蛋糕表面湿润粘手是为什么

1、可能是因为蛋糕配方不对，湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。

2、可能是因为蛋白打发时间过长，要先打发蛋黄，再打发蛋白，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。

3、可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透，在做蛋糕前起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后再将温度调整回原来的温度。

4、可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近，此时水汽回流会导致蛋糕表面湿黏，所以倒扣时不要距离桌面太近。

总结：

1、湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。

2、可能是因为蛋白打发时间过长，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。

3、可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透。

4、可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近导致水汽回流。