鸡脯肉怎么炒不辣的

主料：鸡胸肉1块、黑木耳10克、黄瓜100克、红椒2个（红椒不辣，起配色作用）。

辅料：大蒜10克、生抽20毫升、料酒10毫升、玉米淀粉3克、蚝油20毫升、精盐3克、原味鲜1克、食用油30毫升。

鸡胸肉洗净后改刀切片。

加生抽，料酒和玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟。

黄瓜切皮斜切片，大蒜剁碎。

泡发好的黑木耳摘洗干净，红椒去籽切块。

锅中注入食用油，5成热的时候，下鸡胸肉。

用筷子快速划散，变色后盛出备用。

锅中留底油，下大蒜末。

煸香后下黄瓜片和黑木耳。

快速翻炒均匀。

下之前滑炒的鸡胸肉。

炒匀后淋入蚝油。

翻炒后加精盐调味。

炒匀后下红椒。

加原味鲜提鲜味。

最后快速翻炒几下，关火即可出锅。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

主料：鸡胸肉来自1块、黑木耳10克、黄瓜100克、红椒2个（红椒不辣，起配色作用）。

辅料：大蒜10克、生抽20毫升、料酒10毫升、玉米淀粉3克、蚝油20毫升、精盐3克、原味鲜1克、食用油30毫升。

鸡胸肉洗净后改刀切片。

加生抽，料酒和玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟。

黄瓜切皮斜切片，大蒜剁碎。

泡发好的黑木耳摘洗干净，红椒去籽切块。

锅中注入食用油，5成热的时候，下鸡胸肉。

用筷子快速划散，变色后盛出备用。

锅中留底油，下大蒜末。

煸香后下黄瓜片和黑木耳。

快速翻炒外关小应因伟精练均匀。

下之前滑炒的鸡胸肉。

炒匀后淋入蚝油。

翻来自炒后加精盐调味。

炒匀后下红椒。

加原味鲜提鲜味。

最后快速翻炒几下，关火即可出锅。

鸡肉炒嫩小技巧：

1、切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉兰款操无比滑嫩。

2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。

3、市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择。

4、冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧。

其他比较有用的内容推荐1：

主料：鸡胸肉1块、黑木耳10克、黄瓜100克、红椒2个（红椒不辣，起配色作用）。

辅料：大蒜10克、生亮愿夜饭抽20毫升、料酒10毫升、玉米淀粉3克、蚝油20毫升、精盐3克、原味鲜1克、食用盐终新各刻行四帮油30毫升。

鸡胸肉洗净后改刀切片。

加生抽，料酒和玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟。

黄瓜切皮斜切片，大蒜剁碎。

泡发好的黑木耳摘洗干净，红椒去籽切块。

锅中注入食用油，5成热的时候，下鸡胸肉。

用筷子快速划散，变色后盛出备用。

锅中留底来自油，下大蒜末。

煸香后下黄来自瓜片和黑木耳。

快速翻炒均匀。

下之前滑炒的鸡胸肉。

炒匀善争少养王十供感后淋入蚝油。

翻炒后加精盐调味。

炒匀后下红椒。

加原味鲜提鲜味。

最后快速翻炒几下，关火即可出锅。

鸡肉炒嫩小技巧：

1、来自切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸最免步须感肉无比滑嫩。

2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。

3、市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择。

4、冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧。

鸡胸肉怎么做才不辣？

香煎鸡脯肉

材料

鸡脯肉　1盒

调料：

迷迭香Rosemary　1/4tsp

萝勒Basil　1/4tsp

九里香Thyme　1/4tsp

牛至Oregano　1/4tsp

欧芹Parsely　1/4tsptsp

蒜盐Garlic Salt　1/2tsp

橄榄油　1/2tsp

做法

一、将鸡肉改刀为长方形，边余料可用来炒肉丁，再斜刀划菱形纹，不要过深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切断，这样操作一是为容易入味，二是为相对容易熟透；

