如何熔化巧克力豆

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方法1：双层蒸锅加热法1、在奶锅里倒入5cm深的水。2、用中火把水烧开。3、水烧开后，把锅子从炉灶上移开。4、把巧克力豆倒进第二口奶锅里。5、把装着巧克力豆的奶锅或者碗放在盛着热水的奶锅上。6、用橡胶刮刀不时地搅动，直至大部分的巧克力豆熔化。7、把上方的锅子或碗拿开，放在料理台上。8、继续搅拌，直到锅里的巧克力变得顺滑，再也看不到任何的颗粒。9、将液态巧克力运用于各种食谱中。方法2：微波炉加热法1、找一个敞口，能在微波炉中使用的浅碗，倒入巧克力豆。2、先用微波炉的中等火力将巧克力加热1分钟，然后拿出来搅一搅。3、继续加热巧克力，每次加热10到15秒钟，加热间隔不断地搅拌巧克力，直到巧克力几乎完全熔化。4、将容器从微波炉里拿出，继续搅动，直到巧克力变得顺滑均匀。5、使用巧克力。双层蒸锅加热法微波炉加热法加热熔化是制作液态巧克力最快捷的方法。巧克力豆的表面积越大，熔化起来就越容易，速度也越快，因此，你能赶在冷凝发生之前将巧克力从热源上拿开，防止巧克力变硬结块。加热更小颗的巧克力豆时，你需要特别小心，避免巧克力烧焦。

方法1：双层蒸锅加热法

1、在奶锅里倒入5cm深的水。你可以用双层蒸锅，或者用奶锅和耐热碗模拟双层蒸锅的效果。先别着急把第二口奶锅或者碗放在装有水的锅上。如果你打算把巧克力豆倒入碗里加热，碗一定要稳稳地卡在奶锅锅口。注意，碗和锅之间不能有空隙，否则热气会逃走。

双层蒸锅能够让巧克力长时间保持熔化的状态。当你用液态巧克力包裹草莓时，就需要用到双层蒸锅。

2、用中火把水烧开。你可以利用烧水的时间称量巧克力。没有巧克力豆的话，整块的巧克力棒也行。不过，你先得把巧克力棒切成0.6mm宽的碎片。

3、水烧开后，把锅子从炉灶上移开。将奶锅放在料理台上，在锅底垫一块防热垫，免得烫坏台面。如果担心巧克力再次凝固，就把锅子放在离炉灶很近的地方。

4、把巧克力豆倒进第二口奶锅里。如果你用的是自制的双层蒸锅，就将巧克力豆倒入耐热碗里。不管使用哪种方法，装巧克力的容器都必须干燥无水。即使一点点水也会导致巧克力结成一团。如果巧克力的量很多，就先熔化2/3。分成几次操作更加节省时间。

结成团的液态巧克力能够通过添加奶油再次恢复原样，但是这样会影响食谱的成分。

5、把装着巧克力豆的奶锅或者碗放在盛着热水的奶锅上。上面锅子或碗的底部不能接触下面锅里的水。如果水太多，就倒出来一些。上下容器的结合一定要紧密，不能有蒸汽跑出来。

6、用橡胶刮刀不时地搅动，直至大部分的巧克力豆熔化。再次强调，刮刀一定要干燥，否则巧克力会结块。刮的时候，锅子的底部和侧边都要刮到。如果巧克力豆的量很多，剩下的1/3需要多次少量地放入。

7、把上方的锅子或碗拿开，放在料理台上。这个时候，你可以把下方锅里的水倒掉。但是巧克力可能会很快凝固，所以你最好等到烘焙结束后再把水倒掉。

8、继续搅拌，直到锅里的巧克力变得顺滑，再也看不到任何的颗粒。当巧克力彻底熔化后，你就可以加入起酥油或者液态石蜡等其它配料了。如果食谱里要求加入液态石蜡，你必须先使其熔化，再和巧克力混合。

9、将液态巧克力运用于各种食谱中。如果巧克力很烫，就把容器静置十分钟。巧克力变凉后，搅一搅，就可以使用了。

方法2：微波炉加热法

1、找一个敞口，能在微波炉中使用的浅碗，倒入巧克力豆。经过几分钟的加热后，碗必须保持常温，或者略微发热。如果容器发烫，巧克力豆会被继续加热。另外，盛装巧克力的容器必须完全干燥，因为一点点水也会让巧克力结成硬硬的颗粒。如果加热几分钟后，容器变得非常烫手，说明该容器不适合用来熔化巧克力。

