懂科普怎么保存饭菜 新鲜的饭菜如何保存
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1、饭菜放冰箱要把握两个关键：趁热+密封。
趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。
可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。
2、推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒，可以充分利用冰箱空间，减少串味，还能防止水分蒸发。
3、装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒饭菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助： 1、绿叶等蔬菜，装进专用食品袋在放入冰箱。 需要注意的是，袋子不需要完全密封，因为绿叶菜也需要呼吸透气。 2、剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。 3、大块食物要分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。 4、不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。 储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。 其他比较有用的内容推荐2： 食物保鲜的办法有哪些 食物保鲜的办法有哪些 食物保鲜的办法有哪些，人们的生活离不开食物，对于人们吃的食物当然是要越新鲜的越好，所以很多时候人们买多了菜都会进行保鲜，下面教大家食物保鲜的办法有哪些。 一、低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。 其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 二、高温储存法 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。 三、通风储存法 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。 四、腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。 来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。 例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。 酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。 泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。 五、烟熏储存法 烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。 六、真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。 此方法适用于多种食物的保存。 1. 肉类 刚买的生鲜肉品最好不要放在冰箱中冷藏超过2天，若确定接下来几天都不会用到的话，应将把肉放入冷冻室内保存。 而且肉类应该要在最新鲜的时候立刻处理，才不会造成微生物滋生，所以建议再买菜时，可以将肉类放在清单的最后一项。 买完也应该在回家后分成小包装保存好。 如果是水产类的食材，可以将当日预计食用的部分放冷藏，其余应立刻分装放入冷冻。 2. 加工食品 有些人家里常备有玉米罐头或是其他铁罐头，在煮菜的时候会将里面的料捞出来，其他继续冰在冰箱。 但正确做法应该是将罐头内剩下的料另外装到密封容器里保存，并不是因为大家常说的放在罐头里容易让食材变质，而是如果罐头锈化的话，会产生有害物质，危害身体的健康。 3. 坚果类 某些脂质含量高的坚果，如果长期和空气接触，很容易就会因为氧化而变质，所以应该尽量避免让坚果和空气接触。 可以先用拉链袋装好后密封起来，再放到冷冻室保存。 也因为坚果很容易腐坏，所以尽量不要一次大量购买，依照需求量，吃多少买多少最好。 4. 叶菜类 像菠菜、空心菜这种叶菜类的植物，只要放到水里洗一下，叶菜很快就会开始熟烂，所以正确的处理方法应该是先将要炒的量先取出，其余的先不洗，保持原来的状态就行了。 在放置叶菜的`时候一定要小心避免平放，因为蔬菜大多都是向上生长的关系，所以平放会让叶菜很快就枯萎，这时候可以拿沾湿的湿纸巾将蔬菜的根部包起来，且尽量让茎部朝下放进冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。 几种日常食物的保鲜方法 牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少 鲜虾：先用开水或油氽一下，再放入冰箱储存 面包：在装有面包的食品袋中，放一根鲜芹菜，可保鲜 米饭：①夏天，煮饭时每1500克米加2～3毫升醋，煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质 豆腐：①将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日②用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸③豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉 牛奶：①在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间；②保存牛奶的最佳温度为5～8℃，鲜牛奶为4℃ 蜂蜜：在4～6℃的温度下可保鲜6个月 香菜：将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。 食用时，用温水浸泡一下即可。 剩菜：把菜汤倒掉，放几瓣剥去皮的生大蒜，到下餐再吃，不会变酸 猪肉保鲜法 在猪肉的表面抹一层蜂蜜，或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下，这样可以保持猪肉的新鲜度。 蜂蜜具有良好的保水性和透气性，相对能延长食物的保鲜期。 水果保鲜法 把水果剥去果皮后，放到冷的盐水里浸泡一下，可使水果保持鲜美的味道。 蔬菜保鲜法 把鲜生姜埋在沙土里，可以使其长期保鲜；在卷心菜的菜心中放入干净的湿纸巾，能保持其水分不易流失。 果汁保鲜法 果汁应存放在封口的容器里，并在冰箱低温保存，否则维生素C会受到破坏。 常见的储存食物的方法有哪些 常见的储存食物的方法有哪些 常见的储存食物的方法有哪些，我们都知道，新鲜的食物才能够保证我们的健康，所以在保证食品安全的同时还要尽可能保留食物的新鲜，那么常见的储存食物的方法有哪些呢？ 一、低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。 其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。 冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。 冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。 但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。 另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。 预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。 二、高温储存法 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。 其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。 放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。 采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。 这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。 三、通风储存法 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。 例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。 四、腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。 来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。 例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。 酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。 泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。 通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。 但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。 这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。 五、烟熏储存法 烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。 六、真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。 此方法适用于多种食物的保存。 随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。 1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。 一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。 2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。 3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。 比如咸肉、咸鱼、咸菜等。 4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。 比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。 5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。 烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。 比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。 6、真空包装：真空包装的.食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。 1、在准备储存食物的时候，都是直接就把温度比较高的食物放在冰箱中进行储存，这样一来的话很容易损耗冰箱，并且还会滋生细菌，影响周围食物的存放，所以平时要先把食物自然降温再冷藏。 2、很多人将鸡蛋以及牛奶这类食物就放在门架上进行储存，实际上门架的温度是要比内架高点儿的，放在门架上时间长的话，也会加速变质。 3、在对食物进行储存的时候，需要选择所需要的储存容器的，如果挑选的储存容器体积过大的话，容易导致食物表面层变硬比较硬，这样一来的话也会加速。 4、储存食物的话，我们都是将食物放在冰箱中进行储存的，但是如果你没有控制好冰箱的环境温度，就算高几度的话，也是会加速食物变质的，最佳的冷藏以及冰冻温度是4℃以及-18℃。 5、外卖配送来的塑料外卖和进行储存是不太好的，因为这些盒子不结实，而且塑料材质长期储存之后也会析出有毒物质，食物也会加快变质。 6、很多人都会使用原包装来进行长时间储存，这个方法是不得当的，因为原包装虽然肉眼看起来是完全密封的，但是也是存在很小的漏气孔的，如果长时间保存的话就会漏气。 7、很多人在储存大块食物的时候，比如肉类，如果一次吃不了，并且没有分成小块来进行保存的话，反复的解冻也会加速食物产生变质，所以应该按每餐的量拆分进行保存。 8、很多人在储存食物的时候，都没有认真进行封口，这样一来的话在储存的过程中就会导致空气以及湿气进入到包装袋中，让食物加速，所以要记得密封封口。 5种保存食物的方法 5种保存食物的方法 5种保存食物的方法，食品霉变可以说在日常生活中是十分的普遍，霉变的食物是不能吃的，所以人们为了避免浪费就会对于食物进行保存，下面教大家5种保存食物的方法。 1、超低温储存 将食材放到超低温储放能够抑止微生物的繁育，减轻食材的腐烂变质速率，殊不知并不可以彻底杀死微生物菌种。 在超低温储存时要留意对温度的控制，一般来说，温度越低，储存的时间便会越长期。 2、高温灭菌 食材在历经高温解决的情况下，能够杀死绝大多数的病菌和酶类。 假如以密闭式、真空泵、快速制冷解决，能够合理减缓食材的腐烂变质霉变，增加储存时间。 比如，我们常饮的成袋纯奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。 3、脱水干躁 脱水干躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌种就不易生长发育繁育，酶的活性也会遭受抑止。 家中中常见的脱水方式是风吹日晒、晾干、加温挥发或冷冻干躁，这些。 非常值得提示的一点是，风吹日晒的方式尽管非常简单，可是损害的'维他命也数最多。 4、提升血浆渗透压 这姓名看上去好像没办法了解，可是实际上大部分人都使用过这类方式。 比如用盐或糖腌制食材。 盐的浓度值在8%-10%的情况下，能够抑止绝大多数微生物菌种的繁育，但不可以彻底消灭。 