风干鲤鱼的制作方法与配方
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1,主料:新鲜野鱼,洗净外表,去鳞,自脊背处破开,取出内脏,去头,置盆中待用。
2,配料:盐,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,酱油。最重要的在此:高度白酒!
3,制作方法:
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中,放入盐,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,酱油后腌制6-10小时,取出,用一次性筷子将鱼分开,固定,在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处,关键的来了:在鱼体表面喷白酒北方1-2天即可,南方可检视鱼体变硬后收回,放置于冰箱中。
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