腌制虾仁的做法

1、用料：虾仁500、鸡蛋清（蛋白）20克、鹰粟粉6克、精盐5克、味精5克。

2、调一碗淡盐水，然后将虾仁放入淡盐水中浸泡，并用筷子不断地搅动1分钟，再倒出来，用清水冲洗。

3、将清洗过的虾仁沥干水分，然后用条干净的毛巾将虾仁的水分吸干。

4、再将吸干水分的虾仁，放入冰箱冷藏30分钟后取出，这是利用热胀冷缩的原理，将虾仁的水分挤出，但是不能冻硬。

5、虾仁取出后，再次用干毛巾吸一下水，放入盆中，加入蛋清、鹰粟粉、精盐、味精搅拌匀，最再放少许生油封面。

6、腌好后，放入冰箱冰箱冷藏1小时，让味道掺入虾仁之中，就可以了。