川味红油如何熬制

1、香料：八角3克，山奈（沙姜）2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克。

2、材料：辣椒王250克、子弹头辣椒12克（一般辣度就可以）、菜油3斤（花生油、大豆油、调和油这几种油都可以）、生姜片15克、大葱段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。

3、料油：色拉油5斤，大料、花椒各50克、姜500克、大葱1000克、香叶少许、姜切片，全部放入热油中慢火炸制，炸香捞出控油。

4、将所有的香料倒入锅内干炒，不需要加油和盐，用小火炒出香味即可捞出备用。

5、炒锅内倒入一点油，将辣椒王和子弹头辣椒放入炒锅内，慢炒出香味，盛出来倒入粉碎机，打成粉末即可。

6、锅里倒入3斤油，大火烧开，放入生姜片和大葱段，小火炸干，捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或者盆子里装起来。

7、把炒好的香料倒入炒好的油里。

8、等油温降下来，大概还有10度左右的样子，再倒入辣椒粉。

9、最后放入花椒粉和白芝麻。

10、用盖子盖紧，焖2-3天，再过滤出来用，最好是用多少过滤多少。

11、一次可以多做，红油用完了，剩下的料渣还可以继续使用，只需要熬点菜油冷却了再倒下去，焖2-3天再用就可以了。