阳春面的做法

是“一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两颗挺括脆爽的小白菜”。 出自：网剧《灵魂摆渡2》第13集 长生 剧情简介： 灵魂摆渡人慕容的位置被两个新人取代了，新来的摆渡人一亮相就吓了大家一跳。一件离奇的命案刚

葱切小段，装盘备用，猪油放锅中加热化开，将葱段放入猪油中小火炸至，葱段全部金后倒出葱油备用，葱段装盘备用。

阳春面的做法： 一、材料准备： 面粉(适量)、鸡蛋(2枚)、凉水(适量)、蒜苗(适量)、盐(适量)、鸡汤(适量)、香油(适量) 二、制作步骤： 1、首先先把鸡蛋磕入揉成光滑略硬的面团中，再放入冰箱冷藏室静置20分钟。 2、接着先将蒜苗洗净切片和鸡蛋打

将炸制好的葱段切成葱花，装盘备用。

酱油100千克 新鲜虾子10千克 白糖4千克 高梁酒4千克 生姜1千克 制作方法 先将酱油加热煮沸，除去泡沫，然后将清洗过的新鲜虾子、白糖、高梁酒及生姜等同时放入锅内，继续加热，到虾子向上浮时，立即停止加热，出锅冷却后装瓶，即得虾子酱油。

在空碗中加入高汤、生抽、盐、鸡精、葱花、葱油，搅拌均匀，放置备用。

Plain noodle soup（阳春面） Raw materials（原料）： noodle 250g （鲜面条 250g） purple onion 2 （紫皮洋葱 2个） lard 100g （猪油 100g） soy sauce 15ml （酱油 15ml） sesame oil 15ml （香油 15ml） garlic 1 （青蒜 1根） chive 1 （

锅中烧开水，放入面条，煮熟后捞出，放入备用的汤汁碗中，即可食用。

Plain noodle soup（阳春面） Raw materials（原料）： noodle 250g （鲜面条 250g） purple onion 2 （紫皮洋葱 2个） lard 100g （猪油 100g） soy sauce 15ml （酱油 15ml） sesame oil 15ml （香油 15ml） garlic 1 （青蒜 1根） chive 1 （

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阳春面的做法 要英文版的

Plain noodle soup（阳春面）

Raw materials（原料）：

noodle 250g （鲜面条 250g）

purple onion 2 （紫皮洋葱 2个）

lard 100g （猪油 100g）

soy sauce 15ml （酱油 15ml）

sesame oil 15ml （香油 15ml）

garlic 1 （青蒜 1根）

chive 1 （香葱 1根）

salt 5g （盐 5g）

gravy appropriate amount（高汤适量）

做法：

1、Rinse and slice onions, chive, garlic into powder respectively standby；（洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用）

2、lard in the pot to dissolve, then add the onion slices with small fire slowly stir fragrance, until onions are fried to a dark brown, very crisp. This step is fried onion；（猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；）

3、fried onion and noodles in soup cooked, then served in the bowl put a spoonful of onion, add salt；（炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐）

4、The cooked noodles out into the bowl, add gravy sprinkle with sesame oil, sprinkle with chopped chive, garlic powder。（煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可）

您就将就看吧~ 我这英语太蹩脚~

高邮的阳春面做法

阳春面的做法

[原料]鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。

[制法]

(1)将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。

(2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

(3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

[营养特点]汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

阳春面的香汤做法讲究，那么香汤是怎么制作出来的

把水烧开后，放入面条，再次水开时放半碗冷水再等水开出锅。调味品：酱油｛一般小店里是煮过的｝鸡精｛共和春是在汤锅里放虾仔｝猪油，胡椒，少许麻油，青蒜，香菜切碎。如要做汤面要注意先用开水把酱油冲开。水如不开，会有生酱油味，不好吃。

