烤戚风蛋糕表面开裂的原因

1、蛋糕的外面熟早了，底部还没有熟，不断的膨胀把表面撑开。

2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到，这时会导致表面开裂。

3、烤箱内温度过高。

4、制作比例问题，可能是水或者牛奶放多了，导致不容易烤熟，引起表面开裂。

5、蛋糕冷却是热胀冷缩影响引起开裂。

戚风蛋糕回缩原因

1、比例出问题：可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。

2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。

3、模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。

以上就是为大家介绍了戚风蛋糕表面开裂的原因，希望对大家有所帮助。