炸藕盒用大火还是小火

炸藕盒大火、小火都要用。油加热至6成热时，将藕盒放到油里小火炸5分钟，使面糊定型，然后捞出来，再将油温升高，转大火再复炸2分钟，使其外壳变得酥脆即可。炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系。肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

炸藕盒的时候，一般建议使用中火或中小火进行炸制。过高的火力可能导致藕盒外层过快炸熟而内部未完全熟透，而过低的火力则容易使藕盒吸油，油脂过多。因此，选择中火或中小火可以更好地控制炸藕盒的熟度和油脂吸收，使其炸制得更加均匀和美味。不过，具体的火候还需根据个人经验和食谱进行调整。

正宗炸藕盒怎么做

炸藕盒的做法：

最先：

1.提前准备食物(连藕2节、肉沫130g、平菇5朵、鲜虾40g、姜片10g、生鸡蛋1个、葱20g、小麦面粉、食用盐、小麦面粉、番茄沙司、植物油、糖、香辣、花雕酒)

2.平菇、鲜虾、葱和姜片切割成末

3.平菇、鲜虾、葱和姜片末都放进盛满肉沫的碗里，放进1汤勺花雕酒、1/2汤匙食用盐、1/4汤匙糖，1/2汤勺植物油和1个鸡蛋的蛋清

4.把饺子馅用筷子朝一个方位持续拌和直至上力

5.碗里放进120克上下的小麦面粉和1个蛋黄，渐渐地加冷水并搅拌，直至面浆有点儿稠但用筷子挑起来能当然落下来

6.连藕削皮，切割成0.5cm上下的片，但第一刀不必切究竟(离底端大概1cm-1.5cm),第二刀切究竟，产生一个连着的藕夹

7.在藕夹的内外测匀称沾到干小麦面粉后

8.用筷子往藕夹内部塞饺子馅

9.塞好后用力轻轻地卡紧藕夹，摘掉超过的饺子馅。等藕夹都塞好饺子馅后放盘里预留

10.把藕夹先在面浆里滚一下

11.小奶锅中热1/3-1/2容积的油，等油七八成热时再放进锅中中炸

12.用文火炸5分钟上下，再用火灾炸2分钟，等藕夹金后就能起锅沥油了。

由于每一个人对自身口感规定不一样，下边我本人简易介绍一下在其中的实际操作要点，自然大伙儿能够 依据自身的喜好来作出自身更合适的口感哟，期待大伙儿多多的学习培训。

日常生活小贴士：

1.切连藕的情况下一定要留意不必过薄或是太厚，一般切5mm上下较为适合

2.面浆不必调得太稀，要不然就不好看了，注重的是美味可口嘛。

3.配备饺子馅能够 依据自身或亲人的爱好去调配。

4.炸的油柔和时间必须控制好，期内多观查藕盒的色调转变。

5.还可以在炸好的藕盒上撒点香辣，或是蘸食香辣或番茄沙司。

2.6.藕夹在塞饺子馅前要干小麦面粉拍一下，能使饺子馅在炸的情况下不掉下来，也可以更强的裹上面浆。

炸藕盒的做法及配料

炸藕盒的做法

用料：

藕 500克、肉馅 半斤、鸡蛋 一个

油 适量、盐 一勺、生抽 三小勺

老抽 半小勺、葱花 适量、十三香 一小勺

香油 一小勺、淀粉 一小勺、面粉 一大勺

做法步骤

→藕清洗干净，去皮，第一刀切透，第二刀连着，第三道切透；

→葱切末备用；

→肉馅里放入葱花；

→加入十三香；

→加入豆油，半勺的香油；

→加入盐；

→加入生抽和老抽；

→加入鸡精；

→把肉馅搅拌均匀；

→鸡蛋打入碗里，加一小勺淀粉，一大勺面粉，加一点水搅拌均匀，合成糊；

→把调好的肉馅夹在藕的中间；

→把藕盒均匀两面蘸上面糊；

→放入油锅里小火炸两面金黄；

→完成。

小贴士

面糊不要和的太希，要不然挂不上面糊，炸藕盒时要用小火炸两面金黄即可

炸藕盒的做法

用料：

藕 一节、猪肉馅 200克、葱末 30克

姜末 适量、香油 两小勺、生抽 一小勺

盐 适量、胡椒粉 适量、面粉 半小碗、玉米油 适量