二、将全部调料放在一小碗，搅拌均匀，再逐渐倒入放鸡肉的盘子里，用手轻轻搓均匀调料入肉里，如用力过猛会弄断鸡块；

三、放在锅里煎，开中火；

四、盖上重重的铸铁造的专门用来在煎肉时压的东东（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，网上翻译叫烧烤按），这样肉能更贴锅底和受热面均匀；

五、两边轮流煎，煎至金。

芝士蒜蓉烤鸡胸肉

材料

鸡胸肉， 蒜蓉， PARMESAN芝士， PARSLEY， CUMIN粉， 意大利香料

做法

1、鸡胸肉戳洞， 先刷盐和黑色胡椒粉， 放CUMIN粉一茶匙， 意大利香料1汤匙， 混合入味， 冷冻2 小时以上；

2、把烤箱调到300F伺候鸡肉20分钟， 然后把温度调高到425F， 再伺候15分钟；

3、期间， 切碎半杯的PARSLEY , 小半杯的PAMESAN 芝士， 一些橄榄油， 4个蒜瓣（碎）， 混合好。 淋在（2） 上就可， 自行加配菜。

家常不放辣椒的鸡肉做法

1.首先将胡萝卜切滚刀块、洋葱切片、姜切片、土豆切块、鸡肉砍成块状备用。

2.锅中倒入开水，将鸡块倒入锅中，放入姜片、料酒焯水，至鸡肉颜色变浅后捞出。

3.热油锅，下入少许洋葱翻炒数秒，接着将土豆、胡萝卜下锅翻炒，待香味溢出后捞出。

4.接着放入姜片、鸡块均匀翻炒，再倒入油咖喱，淋入少许料酒、少量老抽调味，接着倒入土豆、胡萝卜和洋葱翻炒几下。

5.然后再倒入清水，与食材相平为宜，加半勺盐、一勺白糖，盖上锅盖，煮至鸡肉完全变熟。最后加入少量牛奶，均匀翻炒后，加入生粉收汁，就大功告成了。

鸡肉不辣的是怎么做

1、鸡翅根10个、料酒一勺、老抽一勺、十三香粉一勺、白糖一勺、盐10克、葱姜适量、八角一个。

2、葱姜蒜切好。

3、锅内倒入水放入生鸡腿，冷水下锅。放入葱段、姜片一片、料酒，大火煮沸，煮好后把鸡腿捞出备用。

4、锅内放入适量的油，放入葱花、姜片，爆锅后放入白糖和十三香粉，倒入鸡腿后煎三十秒后，倒入老抽继续翻炒，接着放入适量的温水没过鸡腿即可。

5、接下来放入盐，鸡， 盖上锅盖煮五分钟左右，大火收汁即可。

6、放入葱花或者香菜就可以装盘了。

鸡胸肉怎么做

试试烤鸡胸肉吧，干净又卫生，除了做炒鸡丁，香烤鸡胸肉也是很好吃的一种做法哦

滑炒鸡丁（不辣）怎么做

滑炒鸡丁（不辣）

用料

鸡胸肉

胡萝卜 半根

黄瓜 半根

葱、姜

半个鸡蛋清

滑炒鸡丁（不辣）的做法：

1、鸡肉切丁，用料酒抓匀，放盐抓匀（稍微多点盐，因为炒制过程不放盐），放白胡椒抓匀，放淀粉抓匀，放半个蛋清抓匀，用油封起来

2、准备碗汁（葱姜末、醋、生抽、糖、淀粉调汁备用）

3、黄瓜、胡萝卜切丁备用

4、做锅，锅热后放油，放入鸡丁和胡萝卜翻炒，鸡丁变色后盛出

5、鸡肉盛出后，用剩余的油将葱姜煸香，放入鸡丁和胡萝卜，放入碗汁翻匀即可

怎么炒不辣的宫保鸡丁

1、料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁备用。

2、将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。

3.油倒入锅内（比平时炒菜的又多些），用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。

4、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。

5、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20 秒即可。

鸡要不辣但要好吃怎么弄？

白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金，切成小块盛盘内。 香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。 云南－－气锅鸡 原料： 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 福建－－香露全鸡 原料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制法： 将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 广东－－千岛汁鸡球 原料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制法： 鸡腿肉切 片； 加盐、味精 、生粉 、食粉 、水腌20分 钟； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香油、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。 四川－－棒棒鸡 原料：嫰鸡一只 葱丝白10克 制法 鸡治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 鸳鸯鸡 原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。 制法： （1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。 （2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。 （3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。 （4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。 乡巴佬草鸡 原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。 制法： （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。 棒棒鸡 材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克 调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克 作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。 金华玉树鸡 三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。 干烤鸡块 原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 制法： 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺. 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。 要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 宫保鸡丁 原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 要点：炒时火要旺一些 宫爆鸡丁 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。 贵妃鸡 原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。 制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。 咖喱鸡块 原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。 要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 很多不辣的做法哦，自己挑

