鸡蛋灌饼怎么和面

1、面粉里添加食盐，用温水搅拌成面絮，简单揉成面团，饧面5分钟，继续密封饧面半个小时。

2、面团饧好之后不用揉，直接搓成长条下面剂。

3、把小面剂稍微揉匀，按成圆饼，包入油酥馅，收口处捏紧，重新整理形状按扁。

4、所有的面剂都处理好之后，取出第一个面剂擀成圆形的饼胚，注意饼皮不要擀破。

5、平底锅中小火预热好刷油，放入饼胚，盖上盖子烙，看到饼皮鼓起一个个的小气泡并变色，这时候在表面刷油翻面，不一会饼皮就鼓大泡了。戳一个洞灌进去蛋液，翻面烙制鸡蛋熟透即可出锅。