样，一片一片完好，而且重点是没有刺，闻起来有淡淡的臭，吃起来却是鲜香爽滑无比。

徽州刀板香：穿堂风过，刀板留香

用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材来源。在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。

能让刀板香真正香起来，除了蒸的时候要用香樟木板之外，最重要的功夫就是“晒”。腌制好的猪肉在春节前后阳光温暖的日子起缸，白花花的猪肉腌制好后放在太阳底下慢慢晒，让肉渐渐泛黄、出油。开春时节，一刀刀的猪肉就要挂在通风的地方慢慢风干。

葛粉圆子：有内涵的丸子

因葛根饱含营养价值很高的淀粉，曾是徽州人缺粮时的替代品，山农经过各种复杂的工序后制成葛粉。要吃时将各种馅料等切细，和入葛粉中做成喜庆丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香，而且葛粉还具有清腻解热，清凉下火，开胃下食等作用。

美食是一个地方的灵魂所在，味道是一个地方的记忆，这里非常的适合来度假，到一个地方，只有食物的口味最能提醒你你身在何处，回到自己的家乡夜市如此。

想去黄山旅游注意什么饮食 去黄山旅游有哪些好吃的

1、毛豆腐：徽州第一怪。“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，既是街头的美味小吃也是一道菜，曾经因为央视的纪录片“舌尖上的中国”而名噪一时。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒。做法是油炸、煎炒、铁板，吃的时候一定要蘸上当地的辣椒酱。

2、徽州刀板香：穿堂风过，刀板留香。用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材来源。在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。

3、问政山笋：自然的馈赠。问政山笋是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成，传统烧法中一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来在此基础上又加上了香肠、香菇等增香，所以又被称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，成菜后脆嫩可口，笋味微甜。