馄饨肉馅怎么调好吃又嫩

馄饨肉馅怎么调好吃又嫩共有3步。

准备食材：前腿肉500g、盐克3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生姜末15g、生抽40g、蚝油10g、鸡蛋1个、芝麻香油10-15g、清水150g。

以下是调馄饨肉馅好吃又嫩的具体操作步骤： 操作/步骤

1、肉剁泥放调料搅拌均匀

把猪肉剁成碎末泥，放入盐、胡椒粉、花椒粉、生姜末、生抽、蚝油顺着一个方向搅拌均匀。

2、加入鸡蛋芝麻香油拌匀

加入一个鸡蛋、芝麻香油顺着一个方向搅拌均匀。

3、清水分3次加搅匀粘稠

凉的清水分3次加入，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠上劲即可。

END 总结：以上就是关于馄饨肉馅怎么调好吃又嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、础选择肥瘦相间的肉：来自在制作馄饨馅时建议选用新鲜的猪臀尖肉，这种肉有弹性，而且肥瘦相宜，做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7，这样口感比较嫩。

另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁，不要用料理机代替，搅拌好用手对肉馅进行“按摩”，充分地抓匀。

2、馅里面加些水：馄饨馅里面要加少量的水，这粉评级次越儿板快样能够让馅持盟养洋临延心多汁，而且吃起来口感比较鲜嫩，搅动的时候要顺着一个方向，搅拌上劲，搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨，这样才算达标。

搅打肉馅的水一定要分次加入。

若一次加入全部水，肉生境婷贵任土兵馅会吃不进水，最后也会吐水哦她希立慢。

3、加些姜末、料酒去腥：在和馅的时候要加点姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒帮助去腥，另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清。

放芝麻油可以增加肉馅的香味，并且使肉馅吃起来香滑可口。

还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑，可以做一点点虾肉糜加入肉馅中，但纪酒棉各求切不要太多以致于喧宾夺主。

混沌馅子怎么调又嫩又好吃

馄饨馅子调又嫩又好吃要遵循以下三点：

1、第一点：加肥肉

猪肉最佳肥瘦比例为：1比9。买猪肉时，肥肉和瘦肉分开买，然后按比例放在一起，这样就严格控制住了小馄饨馅的肥瘦比例，不能因为买回来的猪肉太肥或太瘦，而影响了小馄饨馅的口感。记得小馄饨馅要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千万不能太肥。

2、第二点：加鸡蛋

鸡蛋中的鸡蛋清，因为蛋白质丰富，所以有让肉制品更滑嫩的作用。比如炒肉丝时，把肉丝里提前加点鸡蛋清，炒出来的肉丝就不会老，因为鸡蛋清可以让肉丝里的水分不流失，所以炒好的肉丝才能更滑嫩。

3、第三点：加葱姜花椒水

调饺子肉馅时要加水，可以让饺子馅不干不柴。调小馄饨馅时也要加水，但是要控制好用量，因为小馄饨的皮太薄，肉馅不能够太湿。既然小馄饨馅里要加水，那么葱姜花椒水可以在加水的同时去腥增香。

碗里放入切碎的葱姜和花椒粒，倒入开水放凉，调小馄饨馅时过滤出葱姜花椒粒就行，这样水里就有了葱姜花椒的香味。

调馄饨馅子的注意事项

调小馄饨肉馅时，一定要打水，每500克肉馅打水20克，这样肉馅吃起来才会不干不柴。调小馄饨肉馅时，不管是加调料还是打水搅拌，一定要朝着同一个方向，不能随意搅拌，而且肉馅一定要多搅拌，至到它起胶上劲，这样小馄饨馅吃起来才会抱团不散。