要消灭微生物菌种得话，盐的浓度值应控制在15%-20%；蜜饯食品的糖浓度值应控制在60%-65%，才能够抑止微生物菌种的繁育。 储放的情况下应当留意密封性和防潮，普遍的蜜饯食品有果干、果脯和苹果酱，这些。 5、提升氢氧根离子浓度值 大部分病菌不可以在pH数值4、5下列的自然环境中一切正常生长发育繁育，因此能够运用提升氢氧根离子浓度值的方式开展防腐蚀。 醋渍便是向食材中添加食用醋，这类方法常见于蔬菜水果中，例如腌黄瓜、泡菜、酸萝卜 1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。 一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。 2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。 3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。 比如咸肉、咸鱼、咸菜等。 4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。 比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。 5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。 烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。 比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。 6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。 1、干燥和脱水 这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。 发酵菌和细菌生长的目的。 例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。 现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。 2、速冻干燥 这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。 当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。 这种方法可用于各种食品的保藏。 在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。 3、冷却与冷冻 冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。 冷藏温度越低，保存食品时间越长。 冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。 食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。 大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。 4、速冻 速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。 喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。 5、冷却熟食 按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。 当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。 食物不放冰箱怎么保存 食物不放冰箱怎么保存 食物不放冰箱怎么保存，没有冰箱的时候，是很麻烦的。 冰箱对于现代人的生活有着至关重要的作用，没有冰箱食物就不能放置太久，对于人们的日常生活会造成莫大的影响。 以下看看食物不放冰箱怎么保存。 第一个，放在通风处 如果不是特别热的天气，可以将食物放在通风处保存一段时间，如果是炎热的夏天，这样做也会起到一定的作用，但是不会保存太久； 第二个，放入冷水中 为什么冬天的食物比夏天保存的更久，因为温度是决定事物保存时间的重要因素，将食物装入袋子中，浸泡在冷水中也会有一点作用，注意不能浸泡太久； 第三个，空调下 不管是住宾馆还是到哪，房间一般都会有空调，将食物放在空调下方，温度会稍低，可以将食物保存久一点； 第四个，腌制食物 有很多食物是可以腌制的，而且味道也不错，腌制的食物不易变质还可以保存很久，但是腌制的食物是不能多吃的哦！ 如果是熟食我们可以通过以下方法这样保存： 1、高压锅法 将吃剩的熟食，放在高压锅里蒸或者直接倒入锅中，盖上锅盖，用火煮开，待锅里的水沸腾三分钟后，即可关火，只要不开锅盖，就算是大热天保存2天也没问题的。 因为加热后细菌都消灭了，在高压锅密封的环境下，食物与外界的空气隔绝，外面的细菌不能进去，所以即使一个星期都不会变坏的，不过中途不要没事打开锅盖看一下什么的。 这种方法保存肉类熟食最好。 2、通风法 用一个脸盆装半盆自来水，然后将食物放在碗里，盖上纱布（主要是防苍蝇蚊子）后置入盆中，最后将盆放在阴凉通风处，可使饭菜次日没有变味，但是储存时间不长，一般也就七八个小时左右。 3、放姜法 煮饭时取一小块生姜放进锅内，煮出的饭可放一天多不变馊。 4、保鲜盒法 把食物放进封闭性比较好的保鲜盒里，密封好后。 再放到冷水盆里，这样也可以保存久一些。 方法一 比如豆腐，海带等，在没有冰箱的情况下，放到凉水中可以保存更长时间。 1、肉类，可以放到桶里，坠到深井中，因为井底的温度较低，所以能保鲜。 2、绿色蔬菜可以在上面洒适量的水，防止干枯。 3、比如韭菜，葱，可以竖成捆，让根茎浸泡在装水的盆里。 4、生肉煮熟可以保鲜，撒上盐也可以保鲜，因为盐有杀死细菌的功效。 5、炒好的菜应该放在阴凉的地方，温度越低越好。 6、风干成干也是部分食物的保存方式。 注意事项 尽量不要放置太久 学会辨别是否变质 方法二 一般用脸盆装适量(一般是半盆)自来水，然后将食物放在不透水的器皿(如陶瓷碗、硬塑料碗等)里，然后把器皿放到装水的盆子里，最后将盆子放到阴凉通风处(最好不要有灰尘)，最好加个防蝇罩，就OK了。 但是储存时间不能太长，一般半天，或者过夜就差不多了，久了就馊了。 方法三 1、密封后泡在冷水中 冷水的温度一般是15-20°C，相当于春秋季节的温度，因此，夏天将没吃完的食物、或肉，用袋子密封后，浸泡在水里面，保存一晚上是没什么问题的。 2、放在空调吹风口 如果夏天家里有空调，可以将食物放在空调吹风口的地方，一般温度比较低。 没有冰箱怎么带饭 密封后泡在冷水中。 冷水的温度一般是15-20°C，相当于春秋季节的.温度，因此，夏天将没吃完的食物、或肉，用袋子密封后，浸泡在水里面，保存一晚上是没什么问题的。 挂在通风良好的窗口。 窗口通常风比较大，温度也相对较低，因此，如果夏季没有空调，又有需要保存的食物，可以用一个网袋子装着，挂在窗户口。 这个方法不能完全保证食物不变质，因此，食用前要先检查一下。 放在空调吹风口。 如果夏天家里有空调，可以将食物放在空调吹风口的地方，一般温度比较低，放一晚上是不会变质的。 用盐腌制一下。 如果是肉类没吃完，可以用小刀划几刀，然后抹上一些食盐，同样能帮助防止食物变质。 