鸡大胸肉怎么样做最好吃

鸡胸肉肉质细嫩，蛋白含量高，并且容易被人体吸收利用，有强身健体的作用，老少都适合吃。在许多减肥健身食谱里都有鸡胸肉的吃法，不过一般以水煮为主；咱们家常做着吃，自然不要那么苦了自己。

这里分享自己喜欢的几种吃法，做法虽不至于逆天，但足够简单受欢迎：

一、最常见的炸鸡柳——小朋友很喜欢

【做法】：

1、鸡胸肉洗净，切成长条（长短随意，不要太细就好）；

2、切好的鸡肉条放入碗中，加入适量生抽、蚝油、生姜丝一起腌制10分钟以上备用；

3、将腌好的鸡肉条，按照淀粉、鸡蛋液、面包糠的顺序分别裹上一遍；

4、热锅烧油，放入鸡肉条炸至金即可。

5、鸡柳便炸好了，蘸上番茄酱，比买的好吃！

二、麻辣鸡丝——夏日挚爱

麻辣鲜香，夏天越吃越过瘾；减肥者按照方法，只放蒜汁，也比吃白煮的有意思多了~

【做法】：

1、鸡胸肉切两半，放入冷水中；

加入八角、姜片、大萄，再加一大勺料酒一起大火煮开；

中火煮大概15分钟左右，捞出，用手撕成丝；

2、取一小碗中加入大蒜、花椒粉、干辣椒，淋入刚烧好的热油备用；

3、再取一小碗，加入2勺辣椒油、1勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1/3勺白糖搅拌均匀备用；

4、切好黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入鸡丝中，倒入两碗料汁，搅拌均匀即可。

需要减肥的朋友，就不要多用料汁了；用生抽、醋、少许糖加蒜蓉调个汁淋上去就可以啦。

三、茄汁鸡胸肉——是零食也是下饭菜

【做法】：

1、鸡胸肉洗净，切成条状；

2、鸡肉条加入适量的淀粉，抓匀，均匀的裹上一层；

3、热锅烧油，放入鸡肉条炸至；

4、将锅里的油全部倒出，留锅边的油，加3大勺番茄酱，少量清水翻炒；

倒入前面炸好的鸡肉，一起翻炒至收汁；

洒适量白芝麻在上面就可以了。

怕番茄汁口感过于深厚的亲，就像我这样在番茄酱里稍微加一些水；不怕的亲，就只用番茄酱就可以啦！！

宫保鸡丁不放辣椒的做法

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

共14张

制作材料

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8]。

制作步骤

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。[9]

提示事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦后盛到大盘里散热待用。

风味特色

纪录片 宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它

+

关注3.8万次播放|02:04

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能[10]。

共43张

各式各样的宫保鸡丁

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

鸡肉咋做的好吃

做法一：辣椒炒鸡

用料：

鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;

2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;

3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;

4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;

5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;

6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;

7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;

9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。

做法二：家常炒鸡

用料:

鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;

2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;

3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;

4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;

5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;

6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;

8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。

鸡胸肉怎么做才不辣？

香煎鸡脯肉

材料

鸡脯肉　1盒

调料：

迷迭香Rosemary　1/4tsp

萝勒Basil　1/4tsp

九里香Thyme　1/4tsp

牛至Oregano　1/4tsp

欧芹Parsely　1/4tsptsp

蒜盐Garlic Salt　1/2tsp

橄榄油　1/2tsp

做法

一、将鸡肉改刀为长方形，边余料可用来炒肉丁，再斜刀划菱形纹，不要过深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切断，这样操作一是为容易入味，二是为相对容易熟透；

