铁观音的外观特点

铁观音国家标准《GB/T19598-2006》中规定，特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求，外形特征必须符合砂绿明显，即看上去似磨砂的绿色质感，其次外形上需符合肥壮、圆结、重实、翠绿润的显著特征。

“铁观音的外观特点”主要包括：条索肥壮、蜻蜓头、卷曲、沉重、条索肥壮、蜻蜓头、卷曲、沉重，并且大部分用户都认为条索肥壮更好。

铁观音的外形特点是条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净。

铁观音的干茶外形条索卷曲、紧结重实，蜻蜓头，手摸重实感较强，色泽乌黑油润，砂绿明显。

首先，从干茶的外形看，真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。

干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。

特别翠绿的或是枯黄的，很可能就是色种茶。

外形:条索卷曲、壮结、沉重，传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

色泽鲜润，砂绿色，红点明，叶表带白霜。

铁观音的外观特点包括：

1. 外形：铁观音的茶叶呈现出卷曲的形状，它的外形像是一个扭曲的铁棒，稍微有些弯曲，色泽为深墨绿色。

2. 叶底：铁观音的叶底质地较为紧实，表面呈深墨绿色，有些叶缘带有黄绿色。

3. 香气：铁观音的香气浓郁而清香，具有石兰花香、甜香和香草果香等多种单一香调的香气。

4. 口感：铁观音具有浓郁的口感和醇厚感，茶汤入口后，茶味如丝绸般在口中回荡，具有清甜的质感，余味持久。

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要怎么分辨铁观音茶叶的真假？

外观：铁观音茶叶的外观应该是条索紧结，色泽墨绿带黄，叶质肥厚，有光泽。假铁观音茶叶的外观可能存在不规则的条索或者不均匀的色泽。

2.香气：铁观音茶叶的香气应该是清香高雅，带有桂花香和果香。假铁观音茶叶的香气可能会有异味或者缺乏香气。

3.口感：铁观音茶叶的口感应该是醇厚甘甜，具有茶汤浓稠、回甘持久的特点。假铁观音茶叶的口感可能会比较淡，或者存在苦涩、涩口等不良口感。

4.泡发：铁观音茶叶泡发后，茶汤应该是橙，具有清澈透明的特点。假铁观音茶叶可能会出现茶汤浑浊或者色泽不对的情况。

总之，分辨铁观音茶叶的真假需要综合考虑外观、香气、口感和泡发等方面，同时需要有一定的品鉴经验和专业知识。

铁观音怎么辨别好和差？

要鉴别铁观音的好差可从“看产地、看茶形、观茶色、闻茶香、品口感”入手，即可辨别茶叶优劣

一、看产地

好的铁观音应该要具备：色、香、味三种品质。品质好的铁观音主要是生长在高海拔的山区做出来的，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部比较容易积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。

二、看茶形

一般高档条形茶，原料细嫩，做工精细，其条索细紧，锋苗显露，含毫量多；同时高档茶色泽鲜活光润，不允许有茶类及非茶类夹杂物。

三、观茶色

汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

四、闻茶香

只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到泡依然存在。茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，其二就是奶香型。所以高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

五、品口感

好茶入口顺滑、无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。

铁观音的等级是如何区分的？

铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、。

分类标准：

（一）特级

外形：条索：肥壮、圆结、重实

色泽：翠绿润、砂绿明显

整碎：匀整

净度：洁净

内质：香气：高香、持久

滋味：鲜醇高爽、音韵明显

汤色：金黄明亮(清澈，明绿)

叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长。

（二）一级

外形：条索：壮实、紧结

色泽：绿油润、砂绿明    整碎：匀整    净度：净

内质：香气：清香、持久    滋味：清醇甘鲜、音韵明显    汤色：金黄明亮(清澈，明绿)    叶底：软亮、尚匀整、有余香。

（三）二级

外形：条索：卷曲、结实

色泽：绿油润、有砂明

整碎：尚匀整

净度：尚净，稍有细嫩梗

内质：香气：清香

滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明

汤色：金黄(清澈，明绿)