不过为避免食物过咸，要注意撒盐的量，并且食用前要将表层的盐洗干净才好。 放姜法。 煮饭(干或稀饭)时取一小块生姜放进锅内，煮出的饭可放一天多不变馊。 这是因生姜性微温、味辛，与饭同煮，可使饭香、不易变坏。 煮汤菜或炒菜时放数片生姜，亦可防菜变馊。 “生物”法。 用生苋菜或新荷叶，洗净覆盖在饭菜上，也可使饭菜不变馊。 加醋法。 煮饭时，按1.5千克米加2～3毫升醋的比例，在米中加醋，可使煮熟的米饭保持新鲜。 没有冰箱怎么保鲜饭菜 1、电饭煲的保温，没有电冰箱可以将食物存放在电饭锅中。 这种方法可以使食物保存很长时间，但第二天食用时，其大部分风味会消失。 2、放在阴凉处，用保鲜膜包裹食物后，将其放在通风阴凉的地方。 您也可以将食物存放一段时间，但不建议将食物存放过夜，否则可能会使食物变质。 3、倒醋，也可以在食物上倒一些醋来保存食物。 醋可以延缓食物中细菌的生长，也可以在一段时间内防止食物变质。 蒸米饭时，以1.5kg大米与2克至3克醋的比例添加一些醋，可以使大米易于储存，蒸过的米饭没有酸味，但米饭更香。 原理是微生物不适合在醋的酸性环境中繁殖。 食物保鲜的条件有哪些 食物保鲜的条件有哪些 食物保鲜的条件有哪些？一粥一饭当思来之不易，很多中国人，秉持着不浪费的原则，将只要一顿没吃完的食物都会留到下一顿来吃，如果在炎热的夏天，这些食物的保险就是一个大问题，下面我们就一起来看看食物保鲜的条件有哪些吧。 1、 低温保存 低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。 在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。 2、 高温灭菌 食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。 如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。 例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。 3、 脱水干燥 脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。 家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。 值得提醒的一点是，日晒的方法虽然最简单，但是损失的维生素也最多。 4、 提高渗透压 这名字看起来似乎很难理解，但是其实大多数人都用过这种方法。 例如用盐或糖腌渍食物。 盐的浓度在8%-10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。 要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。 存放的时候应该注意密封和防湿，常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱，等等。 5、 提高氢离子浓度 大多数细菌不能在pH值为4、5以下的环境中正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。 醋渍就是向食物中加入食醋，这类方法常用于蔬果中，比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。 1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。 其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 2、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。 并破坏酶的活性。 可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。 其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。 放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。 采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。 这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。 3、通风储存法：通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。 它们的特点都是怕霉、怕捂。 例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。 这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。 4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。 进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。 此方法适用于多种食物的保存。 一、冰箱储藏 正确使用：首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。 另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。 如果要清理冰箱，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。 健康提醒：不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。 否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。 新鲜的水果和蔬菜，除了黄瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鲜膜; 食物与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通;冻鱼的存放时间不宜超过2个月，肉类别超过半年;冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。 这样才能保证冰箱里存放的食物是健康而安全的。 二、保鲜膜选择 正确使用：要根据不同的用途来选用保鲜膜。 目前市场上的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的`包装;第二类是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;第三类是聚氯乙烯，也可以用于饼干等食品包装。 使用保鲜膜时应仔细看包装标识。 无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。 健康提醒：PVC(聚氯乙烯)材料本身作为食品包装材料是安全的，但需要注意的是，一定不要直接放入微波炉加热食品。 因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，而增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。 