二、将全部调料放在一小碗，搅拌均匀，再逐渐倒入放鸡肉的盘子里，用手轻轻搓均匀调料入肉里，如用力过猛会弄断鸡块；

三、放在锅里煎，开中火；

四、盖上重重的铸铁造的专门用来在煎肉时压的东东（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，网上翻译叫烧烤按），这样肉能更贴锅底和受热面均匀；

五、两边轮流煎，煎至金。

芝士蒜蓉烤鸡胸肉

材料

鸡胸肉， 蒜蓉， PARMESAN芝士， PARSLEY， CUMIN粉， 意大利香料

做法

1、鸡胸肉戳洞， 先刷盐和黑色胡椒粉， 放CUMIN粉一茶匙， 意大利香料1汤匙， 混合入味， 冷冻2 小时以上；

2、把烤箱调到300F伺候鸡肉20分钟， 然后把温度调高到425F， 再伺候15分钟；

3、期间， 切碎半杯的PARSLEY , 小半杯的PAMESAN 芝士， 一些橄榄油， 4个蒜瓣（碎）， 混合好。 淋在（2） 上就可， 自行加配菜。

家常不放辣椒的鸡肉做法

1.首先将胡萝卜切滚刀块、洋葱切片、姜切片、土豆切块、鸡肉砍成块状备用。

2.锅中倒入开水，将鸡块倒入锅中，放入姜片、料酒焯水，至鸡肉颜色变浅后捞出。

3.热油锅，下入少许洋葱翻炒数秒，接着将土豆、胡萝卜下锅翻炒，待香味溢出后捞出。

4.接着放入姜片、鸡块均匀翻炒，再倒入油咖喱，淋入少许料酒、少量老抽调味，接着倒入土豆、胡萝卜和洋葱翻炒几下。

5.然后再倒入清水，与食材相平为宜，加半勺盐、一勺白糖，盖上锅盖，煮至鸡肉完全变熟。最后加入少量牛奶，均匀翻炒后，加入生粉收汁，就大功告成了。

鸡肉不辣的是怎么做

1、鸡翅根10个、料酒一勺、老抽一勺、十三香粉一勺、白糖一勺、盐10克、葱姜适量、八角一个。

2、葱姜蒜切好。

3、锅内倒入水放入生鸡腿，冷水下锅。放入葱段、姜片一片、料酒，大火煮沸，煮好后把鸡腿捞出备用。

4、锅内放入适量的油，放入葱花、姜片，爆锅后放入白糖和十三香粉，倒入鸡腿后煎三十秒后，倒入老抽继续翻炒，接着放入适量的温水没过鸡腿即可。

5、接下来放入盐，鸡， 盖上锅盖煮五分钟左右，大火收汁即可。

6、放入葱花或者香菜就可以装盘了。

鸡胸肉怎么做

试试烤鸡胸肉吧，干净又卫生，除了做炒鸡丁，香烤鸡胸肉也是很好吃的一种做法哦

滑炒鸡丁（不辣）怎么做

滑炒鸡丁（不辣）

用料

鸡胸肉

胡萝卜 半根

黄瓜 半根

葱、姜

半个鸡蛋清

滑炒鸡丁（不辣）的做法：

1、鸡肉切丁，用料酒抓匀，放盐抓匀（稍微多点盐，因为炒制过程不放盐），放白胡椒抓匀，放淀粉抓匀，放半个蛋清抓匀，用油封起来

2、准备碗汁（葱姜末、醋、生抽、糖、淀粉调汁备用）

3、黄瓜、胡萝卜切丁备用

4、做锅，锅热后放油，放入鸡丁和胡萝卜翻炒，鸡丁变色后盛出

5、鸡肉盛出后，用剩余的油将葱姜煸香，放入鸡丁和胡萝卜，放入碗汁翻匀即可

怎么炒不辣的宫保鸡丁

1、料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁备用。

2、将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。

3.油倒入锅内（比平时炒菜的又多些），用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。

4、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。

5、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20 秒即可。

鸡要不辣但要好吃怎么弄？

白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金，切成小块盛盘内。 香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。 云南－－气锅鸡 原料： 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 福建－－香露全鸡 原料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制法： 将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 广东－－千岛汁鸡球 原料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制法： 鸡腿肉切 片； 加盐、味精 、生粉 、食粉 、水腌20分 钟； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香油、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。 四川－－棒棒鸡 原料：嫰鸡一只 葱丝白10克 制法 鸡治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 鸳鸯鸡 原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。 制法： （1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。 （2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。 （3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。 （4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。 乡巴佬草鸡 原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。 制法： （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。 棒棒鸡 材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克 调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克 作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。 金华玉树鸡 三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。 