炖干鲍鱼需要放什么

1、材料：泡发好的干鲍鱼、干贝、火腿、排骨、鸡肉、鸡爪、猪蹄、姜片适量。

2、排骨、鸡肉、鸡爪炸至金黄，猪蹄焯水。

3、锅底部放垫子(竹垫或不锈钢垫都行，防止粘锅)，将所有的材料进锅加水，水开后加适量蚝油、冰糖，也可以根据个人喜好加适量酱油、老抽，小火炖8至48小时(没时间可以每天炖几个钟关火，不要搅动)，中途水干加开水，根据干鲍大小调整炖的时间长短。

4、干鲍鱼起锅，把其余材料的渣渣过滤掉，少许生粉勾芡汤汁至浓稠，吃干鲍的时候浇上就可以啦!

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1、材料：泡发好的干鲍鱼、干贝、火腿、排骨、鸡肉、鸡爪、猪蹄、姜片适量。

2、排骨、鸡肉、鸡爪炸至金黄，猪蹄焯水。

3、锅底部放垫子(竹垫或不锈钢垫都行，防止粘锅)，将所有的材料进锅加水，水开后加适量蚝油、冰糖，也可以根据个人喜好加适量酱油、老抽，小火炖8至48小时(没时间可以每天炖几个钟关火，不要搅动)，中途水干加开水，根据干鲍大小调整炖的时间长短。

4、干鲍鱼起锅，把其余材料的渣渣过滤掉，少许生粉勾芡汤汁至浓稠，吃干鲍的时候浇上就可以啦!

鲍鱼干怎么煲汤好喝 鲍鱼干如何煲汤

1、主料：干鲍鱼60克、天门冬30克、麦门冬30克。

2、辅料：瘦猪肉250克、桂圆肉15克。

3、调料：盐3克。

4、鲍鱼用开水浸发4小时，洗净，切片。

5、猪瘦肉洗净，切片。

6、天冬、麦冬、桂圆肉洗净。

7、将干鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，加盐调味供用。

干鲍鱼正确炖法，干鲍鱼正确炖法窍门

1、食材：春笋350g、鲍鱼（干）9个。辅料：油10毫升、老抽15ml、生抽45ml、冰糖25g、料酒20ml、生姜5g、小葱5g、八角2个、水淀粉30毫升、蚝油15m、过油肉300g。

2、春笋去壳切滚刀块洗净捞起，走油肉切块。

3、干鲍鱼泡软后洗净用小刀切十字花刀。

4、准备水淀粉。

5、热锅加入底油，把葱结，姜片和八角入锅爆香。

6、再把走油肉加入烧出香味加入料酒。

7、加入笋块和鲍鱼。

8、加入生抽老抽和蚝油翻炒均匀。

9、加入冰糖倒入开水。

10、盖上大火烧开后转小火慢炖30分钟。

11、把食材先装入盆里，留汁水加入水淀粉勾薄芡后熄火。

12、把勾芡汁淋上，加上小葱即可上桌。

干鲍鱼干海螺放什么材料煲汤

干鲍鱼加瘦猪肉，花旗参片，枸杞，老姜；干海螺加鹌鹑，瘦肉、姜；干鲍鱼加瘦肉，鲜橄榄，姜片；干海螺加鲜油甘，瘦肉、姜都是很不错的养生汤。

干鲍鱼煲鸡汤配料鸡半只、瘦肉少许、红枣、枸杞、姜片、干鲍鱼。做法将煲鸡和瘦肉用热水烫过，水滚后把所有材料洗干净后放进煲里，煲一个半钟后，再放泡发好的（小个）鲍鱼煲两个半钟。然后关火焖10分钟就可以开吃了，鲜香味美。

鲍鱼的注意事项和重点须知：

干鲍鱼用水冲洗去表面尘土，取一有盖子的清洁容器，入纯净水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小时换水一次，浸泡48个小时。浸泡48小时后捞出，换新的纯净水，放入焖烧锅或砂锅小火温炖8个小时，然后保持温度浸泡12小时。鲍鱼热水浸泡后，表面和裙边变软。

