黄油在烘焙中的作用

方法：在做蛋糕的材料中，黄油和玉米油是两种不同的材料，黄油又叫乳脂 白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的；玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷 脱酸 脱胶 脱色 脱臭和脱蜡精制而成的，玉米油澄清透明，清香扑鼻油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物，这样一分享是不是就知道区别了呢，所以用黄油做蛋糕是比较好的。

拓展资料：玉米油又叫粟米油 玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，对老年性疾病如动脉硬化，糖尿病等具有积极的防治作用，由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病 血栓性静脉炎 生殖机能类障碍 肌萎缩症 营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用，有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品；黄油的英文名butter，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以有些地方又把它叫做牛油，黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香，黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大俗称打发，在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态，需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的，黄油有无盐和含盐之分，一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量，但是因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的；玉米油是在玉米精炼油的基础上制作而成的，玉米油适合烹炒和煎炸食物，这样一看是不是很快就分清楚了，所以用黄油做蛋糕还是比较好的。