保存新鲜鸭肠做法

1、鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

2、质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

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鲜鸭河讲处肠保存方法

鸭肠不适合长时间保鲜，如果只是买回来晚上就吃的话，只需要将鸭肠清理干净以后放在冰箱冷藏就可以了。

如果需要保存几天，就可以清水煮熟，取出后用冷水过凉，将表面的水分擦干净，用保鲜袋致术延世精包裹好，放入始我力侵冰箱冷藏，可以保证3-5天不变质。

需要食用的时候就可边加卫政以拿出来加敷料炒着吃了，煮熟后的鸭肠炒着究告海从子点鲁片吃比较好吃，炖着吃便没有新鲜时味道那么浓鲜来自。

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鲜鸭肠保存方法

鸭肠不适合长时间保鲜，如果只是买回来晚上就吃的话，只需要来自将鸭肠清理干净以后放在冰箱冷藏就可以了。

如果需要保存几天，就可以清水煮熟，取出后用冷水过凉，将表面的水分擦干净，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏，可以保证3-5天不变质。

需来自要食用的时候就可以拿宗出来加敷料炒着吃了，煮熟后的鸭肠炒着吃比较好吃，炖着吃便没有新鲜时味道那么浓鲜。

鲜鸭肠怎么保存

鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

炒鲜鸭肠

1、已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉，再将鸭肠一根根的搓揉。

2、全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐，用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了。

3、将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。

4、青椒适量，切成青椒圈备用;生姜适量，切成姜片备用;大蒜子适量，切成蒜片备用。

5、锅里去油，烧到锅热油红，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。

6、姜片、蒜片和青椒圈炒香后，倒入鸭肠，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒，当调味料炒均，水汽炒干，鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀。

7、关火起锅，久炒鸭肠不脆，香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了。

鲜鸭肠怎么保鲜

鲜鸭肠保存方法

鸭肠不适合长时间保鲜，如果只是买回来晚上就吃的话，只需要将鸭肠清理干净以后放在冰箱冷藏就可以了。

如果需要保存几天，就可以清水煮熟，取出后用冷水过凉，将表面的水分擦干净，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏，可以保证3-5天不变质。

需要食用的时候就可以拿出来加敷料炒着吃了，煮熟后的鸭肠炒着吃比较好吃，炖着吃便没有新鲜时味道那么浓鲜。

如何保存鲜鸭肠

鲜鸭肠不宜长时间保鲜，如果久了需要冰冻保存，这样拿出来时需要长时间恢复。焯水后的鸭肠如果一时吃不完，可以沥净水分后，用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3～5天不变质。

鸭肠营养成分：每100克鸭肠129.00碳水化合物(克)，0.40脂肪(克)，7.80蛋白质(克)，14.20维生素A(微克)，16.00硫胺素(毫克)，0.02核黄素(毫克)，

0.22烟酸(毫克)，3.10胆固醇(毫克)，187.00镁(毫克)，13.00钙(毫克)，31.00铁(毫克)，2.30锌(毫克)，1.19铜(毫克)，0.18钾(毫克)，136.00磷(毫克)，166.00钠(毫克)，32.00硒(微克)。

扩展资料

鸭肠食用价值：对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肠挑选：质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

参考资料来源：百度百科-鸭肠

鲜鸭肠放一夜不放冰箱怎么保存？

鲜鸭肠处理干净了，不放冰箱的话，就撒一些盐，也就是暂时把它腌制起来，放一夜是不会坏的。

生鸭肠怎么处理

问题一：怎样快速洗好鸭肠 将鸭肠初步洗干净、破开,然后加盐、醋、生粉搓2至3分钟再用清水冲洗干净即可。也可但用盐但盐要多些。

鸭肠是福建一带的汉族小吃，属于闽菜系。鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

问题二：生鸭肠怎么做才能使它变脆 1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。

2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。

3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

（工艺关键〕

1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点。

2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

（风味特点〕

“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

水煮鸭肠

配料：

鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头

酌料：

海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽

作法：

一1。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算]

2。*用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ]

3。*捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用]

二1。将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量

2。放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗

3。再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了]

4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]++味极鲜

5。将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。

问题三：生鸭肠怎么煮才脆 配料：

鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头

酌料：

海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽

作法：

一1。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算]

2。*用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ]

3。*捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用]

