潮汕橄榄煲汤的烹饪方法

1、青榄猪粉肠汤。材料：青榄（即橄榄，最好选用潮汕产）20枚、猪粉肠750克、猪扇骨400克、生姜3块。烹制方法：青榄、猪扇骨均洗净，用刀背拍裂；猪粉肠洗净，用一块生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进，从另一端连内脏杂排出，切去末端有黄色斑点的部分，并用生粉或食盐洗粉肠的外表，冲净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），先武火煲沸，改用文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

2、橄榄瘦肉汤。材料：青橄榄250克，白萝卜500~1000克，猪瘦肉150克，生姜2-3片。烹制：青橄榄、萝卜、猪瘦肉均用清水洗净，白萝卜切成块状，猪瘦肉整块不必切开，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲2个小时左右，调入适量食盐和生油便可。

3、橄榄雪梨煲瘦肉汤。原料：青橄榄15粒、雪梨2个、瘦肉500克、姜2片、盐适量。做法：将橄榄洗净，用刀背稍拍扁雪梨；打湿雪梨，用盐揉搓两、三分钟，洗净，切瓣，去核；瘦肉洗净，切块，氽水捞起；煮沸清水，放入橄榄、雪梨、瘦肉和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。