怎样炒牛肉才鲜嫩

1、牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上，腌制牛肉的时候加入蛋清能让肉片口感变嫩。

2、锅下油，先下葱姜 干辣椒爆香。

3、下牛肉片大火快速滑炒。

4、牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。