此时可以用剪刀剪去鲍鱼的嘴和内脏，内脏一定要挖干净，不然会很腥，然后用小刷子刷去鲍鱼裙边里的沙子。然后继续重复步骤泡24小时，每8小时换水一次。一开始泡的时候水会变黄，慢慢就会变成清水。

以上内容参考：百度百科——鲍鱼

干鲍鱼如何做汤

食材准备：白榄适量、干鲍鱼4个、干瑶柱2个、红萝卜2根、猪骨一根、水适量  。

注：

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

步骤——

1、白榄切开一半；

2、干鲍鱼提前两天浸泡；

3、猪骨过水洗干净；

4、干瑶柱提前一个小时浸泡；

5、红萝卜切块；

6、放入适量的水（水要没过所有材料），把全部材料放紧砂锅里大火翻滚后改小火煲两个小时即可；

7、炖两小时左右放一勺盐，关火即可食用。

鲍鱼干怎么做的汤好喝?

鲍鱼干和老母鸡、火腿一起做汤好喝。下面介绍做法：

准备材料：小鲍鱼干10个、老母鸡1只、火腿50g、生姜3-4片、料酒1勺、食盐1小勺

制作步骤：

1、准备老母鸡、小鲍鱼干、火腿，生姜。

2、小鲍鱼干洗净，用矿泉水浸泡，放入冰箱继续泡发一夜（泡发时间为二天）。    

3、母鸡去肚肠和杂物，剁成块，生姜切片，火腿切片，小鲍鱼干洗净备用。

4、将所有食材放入砂锅，生姜片放入

5、加入适量清水，倒入1勺料酒，大火烧开后转小火煲2小时。

6、煲好汤中加入适量盐调味即可。

7、干鲍鱼煲老鸡汤就做好了。

干鲍鱼要点样煮?

1.煮鲍鱼的程序很简单，秘诀是用布袋包住排骨及老鸡，让肉汁渗出。 将筷子和一块竹笪放在瓦煲底，以防黐底。然后用布袋分别放入排骨及老鸡。 将用冻水浸了一晚的鲍鱼放在瓦煲中层，吸收排骨及老鸡的精华。倒入滚水煨12小时，中途要不时睇火及加水。 落芡

芡汁材料： 鸡汤、生粉、老抽、生油、鲍鱼汁 首先将鲍鱼放入瓦煲内，然后用慢火煮至干身。 加入适量鸡汤及鲍鱼汁，不时以筷子搅动。 加入生粉水，老抽、生油成芡汁。

2.蠔油中东鲍﹝6/8/02﹞

进行三日三夜的发鲍鱼过程，考精神、花心思，当然要煮法得宜，才不致浪费了上乘的溏心鲍鱼。

如选用法国雪藏鸭胸煮汁，鲍鱼口感弹牙，浓郁的鲍鱼汁于齿甲留香。

蠔油中东鲍煮法：

1.　两只法国雪藏鸭胸解冻，去皮，切薄片。

2.　「出水」：煲一大煲水，水滚后放入鸭胸肉，待

　　水再滚后，把鸭胸肉取出。

3.　把鸭胸肉洗净。

4.　把鸭胸肉放煲，加一公升水，中火煲3-4小时备

　　用。

5.　把鲍鱼原汁落镬，慢火煎干剩一半，加鸭汁，又

　　再慢火煮10分钟。

6.　再放入原只已发的中东鲍，慢火煮熟，把鲍鱼取

　　出。

7.　鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露

　　1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。

8.　放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。

9.　浇2茶匙麻油上碟。

如心得：

鲍鱼与蠔油的味道最配，煮鲍鱼切记不要落盐，因为鲍鱼忌咸，而加入麦芽糖及黑糖，可增加味道的层次感，有意想不到的效果。,参考: yahoo, 亲子王国forum,干鲍鱼要点样煮?

