炖新鲜排骨的做法

先把排骨放入锅中炒出水分，放入到砂锅里面炖40分钟的时间，加入适量的配菜，煮5分钟后加入配料就可以出锅了，具体方法如下：

排骨炒出水分

锅中加入适量的油，油热后放入清理干净的排骨，把排骨炒出水分加入适量的开水。

炖40分钟

把水烧开后倒入到砂锅里面，再加入适量的生姜去腥，盖上盖子小火慢炖40分钟。

放入配菜

清理干净的萝卜切块备用，排骨时间到后加入适量的盐，把切好的萝卜放入锅中。

先把排骨放入锅中炒出水分，放入到砂锅里面炖40分钟的时间，加入适量的配菜，煮5分钟后加入配料就可以出锅了，具体方法如下：

排骨炒出水分

锅中加入适量的油，油热后放入清理干净的排骨，把排骨炒出水分加入适量的开水。

炖40分钟

把水烧开后倒入到砂锅里面，再加入适量的生姜去腥，盖上盖子小火慢炖40分钟。

放入配菜

清理干净的萝卜切块备用，排骨时间到后加入适量的盐，把切好的萝卜放入锅中。

1、原料：山药、红枣、排骨。

调料有：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

2、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块。

3、排骨和山药分别飞水捞出。

4、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟。

5、加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

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炖排骨怎么做好吃

好吃的炖排骨有排骨乱炖、啤酒炖排骨、豆角炖排骨、白萝卜炖排骨、玉竹沙参炖排骨等等。

一、排骨乱炖

锅中烧，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出。汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准。加入三大勺黄豆酱，再加入白糖。放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖。汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

二、啤酒炖排骨

排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫。捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用。玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下。锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段。小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色。沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色。

加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀。加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味。炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁。装盘，表面撒些葱花装饰即可。

三、豆角炖排骨

豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。锅里热油，放排骨煸炒。炒至排骨微焦放姜蒜同炒。随后调入生抽、蚝油、番茄酱，兑入清水煮开。放入豆角，小火焖煮50分钟。放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。待汁收到浓稠即可。

四、白萝卜炖排骨

排骨冷水下锅，放入葱结和料酒，煮出血水后捞出控干。白萝卜切滚刀块，姜切片，蒜剥去外皮。锅里热油，放排骨煸炒。炒至排骨焦香后放姜片。调入生抽、老抽、料酒，炒至上色。兑入清水，没过排骨三分子二就行了，大火烧开小火煲40分钟。放入萝卜，继续煮30分钟，调入白糖，并大火收汁即可。

五、玉竹沙参炖排骨

排骨洗净后焯水再洗净待用。除了枸杞以外其它材料洗净。排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。加入洗净的材料。放锅里用蒸架隔水炖。大火煮开后转小火1小时。放入枸杞再炖20分钟即可，起锅前加盐。

排骨怎样炖好吃

排骨怎样炖好吃

做法一

家常炖排骨

用料  

排骨    500克    

八角    2个    

姜    5，6片    

葱    半根    

老抽    2勺    

盐    5–10克    

香叶    1片    

蒜    4瓣    

超简单的家常炖排骨的做法  

排骨自然解冻，凉水放入排骨，大火烧开

烧开后继续焯3-4分钟，过程中撇掉沫子

撇干净沫子之后将排骨捞出，起锅烧水，水量不要太少

等烧水过程中准备配料，葱段，姜片，蒜瓣儿

香叶，大料，水开后把排骨，配料全都放入锅内，大火1-2分钟后，放入盐，糖，老抽，搅拌均匀后，盖盖子转小火

小火炖1个半小时，尝一下味道和熟烂程度，如果不够烂可以继续在中火炖一点时间，直到烂度满意，最后大火开盖炖5-10分钟收汁（视水量决定，不要干锅）

小贴士

愿意放土豆胡萝卜也可以，但不要放味道太抢的

做法二

竹笋炖排骨

食材明细

主料

排骨300G

竹笋1棵

辅料

姜丝适量

蒜片适量

配料

盐适量

鸡精适量

原味口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

竹笋炖排骨的做法步骤

1.竹笋洗净

2.竹笋切片

3.水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。

4.锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻。

5.将竹笋捞出备用。

6.排骨用热水洗净，装盘备用。

7.热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。

8.倒入排骨翻炒。

9.一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。

10.倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。

11.倒入适量的清水，没过排骨。

12.大火烧开后，转小火慢炖。

13.小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅~

小窍门

1，竹笋切片后，最好放到加了盐的开水里，焯水片刻。这样口感较好，没有涩味。

炖排骨的正确方法

炖排骨的美味做法如下:

