自制凉皮的简单做法

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

面粉：适量; 花生: 适量;黄瓜: 适量; 干辣椒：适量;醋：适量;生抽：少许;食盐：适量;鸡精：少许;白砂糖：少许;蒜泥：适量;芝麻：适量;水：适量;

自制凉皮的做法

将揉好的面团放置1个小时

加水开始洗面，洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；将淀粉充分洗出来，直到水变清，最后只剩面筋

大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，我大概用了7－8小时

将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）

用油刷匀圆盘。（我没有专门做凉皮的道具，设备很简陋，也没有合适的蒸锅，就用高压锅，哈哈。。用铝的或瓷的平底盘都可以蒸）

搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中（建议舀得薄点，不要太厚）

将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）

蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温

沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作直到淀粉糊用完（这个可真费时间，我没有大的蒸盘，用小盘子一片一片的蒸，所以这凉皮还得用心才做得出来哈哈）

把凉皮切条装盘

洗出来的面筋直接煮（小火煮大概20－30分钟）然后切块；与凉皮装一盘

把弄好的调料：花生米（我没花生酱，就用花生米也不错）、黄瓜（切细条）、芝麻、干辣椒、醋、生抽、盐、鸡精、糖、蒜泥、根据自己的口味浇在凉皮上

最后一步，少不了哦！把锅放上油，烧热浇在拌好的凉皮上。一道美味香辣的凉皮就完成啦

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自制凉皮怎么做透明，筋道，不干硬，关键要领告诉你

凉皮做好放入百冰箱中冷藏2小时就会筋道光滑，做法如下：

做法：

1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。

2.锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。

3.边加热边用勺子度不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起问成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。

4.将煮好答的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏。

5.将成型的凉版粉与饭盒分离，倒扣出来。

6.切成细条或者薄片。

7.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油权等佐料。调配好，浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。

家庭版凉皮的做法步骤图，家庭版凉皮怎么做

凉皮（家庭版）

用料

面粉 500g

盐 3g

水 适量

凉皮（家庭版）的做法

面粉里加盐，和成面团，盖上湿布醒30—60分钟左右。

和面时加水需要慢慢的加，把面粉都打成雪花状以后，再开始揉面。面团可以稍稍硬一点点。

醒好以后的面团放在大盆子里，加适量水（第一次一般我会加到没过面团）。

开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待大盆子里的清水混稠时，将洗出来的水用滤网滤到另外的盆子。e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365653237

重复几次（一般看洗出来的水，如果不再是白色，不再浑浊），就可以不洗了。

剩下一小块有点*的就面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，蒸20分钟（我偷懒用了煮蛋

器蒸，所以有点小扁），等凉了一后后切成小方块（可以加到凉皮里）。

洗出来的水，就需要时间沉淀了。一般至少要沉淀3小时，我一般都是头天晚上洗好水，沉淀一晚上第二天制作。

如果是夏天，深沉的时间长的话是一定要放冰箱了，不然会变质）。

冬天的话，可以放在外面。也可以早上洗好，沉淀到中午，晚上就可以吃了。

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，蒸的时间用勺子把下面的沉淀物搅拌均匀。

搅拌的时间有点像是勾欠淀粉的感觉。

大锅里火入水，待水沸，往凉皮锣锣里刷少许油（最好是香油）。

舀一勺面糊倒入凉皮锣锣里，把凉皮锣锣里的面糊上下晃一下，使凉皮均匀分布。

然后把凉皮锣锣放入开水锅中，盖上锅盖。

火要一直保持大火，蒸大约1-2分钟，等锣锣里鼓起大泡取出。

这里可以在水池里放入一点凉水，把锣锣整个放入水池里降温，可以很好取出凉皮。

一个锣锣在水池里凉着，就可以放入另外一个锣锣进锅蒸。两只交替，会快很多。

面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，喜欢薄的就少一些。最好是取用一个一勺就可以解决的，制作起来方便。

凉皮出锅以后也是要在皮上刷一层油，拿出来切的时候就不会粘在一起。

面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，蒸20分钟（我偷懒用了煮蛋

器蒸，所以有点小扁），等凉了一后后切成小方块（可以加到凉皮里）。

自己不是很喜欢吃辣，所以只是简单调大蒜水。（大蒜切碎，加冰水，里面加适量糖）。

黄瓜切丝、豆芽烫熟，蛋皮切丝。

所有配料拌在一起，再加入香油，香菜，就完成了。

《是真的吗》节目中的简易凉皮的做法

美味简zhidao易凉皮

材料

主料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克

调料：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜

做法

1、粉和水混合搅拌均匀，盛起倒下成直线流下就可以了。

2、炒菜锅放水煮开，上面放披萨盘，舀两勺粉浆入盘分布均匀，盖上锅盖，蒸1至2分钟，有小泡起来就熟了。

3、用筷子拨弄一下，再用手慢慢揭下来放在烤盘里，上面涂上点香油或者熟的食用油，以免后面叠上去的凉皮粘连。

4、等所有凉皮都做好，可以配制自己喜欢的调料回了，我调配的调料有：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜，调料配好，凉皮切条。根据自己口味随意搭配，一份美味又简易的凉皮做好了，虽然比不上正宗的陕西凉皮，也不能跟黑白做的那答方法相比，但是对于我们这些南方人尤其是南方的吃货们解解馋还是不错的选择，不过口感超好的，喜欢吃凉皮的快试试这超速度的做法！

自制凉皮有几种做饭法

快速做凉皮的方法（15分钟）：

做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

原料：澄粉150克﹑面粉15克

调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份e68a84e8a2ade799bee5baa6e997aee7ad9431333365633932为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1. 将150克澄粉倒入盆内。

2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3. 加清水，边加边用筷子搅拌。

4. 搅拌成特别稀的面糊。

5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16. 洒少许熟白芝麻。

17. 倒入适量陈醋。

18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。

时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

自制凉皮怎么做透明，筋道，不干硬的关键要领

凉皮真正做好了，自然就是柔软透亮，光滑劲道的知，要领就在方法的正确上，凉皮制作方法正确最重要，正确的方法是凉皮成功的根本，也就是说方法决定了一切，与添加什么都没有关系，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微*和纯白色，微*凉皮加道的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加，除此之外的其它任何添加都是技术不成熟回的一种表现。凉皮制作的工序虽然不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，如果有一个环节的工作没有做好，就势必会影响到整个凉皮的答最终品质的。所以要想把凉皮做到最好，方法正确是最关键的。本回答被提问者采纳