图片参考：.yimg/iugc/rte/ *** iley_22

都几麻烦的, 请记以下步骤, 看看是否易做:-

图片参考：.yimg/iugc/rte/ *** iley_6

水发的方法简单易行，便于操作，它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较。

1干鲍鱼放入盆中，注入3 0℃ 的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。

2将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。

3取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。

顶汤的制法：

原料：老母鸡1只、约150 0克 、猪五花肉50 0克 、猪瘦肉50 0克 、猪排骨50 0克 、金华火腿75 0克 、生姜3 0克 、大葱10 0克 、陈皮1 5克 、纯净水适量。

制法：

1老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中汆去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中汆去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜1 0克 、大葱3 0克 均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待

2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项：

1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧糊。

3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的品质在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水汆净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

,参考: news.xinhua/food/2005-04/07/content_2794510,

干鲍鱼汤的家常做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是我收集整理的干鲍鱼汤的家常做法，希望能够帮助到大家。

　　用料

　　主料：鲍鱼（干）4个、鸡脚4个、鸡肾2个

　　辅料：精盐适量

　　干鲍鱼炖鸡脚鸡肾汤的做法

　　1、洗干净干鲍鱼备用。

　　2、用凉开水泡至24小时以上。

　　3、将食材放入炖盅。

　　4、炖2小时。

　　5、鲜美的鲍鱼汤炖好了。

　　烹饪技巧

　　其实炖汤很简单，选择好的食材最重要。我选择干鲍鱼，主要是鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

　　干鲍鱼的挑选技巧

　　干鲍鱼的挑选随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走上了普通百姓的.餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真来谋取暴利。

　　选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

　　再者，鲍鱼的大小以每司马斤（1司马斤=604克）的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。

干鲍鱼的家常做法

主料：乌鸡300克、干鲍鱼4粒、花胶6条。

辅料：料酒适量、盐适量、鸡精适量。

步骤：

1、干鲍鱼用清水放冰箱浸泡24小时后备用。

2、花胶洗净备用。

3、煮开水放乌鸡倒入料酒淖过水。

4、煮8分钟，捞起洗干净血沫备用。

5、捞出来洗干净备用。

6、将食材放入锅中倒入清水煮沸。

7、煮沸后转小火慢慢煮1个半小时调味即可食用。

干鲍鱼如何熬鸡汤

干鲍鱼熬鸡汤的做法如下：

准备材料：干鲍鱼50g、排骨1条、老鸡半只、姜3片、盐适量

制作步骤：

1、干鲍鱼晚上泡，早上就可以煮，直接用凉水泡。    

2、泡好，清理脏东西如图看到有点黑色的。

3、清理干净的。

4、先把鲍鱼放下瓦锅放水放到大半锅水和3片姜先熬，水要注意量，要留等一下放排骨和鸡的水量，过多会溅出来。

5、鸡和排骨洗净过水，不用煮太久，只要出血水就可以拿出来冷水冲干净。

6、洗净就可放进鲍鱼里了。

7、煮沸出的泡沫撇净。

8、大火煮开，小火熬2个半小时，汤好。

9、成品图。

干鲍鱼如何熬鸡汤

干鲍鱼熬鸡汤的做法如下：

准备材料：干鲍鱼50g、排骨1条、老鸡半只、姜3片、盐适量

制作步骤：

1、干鲍鱼晚上泡，早上就可以煮，直接用凉水泡。    

2、泡好，清理脏东西如图看到有点黑色的。

3、清理干净的。

4、先把鲍鱼放下瓦锅放水放到大半锅水和3片姜先熬，水要注意量，要留等一下放排骨和鸡的水量，过多会溅出来。

5、鸡和排骨洗净过水，不用煮太久，只要出血水就可以拿出来冷水冲干净。

6、洗净就可放进鲍鱼里了。

7、煮沸出的泡沫撇净。

8、大火煮开，小火熬2个半小时，汤好。

9、成品图。