另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。 因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。 包菜不盖膜的维生素c的保存率为85%，而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%，盖膜的仅为58%。 其他如青菜等也有类似的结果。 由此可以认为，所以，必须等蔬菜完全冷却以后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。 三、保鲜盒保鲜 正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒后不要马上打开，应在室温中放1~2分钟再打开。 在微波炉中使用时，如食物中含油量和含糖量较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变形。 所以加热上述食品，最好用微波炉专用盒。 碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，另外热的食物也会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。 食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，尽快食用。 健康提醒：在使用保鲜盒前一定要确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害，有致癌、致畸的潜在危害。 从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。 如何长时间保存饭菜不坏 1、设定适当温度，冷冻室约-18℃；冷藏室温度应在0-5℃之间。 2、冰箱不能塞太满，七分满是极限，否则会影响保鲜效果。 食材买回家后，先清洁分类、分装，熟食放冰箱上层，生食则放下层，以避免生食血水流出污染熟食。 3、冰箱可用小苏打水每周清洁一次，去除霉菌和污垢。 冰箱空调设计保鲜蔬菜 4、使用真空保鲜工具，不会让食物的营养流失，又能抑制各种病菌的滋长，并可同时满足收纳食材、食物保鲜和储存的需求。 新鲜食物如何保存 新鲜食物如何保存 新鲜食物如何保存，转眼间，夏天快要到了，天气越来越热，家里很多的新鲜食品都很快就变质了，这时候就需要我们想办法对新鲜食物进行合理的保存。 下面我就为大家分享一下新鲜食物如何保存，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。 新鲜食物如何保存 1、新鲜鱼肉如何保存 新鲜的鱼、肉买回来，如果不是准备当天食用，最好立即放到冰箱的冷冻室中，避免肉汁或血水溢出，并结成霜，造成烹煮时热油四溅或食物干硬。 2、新鲜蔬菜如何保存 超市的生鲜蔬菜买回来，可用原来的保鲜膜或塑胶袋包装，直接放人冰箱内冷藏。 萝卜、圆白菜等根茎类蔬菜，则应切除叶子，再放入塑胶袋及冰箱中，因为叶子会蒸发水分，造成蔬菜干枯、脱水。 3、新鲜的`水发食材如何保存 已水发好并带水包装的食物，如箭笋、粉皮等食品，买回来后最好连包装一起放入冰箱冷藏，在标识上的安全食用期限内吃完。 假如包装撕开而一次吃不完时，不必再继续保留原液，以免滋生细菌；而应改用塑胶袋包紧，放进冰箱冷藏。 但食物开封后最好早点吃完。 4、新鲜豆制品如何保存 豆类食物含水量多，买回来均需特别注意容易腐坏的问题。 其中豆腐最好撕开包装，放在密封容器内，加少许盐和适量的水放进冰箱的冷藏室，尚未吃完前最好每天换水，以免豆腐的养分会溶入水中造成细菌繁殖。 炸过的油豆腐最容易氧化，买回来如未立即食用，最好连包装一起放在冰箱内冷冻。 解冻时只要用热水烫一下，去除油渣，便可进行烹调，十分方便。 总之，对于生鲜食物来说，温度越低越能减缓有机体的新陈代谢过程，防止其因迅速过熟而腐烂；但冷藏温度过低也会使食物冻坏，损害品质。 如要求贮藏时间长则冷藏温度应偏低一些。 新鲜食物如何保存 1、低温保存 使用最为普遍的是冰箱保存。 低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。 但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。 因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。 水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。 长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。 2、高温保存 烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。 3、脱水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品变质。 一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。 常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。 家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。 4、盐腌 食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。 杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。 5、糖渍 食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。 由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。 保持食物新鲜的方法 保持食物新鲜的方法 保持食物新鲜的方法，我们每天都要吃食物才能维持正常的学习工作，食物最好还是吃新鲜的比较好，因为不新鲜的食物可能会损害身体，想吃新鲜食物就得保持食物的新鲜，下面是保持食物新鲜的方法。 1、鸡蛋可以通过将每个鸡蛋去皮在盘子里冷冻，加入少许盐或糖（这将保护鸡蛋的质地）来保存。 2、酱汁也通过冷冻保存。 将酱汁倒入储存袋并存放在冰箱中。 3、蔬菜如果用纸巾包裹，生菜将保持新鲜。 多余的水分会渗入纸巾巾，以防止叶子变干。 4、将苹果储存在冰箱中时，苹果通常比其他水果更新鲜。 请注意，不要让苹果相互接触，将每个水果包上一张纸。 5、如果你要储存胡萝卜，建议将红萝卜放在沙子里面，以减少蒸发和缓慢腐烂。 6、如果将奶酪和酸奶存放在冰箱中并颠倒放置，会保持新鲜。 7、如果将葱浸泡在水瓶中，葱可以保持更长时间的新鲜感。 8、如果妥善储存，蜂蜜可以保留多年的有用特性。 最好的方法是存放在带有盖子的玻璃罐中。 金属容器，搪瓷或镀锌罐不适合用于蜂蜜，因为它会被氧化。 常用的保存方法有： 一、低温保存 使用最为普遍的是冰箱保存。 低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。 