过年新鲜鲢鱼如何保存

1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃~90C)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天。

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1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃~90C)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天。

1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃~90C)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天。

1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃~90C)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天。

鲢鱼的保存方法 鲢鱼的保存方法有哪些

1、冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温，然后放在－18℃以下的温度，可保鲜较长时间。

2、盐水保鲜法：如果没有冰箱，可先将鲢放入2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质。

3、白酒保活法：用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进人鱼体内，大概能起到作用。但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。

鲢鱼如何保鲜？

01.往鱼嘴里滴几滴白酒，然后放在阴凉黑暗的地方，盖上能透气的盖，可延长存活时间

02.用超市冷藏柜可以保鲜十五天之久。

03.把芥菜子研磨成粉，与鲜鱼拌和放在密封的容器里，可保鲜四五天

04.将杀好的鲜鱼放入2%左右的盐水中，浸泡15分钟，这样处理过的鱼在30℃的气温下，放几天也不会

05.将冲淡的醋洒在鱼肉上，即使在炎热的夏天也可存放一天不坏

06.蒙眼法。买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中装水，这样经过一二十分钟，甚至个把小时，鱼也不会死去，把鱼带回家后，放人水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来了。

07.白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进人鱼体内，大概能起到作用。但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强***能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。

08.低温保鲜法。有时，鱼买得多了，一时又吃不完，可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后，装人塑料袋或放在塑料托盘上，放人冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。

第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温，然后放在－18℃以下的温度，可保鲜较长时间。

09.盐水保鲜法。如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质。

鲢鱼太大了,能冻一半吗?

可以

鲢鱼放入冰箱中冷冻保存，大约能够保存5-7天的时间不等，具体时间需要根据保存方式和实际情况来决定。如果是新鲜已经经过处理的鱼，那么其冷冻的时间则会比较久一些，保存时间大约在1个星期。而如果是没有经过处理的鱼，其保存时间则会相对低一些，大约是在3-5天不等。

鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。

怎样挑选鲢鱼 鲢鱼怎么保存

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怎样挑选鲢鱼

特别好动的鱼要注意。

购买时注意挑选那些活泼但不是特别好动的鱼，那些特别好动的鱼可能是因缺氧或生病而快死的鱼。选购时要注意，不新鲜的鲢鱼和其他家鱼一样存在这样的特征，比如鱼眼混浊，眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽、鱼体松软、肉骨分离、鱼刺外露、散发异味、肌肉松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、突出等。

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鲢鱼怎么保存

冰箱冷冻储存。

鲢鱼的储存方法很简单,将鲢鱼杀好清洗干净后放入冰箱冷冻，烹饪前从冰箱中取出用微波炉解冻即可。

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怎么吃鲢鱼才安全

鲢鱼的刺有微弱毒性。在杀鱼时要小心,如果不小心划伤手指，会使手指感染,所以一旦被鱼刺划破手指,要尽快到医院去处理不要认为是小问题而忽略。

新鲜的鲢鱼,鲤鱼怎么放在冰箱里保存

放在冰箱的保险里面就可以了

材料

花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法

花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

鱼放冷冻怎样保持新鲜

鱼放冷冻怎样保持新鲜

鱼放冷冻怎样保持新鲜，鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收，是我们生活中很多人都喜欢吃的，不管是老人还是小孩，鱼都是非常适合的，以下鱼放冷冻怎样保持新鲜。

鱼放冷冻怎样保持新鲜1

活鱼这样冷冻最合适，肉嫩还新鲜，随时拿出来都能吃。

相对于其他种类的肉来说，鱼肉天生就是健康的一种美味，高蛋白低脂肪是大家都知道的，在各种烹饪下也能有非常不错的味道，无论多大年龄，都非常适合吃。

有些季节的鱼肉是比较肥美的，这种时候也适合购买一些鱼肉放在冰箱中储存起来，毕竟别的季节就可能要瘦一些，味道也会有一些差别，那么怎样储存最为合适呢，很多朋友都说肉储存时间长了肉质就会变老，也就没有那么美味了。

