核桃炖牛肉做法

1、核桃肉用开水泡后，去衣；牛肉洗净，切件；生姜洗净。

2、把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。

3、肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹”，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉，肉质较嫩，宜于溜、炒；前腱子、哈力巴、肋条、胸口、尾根、后腱子等倍位的肉，丝粗、筋多，宜于酱、卤、焖、炖；而脖子、脯腹、揣窝(后腿中间)等部位的肉，肉质较老，而且筋、膜较多，宜于做馅。另外，应注意：切牛肉时使刀与肉的纹路垂直交叉地切，这样切出的肉易于烹饪；炖牛肉时，用纱布包一小撮茶叶同煮，既可使牛肉很快烧熟，又能使牛肉味道鲜美。