面点可以用来做什么 面点是用什么做的原料

面点可以用来做什么%20面点是用什么做的原料：答案是米粉或者面粉。

1、面点是用米粉或者面粉做的。

2、面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。

1、面点是用米粉或者面粉做的。

2、面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。

1、面点是用米粉或者面粉做的。

2、面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、面点是用米粉或者面粉做的。

2、面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。

面点制作所用原材料可分为哪几类

面点制作所用原材料可分为：麦类面粉制品、米类及米粉制品、豆类及豆粉制品、杂粮和淀粉类制品等。

1、麦类面粉制品：包子、馒头、饺子、油条、面包等；

2、米类及米粉制品：八宝饭、汤圆、年糕、松糕等；

3、豆类及豆粉制品：绿豆糕、豌豆黄等；

4、杂粮和淀粉类制品：小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等；

5、其他原料制品：荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。

面点是什么？

面点主要是指面粉加水加配料来制作的点心

从"面点"二字的字义来看，一般认为是利用粉状的粮食(主要是面粉、米粉等)为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之为"点心"，而在北方则习惯称之为"面食"，这类食品通常以手工作坊制作，一般不作下餐主食，而以早晨、午后或夜晚食用为多。从其供应的形式看，是特指饮食业供应的方便食品(包括早点、小吃和筵席点心等)。

面点主要做什么

面点主要做的有，刀削面，煎饼，包子，油条，馒头等。

1，刀削面

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边。

2，煎饼

煎饼（A pancake）是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东临沂。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。

3，包子

包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明（距今1800多年）。

4，油条

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。

5，馒头

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

参考资料来源：百度百科-面点

面点常用原料包括哪些

1、中式面点指源于我国的点心，是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

2、西式面点简称西点，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点的原料

1、面粉：构成产品的“骨架”或“框架”是保持产品形状结构的基本原料。

①面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5－13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。

②饼干、蛋糕、酥饼、麻花：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7－9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。

2、酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

3、水：

①使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。

②面团软硬度。

③面团温度。

④延长面包产品保鲜期。

4、盐：

①面团发酵速度。

②改善产品风味。

③增强面团筋力。

④改善面包内部色泽，提高白度。

5、糖：

①增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。

②改善面包和烧烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

③改善口味，增加产品的甜度。

④是产品的风味剂。

⑤是糕点面团降筋剂。

⑥是糕点的定形剂。

6、蛋：

①是蛋糕起泡剂。

②是面团增筋剂。

③是产品的保鲜剂。

④改善制品的色泽。

⑤增加制品的香气。

⑤增加制品的营养价值。

7、奶粉：

①增加制品的营养价值。

②改善制品的色泽。

③是面团增筋剂。

④是产品保鲜剂。

⑤是产品质量改善剂。

⑤面团发酵速度。

⑦提高面团吸水率。

8、乳化剂：

①使各种物料乳化、混合、均质。

②提高面团筋力，增大面包体积。

③是产品的保鲜剂。

④是蛋糕的起泡剂。

9、防腐剂与抗氧化剂

①防腐与抗氧化

②抑制细菌或推迟哈喇味的发生

10、甘油与山梨糖醇

①保湿、锁住水分

②协同调味

③协同增加美拉德反应

④协同防腐。

11、其它：增稠剂、固色剂、甜味剂、酶制剂、改良剂、膨松剂、湿性面筋、谷元粉、淀粉、香精香粉、乳化膏、SP、沙蒿粉、增味剂等；详见笔者原创《焙烤原料》。

面点的100种做法

面点的做法如下：

一、米发糕

原料：米发糕预拌粉300g，315-330g水，50g白砂糖，8g辅料包。

做法：

1、将米发糕预拌粉直接与水混合，搅拌均匀。

2、搅拌好的米浆盖上盖子或附上保鲜膜，放到30-40℃环境下发酵12-15小时。

3、发酵结束后，先加入白砂糖搅拌均匀，再加入辅料包搅拌均匀。

4、倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以）旺火蒸制15分钟（蒸制时间视模具大小深浅而定）。

二、酵母馒头

原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

三、奶香花卷

原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克。

做法：

1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

四、吊炉饼

原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法：

1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

五、发面糖饼

原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。

做法：

1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。

2、拌馅。

3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

六、五香饼

原料：同发面糖饼。

辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。

做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。

七、大碱馒头

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。

做法：

1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。

2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。

3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。

八、糖酥饼

原料：面粉500克，水290克（冬天温水）。

酥料：油100克，面粉100克，炒熟。

馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎面团醒20分钟。

2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。

3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金即可。

九、六合面饼

原料：A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入干粉中.