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香。

（四）

外形：条索：卷曲、尚结实

色泽：乌绿、稍带黄

整碎：尚匀整

净度：尚净，有细嫩梗

内质：香气：清纯

滋味：醇和回甘、音韵稍清

汤色：金黄(清澈，明绿)

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香。

铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。

茶叶特征：绿色，枝条斜生，树冠张开，叶形椭圆，叶肉厚脆，叶色浓绿。叶边沿的叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，略向背面翻，叶尖端稍凹向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。

铁观音茶的优劣怎么辨别？

如何鉴别铁观音的优劣品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。

察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

如何从外观上辨别铁观音的好坏？

1、色泽

品鉴茶叶的好坏，第一当然就是看了，看茶叶的成色，铁观音的新茶颜色翠绿，犹如绿色的小蝌蚪，且茶粒爆满，茶条卷曲，而久茶相对暗沉，且味道没有那么清新，少了中清新之感，且冲泡之后的茶汤色泽金黄，诱人。

2、香气

怡人铁观音让人最着迷的当属它的香味，有种胜似清雅的兰花香，不仅不腻，更给人一种心旷神怡之感，是其他茶叶无法匹敌的，这就是为什么那么多人都为之着迷的原因，高雅、不失大自然的清新。

3、滋味

想要知道茶叶的好坏，品一杯就能有感觉，好的铁观音，味道清香，口感浑厚，入口回甘，并没有苦涩发麻的感觉，温和，清新。老茶、劣茶相对苦涩，入口之后味道青涩。

4、茶汤

用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

5、叶底

经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

铁观音如何分辨好坏

鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

铁观音的特征及鉴赏方法有哪些

一、特征：

铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久。

二、鉴赏：

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。

（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

三、品饮：

使用陶制小壶、小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水。头两道茶水通常会被舍弃，因茶叶初展，遛尘尚存，焦涩之味亦略重，不适合入口。这两道茶水会被用来温洗茶杯，两道水之後，茶杯也温暖待承了。第三道沸水冲入壶中，1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内。

铁观音的特点是什么？

铁观音最大的特点是：兰花香和观音韵。

正宗的安溪铁观音兰花香悠长、观音韵足。

茶干饱满、色泽砂绿，汤色橙黄透亮，滋味鲜爽。

要买到正宗安溪铁观音茶友们可以认准

茶叶外包装上的一个标志：安息地理标志，这是可以确保该茶产自安溪境内的。

那对于兰花香跟观音韵许多茶友一直不知道是什么感觉

这就需要茶友们对不同品牌的铁观音反复的进行品尝

喝多了自然就懂的了

那我个人而言是比较喜欢喝茶客的魏先生兰香铁观音

如何辨别铁观音的茶叶品质？

1、纯正安溪铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；

2、安溪铁观音高扬的兰花香

安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（有些铁观音香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品安溪铁观音茶品）；

安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是，并非所有铁观音都有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。

铁观音常见的兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气，刚性十足，这类茶基本上都属于轻发酵制法，但缺陷是回韵不会特别绵长，而且容易出现强苦味；另一种为高雅、含蓄，兰香清幽，很有阴柔性，渗透力强，其优胜之处在于茶汤回韵十足。

3、铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于安溪铁观音的独特“观音韵”何解？虽然说法很多，但应在铁观音香气和滋味上突出，且品饮完铁观音后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳。

4、铁观音干茶外形上：安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿显，色泽鲜润，红点明，叶表带白霜；

5、安溪铁观音茶汤滋味上：铁观音茶汤十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；

6、铁观音口感：茶汤滑口甘醇

口感包括几个方面：入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但是太苦无疑让人难以接受，微有苦感还是可以接受的，几乎无苦亲和力更佳。而涩感是最忌讳的，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。茶汤入口，感觉铁观音茶香四溢，给人甘醇之感，此为铁观音好茶第一要素。

