酿好的米酒为何要煮开后保存

酿好的米酒煮开后保存是为了让米酒停止发酵，同时可以杀菌，使米酒能够更长时间的保存。

煮米酒时需要注意只能小开，在酒一沸腾的时候立马就要起锅。

不然，高温烹煮下，糯米酒就会变味，影响口感。

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米酒是一种发酵酒，通过将米、水和发酵剂一起发酵而成。

酿好的米酒在发酵过程中会产生一些微生物，如酵母菌和细菌，其中一些可能会导致酒变质或发酵继续进行。

将酿好的米酒煮开后保存有几个原因：

1. 杀死微生物：煮沸可以有效地杀死米酒中的细菌和酵母菌，以防止继续发酵或腐败。

高温能够破坏这些微生物的细胞结构，从而保持米酒的质量和保存时间。

2. 去除异味：有些米酒在发酵过程中会产生一些不愉快的异味，例如硫化氢等。

通过煮沸，可以将这些异味物质挥发掉，使米酒的口感更加清爽和香味更加纯正。

3. 延长保存时间：煮开后的米酒更容易储存和保存。

煮沸可以杀死细菌和酵母菌，从而减缓发酵过程，延长米酒的保存时间。

这使得米酒可以更长时间地保存在瓶子或容器中，而不会变质。

总之，煮开后保存米酒有助于杀死微生物、去除异味，并延长米酒的保存时间，确保米酒的品质和口感更好。

煮开可以将酒曲杀死，这样就可以在室温下也能保存七天左右。

米酒是中国汉族和来自大多数少数民族传统的特产酒，用糯米酿制。

米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。

先将糯米放入清水中浸泡在水中24小时左右（夏天3-5小时，春秋8小时）。

放水没过糯米后要高过糯米三分之一，水少了米泡不透。

把糯米施州有泡好后，用水清洗2遍，然后捞出把水分沥干。

糯米放入在蒸锅中，糯米下面垫一层纱布，然后用筷子把糯米扎几个洞，开大火烧开后，转小火蒸30-40分钟左右。

在属识田身蒸糯米的时候，把50克左右开水倒入干净的碗中约板来放凉，然后取一个小碗放入2克酒曲，倒入10克凉开水身架棉否特搅拌均匀备用书复正律。

一般蒸30-40益外盟记觉脱分钟基本上就可以了来自，米不要蒸石烟倍甚稳伤剧推的太软，太软的话米粒相互子姜裹得太紧，没有缝隙，就会影响发酵。

把蒸好的糯米饭倒盆子里边，然后摊开放来自凉，但是不要放得太凉，一般用手摸的时候不烫手就可以。

把搅拌好的酒曲水均匀地撒到上边，然后用筷子搅拌均匀。

取一个砂锅然后把拌好的糯米饭到里边铺开。

用手沾凉开水把糯米放拍实，然后再中间弄个洞。

取一个纸壳箱子，在里边铺上棉质物品然后把装糯米饭的砂锅放在里边，然后再用其它棉质物质把砂锅的周围都塞满。

然后再盖来自上一个大棉被包紧，开始发酵7天左右。

选择新鲜的白糯米，一定要泡发好，不然米酒蒸出来是生的，做的米酒不好喝。

酒曲一定要搅拌均匀，发酵用的容器不可以有生水或者油否则不导致米酒发霉。

糯米要降温放凉了才能进行下一步骤，高温会烫坏菌种，恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。

米酒发酵最佳温度是20-30℃之间，38℃以内。

温度超过40度会发酵变酸。

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加热可以让米酒停止发酵，同时可以杀菌，使米酒能够更长时间的保存。

煮米酒时候需要注意只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。

不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。

米酒制作方法：糯米洗净，放入电饭煲中，加溶源亚美每散罗她入没过半个手指节的水，糯米饭要来自煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。

取出大约2克酒曲，压成末。

米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。

闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中，父宗兰脚分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次来自加入水，都要让糯米背充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以间形根据经验多加或者少加水。

待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀。

拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。

盖上盖子，放在暖气上，夏天可以直接在室温下发酵。

24小时以来自后，揭盖，如果酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒，糯米块也浮起，米酒就做成了。

米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好。

酿好的米酒为什么要煮开后保存

加热可以让米酒停止发酵，同时可以杀菌，使米酒能够更长时间的保存。煮米酒时候需要注意只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。

米酒制作方法：糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。取出大约2克酒曲，压成末。米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。

　　闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中，分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水。待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀。

　　拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。盖上盖子，放在暖气上，夏天可以直接在室温下发酵。24小时以后，揭盖，如果酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒，糯米块也浮起，米酒就做成了。米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好。