2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。

3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖。

4、分钟底见且定型，翻过来烙成，成品30个，特点软糯，营养成分全面。

十、无矾油条

原料：A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克。

做法：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。注：油温识别1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。

1、什么是面点原料及面点原料研究的内容有哪些？ 2、面点原料是如何分类的，研究面点原料有什么意义？

1、面点原料是指用于制作面点的各种食材，包括面粉、水、食盐、糖、酵母等等。面点原料研究的内容包括原料生产、质量检测、加工工艺、理化性质等方面的研究。

具体来说，面点原料研究的内容包括：

（1）面粉的品种和加工工艺对面团性质和面点质量的影响

（2）淀粉、蛋白质、脂肪以及其他成分对面点质量的影响

（3）不同加工工艺对面点质量的影响，如发酵、烘烤、蒸煮等

（4）面点原料的理化性质，如粘度、硬度、延展性等

2、面点原料可以按来源、性质、加工工艺等方面进行分类。按来源可以分为谷类面粉、豆类面粉、坚果粉等；按性质可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等；按加工工艺可以分为精制面粉、全麦面粉、半全麦面粉等。

研究面点原料有很多意义：

（1）能够了解不同面点原料的特性和实际应用，为制作高质量的面点提供参考。

（2）能够提高面点原料加工工艺的效率和经济效益。

（3）能够开发新型面点原料，满足人们的不同需求和口味偏好，推动行业的发展。

（4）能够加深人们对食品科学的认识，推广食品健康知识，提高公众的食品安全意识。

面点基本功

面点制作技术，是烹饪技术中的一个重要组成部分。

面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。从广义上讲，泛指用各种

粮食（大米、小麦、杂粮等）、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，

配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，

特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的

各式点心。

我国面点种类繁多，花色复杂，具体的分类方法有：按原料分类，可分

为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品；按熟制方法分类，可分为蒸、

煮、煎、烙、炸、烤以及综合熟制方法的制品；按形态分类，可分为饭、粥、

糕、饼、团、粉、条、块、卷、包、饺以及羹、冻等；按面团分类，可分为

水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

原 料

制作面点的原料，按其作用可分为主要原料、制馅原料、调料和辅助原

料 3 大类。

1．主要原料

制作面点的主要原料是粮食（包括面粉、大米、米粉和杂粮）。其主要

作用是调成面团制作坯皮，故称“坯皮原料”。

【面粉】面粉是制作面点的重要原料。其主要成分为蛋白质、糖类、脂

肪、水分、灰分和维生素等。

①蛋白质蛋白质是面粉的重要成分，其含量约占 7．2％～12．2％。面粉

中蛋白质的种类较多，其中最主要的是麦胶蛋白和麦麸蛋白，它们的含量占

面粉中蛋白质总含量的 80％以上，是构成面筋质（俗称“面筋”）的主要成

分。

②糖类面粉中糖类的含量最多，约占 70％～80％，包括淀粉、纤维素、

半纤维素和低分子糖分。其中淀粉占糖类总量的 99％以上。

③脂肪面粉中脂肪含量约为 1．3％～1．8％。

④水分、灰分、维生素面粉中的水分含量为 12％～14％；灰分系指矿物

质而言，含量约为 0．5％～1．4％；维生素的种类较为丰富，有脂溶性的维生

素 A、维生素 E 和水溶性的 B 族维生素。

【大米】大米分为籼米、粳米和糯米 3 类。它们都可做成干饭、稀粥，

又可磨成米粉使用。

①籼米其特点是硬度中等，粘性小，胀性大。主要用于制作干饭、稀粥；

磨成粉后，也可制作小吃和点心。用籼米粉调成的粉团，质硬，能发酵使用。

②粳米其特点是硬度高，粘性低于糯米，胀性大于糯米，出饭率比籼米

低。用纯粳米粉调成的粉团，一般不作发酵使用。

③糯米糯米又称江米。其特点是粘性大，胀性小，硬度低，成

11种家常面点做法

　　面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。

　　 一、葱油饼

　　用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。

　　制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。

　　2，葱洗净切成末。

　　3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上 葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。 4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金即可盛出， 用刀切开食用。