材料:排骨500克。

辅料:盐、葱、姜。

1.准备排骨，洗干净。

2.如果水凉了，回水开了再去浮沫。

3.冷却后再次冲洗排骨。

4.准备适量的葱和姜。

5.将洋葱、姜和排骨一起放入平底锅中。

6.煮沸后，再次去除泡沫。

7.去除浮沫后，汤很清澈。

8.小火慢炖2小时后的效果。

9.烹饪前撒些盐。

炖排骨的做法

排骨500g，盐适量、葱适量、姜适量。

1、准备排骨，洗净。具体方法如下图所示：

2、放凉后再次冲洗排骨。具体方法如下图所示：

3、准备葱姜适量。具体方法如下图所示：

4、葱姜及排骨一同放入炖锅中。具体方法如下图所示：

5、煮开后再次去浮沫。具体方法如下图所示：

6、去除浮沫后汤很清亮。具体方法如下图所示：

7、小火慢炖2小时后的效果。完成。具体方法如下图所示：

烹饪炖排骨的最佳步骤是什么？

炖排骨

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食材准备：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油

做法步骤：

1、我们去市场上挑选一块新鲜的排骨，然后让老板给你切成小段。拿回家之后不需要清洗，直接放到盆里。然后往里面加上1勺盐，再放上足量的清水，搅拌一下开始浸泡排骨。排骨既不能直接下锅，又不能焯水，“浸泡”这一步就成了最重要的。

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2、排骨至少要浸泡半小时，如果有时间的话，浸泡1小时以上效果更佳。在浸泡排骨的这段时间里，我们把土豆、胡萝卜清洗干净，削皮之后都切成滚刀块。还有葱和姜，分别切成葱段和姜片备用。

3、等排骨浸泡好之后，我们再将其捞出来，用清水重新冲洗干净。接下来不需要焯水哦，我们直接准备炖排骨就可以啦。因为焯过水之后，很有可能会让排骨的口感变得发柴，浸泡过之后其实排骨就已经很干净了。

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4、锅里加上适量的油，再把冰糖放进去，我们开始炒糖色。糖色变成琥珀色之后，接着下入排骨翻炒上色。接下来加上八角、香叶、葱姜，再放上适量生抽不停翻炒，炒出香味之后往锅中加上适量的热水，就可以开始炖排骨了。

5、大火烧开之后再用小火炖3、40分钟左右，接下来把土豆和胡萝卜放进去，继续炖20分钟。最后放上适量的盐，再加上少许蚝油，最后大火收汁就完成了。

图片

总结：

1、炖排骨，直接炖还是先焯水？这2种方法都不对，正确做法应该是把排骨放到盐水中浸泡去血水。加上“浸泡”这一步，处理出来的排骨鲜嫩还不腥。

2、排骨可以算是秋季进补的最佳食材之一！它不仅味道鲜美，营养丰富，吃着还不油腻。排骨富含蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素。常吃排骨除了可以补充体内所需的营养和钙质以外，还有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力等功效！

炖排骨的做法和步骤

步骤一

排骨凉水下锅，加2勺料酒或者几片姜（可以去腥），水开后撇去浮沫捞出洗净备用（水开后大概5分钟就可以捞出了），这一步忘记拍照了，这个是焯好水的排骨。

步骤 2

将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香（可以不加）、冰糖准备好放在盘子里备用。如果有调料盒是最好的，都装进去，做出来的汤干净漂亮。

步骤 3

锅里倒适量油，油热后放冰糖转小火，炒出焦糖色。（炒糖色是不能着急，火大了容易糊导致味道发苦）

步骤 4

炒到这个样子后可以再炒几下，等颜色变深了就可以了。

步骤 5

下入排骨翻炒，这时可以转中大火，让排骨都均匀的上色。

步骤 6

加入开水，没过排骨。记住一定要加开水，加凉水的话肉会激住变柴。水要一次性加够，因为调好味道一会还要转到压力锅炖。大火烧开。

步骤 7

水开后放入调料，可惜我没有调料盒了…

步骤 8

加入老抽上色，我用的李锦记的草菇老抽，用量大概这么多，如果是家里吃饭的勺子差不多是2勺吧！再加入生抽，我用的是海天金标生抽，用量差不多也是这么多。加入盐调味，根据自己口味加减用量。