如果找不到巧克力豆，就把巧克力棒切成0.6mm宽的小块。

如果你有大量的巧克力需要熔化，建议多次少量地进行。

2、先用微波炉的中等火力将巧克力加热1分钟，然后拿出来搅一搅。 勺子或橡胶刮刀都可以用来搅拌巧克力，但是你的工具一定不能带丁点儿的水。另外，每台微波炉都不一样，所以一分钟的加热也许不能让巧克力完全熔化。不过没关系，只要做到短时多次加热，巧克力最终会熔化的。微波炉加热不会改变巧克力豆的形状，所以你需要不停地搅拌，让巧克力变得更加顺滑，更接近液态。

3、继续加热巧克力，每次加热10到15秒钟，加热间隔不断地搅拌巧克力，直到巧克力几乎完全熔化。牛奶巧克力和白巧克力比黑巧克力熔化得更快，所以加热前两种巧克力时，最好每加热10秒钟就搅拌一次。 这个过程虽然很枯燥，但是却能防止巧克力变焦。记住，经过微波炉加热的巧克力仍会保持原有的形状，所以你必须不停地搅拌才能加速巧克力熔化。巧克力熔化需要的时间和巧克力的重量也有关系。比如：熔化30g巧克力需要1分钟。

熔化230g巧克力需要3分钟。

熔化450g巧克力需要6分钟。

4、将容器从微波炉里拿出，继续搅动，直到巧克力变得顺滑均匀。当大部分巧克力熔化后，把碗从微波炉里拿出来，放在耐热台面上。继续搅拌巧克力。一边搅拌，一边用刮刀把碗底和侧面也刮一刮，直到巧克力变得质地均匀，看不到块状物为止。

5、使用巧克力。这时，你就可以加入食谱要求的其它配料了，比如起酥油或者液态石蜡。

小提示

如果微波炉没有自动旋转功能，每次完成巧克力的加热和搅拌后，你都必须用手把碗转一转。

如果不小心加热过度，马上把巧克力倒进一个摸起来微凉的碗里，再放进几块固态巧克力。不断地搅拌，防止巧克力结块。

微波炉加热后的巧克力仍然会保持原来的形状。快速搅拌能够加速巧克力熔化，让巧克力变得更加顺滑。

如果没有双层蒸锅，你可以使用任何的金属或者玻璃碗，只要能和奶锅开口严密贴合即可。另外，玻璃碗必须耐高温，能放心地在炉灶上使用。

如果你在熔化巧克力的同时还加入了其它液体，那么每汤匙的液体应该至少对应60g的巧克力。如果不按照这个比例，巧克力中的可可和糖就会结合在一起，生成硬块。为了防止高纯度的黑巧克力熔化时结块，你需要加入更多的液体。

假如没有巧克力豆，就把巧克力棒切成0.6mm宽的小块代替。

牛奶巧克力和白巧克力熔化的速度比黑巧克力快，所以熔化前两种巧克力时必须特别留意。

如果打算添加起酥油或者液态石蜡，一定要在巧克力熔化后再添加。液态石蜡必须事先单独熔化。

警告

除非食谱里要求熔化巧克力时加入其它液体，否则巧克力绝对不能和水接触，哪怕极少量的水也不行。水会令其巧克力结块，让你无法得到能流动的液态巧克力。正因如此，熔化巧克力时不能加入低温液体（液体必须事先加热，但不要烧开）。

为避免烫伤，小心地将容器从微波炉里拿出。

不管使用微波炉还是炉灶，熔化牛奶或白巧克力的温度不能超过46℃，熔化黑巧克力的温度不能超过49℃。温度过高会将巧克力烧焦。

不要用木勺搅拌巧克力。木勺上残留有其它食物的气味，会影响巧克力的风味。

你需要

双层蒸锅加热法

双层蒸锅（或者奶锅和耐热碗）

炉灶

橡胶刮刀

微波炉加热法

敞口，能在微波炉中加热的碗

勺子或者橡胶刮刀

微波炉

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