御茶膳房

御茶膳房是指在日本宫廷中，专门为天皇和皇族等人提供茶饮和膳食的场所。御茶膳房通常设在宫殿内部的一座小房间中，由专门的侍者负责管理和服务。在日本传统文化中，御茶膳房具有非常高的地位，常被视为一种高雅的文化表达方式。同时，御茶膳房也是宫廷文化和日本茶道发展的重要组成部分。

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延禧攻略御茶膳房是什么？和御膳房有什么区别

电视剧延禧攻略正在热播，在这部剧中出现了一个叫做御茶膳房的机构，在荔枝被毁后，魏璎珞为了挽救局面，将掉在树下的荔枝送去了御茶膳房，做成了典型，御膳房大家都知道，那么御茶膳房是什么?御茶膳房和御膳房有什么区别?让我们一起来看看吧。

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其实御茶膳房就是膳房和茶房和合称， 由于御茶膳房管理皇帝、后妃及宫中其他皇室成员等人员的饮食及典礼筵宴等事宜，所以说皇后的荔枝宴上的荔枝才会被送到御茶膳房来处理。

御膳房是在内务府下设专门机构，管理皇帝、后妃及宫中其他皇室成员等人员的饮食及典礼筵宴等事宜。顺治初年，分别称为“茶房”、“膳房”。乾隆十三年(1748年)，茶房、膳房合并为“御茶膳房”，其长官为管理事务大臣，由皇帝在王、大臣中特简。乾隆三十六年(1771年)在御茶膳房下设档案房，管理御茶膳房的题奏本章、文书档案事宜，其中的文书档案包括“膳底档”等。

御茶膳房的下属机构有膳房、茶房、肉房、干肉房，其中膳房、茶房各设有银器库。御茶膳房设总理事务大臣，无定员，下属人员有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等。

御茶膳房属于什么档次

御茶膳房属于比较上档次的餐饮品牌。

御茶膳房品牌隶属于北京汇力发食品工业有限责任公司，北京汇力发食品工业有限责任公司从1996年成立，是北京第一家按照顾客意愿，采用现场制作的方式，将蛋糕、西饼、面包等西方食品引入寻常百姓家的食品公司，并首次将开架自选、连锁经营、统一品牌等西方先进的企业管理模式用于饼屋的经营。

御茶膳房本着合作共赢、传承中国礼食文化的经营理念，如行业清流一般，为有意向经销或代理的客户提供细心的讲解、诚挚的合作。

产品介绍

主要经营御、茶、膳、房四大传统文化系列产品。

御：经营故宫督造的各种文化礼品及仿皇家的各种食器，如宫廷书画、宫廷瓷器、玉器及各类宫廷文化礼品。

茶：主要是皇家茶文化及各种贡酒、贡茶、拜师茶、婚喜茶、铁观音、龙井、碧螺春、普洱茶等。

膳：主要是各种节令食品，月饼、粽子、年糕、元宵及各种喜庆食品，如寿桃、喜饼、状元饼和各种宫廷小吃。

房：经营帝后养生的各种滋补产品如八旗护元汤、青藏虫草王、极品燕窝等。

御茶膳房的糕点为什么贵

御茶膳房的糕点之所以贵，原因是不仅因为它材料比较好，同时其人工成本也比较高，御茶膳房的名字本身就很大气稳妥，其次，它家包装也简单精美，不糊弄事，最后，点心大小适中且口感超级好，什么造型的都有。

御茶膳房

“御茶膳房”代表清朝皇室宫廷御膳的风味特色，主要是由三种各具风味的地方菜系发展而成的。

清官署名属内属府，掌宫内备办饮食及典礼筵宴所用酒席等事务，所属机构有膳房、茶房、肉房及乾肉房，膳房、茶房各有银器库。

满洲贵族入主中原以后，清宫内府的厨师利用这些原料加以改良，从而形成一种独特的风味。

御茶膳房和稻香村哪个名气大

御茶膳房和稻香村，稻香村名气大。御茶膳房2002年成立，主要经营御、茶、膳、房四大传统文化系列产品，稻香村指的是北京稻香村，始建于1895年，在阅兵市场上具有非常悠久的历史，稻香村和御茶膳房相比，稻香村的名气和口碑更大一些，并且糕点TOP10最新排名从高到低的排名是稻香村、桂发祥十八街、御茶膳房、良品铺子等。所以御茶膳房和稻香村，稻香村名气大。

