- 1、首先将猪肉洗净,然后去掉猪皮,最好选择3成肥7成瘦的猪肉最好,这样的猪肉肠味道最好。2、下面将处理好的猪肉先切成1.5厘米的长条,在切成1.5厘米的肉丁,这样猪肉就做成了1.5*1.5的小肉丁,因为这样大小的肉丁最有口感。3、把切好的猪肉放入大盆中,在猪肉盆中加入20克擦成姜末的...
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- 1、20分钟即可。蒸的时候在肠衣上用牙签扎眼,蒸20分钟即可。猪肉灌肠是特色传统名菜之一,在北京、内黄、汝州等地皆有出产。色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣,美味无比。2、猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物...
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- 1、新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,鸡精,干湿淀粉,香油,鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。2、灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光。3、面要摔。摔到有劲度。4...
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- 1、基本上清蒸的话,就是需要大概在30分钟到40分钟左右。2、时间要求还是比较长一点,再加上像这一种食材的话,最好就是提前的进行制作,然后里面可以稍微添加一些蔬菜或者其他的一些食材进去,这样比较丰富一些,而且制作会更加简单一点,下面一起来看看相关的一些内容。...
- 33360
- 第一步:准备材料盐渍风干肠衣两到三根(两米左右一根),将肠衣用清水泡开,并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。将淀粉先加少量水,搓成颗粒状,切一些姜片葱花与花椒八角,备用。肉馅根据个人口味,加入适量葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、味精、生抽、五香粉等。加水,向一个方面搅拌,成...
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- 1、使用夹子肉也是比较受欢迎的,也就是猪前腿与猪身相连的部位。前腿肉比较肥,纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右,在口感上要比后腿肉更嫩一些,待烘干煮熟后,香肠吃起来会更加柔和。2、后腿肉瘦肉比较多,是前腿肉重量的一倍,其肉质纤维粗,口感较硬。而使用后腿肉所做的灌香肠,要比...
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- 1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。3、吸水纸检验法。...
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- 1、在灌香肠的时候用猪前间的部位最好,也被大家称作前肘,而这一块也是五花肉,在口感软硬适中的同时也非常的有弹性,而且鲜嫩可口。2、同时在灌香肠的时候一般会使用猪小肠,因为香肠的肠衣大部分可以分为天然肠衣或者人造肠衣。而天然的肠衣基本上都会选择猪小肠或者是羊小肠来...
- 27270
- 1、新鲜的猪血用棍子不停地搅搅至猪血变凉为止。猪小肠用盐反复搓洗再用清水洗干净。2、猪血中加入温水调匀。将葱切成碎末,放入猪血中。3、再将姜切成碎末,放入猪血中搅均匀。4、再在猪血中放盐、花椒面、味精,搅拌均匀。5、坐锅点火,锅中放中猪油溶化开,晾凉后放入猪血中,搅...
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- 1、原料:猪蹄1千克,白萝卜1个,干香菇1碗,干目鱼5只,姜1块。2、调料:料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。3、买回家的猪蹄用打火机把它的细毛烧干净,然后放入清水里,用刀把表皮刮一下,把它的污垢刮干净,再用流水冲洗干净切小块备用;起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥,放入猪蹄焯水。4、...
- 19620
- 1、在灌香肠的时候用猪前间的部位最好,也被大家称作前肘,而这一块也是五花肉,在口感软硬适中的同时也非常的有弹性,而且鲜嫩可口。2、同时在灌香肠的时候一般会使用猪小肠,因为香肠的肠衣大部分可以分为天然肠衣或者人造肠衣。而天然的肠衣基本上都会选择猪小肠或者是羊小肠来...
- 22320
- 1、“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块,或者切成长约5厘米,宽、厚约1厘米的肉条。2、做香肠还需要香肠配料,讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉...
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- 第一步:准备材料盐渍风干肠衣两到三根(两米左右一根),将肠衣用清水泡开,并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。将淀粉先加少量水,搓成颗粒状,切一些姜片葱花与花椒八角,备用。肉馅根据个人口味,加入适量葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、味精、生抽、五香粉等。加水,向一个方面搅拌,成...
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- 1、首先将猪肉洗净,然后去掉猪皮,最好选择3成肥7成瘦的猪肉最好,这样的猪肉肠味道最好。2、下面将处理好的猪肉先切成1.5厘米的长条,在切成1.5厘米的肉丁,这样猪肉就做成了1.5*1.5的小肉丁,因为这样大小的肉丁最有口感。3、把切好的猪肉放入大盆中,在猪肉盆中加入20克擦成姜末的...
- 7117
- 1、200g面粉中加上2g的食盐增加筋性,然后分次加入90g左右的凉水,用凉水和面口感比较劲道,皮不容破,边倒边搅拌,搅成面絮之后揉成稍微硬一点的光滑的面团,盖上保鲜膜松弛25分钟以上。2、250g猪肉馅中加上适量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、生抽顺着一个方向搅拌均匀,然后...
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- 1、新鲜的猪血用棍子不停地搅搅至猪血变凉为止。猪小肠用盐反复搓洗再用清水洗干净。2、猪血中加入温水调匀。将葱切成碎末,放入猪血中。3、再将姜切成碎末,放入猪血中搅均匀。4、再在猪血中放盐、花椒面、味精,搅拌均匀。5、坐锅点火,锅中放中猪油溶化开,晾凉后放入猪血中,搅...
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- 1、小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅,期间加入猪肉末,很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。2、就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手...
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- 1、小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅,期间加入猪肉末,很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。2、就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手...
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- 1、200g面粉中加上2g的食盐增加筋性,然后分次加入90g左右的凉水,用凉水和面口感比较劲道,皮不容破,边倒边搅拌,搅成面絮之后揉成稍微硬一点的光滑的面团,盖上保鲜膜松弛25分钟以上。2、250g猪肉馅中加上适量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、生抽顺着一个方向搅拌均匀,然后...
- 13542
- 1、做灌肠用前肩(前肘)、后肩、夹子肉以及肘部的猪肉。2、一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉,其肥瘦的比例大约是八比二,这样做出来的香肠口感更好。没有挑选到适合的肉,可采取猪瘦肉7斤,肥肉3斤的比例来灌香肠。3、夹子肉是猪前腿与猪身相连的部位。前腿肉比较肥,纯瘦肉的平均重...
- 31153
- 1、小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅,期间加入猪肉末,很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。2、就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手...
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- 1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。3、吸水纸检验法。...
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- 1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。3、吸水纸检验法。...
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- 1、200g面粉中加上2g的食盐增加筋性,然后分次加入90g左右的凉水,用凉水和面口感比较劲道,皮不容破,边倒边搅拌,搅成面絮之后揉成稍微硬一点的光滑的面团,盖上保鲜膜松弛25分钟以上。2、250g猪肉馅中加上适量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、生抽顺着一个方向搅拌均匀,然后...
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- 1、原料:猪蹄1千克,白萝卜1个,干香菇1碗,干目鱼5只,姜1块。2、调料:料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。3、买回家的猪蹄用打火机把它的细毛烧干净,然后放入清水里,用刀把表皮刮一下,把它的污垢刮干净,再用流水冲洗干净切小块备用;起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥,放入猪蹄焯水。4、...
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