铁观音茶汤在口中感受：茶汤入口后，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这时铁观音茶的优点和缺点都会被放大。

安溪铁观音汤色淡金黄，偏砂绿，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，铁观音茶汤色暗红者次之；

7、铁观音的耐冲泡程度（安溪铁观音冲泡多遍后的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的铁观音茶品为上，反而次之；

8、回甘：齿颊生香经久不退

回甘是铁观音最迷人的特性之一，好铁观音茶回甘绵长，数小时内仍然齿颊生香。不过，安溪铁观音的回甘有多种风格：

铁观音的回甘：不管是轻发酵铁观音茶还是中发酵茶，优质铁观音在饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不退。回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优。

铁观音的回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，轻发酵铁观音就不会有此项特色。

9、安溪铁观音的叶底：不同工艺标准不同

关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳反之为次，但这与实际技术情况并不符合。

目前安溪铁观音可以分为轻发酵铁观音和中发酵铁观音两类，轻发酵工艺的铁观音当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，安溪铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，铁观音茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵铁观音茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿，而非传统铁观音的金，为达到这个目的，就要将铁观音茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面破损，所以，轻发酵铁观音茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。相较之下，传统铁观音的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，铁观音茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此铁观音叶底的完整性很好。所以，叶底完整性与铁观音的品质没有关系，只是代表不同的技术趋向而已。

10、同时，要结合不同季节、不同的茶村落、不同的山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。

什么样的铁观音最好 如何区别铁观音的好坏

认识铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次；察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。你可以在做查的专业中国铁观音交易网上看看，有很详细的铁观音介绍，应该是你需要的，这里简单给你介绍几点：

一、铁观音茶叶简介

铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。安溪县珍田阁茶厂在对铁观音品饮的独到见解，大家可以分享一下：

（一）、铁观音品种的特征：

与其他品种相比，铁观音最的优点突出体现在三个方面：兰花香、优秀的口感表现与强而持久的回甘、耐泡——当然，只有优质品才可有这些特征：

（1）兰花香：与其他品种不同，安溪铁观音具有类似兰花的茶香，其特征是清幽细长、好比是高频的声波一样非常具有穿透力，但它又不会非常浓郁、四处张扬，这种如兰的茶香非常迷人，相信有机会真正体验到的兰花香茶友都很容易喜欢上铁观音。但如果做得不好，制出的铁观音茶很可能完全感觉不到兰花香、也没有其他的味道，总之茶香暗弱淡淡入开水，如果口感不错，这类茶也可称中品，但若口感表现无过人之处，这类茶就垃圾了。

（2）口感：这也是铁观音的关键魅力所在——高等级铁观音，茶汤入口后会给人很好的感觉，我们无法精确形容出味觉，但所有的人都会有共同的体验：好喝！入喉后回甘泛起，强度与持久度远非其他品种可比——非常不幸，业界流行的轻发酵制法在回甘方面大有不足，强度低、不够持久，但其优点是茶汤明显较香、饮后口香明显；中发的茶在这方面就不如前者，关于这方面话题大家也可参考本文尾部的链接；

（3）耐泡度：铁观音素有“七泡有余香”之名，耐泡度极佳——但这只是指铁观音品种有这样的潜力，能否发挥出来还取决于技术取向：轻发酵观音在耐泡度表现不足，且多需要长时间浸泡才有茶味，一些轻发酵工艺且原料不够好的茶，极容易出现泡两三泡后没茶味的现象；相比之下，中发酵观音可真正达到“七泡有余香”，泡茶的浸泡时间也短得多。当然，这并不是说二者谁优谁劣，轻中发酵工艺各有长处，各自都有喜爱的群体，但如果口味选择失准，就很容易不满意茶品质量的情形。