　　爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。

　　 二、牛肉馅饼

　　用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。

　　制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。

　　2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。

　　3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。

　　4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间 翻几次面，煎熟即可。

　　爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。

　　 三、丝饼

　　用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。

　　制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。

　　2，发好的面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成 手指宽的`条。

　　3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。

　　4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金，盛出即可。

　　爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。

　　 四、南瓜煎饼

　　用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐

　　制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加 入荤油搅匀。

　　2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄 即可。

　　爱心提示：面糊每次倒入不要太多，分几次煎成小饼，食用方便。爱吃甜食的， 也可以加入白糖，将盐去掉即可。

　　五、牡蛎韭菜饼

　　用料：牡蛎肉3两，韭菜3两，面粉两碗，淀粉1两，荤油，盐，泡打粉，水适量。

　　制作方法：1，牡蛎肉洗净，用开水焯一下捞出，韭菜洗净，切碎。

　　2，面粉，淀粉，泡打粉，盐混合，加水调成面糊，再加荤油，韭菜 搅匀。

　　3，平底锅倒油烧热，注入面糊，上面放少许牡蛎，煎至金取出 即可，食用时沾番茄酱或甜面酱均可。

　　爱心提示：煎时火不要太旺，并需要不停地晃动锅，使其受热均匀。

　　六、回族烧卖

　　用料：烧卖皮1斤，牛肉馅4两，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精适量。

　　制作方法：1，糯米泡透洗净，蒸熟，葱，姜切末。

　　2，牛肉馅加葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒调好入味，和糯米 一下拌匀炒透，制成馅料。

　　3，烧卖皮包入馅，轻收口竖起，放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。

　　爱心提示：炒馅时要用小火慢炒，搅拌均匀。

　　七、四川麻圆

　　用料：糯米粉1斤，小麦淀粉2 两，面粉1两，白糖，荤油，豆沙馅，芝麻， 酵母适量

　　制作方法：1，小麦淀粉用开水调成糊状，与糯米粉，面粉，酵母，白糖，荤油 和成面团，找好软硬制成胚料。 2，豆沙揪成剂子搓圆，取一胚料在中间压一小坑，包入豆沙馅，表 面粘一层水后，滚上芝麻，发酵30分钟。 3，锅内放油，烧至三，四成热时，将制好的麻圆下锅炸至浮起，涨 大，成金捞出。

　　爱心提示：炸麻圆温度要掌握好，否则容易崩裂伤人。

　 　八、刀切馒头

　　用料：面粉6两，水3两，白糖3钱，酵母少许

　　制作方法：1，酵母用水溶开加入白糖，面粉和成面团，用湿布盖上发酵30分钟。

　　2，面团擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用刀切成小块，入在蒸锅中发30分钟，再蒸蒸日15分钟，取出即可。

　　爱心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，馒头蒸好用油炸成金 ，沾炼乳吃，味道更好。

　　九、三鲜包子

　　用料：面粉1斤，酵母2钱，油菜半斤，香菇半斤，肉馅半斤，葱，姜末适量， 胡椒粉少许。

　　制作方法：1，面粉加水，酵母调匀和成面团发酵20分钟。

　　2，油菜洗净用开水焯透，捞出沥干切碎，挤出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，酱油炒干入味，与油菜，肉馅，盐，鸡精，胡椒粉调成馅。

