水煮鱼如何腌制才能又滑又嫩

1、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。

2、切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。

3、要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。

4、给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。