二、铁观音茶叶的来历

（一）、“魏说”－－观音托梦

相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

（二）、“王说”－－乾隆赐名

相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

（二）、 铁观音的叶型：

首先，注意茶芽“红样歪尾桃”的特征，无此特征者皆非纯正的红心观音。

其次，铁观音叶面凹凸现象非常明显、表面有类似绸缎的光滑釉质——如果是叶面有水分，也是以水珠的形态存在、而不会大面积摊开。由于叶面往后翻，成茶的叶底也普遍呈现出类似的特征，即叶面边缘朝向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹以及其他各个品种都无此特征，因此可以作为一个参考。

第三，铁观音叶片修长，上下、左右都是对称结构，但表面凹凸感非常明显－－记住这一点很重要，是区分本山的重要依据；

三、安溪铁观音主产区：

在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。

四、铁观音制作：

在安溪县珍田阁茶厂的铁观音加工制作列表中认为：3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。

四、铁观音的初制工艺：

经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。

五、制作优质精品铁观音：

红心铁观音品种，其特点是红样歪尾芽，但在培植繁衍过程中，铁观音茶树本身也会因环境影响而发生变异，导致出现诸如白观音、竹叶观音之类的子品种，但这些品种的数量都很少，至少在本地红心铁观音为绝对主导——当然，一开始实现100％的纯种是非常困难的，正常来说，购买的红心铁观音茶苗能做到90％的纯种便属合格，达到95％就属高标准了；至于其他的比例为各种各样的奇怪衍生品种：外观看起来同铁观音有点像，但又有明显区别，同其他的品种也不同，这类不知名的品种没什么价值，我们的做法都是把它挖掉重新栽植。

制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳；人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

要制造出高品质的铁观音，安溪县珍田阁茶厂认为起主要表现有三个要素：优质的茶青原料，良好的气候条件以及制茶者的技术水准：

1）茶青原料：5年以下的新枞茶树、施用农家肥、采摘时嫩度适中为上，要制造出极品所用的茶青必须符合以上基准；施用农家肥的老枞与施用化肥的新枞等级相当；施用化肥、且采摘时茶青较老的老枞原料最差。

2）气候条件：只有在晴天或多云天气时采摘才有可能做出好茶，采摘的最佳时间是中午到下午这段时间，早上茶青含水量高、此时开采也难以做出好茶。如果遇上下雨或潮湿的阴天，再好的茶青、再高明的技术也无法作出好茶，即便有先进设备的辅助也很难制出佳品——一句话，靠天吃饭，今年春茶非常不幸遇上连续的雨季，优质铁观音数量极少，到外地就更不用说了。

3）制造技术：乌龙茶制造对技术要求甚高，关键点在于几个前期环节［对此不深入阐述］；如果制造者缺乏经验，某个环节处理不好、都无法制出优质产品――更要命的是，如果铁观音做得不好，会比大批量的毛蟹还要难喝，相信尝过这类铁观音的茶友为数不少。

4）上述三个条件缺一不可，尤其气候条件与制造技术最为关键，若这两方面表现完美，即便茶青质量不太好也有机会做出优质品，但要制出极品就需要三项条件同时满足。

六、鉴别精品铁观音：

安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断。

七、冲泡铁观音 ：

要会喝茶， 必须先会泡茶，下面安溪县珍田阁茶厂详细介绍冲泡铁观音的技巧。泡饮技艺主要程序为：

1、烹煮泉水：当泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，冲泡最为适宜。

2、沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：烫洗茶壶、盖瓯和茶杯（孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣；若琛清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琛）。

3、观音进轿（取茶）：用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。

4、观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。

5、悬壶高冲（冲水）：把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。

6、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。

7、瓯里酝香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡1~1.5分钟，以使茶叶香气溢出。

8、细闻幽香（也叫梦里寻芳）：静嗅铁观音茶的香气。

9、三龙护鼎：用拇指、中指扶杯、食指压住瓯盖，拿起盖瓯，这样既稳妥又雅观。

10、行云流水：将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。

11、关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯里。

12、韩信点兵（点茶）：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀，香淳一致。

13、赏色闻香（看茶）：认真观看杯中茶水的颜色。

14、品啜甘露（喝茶）：细致地品尝天真味道。

八、品饮铁观音 ：

张天福茶学研究中心副主任、研究员黄建璋指出，铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。

所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。

所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。

所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。

所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。

所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。

所谓“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。

所谓“会真韵”，指“观音韵”。所谓“观音韵”，似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的“观音韵”，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。