二1。将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量

2。放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗

3。再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了]

4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]++味极鲜

5。将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更 香]/辣椒油 直9成 再泼上就可以了。

问题四：我买的新鲜鸭肠，准备烫火锅，请问有谁知道怎样处理能让鸭肠变得更脆？谢谢 食品中掺入甲醛是一种非法行为,必须严格查处.目前随着市场经济的发展和人们生活水平的提高,火锅行业不断壮大,一些不法分子为了获得更大利润,在浸泡毛肚等过程中,非法加入甲醛,使之变得更脆、口感好来吸引食客.为了更好打击不法分子,快速、准确查出毛肚等中甲醛含量很有必要.本法具有灵敏、稳定、重现性好、简便、快速等优点.……

问题五：怎样让生鸭肠变厚 食用碱泡1小时左右就可以了。

望采纳，谢谢！

问题六：生抠鸭肠和杀完再抠的鸭肠有什么区别？懂的来！ 没区别，餐馆里这样做是找噱头，听着都不想吃了。现在都是杀完再抠，或是进冰冻鸭肠。

问题七：生抠鸭肠真的是活生生的抠肠子？ 楼下 *** 就那么抠

问题八：生鸭肠容易断吗 不容易，韧劲很足

问题九：生鸭肠能吃吗 大不了也就是闹肚子，如果今天没事，那就啥事没有了。

问题十：冻鸭肠怎样化开怎样洗，怎样煮 冻鸭肠的做法：

主料：鸭肠300g、青蒜适量、红椒1个

辅料：油适量、盐适量、生抽适量

步骤：

1.将冻鸭肠用温水化开，再放入一勺盐。

2.用手使劲抓抓。

3.用清水洗净。重复1-3步骤2-3次。

4.放在案板上切斜段。

5.辣椒切丝，青蒜切斜段。

6.锅里放油烧热。

7.放入鸭肠煸炒2-3分钟。

8.放入辣椒和青蒜断生。

9.放适量生抽。

10.撒盐翻炒均匀出锅。

鸭肠的处理方法有哪些?

鸭肠做菜的关键是要把肠子里面白白的东西去除，不然味道很难闻。可以用盐洗，前期打理很费时间。

我一般做法是把鸭肠弄干净以后，和蒜叶炒着吃，也可以放点豆豉酱。

看看其他做法吧：）

1、凉拌鸭肠

主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

2、麻辣鸭肠胰

主料： 主料 鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。<BR>调料 植物油80克，葱姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，酱油20克，盐油20克，盐6克，料酒30克，胡椒粉、汤适量，湿淀粉25克，醋少许。

特色： 味道麻辣，脆嫩鲜香。

制作方法： (1) 将鸭肠中接近处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内

剖开把屎洗去，放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。

(2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。

(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。

(4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即成。

3、 炒鸭肠

基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

需要材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

(1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净。

(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。

(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。

(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。

(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

尖椒炒鸭肠

主料：鸭肠250克,尖椒150克。

调料：卤汁,盐,鸡精,胡椒粉,叉烧酱,色拉油各适量。 教您尖椒炒鸭肠怎么做，如何做尖椒炒鸭肠才好吃

鸭肠洗净，放入卤汁中卤熟待用；尖椒去籽，洗净待用。

锅内入油烧热，下原料，加其余调料调味翻炒即可。

尖椒炒鸭肠的制作要诀：卤制鸭肠要卤透，否则会影响口感。

新鲜的鸭肠要洗干净，然后用碱抓，洗干净后再放点碱腌一下，然后洗干净，放胡椒粉、味精、姜、酒、淀粉扮一下，先把辣椒，葱、蒜炒了装盘，再放油烧热，放鸭肠炒下，放下刚才的辣椒等，然后装盘。这样的鸭肠很脆很好吃。

