紫薯能不能代替米饭

1、紫薯可以代替米饭。

2、谷类食物的淀粉含量非常高，相比而言，紫薯的淀粉含量就没那么高，大概不到大米、白面的1/3，1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约是34%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不变，300克紫薯大概相当于200克熟米饭。