糯米酒要不要烧开保存

糯米酒要烧开保存。加热能让糯米酒停止发酵，使米酒能够更长时间的保存，常温能保存30天，冰箱能保存60天左右。糯米酒，也叫米酒、甜酒，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。因其含酒精量极低，深受人们的喜爱。

糯米酒要烧开保存。加热能让糯米酒停止发酵，使米酒能够更长时间的保存，常温能保存30天，冰箱能保存60天左右。糯米酒，也叫米酒、甜酒，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。因其含酒精量极低，深受人们的喜爱。

黄酒酿好了需要煮开保存吗

不需要。

米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水，米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。所以说，米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。

醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。正常情况下，1000g江米可出1500ml江米酒。做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。

酒酿做好后保存技巧 酒酿做好后的保存技巧分享

1、玻璃瓶子储存最好是，不锈钢板或是平稳金属材料制做的器皿全是能够的，最好是不能用塑料瓶子。

2、酒酿搞好了之后，对饮倒进锅中，在放进火炉上煮沸，等制冷了散装倒玻璃瓶离，能后放入电冰箱里，能够储存很长期。假如不要吃糟，把糟挤干，煮米酒就可以。

3、酒酿搞好了之后，散装到玻璃瓶里，在放入电冰箱里，还可以储存一段时间。(储存酒酿，冰箱的温度不必超出4度。)

自制米酒怎么保存？

一、醪糟做好后怎么保存啊

第一种保存的方法：就是在米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等到酒充分地冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。

第二种保存的方法：米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间。(保存米酒，冰箱的温度不要超过4度。)

醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。 所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。 正常情况下，1000g江米可出1500ml江米酒。

二、醪糟的具体做法

1把糯米放在一个干净的小盒里。

2浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎。

3用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。

4把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉。

5糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲(凭着感觉放吧)，找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里

6糯米饭上面要盖上一张湿的纱布，在把容器密封起来。

7找个小毯子把密封的容器包起来保温，放上1-2天。冬天时间会长一点，夏天可以不需要保温，时间上1天半左右就差不多了。

8做好后就变成醪糟了。甜酒曲在超市或市场都有买的。在保温过程中，1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜，发酵好的醪糟会有米酒出来，糯米饭也会变甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易变老，口感就不好了，可以加一点冰粮放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。

自己酿造的米酒怎样保存？

首先选好优质的糯米，多清洗几遍可以使得米酒更加香醇。洗好的糯米还要放入清水浸泡片刻，把水控干后放入锅中，倒入清水煮熟，煮熟后的糯米放到一个盆中，倒入水和酒曲，把米压实。静置几天以后，打开看一下，如果酒过多的话可以再兑入水，但是不要兑太多。随后，将容器密封，让糯米可以更好发酵，三四天后打开容器进行搅拌，搅拌好以后再封存，直至酒水到时候非常清澈的时候就可以取出来喝了。

自家酿制的米酒建议选用玻璃瓶保存，不锈钢或者是金属的瓶子也是可以的，但是不建议用塑料瓶，塑料瓶里面可能会有一些有毒物质，长期用可能会对身体造成一定伤害;如果非常想要选择塑料瓶的话也是可以的，但是建议尽量选择一些无毒的，知道的一些产品，这样对身体可以更加好，酿好的米酒不喝的时候尽量密封好，避免和空中的一些杂质进行接触，以免影响到它的口感。不要为了追求味道而放一些水果或者是蔬菜，这样也会影响米酒的口感，而且蔬菜水果里面的水分过于多，可能导致酒精和水的比例不对，影响它的口味。

糯米酒做好后保存方法糯米酒保存方法介绍

1、首先，将酿好的糯米酒都装在大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。(这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期。)

2、然后，挑选几个玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒。(玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。)

3、最后，将糯米酒用玻璃瓶装起来，放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可，切勿去动它。另外，米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好。存上一二年的米酒，就变成了陈年米酒。存放久了的陈年米酒，还具有一定的药效。

做好的糯米甜酒怎么存放

第一种保存：

米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。

第二种保存：

米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间。（保存米酒，冰箱的温度不要超过4度。）

扩展资料

糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。

做好的米酒怎么保存

问题一：酿米酒怎么保存 酿米酒可以放冰箱保存。

材料

糯米

做法

1、将糯米用水浸泡2小时，上锅蒸熟。

2、放凉至30度左右。

3、拌米酒曲，倒入少许凉开水。

4、放进面包机里，压平，中间导出个小洞，最上面撒一层酒曲。

5、按面包机米酒键，36个小时，你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡，能闻到甜甜的米酒香喽！

6、取出你要吃的分量，兑水，放冰糖，煮开。

7、可以放自己喜欢的水果、小汤圆，出锅时撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。

问题二：米酒怎么样保存？ 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。米酒存放越久，口感会越来越好，存放久了的老米酒，还会有一定的药效。米酒的存放方法有以下几种：