鸭肠怎么做好吃

可以做干锅鸭肠。具体做法如下，首先准备材料：鸭肠：一斤、油：一勺、盐：一勺、青辣椒：两个、红辣椒：一个、生抽：两勺、葱：3克、姜：5克、蒜：5克。

1、把鸭肠洗净，然后放入煮锅中焯一下水，再捞出来切段备用，青红椒用清洗清洗干净，然后切段备用，葱姜蒜用清水清洗干净，然后切末备用。

2、准备一口干净无水的锅，然后置于火上烧热，再将鸭肠放进去干炒。

3、用筷子不停搅拌，将鸭肠的水分炒干。

4、准备一个干净无水的大碗，然后把炒干水分的鸭肠盛出，放在一旁备用。

5、盛出鸭肠后，倒入适量的食用油烧热，然后放姜、蒜爆香。

6、加入青红椒稍微炒至微微变软。

7、倒入鸭肠，翻炒至油滑。

8、加入盐，然后淋入少许生抽，翻拌均匀即可出锅。

9、完成。

鸭肠脏非常适合干烧，经过长时间的小火烧制，汤汁渗入肠内，口感微微Q弹，油而不腻，香气扑鼻。

请问周黑鸭鸭肠该怎么做

周黑鸭详细制作流程：

原料：白条鸭10只

腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克

，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100

克。

卤汤底汤料：

清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉

桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克

、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药

料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。

卤汤调味料：

干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40

克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

详细操作方法视频佳威 前面英文 B F T 后面数字 3 3 9

黑鸭制作工艺流程：

整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。

制作方法：

（1）初加工：

活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。

（2）腌制：

以10只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉80克放入大盆或者腌桶内，倒入开水6.6斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐550克、味精90克

、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽100克，放入鸭

子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。

（3）晾皮：

将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。

（4）烤制：

烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取

出备用。

（5）卤汤制作：

1、熬底汤：

不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒

500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。

2、给底汤调味：

将底汤烧开，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右

熬制4小时。

（6）卤制：

水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗

出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。

（7）浸泡：

关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。

制作要点：

1、选料首选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。所在地如无这

种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。

2、鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。

3、卤汤制作过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。用文火熬制还有一个好处，

水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素

以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭

脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。

4、乙基麦芽酚在使用前最好先用开水化开，使用比例为0.3%，即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。

5、鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子

受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放

在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。

卤汤的循环使用：

在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。其方法是：捞完第一批鸭子后，将

辣椒和花椒留在汤内，药料包捞出保存好，待下次卤制时，再放入药料包同卤。以12只生鸭（每只2.6斤）为例，下一次卤制时汤内要补加干辣椒

节200克、花椒100克、香料（即上文介绍的卤鸭香料）30克、味精50克、混糖350克、甜面酱200克，文火烧2小时，注意不可超过90度，然后卤制

第二批鸭子。老汤内的辣椒和花椒每卤3批鸭子换一次，香料包可反复用6-7次。

如果酒店中用量不大、不需要每天卤制，就要特别注意卤汤的保养，每隔24小时必须烧开一次。刚开始时做的产品因为汤中鲜味不够所以回味不

足，反复循环卤泡鸭子后汤味会越来越浓，回味更足、口感也更佳。

各种鸭附件的卤制：

鸭附件的卤制与整鸭有两点不同：一是腌制，所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀，腌制12小时即可，每干克产品按照盐8克、老抽8克的

比例腌制，经烘烤后直接入调好味的卤汤中卤制。二是卤制时不用小火而用中火，而且由于各自卤制的时间不同，鸭附件不能在原锅内浸泡，而

是应当这样操作：提前舀出一盆卤汤冷却，哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中，一般浸泡半小时即可食用。

鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤

咸度为准（直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可），切不可过咸，因为在泡制过程中鸭子还要继续入味

黑鸭系列产品烘烤及卤制时间：

鸭脖：烘烤15分钟，中火卤制35分钟。

鸭头：烘烤6分钟，中火卤制25分钟。

鸭翅：烘烤12分钟，中火卤制10分钟。

鸭胗：烘烤6分钟，中火卤制40分钟。

鸭爪：烘烤5分钟，中火卤制30分钟。

鸭心: 烘烤6分钟，中火卤制20分钟。

鸭架：烘烤6分钟，中火卤制30分钟。

解冻后的鸭肠怎么保存

冷藏。解冻后的鸭肠如果要保持新鲜，必须使用冷藏才可以保存。鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。

怎么腌制鸭肠

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。

2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。

3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

（工艺关键〕

1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点。

2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

（风味特点〕

“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

水煮鸭肠

配料：

鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头

酌料：

海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽

作法：

一1。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算]

2。*用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ]

3。*捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用]

二1。将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量

2。放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗

3。再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了]

4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]++味极鲜

5。将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。