冷藏后的肉馅已经充分入味，可以直接用馄饨皮包成小馄饨，也可以按肉馅和蔬菜5比1的比例，加入喜欢吃的蔬菜。

馄饨馅怎么调制才会滑嫩有鲜香味？

作为一个资深吃货来讲，馄饨要有一个滑嫩鲜爽的口感，里面的调料是非常重要的，下面我们就根据馄饨馅的调制过程来讲一讲使其变得滑嫩的原因和窍门在哪里。

一、食材准备。

一、食材准备。

主料：五花肉。

辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油。

二、制作方法。

二、制作方法。

1、取新鲜五花肉一块，三分肥七分痩为最佳。再切两片生姜片，一块和五花肉剁肉馅。

2、不要把肉馅剁的太过成泥，装在碗里，打入一颗鸡蛋，然后沿顺时针充分搅拌。

3、肉馅再倒入适量葱花、盐、鸡精、生抽，继续搅拌均匀。

4、搅拌肉馅过程中，取少量清水，分次少量加入，边加入边搅拌。

5、滴入少量香油，搅拌均匀。

6、取馄饨皮，一般为生鲜店现买，开始包馄饨。

7、待包制完成，起锅烧水，水开下入馄饨，水再开加凉水，再开捞出。

8、取碗一个，加入虾皮、盐少许、鸡精少许、紫菜、生抽少许、醋少许、香油少许，浇上馄饨汤，放入馄饨，制作完成。

小贴士：

小贴士：

1、五花肉的选用是嫩滑的第一步，然后就是剁馅加入生姜。

2、肉馅加入鸡蛋、清水、香油都是为了肉的鲜嫩。

3、肉馅搅拌要按照一个方向，这样最好。

大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨！！！

大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨！！！

猪肉馄饨馅怎么调好吃

猪肉馄饨馅儿的调法

做法步骤：

食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水

调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油

1、打鸡蛋。打鸡蛋的时候第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。

2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。

3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净。

4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。

5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。

馄饨馅料部分不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，这就是混沌料包的窍门。想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。

馄饨馅怎么调又嫩好吃

1、选择肥瘦相间的肉：在制作馄饨馅时建议选用新鲜的猪臀尖肉，这种肉有弹性，而且肥瘦相宜，做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7，这样口感比较嫩。另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁，不要用料理机代替，搅拌好用手对肉馅进行“按摩”，充分地抓匀。

2、馅里面加些水：馄饨馅里面要加少量的水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感比较鲜嫩，搅动的时候要顺着一个方向，搅拌上劲，搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨，这样才算达标。搅打肉馅的水一定要分次加入。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水哦。

3、加些姜末、料酒去腥：在和馅的时候要加点姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒帮助去腥，另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清。放芝麻油可以增加肉馅的香味，并且使肉馅吃起来香滑可口。还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑，可以做一点点虾肉糜加入肉馅中，但不要太多以致于喧宾夺主。

馄饨馅怎么调好吃又嫩

馄饨馅调好吃又嫩的方法如下：

工具/材料：面粉、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水、锅、清水、搅拌器。

1、250克面粉中加2克盐、少于1克的食用碱，再少量多次地加入120毫升左右的温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。密封醒面至少20分钟，中间揉面2次，使面团光滑细腻。

2、下面开始制作馄饨馅。肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

3、将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水，将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。

4、接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1-2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。

5、因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。

6、再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用，混沌馅就调好了。

馄饨肉馅怎么调好吃又嫩

馄饨肉馅的做法如下：

用料：前腿肉／梅头肉500g（1斤）、盐克3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生姜末15g左右、生抽40g、蚝油10g左右、鸡蛋1个、芝麻香油10-15g左右、凉的清水150g、葱花依喜好放。

1、把猪肉剁成碎末泥，或者用搅拌机打成碎末泥。

2、放入盐顺一个方向搅拌均匀，再放入胡椒粉，花椒粉，生姜末，生抽，蚝油顺一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌均匀。

3、加入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀。

4、加入芝麻香油顺一个方向搅拌均匀。

5、凉的清水分3次加入，顺着一个方向搅拌均匀，每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水搅拌均匀。直到肉馅粘稠上劲即可。