古代皇宫的厨房叫什么

古代皇宫的厨房叫御膳房。

御膳房是清朝掌管宫内备办饮食以及典礼筵宴所用酒席等事务的机构，隶属内务府。

清朝，在内务府下设专门机构，管理皇帝、后妃及宫中其他皇室成员等人员的饮食及典礼筵宴等事宜。顺治初年，分别称为“茶房”、“膳房”。乾隆十三年（1748年），茶房、膳房合并为“御茶膳房”，其长官为管理事务大臣，由皇帝在王、大臣中特简。乾隆三十六年（1771年）在御茶膳房下设档案房，管理御茶膳房的题奏本章、文书档案事宜，其中的文书档案包括“膳底档”等。

御茶膳房的下属机构有膳房、茶房、肉房、干肉房，其中膳房、茶房各设有银器库。御茶膳房设总理事务大臣，无定员，下属人员有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等。

扩展资料

从“养心殿御膳房”可知，仅仅“养心殿”一个御膳房，为皇帝食用服务的人就有几百人之多。据史料记载，“养心殿御膳房”设有：庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。

还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可观；七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。

“天子”最怕死。所用的御厨、太监，虽经再三挑选，还是信之不过。为了防备在食物中下毒，皇帝经常采取“赏膳”、“尝膳”等办法，即在皇帝未吃之前，先赏给后妃一部分，或者让贴身太监先尝尝，然后再吃，吃时，也要用银盘子，象牙筷子检验一下是否有毒，方敢入口。

参考资料百度百科-御膳房

什么是御膳房、御茶房，它们分别位于哪个角落？

说起御膳房，怕是你眼前已经闪现出了五花八门的美味珍馐，天上飞的，地下跑的，应有尽有，但是，清代乾隆时期的御膳房真的是我们所想象的这样吗？

一、什么是御茶膳房

清宫御膳中，乾隆御膳是其中最具有代表性的一个部分。

经由康熙、雍正时期的物质积累，制度的不断完善，到乾隆年间，御膳有关机构的建设及人员管理制度等发展已趋于完善。

而影视剧中常见的“御膳房”，其实是清朝御膳茶房的简称。

上图_ 御膳房

作为御茶膳房，它包括了御茶房，御膳房及其附属机构。

不同机构各有分工，御茶膳房主要负责皇帝的日常饮食以及节令、筵席饮食的加工。

据古籍记载，御膳房“专司上用膳馐、各宫撰品及各处供献、节令宴席、随侍坐更等事。”御茶房“专司上用茗饮，果品及各处供献，随侍坐更等事。”

等到了乾隆时期，御茶膳房下的机构名称及设置等又发生了变化，由膳房、茶房、膳房库及其下属机构共同构成。

上图_ 乾隆皇帝

二、御茶膳房究竟在皇宫中的哪个角落

据于敏中等所著的《日下旧闻考》第二册卷七十一中记载道，顺治十年后，茶膳房旧在中和殿东围房内，而乾隆十三年后，则以箭亭东外库改为御茶膳房，其内部“门东向门内迤北，东西黄琉璃瓦房八楹，西南黄琉璃瓦房十有二楹，又南北瓦房九楹。”

由于御茶膳房内部机构十分复杂，因此，不同机构所处的位置并不相同。所以，这里所提到的御膳茶房的位置中，并不包括膳房库、内膳房、茶房值庐和清茶房等机构。

那这些附属机构又分别居于何处呢？

我们一一来看。

上图_ 清乾隆 和阗白玉错金嵌宝石碗

首先来说膳房库，这膳房库离御茶膳房不远，就在御茶膳房的旁边，在陈宗番的《燕都新考》中写道：撷芳殿“东为御药库，西夹道内为御茶膳房库宇，又为蒙古朝房。”

