复炸用大火还是小火

复炸用大火还是小火：答案是大火。

复炸用大火还是小火：答案是大火。

复炸用大火还是小火：答案是大火。

复炸要用大火。因为大火可以使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆。如果用小火，食材在油中的时间过长会使食材吸入的油太多而影响身体的健康。 但是第一遍炸的时候要用小火，这样可以使食物内部熟透，而不至于表面糊掉，内部还是生的。

复炸要用大火。因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康。而第一遍炸的时候要用小火，这样可以使食物内部熟透，而不至于表面糊掉，内部还是生的。

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复炸要用大火。

因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中的时间过长会使食材吸入的油太多而影响身体的健康。

复炸又称“重炸”或“间歇炸”。复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生。原料在熟透的过程中，因油温不高，不能达到外皮酥脆。如果原料继续留在锅内加热，则因时间过长，原料内水分要蒸发殆尽，致使菜肴变得老柴干硬，达不到外焦里嫩的效果。

复炸用大火还是小火?

复炸一定要用大火，因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康。

初炸油温不宜过高，否则使炸制的原料色泽不均，成熟不一致。但是，油温过低也不利，因为过低会使原料中的水分浸出过多，使菜肴质地变得干硬。一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃为宜。复炸时，一般应掌握在170℃~230℃。油温绝不可低，否则原料中窝油，食之腻人，影响炸品质量。

简介：

如果说想要油炸的食品可以保持一种酥脆的口感，那么通风十分重要。可能很多人会觉得通风后不是会变潮，潮了之后就会不酥脆吗?其实你的想法错了。油炸后，如果放在密闭的空间里面，因为不透风，就会产生水汽，一定温度下，水汽便会变化成水，导致油炸食品不在酥脆。

除了通风之外，如果油炸食品需要进行包装，一定要等到它变凉之后进行，高温包装是不行了，会破坏油炸食品的酥脆感。

复炸油温烧高后食材倒进去，然后还要继续保持大火么？

一般来说是先保持大火将它烧开，然后再转入小火，慢慢的加温就可以了，这样做出来的东西，包括一些食物，特别的好吃。

复炸用大火还是小火

复炸要用大火。因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康。而第一遍炸的时候要用小火，这样可以使食物内部熟透，而不至于表面糊掉，内部还是生的。

复炸要用大火。因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康。而第一遍炸的时候要用小火，这样可以使食物内部熟透，而不至于表面糊掉，内部还是生的。

复炸油温烧高食材倒进去，然后还需要保持大火么？

这个不要用特别大的话，最好选用中火，否则因为已经炸制过一次，再大火炸的话很容易糊掉。

炸酥肉回锅是用大火还是小火？

当然是大火

因为回炸是为了让它更酥脆，把多余的油分炸出来，更耐脆

小火的话只会吸更多的油

复炸酥肉用什么火？

复炸酥肉开大火

炸至酥脆不要炸

的时间太长

炸东西用大火还是小火

油炸体积较小的食物时，使用大火，这样才能保持外酥内嫩的口感，油炸体积较大的食物时，使用中火，这样才能把食物内部炸熟，油炸果仁时，如腰果、花生等，使用小火，一直炸至果仁表面金黄即可。

炸东西用大火还是小火

油炸时最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象。

一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，需要拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感，油炸用的锅需要有一定深度，而且口径不宜过大。

油炸时可以先用大火定型，再转小火慢炸，如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸，油炸食物颜色焦黑可能是因为油温过低。

锅包肉到底是小火下锅炸还是中火

锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金，感觉很酥脆时捞出沥油。

第一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。

炸鸡块用什么火

炸鸡块先小火炸一次，后再用中火复炸一次。

炸鸡块

食材：五香粉：1小勺，面粉：适量，盐：适量，黑胡椒末：适量，鸡：2块，鸡蛋：2个，料酒：2小勺，面包糠：适量（大概2碗），花椒末：适量，辣椒末：适量

做法：

①鸡切成小块，2厘米见方左右吧；

②加入料酒、五香粉、黑胡椒末和盐抓均匀，腌半小时；

③先夹一块鸡肉在面粉里滚一圈；

④再到鸡蛋液里滚一圈；

⑤再裹上一层面包糠，待用；

⑥小锅里放油，油不必太多，不是特别耗油，而且分批次炸。油热一下，小火，油温不要太高的时候就放入裹好面包糠的鸡块

⑦全部炸完第一遍后，再用中火油烧热，再下鸡块再复炸一次，下锅滚一圈就很快捞起。吃的时候，撒上一些辣椒末和花椒末吧。

炸鸡排是不是还得大火复炸？

你可以试试复炸法，第一次炸到刚刚断生，第二次炸把表面炸金黄

在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅.其中还有油温的高低和炸的时间的长短.

主要是根据最后成菜的要求来决定的.比如菜品要求是外酥脆内嫩,第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点.当材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入.在外表炸酥脆后立即捞起.