首先，新买来的鱼肉要做好处理，这些处理包括清洗，去除腮部和内脏的部分，有的人可能是整个鱼都直接放入冰箱，不做之前的处理，等到吃的时候再解冻处理就很麻烦了，鱼胆在冷冻的时候也很容易被冻破，影响鱼肉味道。

所以要记得，新买的鱼，要清洗好刮好鱼鳞，掏出内脏和腮部，冲干净血水。再就是吃的时候切块吃的话要预先切好，那样解冻之后就直接可以下锅，节省之后的处理时间，保持鱼肉的鲜美，要是吃的时候是整条下锅的话，就不需要切块了。

鱼肉如何包装放入冰箱也很重要，建议大家先用保鲜膜将鱼肉捆好之后放入食品塑料袋后封口，放入冰箱中冷冻，用保鲜膜捆好是为了水份不散失，要是鱼肉只是放在冰箱里，长时间的冷冻下，肉的水分被低温的环境冻出来，导致水分流失，自然鱼肉就吃着老，味道不鲜美，只有原本水分充足的情况下，烹饪出来的才能保持新鲜软嫩的感觉。

不过这个办法可以尽量的保持鱼肉的鲜美，但也不代表可以一直鲜美，冷冻的过程中鱼肉还是会水分蒸发出来，质感也会逐渐的变老，所以重要的还是不要保存时间过长，三个月以内食用最好，超过三个月，味道就会慢慢的打折扣。

有的`人建议将鱼先用盐腌制一下再放入冰箱，这样可以保存更久，其实这个方法并不是很有效果，首先腌制品并不是健康食物，长期的腌制虽然可以保存的更久，但是不太健康，再就是腌制的过程中肉类会析出水份，肉变干，鱼肉很容易成块状，所以不建议大家使用盐等调味品先腌制再冷冻，直接冷冻最能保持原始的鲜美。

鱼放冷冻怎样保持新鲜2

吃什么鱼营养最高

1、鲫鱼

鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

2、鲤鱼

有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。

3、鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

4、青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑鱼

补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。

6、墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。

7、草鱼

有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生之佳品。

8、大菱鲆

补肾、助阳、泽肤，入肝脾肾三经。肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

多吃一些沙丁鱼可以有效地帮助我们补充体内所需要的蛋白质以及不饱和酸，可以帮助我们大大改善自身容易出现风湿骨科疾病的几率，尤其是一些女性朋友多吃一些沙丁鱼还可以达到一个美颜护肤的效果，大家都可以尝试一下。

鱼放冷冻怎样保持新鲜3

1、鱼类营养丰盛的部位

鱼肉

富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

鱼鳞

含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

鱼尾和鱼骨鱼尾

营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

鱼唇

多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

鱼眼

维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

对于生吃鱼生，很多人存在认识上的误区

比如，很多人认为鱼生里面有寄生虫无所谓，偶尔吃一点也没事。对此，专家说，肝吸虫感染早期并无明显症状，基本上不可能知道感染。肝吸虫寄生在人体肝脏的胆管内，引起胆汁堵塞，胆管发炎，肝纤维化，肝硬化甚至肝癌。还有人认为，吃鱼生时的蘸料，比如高度白酒，大蒜，芥末和醋等是可以杀死鱼生里面的寄生虫的。

对此，专家提醒人们，肝吸虫的幼虫，外面具有囊壁，因此酒、酸醋、辣椒等难以进入虫体，均不能杀灭肝吸虫。实验证明，经过这些蘸料处理的实验组和未经处理的对照组，幼虫均是存活的。

2、吃鱼的好处

1、孕妇吃鱼好处多。医学研究表明，如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。所以孕妇一定要多吃鱼哦。

