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为什么红枣煮后有白白的一层东西

枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮,形成无数小泡,集合在一起就像白沫。要除去白沫,只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙,也称皂素,对人体有益,是广泛存在于植物界的一类特殊甙类,它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫,因而得名。气泡是像浮沫那样出现的,多煮一会儿或者凉了就没有。甙类会有,但不会特别多。

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标签: 白白的 红枣
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