最简单的十道菜家常菜做法

1、榨菜炒肉丝

（1）材料：榨菜、肉丝、青椒、红椒、葱、姜。

（2）将榨菜洗净切丝，葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻。

（3）锅中放油，五成热时将肉丝放入划开，加少许老抽翻炒片刻盛出备用。

（4）锅中加少许油，爆香葱丝，放入青红椒丝翻炒，然后加入肉丝和榨菜丝，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀勾芡即可。

2、京酱肉丝

（1）材料:猪肉丝，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

（2）将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆。

（3）将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。

（4）炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。

（5）炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

（6）肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

3、木樨肉

（1）材料：肉丝、鸡蛋、木耳、胡萝卜、油菜、大葱、姜片。

（2）胡萝卜洗净切丝，油菜洗净，分别用热水焯一下，过凉水备用。

（3）鸡蛋打散加少许盐摊成蛋饼，切丝备用.

（4）肉丝用料酒、姜丝、淀粉腌制片刻；大葱切碎备用；木耳泡发去根蒂撕成适当大小。

（5）锅中放入适量油加热至温热，放入腌制好的肉丝翻炒至变色，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

（6）锅中放入少许油烧热爆香葱碎，放入胡萝卜丝、黑木耳、油菜，加少许盐翻炒均匀，然后放入蛋皮丝、肉丝拌炒均匀调入少许鸡精和香油即可。

4、杭椒牛柳

（1）材料：牛肉、杭椒、葱姜蒜。

（2）将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用。

（3）杭椒洗净去根蒂去籽备用，葱姜蒜洗净切碎备用。

（4）锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散变色盛出备用。

（5）另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐和鸡精即可出锅。

5、茭白炒肉

（1）材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜。

（2）茭白洗净去皮切片备用。

（3）里脊肉切片，用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻备用。

（4）锅中放入适量油加热至五成，放入腌制好的肉片炒至变色盛出备用。

（5）锅中放入适量油爆香葱姜蒜干辣椒碎，依次放入茭白片、肉片翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，最后撒入少许葱花碎翻炒均匀即可。

6、孜然炒牛肉

（1）材料：牛肉、青椒、干辣椒、生姜、大葱。

（2）牛肉洗净切丝。

（3）用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。

（4）青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用。

（5）待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

（6）锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、辣椒粉和少许辣椒油翻炒均匀即可出锅。

7、青椒肉丝

（1）材料：猪肉、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱。

（2）猪肉洗净切丝，用料酒、姜丝、水淀粉腌制片刻；青椒洗净切丝；葱姜蒜切碎备用。

（3）锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散，加老抽翻炒均匀盛出备用。

（4）锅中放入适量油，爆香葱姜蒜碎，加入一汤匙豆瓣酱炒香后倒入青椒丝，翻炒均匀后倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀勾芡即可。

8、鱼香肉丝

（1）材料：里脊肉、莴笋、胡萝卜、木耳、葱姜蒜。

（2）里脊肉切丝，用料酒、少许盐、淀粉、生姜丝拌和均匀，另将白糖、酱油、醋、鸡精、水淀粉调在小碗里待用。

（3）莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝待用；木耳泡发去根蒂切丝；葱姜蒜切碎备用。

（4）锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散盛出备用。

（5）锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，加入剁椒酱和郫县豆瓣炒香。放入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，再加入炒好的肉丝和调味汁，迅速翻炒起锅装盘即可。

9、青瓜肉丝

（1）材料：肉丝、黄瓜、葱、姜、干辣椒。

（2）里脊肉丝加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均匀上浆。黄瓜洗净切成细丝；姜蒜切末，干辣椒切碎备用。

（3）炒锅中加入适量油加热，放入腌制好的肉丝边滑炒边加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和盐，至肉丝滑熟，盛出。

（4）将滑好的肉丝和黄瓜丝一起拌均即可。

10、家常泡菜DIY

（1）材料：莲花白1500克、胡萝卜500克、青、红辣椒200克、花椒50克、八角2个、桂皮10克、朝天椒50克、生姜50克、盐。

（2）莲花白去掉老叶，叶片逐次切下来，洗净，切成稍大一点儿的块状备用；洗净的萝卜切成片，片略厚一点；新鲜青、红辣椒洗净备用、生姜洗净切片备用。

（3）把备好的莲花白、胡萝卜、青、红辣椒装入洗净的泡菜坛内，把花椒、八角、桂皮、朝天椒、生姜片，撒在菜的上面。

（4）干净盆内加自来水，放入适量盐，让盐充分溶解，味道不平时朝菜略咸即可，倒入泡菜坛内，其水面略高于菜，盖上坛盖，上沿加水密封，主要是使外面的空气不能进入。

（5）注意夹菜时要专用筷子，不能见油，上沿水不够时，要及时补充，约7天可食用。