其次来说内膳房，乾隆十五年，内右门内，太监们准备御膳的膳房即为内膳房。御膳经由中和殿东围房里的御茶膳房制作好后，就会被送到这里，而且，为了方便皇帝吃饭，膳房银器库也同时被设置在这里。

然后是御茶房值庐，送到皇帝手中的茶要保证合适的温度，所以，御茶房值庐不能离皇帝日常居住或处理政务的位置太远。康熙年间，御茶房设在乾清宫东北处，在乾清宫的东庑内开辟了三楹房间充当茶房值班处，里面还有康熙皇帝的御笔“御茶房”。

最后我们来介绍清茶房的地理位置，在《清高宗实录》中曾经记载道：“永琅等奏，本月十一日寅刻，西华门内清茶房、外果房失火延烧房屋，所贮乐器经卷多被焚毁。”这是在乾隆五十五年发生的一场大火，从书中的记载中我们得知了乾隆时期清茶房的位置。

上图_ 清 花梨木蟠螭纹镂空提梁食挑盒

三、御茶膳房的机构设置

前面我们已经说了御茶膳房主要是由御膳房、御茶房及其附属机构构成，那么这些机构具体又承担着什么责任呢？其人员管理配置又要遵循怎样的规定呢？

1、 茶房

这里所说的茶房可并不仅仅需要为皇帝一人服务，而是负责包括皇帝、后宫的妃子和进宫来办事的大臣们在内所有人的饮品制作。

茶房下设清茶房和蒙古茶房。

而这提供的饮品主要以茶叶和乳茶为主。其中，乳茶的制作由蒙古茶房负责。

清茶房除了要“淘洗果品、办造茶汤、及担水”之外，还要负责制作乳饼。同时，清茶房还要负责内阁和太和门内侍卫大臣的赐茶。

上图_ 养心殿后膳房外景

2、膳房

膳房，顾名思义就是负责饭食。

膳房又分内膳房和外膳房，下设侍卫饭放和皇子饭房。

康熙六十一年，皇帝为了照顾那些大臣们在皇宫中的日常饮食，便设下了侍卫饭房，侍卫饭房中需用到的如肉、菜等原材料则由内膳房每日发放。

乾隆十五年，膳房改为外膳房，主要负责皇帝和宫中各位妃子，皇子及福晋等人的日常例用，这里就不包括大臣了。后来，宫中又专门设置了皇子饭房，专供皇子的日常膳食。

3、膳房库

上面介绍的膳房主要负责制作膳食，而膳房库则主要起到一个保管和储存食材的作用。

膳房库又包括了肉房、干肉库和银器库。

肉房和干肉库的区别就在于“肉房以纳腥物、干肉库以纳藁物膏物及谷蔬之物”。

那时的肉房可并不仅仅只有猪肉、羊肉之类，里面储藏的肉类十分丰富。比如鹿、狍、黄羊、野猪、熊、杂色鱼、鲟鳇鱼、鹅、树鸡等。

而干肉库中则有如鹿肉干、獐、腊猪、咸鱼等肉制品，也存放有燕窝、乳油、乳酒、山药、挂面、百合等物。

银器库主要负责存放皇帝日常进食所用的金银餐具和茶具。

上图_ 清朝碗、勺、筷、刀、叉 进膳用具

四、御膳菜品都是如何搭配食器的呢

为了展示皇家至高无上的地位，因此，在御茶膳房中的食器主要以精致的瓷器和金银器为主。

其中，由官窑烧制出来的瓷器是皇宫中瓷器的主要来源。

乾隆二十一年，《清御茶膳房瓷器档案》立档，在其中之一的《珐琅器、玻璃器底簿》中曾记载道：“包括碗、锤、盘、碟、盒、供托、果洗等。”

