炸脆肠怎么做 炸脆肠做法
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1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2、将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3、然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4、炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5、把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6、炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘。
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炸脆
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