干锅鹅的做法

1、主料：公鹅；辅料：芹菜；调料：辣椒(红、尖、干)， 花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大葱，猪油，味精，鸡精，白砂糖，料酒，香油，盐。

2、干辣椒切成段；芹菜清洗干净，切成锻；老姜洗净，切成姜片；

3、大葱洗净，取其葱白，切成段；

4、鹅洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

5、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鹅肉炸干水分捞出；

6、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

7、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鹅块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

8、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同放入，翻炒即可出锅。