真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽，心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。

九、选购铁观音：

如何选购质量好，价格又便宜的高档次铁观音是每位茶叶爱好者

的理想和追求，也是茶企业生存和发展的核心所在，因为现在市场

竞争日趋激烈。在滔滔商海中适者生存，不适者淘汰。要想永立于

不败之地就要学会如何购茶。下面由安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师详细介绍如何购茶：

一、鉴定品质

评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、

叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽

砂绿，干茶（茶米）香气清香的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷

嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使

口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特

征的，均为上品；反之为次品。

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗

浊的为次品。

(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶

底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。

二、选择一间信誉良好的茶行同样很重要。

因为茶叶质量好坏，茶叶价格是否合理，茶叶的等级是否以次充好，茶叶的保管是否恰当……而信

誉良好的茶行在以上方面较有保障。

十、保管铁观音茶叶 ：

学会了如何鉴别茶叶，即使你购买到了称心如意的好茶，如果不懂正确的保管茶叶，会很快变质变

味。对经营茶叶的将是一次不可估量的损失；同样，买好茶结果因保管不当变质变味的也大有人在。

下面本行介绍保管茶叶的方法：

首先，了解茶叶的特点。茶叶有五忌：忌水分含量高，忌接触异味，忌光线照射，忌置于高温环境

，忌暴露空间。

第二，针对其特点做到四要：要干燥，要洁净，要避光，要低温。

第三，每次取完茶叶，用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶叶以保持密封，有条件的要存放在冰霜

里；经营茶叶的就一定要放在冰柜里，尤其是高档次的铁观音更是讲究。

铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

关于铁观音品种的由来，在安溪还流传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株散发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在山崖上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶树挖回家中进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它"铁观音"。从此铁观音就名扬天下。

安溪县珍田阁茶厂在接受记者采访是介绍说：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

生产出优质的铁观音茶必须具备：1纯种铁观音品种茶树；2茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；3精湛的采制技术。三者缺一不可。

铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。

铁观音茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。

铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词。

安溪县位于福建省东南部，置县历史悠久。安溪是中国特种茶类乌龙茶的故乡，极品名茶铁观音的发源地。安溪产茶历史悠久，茶叶品质优良，香高味醇，独具一格，名闻遐迩。1974年安溪被列入全国100个年产茶叶5万担基地县，1982年被列为福建省茶叶出口基地县。"凤山牌"特级铁观音自1982年起连续18年荣获国家金质奖，1985年特级黄金桂被评为全国名茶。1995年3月，农业部、中国农学会等单位联合举行百家中国特产之乡命名大会，安溪县被命名为"中国乌龙茶（名茶）之乡"称号。

安溪的茶俗文化，堪称闽南一绝，每逢采茶季节，茶园里茶歌飘荡，茶山成了天然的对歌台。茶艺更具文化内涵，融闽南音、茶歌、茶舞为一体。从冲泡到品尝，一共经过15道工序，人们一边品尝浓郁甘醇的茶香，一边享受绝妙的艺术表演。"安溪人待客茶当酒，茶杯一端好朋友"，成为世代相承的礼俗。

茶导游

自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山脉东南坡，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，溪流潺潺，气候温和，水量充沛；得天独厚的自然环境加上千年实践得到的精湛制茶技艺，使安溪茶叶品质格外优异。安溪人，种茶、制茶、品茶、泡茶，赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞… …因为茶，安溪被誉为飘香的土地。安溪，以铁观音而蜚声海内外。

茶史追溯

安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。

据考，安溪产茶始于唐末。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。

冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韵：古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。以上种种，正是安溪铁观音之魅力所在。