2、吃鱼降血脂效果好。经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

3、吃鱼易于消化。鱼肉很容易被体内消化和吸收，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率可高达96%。

4、吃鱼会使人变聪明。鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明哦。

5、吃鱼有助于人体发育。鱼肉中富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。这也是生病或身体有伤口的时候，我们吃鱼的原因之一，因为鱼肉也可以帮助伤口复原及愈合。

7、常吃鱼可以降低胆固醇。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。

鲜鲤鱼怎么保存

问题一：宰杀了的鱼怎样保存新鲜？ 一般情况建议鲜鱼尽快用掉.如果实在要保存 1种是短期保鲜鱼杀死后 把内脏去点血水洗干净防入冷藏冰箱建议48小时之内吃掉,新鲜度没有太到变化.

常一种是直接进冷冻冰箱,保存的时间一个星期左右,但是不能清炖,或者清蒸了.建议红烧鱼,干烧鱼.

问题二：鲜活鲤鱼如何存放 夏季天气炎热，活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢？下面介绍的就是其中四法：

睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来（睡眠），30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能在水中游泳了。

蒙眼法：用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。

麻醉法：在活鲫鱼和鲤鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼珐在通气的篮子里，上面盖一层湿布，二三天内鱼不会死去。

漂烫法：把鱼放在88摄氏度的热水里烫两秒钟，捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。这是由于热水浸烫有杀菌去毒的作用。

问题三：新鲜的鲢鱼,鲤鱼怎么放在冰箱里保存

问题四：怎么把新鲜鱼保存到以后可以吃啊 1.洗干净了速冻，要吃的时候拿出来自然化冻或者放水里冲洗解冻，解冻下来的鱼还是很新鲜的2.如果你要晒鱼干，首先要记得腌鱼！！！鱼一定要加盐腌过后才不会晒臭。。。腌前阀将鱼清洗，去肠，不用去鳞。在腌的同时，可加入少量黄酒和生姜去腥，可加入少许花椒八角桂皮等增加鲜味盐要比平时烧菜多放一点，一般腌一晚上就够了然后记得将鱼阴干，记得是阴干，不是暴晒晒干！！等鱼捏在手里基本没有弹性了，就可以收库等待吃咸鱼了 鱼干吃之前要泡，泡到完全湿透后去鳞洗净，一般是清蒸，也可烧鱼汤。。（这个比较少）

问题五：新鲜的江鱼怎样保存 很久之前来这吃过，记得当时是打算去川王吃的，岂知川王里面人真多啊，整个大厅塞满了人，满屋子的蒸汽，冬天来这吃，这个环境很暖和的，但就这种状况，还有不少人选择等位，号都排到双位数了，我们拿到的是32号，等了10分钟，哎，抗不住了，吃什么不是吃啊，这么等感觉没个头，遂来到了这个浔江鱼楼，不远，就在川王的对面，九江的鱼店太多了，走哪都能吃到新鲜的鱼，不知这家店的鱼有什么特色。就点了他们家的招牌菜，豆腐鱼，就是鱼块和豆腐一起煮，还别说，味道不错，够辣，够劲，鱼很嫩之外，辣汁渗进豆腐里，放进嘴里热辣热辣的，滑滑的，口感很好。我看这道菜精华都在这汤底里了，很像火锅的油底，这么多红油，辣味当然够足，现在想来还蛮后怕的，该不会是地沟油吧，最近电视曝光太多食品问题了，吃什么什么有问题，而且都是大牌子，行业顶尖，真是防不胜防，出门只能祈祷了！

问题六：鱼怎么保存 用刀在鱼肚子上划几个口子，放点盐在里面，，，保鲜的、、低度白酒滴几滴在鱼肚子里。 盐多骸点没关系。不知道你是哪的人，我是江苏的。我们那便吃鱼讲究咸鱼淡肉！！

问题七：处理过的鱼怎么保存 可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80--90度）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。