扬州阳春面虾子酱油怎么熬？求具体配方？谢谢各位大师

虾子酱油怎么熬

做法

拖子虾买回家后，要耐心地用水洗出虾子，漂清沥干，然后开始用洗净的铁锅熬酱油。那是一道非常细致的烹饪工艺，要花半天功夫，文火煮沸撇沫，冷却再加热，倒入虾子，加酒加糖加姜再撇沫，整个过程始终需文火。那时家里熬制虾子酱油时，丝丝缕缕的酱香和虾子香能飘至楼上楼下、隔壁乡邻，藏都藏不住。

熬好的虾子酱油冷却后，即可灌瓶保存，佐餐可随时倒用。夏日里，用它来做凉拌面是最好的搭档，早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋，味道也好极，晚餐作为冷盆增鲜的佐料，,蘸白斩鸡、五花白切肉，柔嫩不腻，打耳光不放。而将嫩茭白一切两瓣清蒸，倒上一点点虾子酱油，就是一道绝妙的小菜。

南京的阳春面怎么做？

这阳春面是「清汤光面」，却万万不是「清水光面」。 这阳春面，最早也的确是清水的，后来经过老半斋等名店的改进，使用了鸡和鱼混炖的高汤，才使得阳春面「换了一种意思」。

说到这高汤，可是大有讲究，我经常收到网友的信，问我这高汤到底是怎么回事。我说：「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味。

阳春面还要用到一样东西，那就是猪油。什么？猪油？！对，正是猪油。上海的阳春面，一定要用猪油来「点一下」，才会更有滑润的感觉，「润」之一字，便道尽了阳春面似有还无、似无还有的境界，靠的就是那一勺猪肉。记得十年前，上海的改革开放已经相当有成效，连猪油也不多食了；那时，一班人等到扬州去玩，记得在太平堂前的面摊上，要了几碗面，有一女生见空的碗里有块白色物体，问是什么，答曰「猪油」，我们那些女同学特地关照那老太太，说是不要放猪油，那老太太抬起头来，万分诧异地看著那几个女生，问道「荤油哎，也不要？」神情中流露出多少无奈与感慨，那老太太的眼睛，使我至今记忆犹新。猪油用肉膘或是板油来熬，前者出油少油渣多，后者出油多油渣少。熬猪油的时候，要加一点水熬，因为油沸以后易黄、易分解，不但影响香味和颜色，还会产生一些毒素，用了水，可以使温度保持在一百度，那样熬出来的油，才又香又白。猪油熬到最后，会有一层油渣浮在油面上，那可是样绝好的东西。小时候，最喜欢看祖母熬猪油，为的就是那一小碗油渣。油渣要趁热吃，那时没有糖粉，就撒上一些绵白糖，入口又松又脆，带著一股股的暖意，那种香甜，在如今久食鱼肉之后再不复得。

有了高汤、有了猪油，葱也有讲究。葱一定要上海的小香葱，极细的那种，这些细葱可不是从一大堆挺粗的葱里挑出来的，那是赝品。这小香葱，生来就是细细的，却也壮实，而且特别的绿，那是种赏心悦目的绿，看得让人著实地喜欢。切葱的时候，要把葱头切掉，只剩下全绿的葱杆，切成两三毫米长的葱末，也叫葱花。

於是，拿一个碗，舀上一匙猪油，再放点盐；一个灶上烧著清水，一个灶上烧著高汤，就等下面了。面要银丝细面，揉透赶透后再拉出来的，那样的面，才够精致，可以做到软而不烂，韧而不硬。下面，是件似易实难的工作，水要多，火要大，等水烧沸之后，放入面条，等到面条浮起来的时候，把面撩起，放到竹篱里，拿到水下冲洗至面条冷透，然后放到烧沸高汤锅，把已经熟了的冷面条放入，等面再次浮起，用长筷子撩起面条，举到至高，把面的底端先放入碗中，顺势折上几折，那面便整整齐齐的，很是好看。然后，再倒入高汤，高汤不宜太多，要让面稍稍高出汤一点点才好，撒上葱花，便可谓大功告成。

这便是所谓的精致，吃的精致，并不是北方人说的矫情（念作「嚼情」）；吃的精致，有时是一种品味，有时只是一种习惯。