做法步骤

→藕一节去皮洗净；

→切成薄薄的连刀片，就是两片连着不要切断；

→肉馅；

→肉馅里放盐，香油，胡椒粉，姜末，生抽，搅拌均匀；

→再把葱末放入，搅拌均匀备用；

→藕夹里夹上拌好的肉馅；

→取一个大点的碗，放上半小碗面粉，慢慢往里加水，边加水边搅拌，搅拌成比较稠的面糊；

→把加好肉的藕放面糊里裹上面糊；

→锅烧热，到稍微多些的油，把裹了面糊的藕盒放入中小火慢慢炸制；

→炸到藕盒两面金黄就可以出锅了。

小贴士

选藕时，挑选比较粗的带藕节的藕，以防淤泥进到藕里面，拌好面糊，把藕放一块进去，如果挂不上面糊，就表示面糊稀了，要再放些面粉拌上。

炸藕盒需要炸多久

5分钟左右。藕盒，是一种传统油炸食品，在江浙地区及山东地区较为常见，类似于馅饼。藕盒通常切1厘米左右的厚度，中间夹上肉馅，在油温5~6成热时下锅炸，用中小火慢炸，炸5分钟左右即可炸熟。

炸藕盒需要炸5分钟左右。藕盒，是一种传统油炸食品，在江浙地区及山东地区较为常见，类似于馅饼。藕盒通常切1厘米左右的厚度，中间夹上肉馅，在油温5~6成热时下锅炸，用中小火慢炸，炸5分钟左右即可炸熟。

炸藕盒如果选用的是七孔藕，水分含量低，做藕夹时一刀切下去不容易切坏，可以不焯水，但如果选用的是九孔藕，水分含量高，质地脆嫩，容易导致藕夹成功率低，需要先将整段莲藕先焯水一遍，然后再切。

炸藕盒的制作过程

炸藕盒的制作过程：

1、材料：莲藕300克、肉馅300克、有100毫升、白糖2克、鸡精5克、香油20毫升、胡椒粉5克、料酒20毫升、酱油20毫升、鸡蛋1个、面粉50克。

2、莲藕切片：莲藕洗净，去皮切片。

3、调制肉馅：肉馅中加入胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、白糖、香油，搅拌均匀成为馅料。

4、调制面糊：面粉、盐和鸡蛋打入碗中。

5、莲藕夹馅：每两个藕片中加入肉馅，做好藕夹。

6、藕夹裹糊：把藕夹放入面糊中，裹满面糊。

7、炸藕盒：锅烧热，放入藕夹，中小火炸制，直到藕夹两面金黄即可。

炸藕盒怎么样做

炸藕盒的做法：

用料：藕、2节、猪肉馅儿、300克左右、葱、花椒粉、姜粉、料酒、酱油，盐、各少许、面粉、少许、淀粉、少许。    

1、挑选两节较圆的藕，将皮刮去，将藕内部清洗干净。

2、肉馅和大葱一起剁好，为了鲜香大葱需要多放一些，剁好后，放入盆中加入花椒粉、姜粉、盐、料酒、酱油，然后搅匀备用，盐可以稍微多放一点。

3、准备面糊，将面粉和淀粉1:1的比例放入碗中，打一个鸡蛋，然后放少许盐，慢慢的加水搅拌，不能太稀，程度是用筷子挑起面糊慢慢的滴一到两滴就好，当然也不能太稠了。调好面糊放在一旁备用。

4、取出藕，切成薄片，中间连接。

5、藕比较脆，所以在加肉的时候不能使劲搬藕，要用西餐刀慢慢得将肉馅塞入，不要太多，藕盒的封口处要把肉馅弄平整，为了炸出来美观。

6、接下来可以挂糊了，面糊比较粘稠的，用筷子慢慢来，不要着急。挂糊的同时可以起油锅了，油稍微多放一些，文火烧至七成熟。

7、挂好糊后的藕盒需要放入油锅时，切记将火候调至小火，藕盒中有肉，所以一定要小火慢煎10分钟左右，来回翻面，不要炸糊了，炸到后面每翻面一次会有油见水的刺啦声，这就快熟了，再翻两三次就可以了。

8、炸好了沥沥油就可以。

炸藕盒的做法

炸藕盒的做法如下：

1、首先将新鲜猪肉清洗干净后切成片，然后切成条再剁成肉末，有料理机的也可以用料理机搅成肉末。

2、将剁好的肉末放入碗里，加入少许盐、少许黄酒和少许蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲即可。加入蛋清可以让肉末口感更嫩滑。

