![拌川介绍]( "拌川介绍")
- 1、拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。2、拌川在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、...
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![四川凉拌麻辣鸡如何做 四川凉拌麻辣鸡的做法]( "四川凉拌麻辣鸡如何做 四川凉拌麻辣鸡的做法")
- 1、制作材料：童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙。2、作法过程：鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用。大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内。酱油二大匙、酒、盐、味...
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![四川凉拌麻辣鸡的做法]( "四川凉拌麻辣鸡的做法")
- 1、制作材料：童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙。2、作法过程：鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用。大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内。酱油二大匙、酒、盐、味...
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![川味凉拌鸡的做法 怎么做川味凉拌鸡]( "川味凉拌鸡的做法 怎么做川味凉拌鸡")
- 1、食材：鸡半只、芹菜半斤、大葱三根。2、鸡半只，切成几个大块。3、放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。4、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。5、等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。6、将芹菜和大葱切成小段。7、大蒜和姜...
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![四川凉拌五花肉的做法]( "四川凉拌五花肉的做法")
- 1、质料：五花猪肉500克、啤酒1听、大葱、柿子椒、生菜、胡萝卜。沙司料：苹果汁、生抽、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋。2、五花肉切薄片；3、水加啤酒烧开，焯一下五花肉，捞出；4、葱白切细丝，泡进凉水里，去除辣味，泡好后捞出；5、柿子椒、生菜、胡罗卜切成适量的丝；6、沙司料放到一块儿调成...
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![正宗川味凉拌海带丝的做法 正宗川味凉拌海带丝怎么做]( "正宗川味凉拌海带丝的做法 正宗川味凉拌海带丝怎么做")
- 1、调料准备：海带丝适量；蒜末24克，姜末9克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，耗油6克，一品鲜酱油9毫升，香醋6毫升，花椒粉6克，红油90毫升，藤椒油60毫升，油辣子30克，熟芝麻少许，花生少许，香菜适量。2、往拌菜盆里先放蒜末，姜末，味精，鸡精，白糖，耗油拌均匀，再加一品鲜酱油，醋，油辣子，花椒粉拌均匀，再加藤椒油，红...
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![怎样做川味凉拌猪耳朵]( "怎样做川味凉拌猪耳朵")
- 1、准备几个剥好皮的大蒜、青红椒、少许香菜以及熟的猪耳朵，将猪耳朵切成细丝，切好后放入盆中备用。2、青红椒去头去籽，切成丝备用，香菜切成小段，大蒜切成末备用。锅中放入适量的油，油热后下入蒜末炒十秒钟，炒好后放入料碗。3、在料碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，半勺盐，一...
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![凉拌鸡的做法四川 四川凉拌鸡的做法]( "凉拌鸡的做法四川 四川凉拌鸡的做法")
- 1、鸡半只，切成几个大块。2、放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。3、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。4、等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。5、将芹菜和大葱切成小段。6、大蒜和姜剁细。7、将醋，酱油，花椒面，辣椒油，白糖，味...
- 25987
![四川凉拌鸡的做法]( "四川凉拌鸡的做法")
- 1、鸡半只，切成几个大块。2、放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。3、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。4、等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。5、将芹菜和大葱切成小段。6、大蒜和姜剁细。7、将醋，酱油，花椒面，辣椒油，白糖，味...
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![如何做四川口味的凉拌鸡]( "如何做四川口味的凉拌鸡")
- 1、鸡半只，芹菜半斤，大葱三根。2、鸡半只，切成几个大块。3、放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。4、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。5、等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。6、将芹菜和大葱切成小段。7、大蒜和姜剁细。8、...
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![怎样做四川泡菜凉拌鱼]( "怎样做四川泡菜凉拌鱼")
- 1、鲫鱼若干条备好入味：用刀在鱼背两面均匀横切数刀间隔0.7cm(切细致，入味关键在此，并且吃起来刺少，不易被卡住)，均匀抹上细盐，葱姜蒜改片放入鱼肚。静置一会儿。2、泡菜改细，锅里坐油，油温不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加热水（开得快）适量。3、水开下鱼，中小火，避免鱼烂，煮五六分钟至鱼...
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![四川凉拌肉正宗的做法]( "四川凉拌肉正宗的做法")
- 1、食材：猪瘦肉适量。2、猪肉入冷水锅焯出血水加入大料两颗，花椒十几粒，料酒一瓶盖，大火煮肉。3、用筷子扎个洞不出血水即可把肉捞出，放凉，切片。4、葱蒜香菜切碎备用。5、肉码在盘里，先放入芝麻辣椒粉，浇上热油爆香，让后加入糖，盐，味精，生抽老醋，切好的葱蒜香菜碎，拌匀即可。6、拌好放...