但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。 因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。 水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。 长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。 二、高温保存 烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。 三、脱水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品变质。 一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。 常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。 家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。 四、盐腌 食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。 杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。 五、糖渍 食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的'浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。 由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。 如何更长久地保持食物新鲜? 冰箱保鲜的使用 在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得给食物的品质上了保险。 但是，如果使用不当，冰箱不仅会滋生细菌破坏食物的营养与美味，还可能导致一些疾病，如引发胃部不适，导致胃病、急性肠炎甚至痢疾。 正确使用： 首先，控制好温度。 另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。 先食用在冰箱已放置较久的食品;至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。 在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。 使用保鲜膜/保鲜袋保鲜食物 为了克服冰箱冷冻不当而破坏食品营养美味的问题，越来越多的人选择保鲜膜和保鲜袋来解决问题。 此种保鲜方法使得食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍。 购买提示： 目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用于普通水果蔬菜等的包装;第二类是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;第三类是聚氯乙烯(PVC)，也可以用于食品包装。 专家指出，PVC材料本身作为食品包装材料是安全的，但由于现在很多家庭习惯使用微波炉加热食品，这种情况下最好不要使用。 因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，人食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。 消费者一定要根据实际用途来选用保鲜膜或保鲜袋。 购买时应仔细看包装上的标识。 另外，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上;聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。 合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。 有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。 用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者质差。 正确使用： 无论何种材料制成的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：1.按照产品包装上规定的温度范围使用;2.尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触;3.加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。 使用保鲜盒来保鲜食物 冰箱保鲜盒可以保证人们将食品尽量隔离放置，防止交叉污染。 购买提示： 消费者在选购保鲜盒时要注意确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害。 这些采用劣质非食品用塑料制成的保鲜盒，对人体具有致癌、致畸的潜在危害。 购买时要详细阅读保鲜盒包装上的明确标识，如卫生许可编号、材质、注意事项等。 从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。 正确使用： 从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放1到2分钟以后再打开为好。 在微波炉中使用时，如果食物中含油量和含糖量比较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变型。 所以，加热上述食品，最好用微波炉专用盒。 碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。 食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，以尽快食用为好。 肉类保鲜有讲究 ：买回的新鲜肉保鲜的最佳温度是3-5度，此温度下肉质最佳。 保鲜期限最好不超过24小时。 那些1～2天内食用的鱼肉类放在0℃冰温室最好;近期食用的肉类适合放在-7℃冷冻室内，食品无须解冻，可防止营养流失。 另外，生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，若长久不食用需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10℃～-18℃为宜。 肉类在家用冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化，使肉的品质发生一些改变，因此，生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。 放入冰箱保存应注意防止二次污染，生熟食要分开放置。 果蔬保鲜小窍门： 保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。 蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。 不要认为冰箱可以保鲜，就将瓜果蔬菜长时间存放于其中，尤其是盐含量较高的叶菜类。 虽然盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，盐被还原成亚盐，这是一种致病的有毒物质 大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味 品，保存时最好能保持原貌。 大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。 而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 做好的食物怎么保存 做好的食物怎么保存 做好的食物怎么保存，我们每天都是需要保持一日三餐，维持身体的基本所需，所以食物对于我们来说很重要， 食物吃不完要保鲜，做完的食物有时候也是需要保存好，以下分享做好的食物怎么保存。 1、冷藏法。 低温可减慢食品内化学反应的过程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中，均可以较长时间地保存。 如果将食物置于温度较低的环境中，如常说的阴凉通风处，较之冰冻所能保存的时间要短。 2、密封法。 将食物装入容器内，将容器盖好或是密封好，使食物与空气隔绝，贮存食油或粮食可用此法。 3、干燥法。 即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干，去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂。 如晾制干菜或肉类制品。 4、煮沸法。 将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法。 5、盐渍法。 将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。 6、糖渍法。 同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。 7、埋藏法。 将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。 1、低温储存法。 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。 其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。 冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。 冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。 但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。 另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。 预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。 2、高温储存法。 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。 其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。 采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。 这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。 3、通风储存法。 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。 例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。 4、腌、渍、酱、泡储存法。 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。 来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的'。 例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。 酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。 泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。 通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。 但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。 这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。 5、烟熏储存法。 烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。 6、真空密封保存方法。 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。 此方法适用于多种食物的保存 洋葱 把洋葱放进漏网里，找个通风的地方挂起来，保鲜期可长达8个月； 西红柿 西红柿不用放冰箱保鲜，把西红柿装进塑料袋，将口袋扎进，放在阴凉处就可以； 鱼肉 把鱼的内脏剔除，鱼鳞不要剔除，放进盐水中浸泡3-5个小时，捞出后晾干，在鱼的表面和内脏处抹上菜籽油，放在阴凉通风处，存放4-5天鱼肉不会变质； 土豆 土豆放久了容易发芽，把土豆和苹果存放在一起，可以延缓土豆发芽的时间，达到保鲜的目的； 香蕉 用保鲜膜把香蕉的顶部包起来，可以让香蕉的保鲜时间延长3-5天； 菌类 要想让菌类食品的保质期更长，只需给它们换个包装即可，不要用塑料袋装菌类食品，用纸袋装菌类比用塑料袋好100倍； 豆腐 把豆腐放在盐水中浸泡，让水完全淹没豆腐，如果想让豆腐的保质期更长，就多放点盐，用这种方法存放几天豆腐依然很新鲜； 干制海品 像鱼干、小虾米、小银鱼这类的干制海品，掰几颗大蒜，把它们一起放入塑料袋或塑料瓶里密封好，存放在阴凉干燥处，一年都不会坏； 1、绿叶等蔬菜，装进专用食品袋在放入冰箱。 需要注意的是，袋子不需要完全密封，因为绿叶菜也需要呼吸透气。 2、剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。 3、大块食物要分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。 4、不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。 储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。 其他比较有用的内容推荐2：
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