3、将香葱去根后洗净切碎，红椒去蒂后洗净切丁，将香葱和红椒加入到肉馅里搅拌均匀备用。红椒我用的是没有辣味的，不喜欢的也可以不放。

4、开始调制面糊，准备一个碗，在碗里加入3勺中筋面粉、3勺低筋面粉、3勺玉米淀粉、3个鸡蛋和少许清水，用筷子搅拌均匀。

5、粉浆的浓稠度可以用一根筷子来试验，粉浆能挂住筷子即可，不要太稠了，否则炸出来皮厚，影响口感。

6、开始切莲藕，将莲藕清洗干净后削去外皮，切成片，切第一片的时候，切到莲藕的二分之一处，然后第二片直接切断。

7、在两片莲藕的中间夹上适量肉馅，莲藕片很薄很脆，操作的时候动作要轻一点。

8、依次将所有藕片夹好备用。

9、将夹了肉馅的藕片放入面糊里挂浆，藕片均匀地裹上一层薄薄的面糊即可。

10、锅里倒入适量花生油，油温六成热时放入藕盒，调至中小火慢炸，油温不能太高了，否则容易炸糊。

11、开始炸的时候藕盒在底部，随着油温升高，藕盒会慢慢地浮上来，炸的时候要来回翻面，不要炸糊了。

12、最后将藕盒炸至金即可出锅，这一步也可以炸两遍，这样一定能保证藕盒外皮酥脆的口感。

香酥炸藕盒不仅有莲藕的甘甜，还有猪肉的鲜美，你会做吗？

炸藕盒是非常不错一道菜，它色泽金黄，外焦里嫩，酥脆鲜香。下面为大家介绍一下炸藕盒的制作方法。

炸藕盒

所需食材：莲藕750克，猪瘦肉500克，鸡蛋1个，小葱100，姜1块，料酒5克，糖2克，虾皮粉5克，生抽5克，盐10克，食用油1000克。

制作方法：1.脆皮糊按照上文说的调好，姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切葱花。瘦肉冲洗一下，剁成肉末装盘；

2.肉末里面加入蛋清，姜汁，料酒，糖，盐，生抽，虾皮粉，葱花拌匀，腌制20分钟；

3.莲藕去皮，冲洗一下，切双飞片。即第一刀不切断，留下五分之一连着，第二刀才切断；

4.全部切完后，把莲藕片放入盆子里，加入清水，少量米醋浸泡5分钟防转色。然后捞出沥干水分；

5.一手拿莲藕片，用手指分开成贝壳状，一手用筷子夹入肉馅酿入。不断重复，直到全部酿完；

6.烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，转中小火，用筷子夹起藕夹，浸入脆皮糊里面，然后提起抖去多余的糊，放入锅里；

7.炸1-2分钟后，把藕夹翻面，炸至金，捞出控油。

怎样调脆皮糊

想要够酥脆，必须使用面种，就是做老面馒头的面种，代代相传下来，不是用泡打粉酵母之类临时抱佛脚，所能比拟的。用面种调脆皮糊，需要发酵5个小时左右，现在是冬天，如果发酵不理想，还应该加入碱水10克拌匀，醒20分钟左右，帮助面种充分发酵。

准备好一个干净瓷盆，加入食盐2克，面粉375克，面种75克，马蹄粉60克，生粉65克。慢慢倒入550克清水，边倒边搅拌。拌至面糊看不到颗粒，静置发酵。使用前加入160克食用油，充分搅拌，直到油混合进入面糊里面。

炸藕盒（夹）宜上薄糊，表面上粘上一层即可，操作上是把藕夹用筷子夹着，浸入面糊里面，然后夹起，待莲藕上面的糊不再往下流，放入油锅里炸制。

炸藕夹的油温不要太高，5-6成热就是合适。判断方法就是，往油锅插入一只筷子，看到筷子周围布满小泡，转中小火炸。用大火的话，容易造成藕夹表皮已经酥脆，里面的肉馅还夹生现象。

炸藕盒怎样做才好吃？

1.把莲藕洗净后去皮，削成藕片放入碗中，在碗中放入水，水要盖过莲藕，防止莲藕氧化变黑。

2.猪肉和姜都剁碎，并把姜末放入猪肉中，加入香油、酱油和少量食盐后搅拌均匀。

3.取适量的肉馅涂抹在藕片上，像汉堡一样，用两片藕片包住肉馅。用这种方法全部做完后放入盘中备用。

4.另取一个大碗，按照3:1的比例放入面粉和淀粉。加入清水搅拌，面呈糊状后放入做好的藕片，藕片均匀地被面裹住后取出。

5.在锅中放入适量油，大火把油加热后，放入藕片，待藕片一面煎炸至金后翻面。全部炸完后入盘，藕盒就完成了。

藕盒香酥可口，老少皆宜，沾着酱料吃又能给藕盒带来不一样的味道。但是藕盒属于油炸食品，肠胃不好的人尽量少吃。

炸藕盒的藕要焯水吗 炸藕盒需要炸多久

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炸藕盒的藕要焯水吗

1.如果是七孔藕，水分含量低，不会很脆，做藕夹时一刀切下去不容易切坏，那么可以不焯水。

2.但如果九孔藕，水分含量高，一般质地脆嫩，而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低，所以建议先将整段莲藕先焯水一遍，然后再切。可以增加藕的韧性，这样做出来的藕夹成功率就很高了，而且口感也会比较软糯。