　　3，面团制成小剂子，擀成皮，包入馅，封口，上蒸锅蒸5分钟即可。

　　爱心提示：包子的褶要捏匀，馅要装得饱满，口要封圆。

　　十、葱油花卷

　　用料：面粉1斤，酵母2钱，清水半碗，葱，盐，鸡精，胡椒粉各适量，荤油少 许。

　　制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面团，发酵10分钟。

　　2，葱洗净，切成末加盐，鸡精，胡椒粉搅拌待用。

　　3，将发好的面团擀成片刷上油，撒上葱末对折后再刷油，撒葱末， 用刀切成小条，拧成反劲，再醒30分钟，上蒸锅蒸5分钟即可。

　　爱心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄软膨松，有弹性。

　　十一、糖酥麻花

　　用料：面粉1斤，白糖1两半，色拉油，泡打粉，水苏达，酵母适量

　　制作方法：1，将面粉，小苏达，泡打粉一起过筛后，放入豆油，温水调成软硬 适当的面团，略醒一会儿。

　　2，将面团制成15个大小均匀的小剂，醒30分钟。

　　3，将醒好的剂子用手搓成长条拧成麻花劲，醒20分钟，下锅中火炸 成金红色捞出。

　　爱心提示：麻花炸时要不停地滚动，以便受热均匀，颜色一致。

面点是做什么的

一、面点的分类

面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等。

二、面点的工艺流程

1．选择原材料

面点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。

第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。

质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正。

品种：原料鲜活，光泽正常；原料干制，形态完好，杂质甚少。均无异味，感官良好。

部位：馅料讲究部位质量。根据制品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎。

营养卫生：营养丰富，鲜美适口，无污无毒，利于吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等。

性质用途：掌握原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的最大用途。皮坯料：米、麦及各种杂粮，都含有淀粉、蛋白质和脂肪等。成熟后都有松、软、粘、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能单独使用，有的可以混合使用，如不熟悉这些情况，就很难合理使用；性质不同，制作方法亦随之而异。辅助料：酵母、油脂、化学膨松剂等，主要用以改善面团性质，使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色。这些原料在面点制作中有其特殊的性质，加入面团中通过理化及生物的反应，而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法。如在面团中，酵母的发酵能力，盐碱的筋力、糖的脱水性，碱矾的起发性等。有些辅助料如色素、香精等，使用过量对人体有害，应按国家规定合理使用。

加工处理方法：面点制品所用的原料，大都在制作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同，在使用上就有所差别，制作的品种也随之有所不同。所以，不同面点的制品，就要求原料有不同的加工处理，否则，会影响成品质量。如米粉制品，有的适宜用粗粉制作，也有的适宜于用细粉调制。米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异。再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出。

2．调制面团

(1)和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬，会直接影响面点制作工艺和成品的质量。

(2)揉面。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反复揉搓，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分而膨胀粘连形成面团的过程。揉面是调制面团的关键，它可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等。

3．成型预加工

(1)搓条：搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法。

(2)下剂：下剂，也叫掐剂子，即将搓条后的面团分割成为有一定重量的坯子。它要求大小均匀，重量一致。下剂直接关系到制品成型的整齐和规格的大小、核算的标准等。

(3)制皮：制皮就是用手或擀面杖将面剂按擀成圆形扁片的过程，亦叫擀皮。制皮技术要求高，操作方法较复杂，它的质量好坏，会直接影响包捏和制品的成。

(4)上馅：上馅，有些地区叫包馅、塌馅、打馅等。即在制成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程，它是制作有馅品种的一道必需工序。上馅的好坏，会直接影响成品的包捏和质量。

(5)成型：中国画点品种丰富多彩，形态五光十色，千姿百态。全国各地的面点品种大都具有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色。从造型上讲，也是点、线、面、体，应有尽有，并可将其分成许多种类型。按成型的程序来分，可分为三类：第一，先预制成型后烹制成熟的，绝大多数糕点、包饺等都是采用此法，包成馅心后即成形状。第二，加边热边成型的，这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削面、拨鱼及各式炒面、汤面等品种。第三，加热成熟后再处理成型，多用于凉糕，如凉团、如意凉卷、年糕等。按成型的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等。按制品完成的形态分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；按其体态分，先分为固态造型、液态造型(汤羹)，还可以分为平面型、立体型。