正宗三不沾制作方法
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1、材料:鸡蛋黄12个,白糖250克,干淀粉150克,猪油100克。
2、将鸡蛋黄打入容器内,加入干淀粉。白糖放入蛋黄内,加入清水600克搅匀。
3、炒锅内加猪油40克烧热,倒入蛋液,快速搅炒,待蛋黄液呈稠糊状时,边炒边分次加入猪油,待蛋糊柔软有劲、色泽金黄、不粘锅时,装盘即成。
4、操作提示:掌握火候,火大火小均炒不成功。要双手并用,一手快速搅炒,一手徐徐加入油。
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