干烤鸡块 原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 制法： 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺. 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。 要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 宫保鸡丁 原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 要点：炒时火要旺一些 宫爆鸡丁 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。 贵妃鸡 原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。 制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。 咖喱鸡块 原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。 要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 很多不辣的做法哦，自己挑

鸡大胸肉怎么样做最好吃

鸡胸肉肉质细嫩，蛋白含量高，并且容易被人体吸收利用，有强身健体的作用，老少都适合吃。在许多减肥健身食谱里都有鸡胸肉的吃法，不过一般以水煮为主；咱们家常做着吃，自然不要那么苦了自己。

这里分享自己喜欢的几种吃法，做法虽不至于逆天，但足够简单受欢迎：

一、最常见的炸鸡柳——小朋友很喜欢

【做法】：

1、鸡胸肉洗净，切成长条（长短随意，不要太细就好）；

2、切好的鸡肉条放入碗中，加入适量生抽、蚝油、生姜丝一起腌制10分钟以上备用；

3、将腌好的鸡肉条，按照淀粉、鸡蛋液、面包糠的顺序分别裹上一遍；

4、热锅烧油，放入鸡肉条炸至金即可。

5、鸡柳便炸好了，蘸上番茄酱，比买的好吃！

二、麻辣鸡丝——夏日挚爱

麻辣鲜香，夏天越吃越过瘾；减肥者按照方法，只放蒜汁，也比吃白煮的有意思多了~

【做法】：

1、鸡胸肉切两半，放入冷水中；

加入八角、姜片、大萄，再加一大勺料酒一起大火煮开；

中火煮大概15分钟左右，捞出，用手撕成丝；

2、取一小碗中加入大蒜、花椒粉、干辣椒，淋入刚烧好的热油备用；

3、再取一小碗，加入2勺辣椒油、1勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1/3勺白糖搅拌均匀备用；

4、切好黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入鸡丝中，倒入两碗料汁，搅拌均匀即可。

需要减肥的朋友，就不要多用料汁了；用生抽、醋、少许糖加蒜蓉调个汁淋上去就可以啦。

三、茄汁鸡胸肉——是零食也是下饭菜

【做法】：

1、鸡胸肉洗净，切成条状；

2、鸡肉条加入适量的淀粉，抓匀，均匀的裹上一层；

3、热锅烧油，放入鸡肉条炸至；

4、将锅里的油全部倒出，留锅边的油，加3大勺番茄酱，少量清水翻炒；

倒入前面炸好的鸡肉，一起翻炒至收汁；

洒适量白芝麻在上面就可以了。

怕番茄汁口感过于深厚的亲，就像我这样在番茄酱里稍微加一些水；不怕的亲，就只用番茄酱就可以啦！！

宫保鸡丁不放辣椒的做法

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

共14张

制作材料

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8]。

制作步骤

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。[9]

提示事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦后盛到大盘里散热待用。

风味特色

纪录片 宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它

+

关注3.8万次播放|02:04

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能[10]。

共43张

各式各样的宫保鸡丁

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

鸡肉咋做的好吃

做法一：辣椒炒鸡

用料：

鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;

2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;

3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;

4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;

5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;

6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;

7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;

9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。

做法二：家常炒鸡

用料:

鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;

2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;

3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;

4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;

5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;

6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;

8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。