步骤 9

这时颜色已经很漂亮了。这时把剩下的1勺料酒加入，然后我会加一点白胡椒粉和蚝油，也可以不加。

步骤 10

重点来了！自制辣椒酱！味道不是很辣，咸鲜口，微微发甜，这就是奶奶的味道。可以用其他辣酱代替。（强烈建议放，味道比不放会好很多）

步骤 11

划重点！王致和豆腐乳！半块豆腐再加一小勺豆腐汤，这是秘方，一般人我不告诉他！（强烈建议放，味道比不放会好很多，不信？你自己试试就知道了！）

步骤 12

调料都放好后转入压力锅，这时可以尝一下味道，味道淡了就加盐，重了就加水。然后盖上盖子选择排骨选项，关闭排气阀。坐等美味出锅！如果用的是普通压力锅，盖盖子压25分钟就可以了！

步骤 13

出锅！晚上灯光的原因颜色看着不是很好，但是很好吃的哟！最喜欢的就是肉汤浇米饭，能吃一大碗！快点做起来吧！

小贴士

1、我不吃香菜茴香之类的带特殊味道的菜，但小茴香做菜少放一点点还是很提味的。没有或者不喜欢的可以不放。小茴香是一种中药，有散寒止痛，理气和胃的功效。向往的生活第一季中黄磊做火锅的时候炒底料就放了泡过水的小茴香，味道棒棒的！

2、我这个做法里辣椒酱和豆腐乳算是秘方，强烈建议大家放，味道会不一样哦～

辣椒酱上边说过了，可以用其他辣椒酱代替，我这个辣酱辣味不是很重，如果你用的其他辣度高的辣酱，那就减少用量。豆腐乳没有要求，其他牌子的也可以。

3、炒糖色，这个看似很难，但只要把火候掌握好了就很简单啦！要小火不停的翻炒哦，不然会糊的，要有耐心，时刻观察着糖的颜色，变深成焦糖色就可以了。家里如果没有冰糖可以用白糖代替，1勺就可以了。

4、本菜谱中所有以勺为单位的，勺子大小请见步骤10和11，其实就是家里吃饭用的普通的勺子。

5、我在这里给出的都是大概，我没有用称量，都是凭感觉还有尝味道，因为每个人的口味不一样，我口味偏淡，大家可以一点一点尝着加盐。

怎样炖排骨又嫩又香

想要炖出来的排骨又嫩又香，要注意挑选新鲜的排骨，提前去除腥味。

1、挑选排骨：想要炖出来的排骨又鲜又嫩，我们一定得选购出一块新鲜的精排骨。想要选购出新鲜的排骨，需要注意看骨头形状，买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的；还要摸肉质，新鲜排骨的肉质较紧致，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一汆水，肉就缩成一点点了。

2、除腥味：排骨的腥味主要来源于血水，所以可以先用清水泡出血水，大概浸泡15—20分钟后即可捞出，洗干净后，再进行汆水，汆水时，注意要打去浮沫。

水晶排骨的做法

1、准备猪的肋骨大概在5厘米长左右，香葱、生姜和适量的生粉。

2、将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的生姜去除它的腥味。

3、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果。

4、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制，这个蒸制的时间大概在15分钟左右，排骨就蒸好了。

正宗炖排骨的做法

正宗炖排骨的做法如下：现将排骨下锅煎至两面金黄，然后加入的清水、葱、酱油、料酒等，大火烧开后，将浮沫用勺子撇出，然后小火慢炖至软烂，汤收汁即可出锅。

排骨很多人都爱吃，一般咱们会选择炖着吃，因为这样吃起来会软烂入味。那么下面我给大家分享一下正宗炖排骨的做法。

详细内容

01

首先将排骨剁成大块，用清水清洗干净，然后沥干水分。

02

之后，锅中倒入适量的油烧热后，放入排骨煎至两面金黄。

03

下一步，加入适量的清水，漫过排骨。

04

接下来，加入酱油，生抽、料酒、葱姜等其它配料。

05

之后，开大火烧开后，将浮沫用勺子撇出。

06

最后，转小火慢炖至排骨软烂，汤汁浓稠，调味出锅即可。

家常炖排骨的做法步骤

红烧排骨的做法如下：

红烧排骨的用料：

排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g。

步骤1

准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

步骤2

焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

步骤3

炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

步骤4

煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒的小泡时即可。

步骤5

将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

步骤6

加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

步骤7

收汁。

步骤8

装盘上桌。

炖排骨怎么做好吃

做法如下：

1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。

2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。

3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。

4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。

5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。

6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。

7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。

8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。