生鹌鹑蛋如何保存

如果买的是一般传统的散装蛋，放冰箱之前一定要先彻底清洗、拭干。超市卖的包装完整的洗选蛋，保存期限约14天。一般新鲜的带壳蛋夏天在冰箱储存放7天左右 ，冬天则可放一个月左右。  

蛋壳很怕潮湿，所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。蛋摆放时须将较圆的一头向上、较尖的一头向下。蛋的冰点是零下2.2度C，若冰箱温度低于此温度时蛋壳可能就会破裂，使蛋遭受污染。  

蛋去壳之后最好马上煮食，就算放冰箱也不宜超过4小时。水煮蛋、茶叶蛋等煮熟的蛋，如果没有马上吃完可存放冰箱约10天左右。但若壳已破裂，则夏天就算放冰箱也只能放4天左右，在室温中则大约只可保存2天。   

日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。对于婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人来说有着明显的好处，但是对于脑血管病人则不宜实用太多的鹌鹑蛋。