宴客菜虾球豆腐的制作方法

1、粉丝用温水泡软备用。（粉丝泡几分钟变软就可以，浸泡时间太长会失去筋道爽滑的口感）。

2、鲜虾去头去壳（留虾尾），从后背刨开，把虾尾从中间穿过，稍稍整理成虾球

3、处理好的虾球，加入少许白胡椒粉、1/2茶匙料酒、少许淀粉抓匀。稍稍有些粘就好。

4、泡好的粉丝放入深一些的盘中备用。

5、现在处理玉子豆腐，玉子豆腐取出，每个一分为三，切成6小段。

6、把玉子豆腐的切面朝上，依次切好十字花刀，底部留1/3不要切断。

7、切好的豆腐用刀托起。（不要用手去拿，用刀托起，不破不散）。

8、依次码放在粉丝上，腌制好的虾球放在豆腐之间的空隙中。

9、锅中放底油，小火把葱末、蒜末、剁椒炒出香味，放入生抽、白糖拌匀关火。

10、炒好的料汁浇在虾球上。

11、放入蒸锅，上汽后蒸约六七分钟即可关火。

12、取出，撒些香葱末提色增香，虾球豆腐就做好啦。