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正宗炸藕盒的糊怎么调

方法一

食材：面粉、淀粉、糯米粉、食盐、水、鸡蛋。

做法步骤：

1.取一个大碗，将面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合。

2.打入一个鸡蛋，然后加水调和成面糊。

3.最后加入少量的食盐调味即可。

方法二

食材：面粉、淀粉、食盐、五香粉、水、鸡蛋。

做法步骤：

1.取一个大碗，将面粉和淀粉按照7:3的比例混合。

2.打入一个鸡蛋，加入适量食盐和五香粉。

3.然后加适量水调和成面糊。

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炸藕盒需要炸多久

初炸5分钟左右，复炸1分钟左右。

1cm厚度的藕盒，一般在油温5-6成热时下锅炸，用中小火慢炸，炸5分钟左右，期间注意翻面，炸至两面变色，捞出。然后再将油烧至7成热，复炸1分钟即可出锅。

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炸熟的藕盒子怎么炖

可以和其他带有汤汁的蔬菜一起炖，也可以额外添加一些调味料炖煮出来，这里推荐两种做法。

烩藕盒的做法

食材：炸藕盒4个，酱油、醋、番茄酱、盐、淀粉适量。

做法步骤

1.将藕盒切成四块。

2.锅中加少量水，烧开。

3.水开后，加入切好的炸藕盒。

4.按照个人口味倒入酱油、醋、番茄酱、盐，煮几分钟。

5.最后加入少量淀粉勾芡，即可出锅

藕盒烩白菜的做法

食材：炸藕合3个，白菜300克，西红柿2个，菠菜梗100克，葱、姜、蒜、花生油、盐、味精、香油、白糖适量。

做法步骤：

1.锅里放油，葱、姜、蒜切碎放入锅中煸炒出香味。

2.西红柿洗净，切成滚刀块放入锅中翻炒。

3.白菜洗净，切开过热水焯一下放入锅中翻炒。

4.放入白糖、盐翻炒。

5.放入菠菜梗翻炒。

6.每个藕盒对半切开。

7.放入锅中翻炒均匀。

8.放入味精、香油调味即可。

炸藕盒是一道什么菜呢？

夏天的时候吃连藕，可以清热去火，甜甜脆脆的藕美食，口感真的太棒了。现在莲藕很多地方一年四季都能吃得到，今天我就为大家介绍一款炸藕盒的做法，便捷易学，用料那也是十分的简单，相信一定是能被大家所喜欢。按照我的步骤来进行制作，口感那是绝对的脆糯，只要是咬上一口，肉香味和莲藕的香味就会冲击在你的口腔之中，那满足的滋味，令呼过瘾！接下来就直接将做法教给大伙，赶紧来试试吧。

食材清单：

藕1节、普通面粉100克、醋2勺、生抽3勺、白糖半勺、盐半勺、淀粉1勺、白芝麻、葱、油适量，猪肉100克、料酒半勺、蚝油半勺、鸡蛋1个、西红柿1个

制作方法：

1、猪肉剁碎，添加半勺料酒、半勺蚝油搅拌腌制一会。

2、准备小碗，添加2勺醋、3勺生抽、半勺盐、半勺白糖、1勺淀粉和一丢丢水调成酱汁。

3、面粉分两份，一份加入鸡蛋和一丢丢水调制成面糊，像酸奶黏稠状态，一份是干面粉。

4、藕去皮清洗干净切圆片，厚度大概5mm，切好的藕片两面裹上干面粉，码上肉末，另一块藕片两面再裹上面粉，藕片把肉末夹住，再挂上面糊。

5、锅中热油，藕盒入锅炸至金捞出，西红柿切碎和调酱汁入锅翻炒，藕盒倒入锅中翻炒裹上酱汁。

6、出锅前撒上芝麻和葱花，味道超赞！

炸藕盒到此已经是制作完成，看了步骤之后是不是觉得这是真心很简单？希望大伙都可以动手尝试。

【小贴士】

1、炸藕盒的时候一定要用小火，炸至金捞出！喜欢吃脆脆的可以多炸一次。

2、调汁裹上即可，不用煮时间太长了。