把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

问题八：怎么保存鲜鱼 a.除内脏盐水浸泡法：鱼体的变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可以使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，这样可保存数日不变质。

b.芥末保鲜法：芥菜是1年或2年生草本植物，其种子呈，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品――芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位(己开膛)，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

c.热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80度～90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法除去鱼体表面细菌和杂质后，放在冰箱贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍，且味道鲜美如初。

d.蒸汽处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌、消毒后，可保鲜2天～3天。

e.酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，既可在烹饪时提高鲜味，又可在烹饪前保质、保鲜。

f.活鱼冷冻法：如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。等食用时再取出解冻，这样鱼质似活鱼般新鲜，甚至连鱼鳔都鼓胀着。

问题九：鱼死了,怎么保存更新鲜 .将鲜鱼洗净切块,放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中,在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏.这样,在34摄氏度的室温下放置5-10天,仍可保持原有鲜味.

2.鱼去除内脏后,放在80-90摄氏度的热水中烫两秒钟杀菌去毒,鲜鱼的外表已经变白,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保鲜时间比原来长一倍.

3.鲜鱼洗净切块后晾干,将鱼块掺盐洒酒,放入一个盛器,再倒入一点芝麻油或菜油,最后密封好,存于阴凉干燥处,可保存一年以上.

4.将带根白菜菜心挖出.将鱼肉放入,并用菜叶和菜帮裹严,外面用绳捆好,吊挂或放置在房后阴凉处.冬季用此法贮存鱼肉,可保鲜十几天.

5.鲜鱼不水洗.不刮鳞但要去除内脏.放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质.

6.将鱼去除内脏洗净后,在鱼的表面和内腔涂适量的芥末面,或者可以在放鱼的器皿周围均匀地撒上芥末面,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质.

7.将买回的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻.食用时取出解冻,能保持肉质的新鲜.

鲢鱼汤怎么会发苦 炖鲢鱼发苦怎么办

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鲢鱼汤怎么会发苦

可能是没处理干净。

1、鲢鱼头内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净，或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。

2、另外，若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能会发苦，由于鲢鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲢鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。

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鲢鱼汤发苦还能吃吗

可以吃。

鲢鱼汤发苦的原因可能是由于没有处理干净鲢鱼的黑膜，或者不小心弄破苦胆之后没有完全清洗干净，而鲢鱼头的黑膜无毒，无害，若是少量吃食用，一般是不会出现不适情况，另外，鲢鱼苦胆虽然含有一定的毒素，但是由于炖煮之前会经过一定程度的清洗，摄入用量也不会过多，副作用几乎微乎至无，因此也是可以食用的。

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炖鲢鱼发苦怎么办

1、处理鲢鱼时，需要注意去除鱼头内的黑膜，并且不要把鱼的内胆碰破。由于胆液很苦，沾染到肉上会使肉也变得很苦，很难完全处理干净。

2、若是不小心弄破了鲢鱼的苦胆，建议适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位，接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净，可以起到一定中和苦味的作用，有利于预防鲢鱼汤发苦。

3、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下，同样可以去除一定的苦涩味。

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鲢鱼汤怎么熬汤好喝

番茄鲢鱼茸汤

食材；

鲢鱼150克，番茄220克，料酒6克，蒜10克，姜15克，洋葱30克，淀粉适量，盐适量，葱5克，番茄沙司20克，味精适量，糖适量。

做法：

1、首先把鲢鱼洗净，去除鱼骨，留中段鱼肉。

2、接着将鱼肉，葱，姜，蒜，洋葱和适量料酒加入锅中清蒸8分钟。

3、将鱼肉取出，用筷子将鱼肉捣碎，挑出鱼刺。

4、起锅热油，油爆香姜，蒜，葱，番茄丁，鱼茸，再加入2L水，番茄沙司煮，煮沸后加盐，味精调味，出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。