混沌馅儿怎么调肉比较嫩

混沌馅儿的调制方法如下：

准备食材：猪肉半斤、生姜适量、盐约1.5克、味精约1.5克、料酒约2小汤勺、香油适量。

1、将买到的猪肉馅（半斤）放在稍大一点的碗中，然后放上一大汤勺的纯净水或矿泉水，搅拌均匀。

2、将姜冲洗干净，切成姜碎（越碎越好），放入碗中。

3、再放入适量的盐（约1.5克）、味精（约1.5克）、料酒（约2小汤勺）。

4、开始继续搅拌，搅拌的方向最好与前面搅拌的方向一致，不要胡乱搅拌，要向一个方向搅拌。

5、搅拌好后，最后放入适量的香油（约1小汤勺），继续搅拌均匀（与前面搅拌方向一致）。

6、调制好的猪肉混馅，最好立马开始包制混沌，不然鲜香的味道容易流失。

怎样调馄饨馅更嫩更好吃

调馄饨馅的时候可以放一点香油，然后顺着一个方向调，同时加一点蚝油，那样做出来的馄饨馅特别的味道鲜美，特别好吃

小馄饨馅怎么调又嫩好吃

调小馄饨馅步骤：

主料：肉末3斤、青菜适量。

辅料：肉末～盐8克、青菜～菜籽油150毫升、青菜～葱1把、肉末～糖1大勺、肉末～生抽1勺半、肉末～老抽3-5克、肉末～葱姜适量、肉末～黄酒10克、青菜～盐12克、青菜～鸡精适量、青菜～糖1大勺。

1、小葱一把，清洗干净，切成葱沫，放入肉末里。肉末是请卖肉那里直接买新鲜肉，然后处理好的。

2、姜，洗净，切末放入。倒入料酒。

3、放入盐。

4、放入一大勺糖，提鲜。

5、倒入生抽。

6、放入老抽。

7、顺一个方向，不停搅拌混合均匀。可以搅拌久一点。混合的更均匀。

8、青菜洗干净。

9、略微切一下，锅里加大半锅清水，烧开后，放入切好的青菜。开始焯水。

10、将青菜焯熟。捞出。

11、略挤干水分，当心烫手。然后用刀剁细，或者有料理机，可以用料理机打，不需要很细很细。太细没有嚼劲。

12、葱一把洗净，切末。

13、锅里倒入菜籽油，大火开始烧，油烧热。

14、烧到油略冒烟，关火，将葱沫倒入，用锅铲不断翻炒，将葱沫炒香，不要糊。

15、等油温略降，静置备用。菜里放入盐。

16、放一大勺糖。适量鸡精。

17、然后将温度略降的油，全部倒入菜馅里。

18、顺一个方向不停搅拌。

19、拌匀后，把已经拌好的肉馅放入，一起搅拌。

20、顺一个方向，不停搅拌，直到搅拌均匀即可。

小馄饨的肉馅怎么调又鲜肉又嫩啊？

1、先来说说馄饨馅的制作。把250克猪肉糜放在一个大碗里面，倒入25克生抽酱油、5克麻油、5克料酒，混合均匀。加入8克切碎或者磨碎的生姜，再加入适量（<1克）白胡椒粉，混合均匀。为了使小馄饨的馅料紧实有嚼头，必须把肉糜充分搅拌上劲。

2、制作馄饨皮。虽然从理论上说，直接用手擀皮也是可能的，不过费时费力，而且厚度很难控制，最方便的办法还是使用面条机。把250克高筋面粉放在一个大碗里面，缓缓加入98克水，边加水边快速搅拌成面穗。

3、包小馄饨。小馄饨的包法有很多种，最常见的办法就是把肉馅放在面皮，然后用掌心或者虎口一捏，几乎所有的店家都这样做，因为这种方法最为快捷省时，适合商业经营。家庭制作就有不小的难度，这轻轻一捏其实蕴含了多年的训练和经验：捏得太紧，馄饨皮变成一坨，口感生硬，捏得力道不够，馄饨下锅后就会散开。

馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1，音同"云吞";山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。