这些瓷器大部分都被存储在广储司瓷器库中，而一些时常需要使用的瓷器则被存储在御茶膳房，方便使用。

而食器中的金银器则主要由内务府制作，先从广储司领取银两，待银两融化之后再将其打造成金银器，以供使用。后来，宫中设置了造办处，于是金银器的制作任务就又由造办处负责了。

一般来说，做好的御膳要使用什么食器并没有严格的规定，但是里面却也逐渐形成了某种自然的搭配习惯。

上图_ 清 康熙款黄釉菊瓣盘

有学者将御膳食器大致分为了碗类、汤膳碗和盘类三种。

就碗类而言，比如说，像咸肉槽鸭子、肉丝酒炖鸭子等一般就会搭配八仙碗，水晶丸子、山药炖肉和火熏猪肚等则会搭配二号黄碗，而豆腐片汤、奶酥油野鸭子等则会搭配五福珐琅碗。

此外，还有红潮水碗、青瓷碗、青水海兽碗等常用食器，它们都会搭配不同的菜肴。

就汤膳碗而言，比如鸭子粥，它一般就会搭配三阳开泰珐琅碗，又比如元宵和燕窝金丝汤，这些则会搭配五谷丰登珐琅碗。

盘类食器主要用来呈放一些面点和小菜，比如荤素馅烧麦、荷叶饼等一般会搭配珐琅盘，而南小菜和粽子则会搭配银盘，至于我们常听说的冰糖炖燕窝，它则搭配了春寿宝盘。

所以，御膳房可并非我们所想的那么简单，单是那些色香味浓的御膳，就已经令人垂涎欲滴了。

清宫的御膳房、御茶房是如何运作的？

说起清朝时期的御膳房，相信对现代很多人来说一点也不陌生。御膳房是专门负责是给皇帝以及皇宫贵族人民日常饮食的一个机构。对于现代大部分人来说，或许大家都并不了解真正历史上的御膳房是怎么运作的。简单来说，在清朝时期的御膳房，它每一个灶台上面会有三个人负责，这三个人会担任不同的工作，而每一个灶台只做一道菜。

一、御膳房简述

在现代中有很大一部分人会误以为御膳房是整个皇宫之中唯一的厨房。但其实在真正历史上，御膳房并不是皇宫中唯一的厨房，皇宫之中还存在着很多厨房。准确来说，在清朝时期的御膳房，它仅仅是负责皇帝和皇后这两个人的饮食。除此以外，其他人的膳食都是由有一些小型的膳房负责。例如皇宫之中的贵人以及贵人以下的一些人并没有设置膳房。

二、御膳房的设置

那我国清朝时期御膳房是一个很大的机构，它下面还设置有两个专职机构，分别是御茶膳房和内管领事务处。两个专职机构分工十分明确，其中内管领事务处主要负责提供饮食原料，而御茶膳房主要是对这些饮食原料进行加工。

三、御膳房的日常工作

御膳房跟其他厨房最大的区别就在于御膳房的每一个灶头都只做一道菜。而且在每一个灶头上面都会有三个人专门负责。这三个人的工作互不相同，其中有一个人是负责对各种饮食材料进行挑选，而有一个人会对挑选之后的材料进行配菜，最后还有一个人负责烧制。这三个人之中，负责配菜的人是至关重要的。因为它关系到整一道菜最终的味道。另外，御膳房的员工烧完菜之后一般都会出宫居住。

御茶膳房盘子值钱吗

值钱。御茶膳房盘子是限量生产、珍稀材料制成或者是某个特定时期或制造商的独特产品，其稀有性会增加其价值。

清朝紫禁城里吃饭是御膳房做了分给皇上、太后、皇后、各位妃嫔吃还是由各个宫里的太监自己做？

各吃各的。

紫禁城膳房分为“御膳房”和“膳房”。

1、专门为皇帝服务的“膳房”叫御茶膳房，俗称“御膳房”。御膳房共有两处：一处在“前朝”的“景运门”外，俗称“外御膳房”，一处在“内廷”的“养心殿”侧边，俗称“内御膳房”。