豆腐烧鲢鱼

食材：

鲢鱼1000克，豆腐250克，生姜，大蒜5个，小葱3根，蒜苗1根，蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。

做法：

将鲢鱼清洗干净，沥干水分，切成鱼块，放入盆里，一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。

2、处理好大蒜，生姜，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油煎制一下。

3、在水中放入一小勺水淀粉，用手抓匀，倒入鱼块，然后放一点食用油再拿手抓匀。

4、炒锅放油约250克，油3成热后，将鱼块滑入过一下油，用漏勺将鱼块捞起来待用。

5、把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味。

6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块，依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽，再根据自己的口味放入一点盐。

7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。

8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。

快过年了，这美味可以提前多做一点冻起来，随吃随煮很方便

快过年了，这美味可以提前多做一点冻起来，随吃随煮很方便

时间过得飞快，还有一个月的时间就是春节了，现在也尤其一些特殊的原因，很多的单位都提前放假了，还能上班的只能说真的是很幸福了， 记得小时候再过年的前一个月就能感受到浓浓的节日气氛，但是现在一点也没有感觉出来。

于是就自己在家搞出点气氛来，做了很多的 美食 ，以前要过年的时候妈妈是全家最忙的，要提前做出很多的食物，要不然等到过年的时候先做是来不及的，就比如说一些冻货，后来我也开始学着妈妈这样， 提前就开始做一些能冻起来的食物，然后到过年的时候拿出来就能吃，简单又方便。

今天要教大家的是手工鱼丸， 正好快过年了，这美味可以提前多做一点冻起来，随吃随煮很方便，我家孩子是很喜欢吃鱼丸的 ，有的时候会给他做鱼丸汤，或者是涮火锅的时候煮一煮就能吃了，很方便。

虽然说外面也有卖的这种鱼丸，但是我还是觉得自己做的营养 健康 ，关键是食材用料都看得见，也不担心有添加剂什么的。 尤其是孩子多吃鱼肉对身体是特别好的 ，做成这种鱼丸，一次多做点，随吃随煮很方便。

【菜品】： 手工鱼丸

【配料】：鲢鱼1条、淀粉20克、盐适量、鸡蛋清1个

【烹饪步骤】：

1、我用的是鲢鱼，鲢鱼比较大，而且肉多刺少，最适合做这种鱼丸子了，大家也可以用其它鱼类来代替，按照自己喜欢的口味就可以了。

2、将鲢鱼洗干净，然后把鱼肉剔下来，剔下的时候紧贴着鱼骨就可以了，一直到鱼头的地方切下来就可以了。

3、然后将两侧的大鱼骨的地方也用同样的方法将鱼肉剔下来。

4、鱼皮和鱼骨的地方可以用来做汤，味道也是特别鲜美的，大家可以试一试。

5、 鱼泥可以用刀一点一点的刮下来，嫌麻烦就直接放入料理机中打成泥也行。

6、鱼泥中加入一个鸡蛋清，然后再加入少许的盐顺着一个方向搅拌，不停搅拌，直到上劲。

7、加入小半碗的清水和适量的淀粉，再继续搅拌，直到像图中这个样子就差不多可以了。

8、 锅中添入适量的清水，不要将水烧开，然后把做好的鱼泥用手虎口的部分挤出丸子的形状或者是用小勺子做成丸子的形状。

9、 做好之后放入锅中，直到丸子一个一个飘起来了就已经煮好了，煮好的丸子晾凉了之后可以直接冻起来，然后想要吃的时候随时拿出来，也不用解冻，直接做丸子汤就可以了。

【烹饪贴士】：

1、鱼类大家可以按照自己的喜好来选择，但是建议大家最好是选用肉多刺少的，而且比较大的鱼，比较方便制作。

【文案编辑】：目海食王小厨

鲢鱼死了放冰箱急冻可以吃吗?

可以的。鱼类大部分可以冻了再吃。不过 不如不冻的新鲜，味道好、

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