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![凉拌兔子肉的做法四川]( "凉拌兔子肉的做法四川")
- 1、兔子除内脏清理干净，整只兔子放入盛有冷水的锅中，放葱结，几片生姜，一点料酒，烧开后不超过5分钟，立马关火焖半小时左右，捞出控水凉晾待用。2、调汁--葱，姜，蒜，黄葱段用开水泡出味，加入酱油，醋，盐，白糖，味精，油辣子（油一定要多，一只兔2大勺油才能提味出来），柠檬汁，青柠檬皮屑搅匀。3、兔子宰...
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![四川凉拌麻辣鸡如何做]( "四川凉拌麻辣鸡如何做")
- 1、制作材料：童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙。2、作法过程：鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用。大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内。酱油二大匙、酒、盐、味...
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![川菜做凉拌辣椒的方法]( "川菜做凉拌辣椒的方法")
- 1、准备红辣椒（选择肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比较辣，适合做配菜）。2、洗净红辣椒，先不要去辣椒籽。撒进1勺盐浸泡20分钟。3、准备大蒜2个洗净剥皮，生姜削皮洗净备用。4、红辣椒去籽放在砧板上。5、将红辣椒切成小方块；不需要料理机打碎。剁成大于一般剁椒酱的一倍到...
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![如何做四川凉拌折耳根]( "如何做四川凉拌折耳根")
- 1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用。2、香葱和蒜切成末。3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。5、如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按...
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![凉拌鸡的做法四川]( "凉拌鸡的做法四川")
- 1、鸡半只，切成几个大块。2、放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。3、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。4、等鸡肉凉了后，切成小块。放入大盆里备用。5、将芹菜和大葱切成小段。6、大蒜和姜剁细。7、将醋，酱油，花椒面，辣椒油，白糖，味...
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![凉拌兔丁的做法四川]( "凉拌兔丁的做法四川")
- 1、原料：水盆兔肉500克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱25克，豆豉5克，上等酱油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。2、将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔...
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![川味凉拌猪耳朵怎么做]( "川味凉拌猪耳朵怎么做")
- 1、准备几个剥好皮的大蒜、青红椒、少许香菜以及熟的猪耳朵，将猪耳朵切成细丝，切好后放入盆中备用。2、青红椒去头去籽，切成丝备用，香菜切成小段，大蒜切成末备用。锅中放入适量的油，油热后下入蒜末炒十秒钟，炒好后放入料碗。3、在料碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，半勺盐，一...
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![凉拌兔丁的做法四川 怎么做凉拌兔丁]( "凉拌兔丁的做法四川 怎么做凉拌兔丁")
- 1、原料：水盆兔肉500克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱25克，豆豉5克，上等酱油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。2、将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔...
- 32082
![四川凉拌猪皮的做法]( "四川凉拌猪皮的做法")
- 1、主料：猪皮500克、葱适量、姜适量、八角1个、香油适量、辣椒油适量、白糖少许、醋适量、食盐适量、香菜适量。2、猪皮洗净，合着葱姜大料放入汤锅里。3、开锅后去血沫，中小火煮到用筷子扎破猪皮，捞起放凉。4、去掉猪皮上的一些肥油，然后切小条。5、依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，...
- 24058
![什么是拌川]( "什么是拌川")
- 拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。"拌川"在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾...
- 17799
![凉拌黄瓜的做法四川 凉拌黄瓜怎么做]( "凉拌黄瓜的做法四川 凉拌黄瓜怎么做")
- 1、制作食材：黄瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、味精、糖。2、将材料准备好。3、起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅4、黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮。5、用刀将黄瓜拍扁、切好，大小长短根据个人喜好。6、放入碗中，加人准备好的材料盐、生抽...
- 21062
![凉拌黄瓜的做法四川]( "凉拌黄瓜的做法四川")
- 1、制作食材：黄瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、味精、糖。2、将材料准备好。3、起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅4、黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮。5、用刀将黄瓜拍扁、切好，大小长短根据个人喜好。6、放入碗中，加人准备好的材料盐、生抽...
- 22141
![四川红油凉拌菜的配方]( "四川红油凉拌菜的配方")
- 1、四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。2、制作方法：（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸...
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