2、专门为后妃们服务的“膳房”分布在“内廷”许多个宫院里，分为八个等级。

扩展资料：

御茶膳房下属各机构的地址为：

膳房：紫禁城内的膳房众多。景运门外的膳房，称“外膳房”，又称“御茶膳房”。另一座膳房是专为皇帝服务的膳房，位于养心殿正南，称“养心殿御膳房”，又称“大内御膳房”，为一院落，院内有一座东西走向的排房，其南侧为南库。

此外，在圆明园、颐和园等等御园内，也设有膳房，称“园庭膳房”；在热河、泺河、张三营等行宫设膳房，称“行在御膳房”。紫禁城内还设有膳房库，其位置在熙和门西南，《国朝宫史·卷十一·宫殿一·外朝》载，熙和门“西南隅旧为国史馆，今为膳房库。”

皇帝每天的膳食先由御茶膳房开列出膳单，经内务府主管大臣审阅、备案后，才能烹饪制作。皇帝平时用膳的地点不固定，大多在寝宫的东、西间或办事场所。

用膳的规矩：

用膳时，东西两边不得走人，上菜的人全部走中间南门，东西两边是给皇帝留用的，因为皇帝要坐东朝西用膳。膳房太监负责摆好膳桌，铺上桌单，开膳时间一到，侍卫便通知御膳房将膳食送上，这叫“传膳”。

然后，太监们便手捧红色漆盒排着队进来，将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上餐桌，按照规定位置摆放好，无关人员一一退下，只留下侍膳太监。

这时，皇帝在太监簇拥下步入膳桌入座，准备用膳，四名太监垂手立于皇帝身后，一名年长的侍膳太监则站在一旁，负责给皇帝布菜。膳桌一般用三张桌子南北向拼成，中间一张桌子供皇帝进膳用，主要摆放几只时令鲜菜和水果等。

在膳桌旁边还另设一几案，以备皇帝赏赐，皇帝觉得哪道菜特别可口，说声“赏”，这道菜便会被放到几案上，待会儿放入配有开水加温的食盒内，送到被赏赐的府中或妃嫔宫中。

清朝末代皇帝溥仪在《我的前半生》中曾回忆道：

“这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。它之所以能够在一声传膳令下，迅速被摆在桌子上，是因为御膳房早在半天之前或一天以前就已做好，煨在火上等候着的。

我每餐实际上吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送，因为太后或太妃们都有各有的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总有二十来样，这是放在我面前的菜，御膳房做的都远远地摆在一边， 不过做个样子而已。”

参考资料：百度百科-御膳房

做饭给皇亲国戚吃的地方，御膳房的长官的官职名是什么？

御膳房长官为管理事务大臣，隶属内务府，由皇帝在王、大臣中特简。

御茶膳房宫内备办饮食及典礼筵宴所用酒席等事务。下属机构有膳房、茶房、肉房、干肉房，其中膳房、茶房各设有银器库。

御茶膳房设总理事务大臣，无定员，下属人员有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等。

在故宫中，“御膳房”位于太和殿东侧。该御膳房自故宫建院以来一直未对外开放过，仅作为库房使用。

扩展资料：

“御膳房”代表清朝皇室宫廷御膳的风味特色，主要是由三种各具风味的地方菜系发展而成的，包括有：满族菜、山东菜、苏杭菜。

清代的宫廷御膳在中国历史上已达到了顶峰。御膳不仅用料名贵，而且注重馔品的造型。清宫御膳在烹调方法上还特别强调“祖制”，许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。

清代越是到后来，皇上用膳就越铺张。后期清宫御膳无论在质量上还是在数量上都是空前的。清宫御膳风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成，御厨对菜肴的造型艺术十分讲究，在色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。

参考资料来源：百度百科-御膳房