方法一：最原始的方法。窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用。酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。

方法二：把米酒放进格缸里，放在阴暗的地方，不能晒太阳，上面还得蒙毅块塑料纸，再盖上布，即可。

方法三：高温处理，也就是煮一下，将酒曲杀死。处理后室温能保存七天左右，放冰箱就更长了。如果不高温处理的话，在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天。

方法四：喝剩的米酒放在炉子里重新烧开（只能小开），就是酒一开立马就要起锅，不然就会变味。然后用洗干净的玻璃瓶（玻璃瓶一定要用开心烫过，然后凉干，太阳爆晒过更好）装起来，放在阴凉干燥的地窖（房间），即可。

问题三：醪糟做好后怎么保存 醪糟做好后，待醪糟冷却，装入玻璃瓶或其他密封容器中，然后封存，最好在周围缠上胶带，放入冰箱中，即可。注意密封，时间长了可成米酒。

问题四：甜酒酿做好以后怎么储藏 呵呵`我家也做甜酒，每次做好后放到亮坛或者放到陶瓷坛里，封闭起来，时间长了也不会变味，更不要说坏了，夏天就要放冰箱里。

问题五：自制好的米酒怎样储存 直接放冰箱，低温可以是糖化酶和酵母活动率降低，但是他们还在在发酵，所以冰箱只是多保留几天而已，7天内吃完。煮了会酸，不好。

问题六：米酒怎么做？要放几天？怎么存放？ [原料]1、上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。2、酒�30克（一小袋）。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒�）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒�，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。

[做法]1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。

问题七：自家酿的米酒怎么保存 不要暴漏在空气中 储存时间会很短也就15天左右 因为米酒会继续发酵的 最好找个密封好的瓶子 放在冰箱里 能储存时间更久 要是有条件密封瓶子口处在封一层蜡 放在地窖里储存至少一年半

酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。酒酿醇香甜蜜，是滋补强身的风味美食。酒酿历史悠久，制作方便，主要原料是优质糯米和酒糟（苏州甜酒药），把糯米泡后、蒸熟，冷却至一定温度拌和酒糟，掌握一定温度让其发酵即成。做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用，同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒酿变质。酒酿的吃法有多种花式，可以单吃，也可以做酒酿圆子（将小汤圆煮熟后，加酒酿）、酒酿年糕、赤豆酒酿、莲子酒酿、鸡蛋酒酿、酒酿馒头等等。酒酿也可以做烹饪时的调料，如做酒酿鱼、酒酿虾、酒酿鸭等。酒酿在一般超市、农贸市场里有售。有塑料圆盒包装的，有瓶装的，也有散装称的（这种是私人在罐子里做好挑出来卖的）。

问题八：米酒该如何储存 米酒放在缸里的，然后放在阴凉的地方或者放在冰箱冷藏室。

补充：

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

问题九：做好的糯米甜酒怎么存放 可以放到冰箱里，但是不能留太久，过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了，没有一点甜味了。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方。

问题十：你好糯米酒怎么能长时间保存啊 糯米酒有高度、低度之分。

高度糯米酒不用考虑贮存问题，杂菌很难生长。

低度可以装瓶，密封好，然后放到100度水中3~5分钟灭菌，也可以放到80~90度热水中10分钟灭菌。这样操作后就可以贮存很久了。

自酿的 米酒怎样保存？

自酿的 米酒怎样保存？

米酒的保存方法

1、窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用。

2、酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。

榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。

煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封)。

怎样自酿米酒？

步骤：

1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

糯米酒怎样自酿？

老家糯米酒的做法详细介绍 菜系及功效：产妇菜谱

老家糯米酒的制作材料：主料：酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋）,糯米1000克（用清水洗净,净泡1-2小时） 老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米糖化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。

验方参考：

1、糯米酒一小碗，加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通。

2、公鸡一只去肠杂切碎，加油和少量盐放锅中炒熟，盛大碗内加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治肾虚腰疼，阳萎早泄。

3、糯米酒二两，煮开后服食，治小儿麻疹透发不够，服后需卧床盖被发汗。 教您老家糯米酒怎么做，如何做老家糯米酒才好吃1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟 2。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒3。控出降温的糯米水分80%——判别：无明显水迹4。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面7。封好容器，并用保温材料包好8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了糯米酒的吃法

将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后

1。放凉即可食用

2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃

自酿米酒的做法，自酿米酒怎么做好吃，自酿米酒

1.选上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时

5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，

10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

11.我用勺子压一下你看看，米是整团的

12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

自酿高度米酒咋储存?

尽量储存在温度较低的地方，保存几个月没问题。

自酿葡萄酒怎样保存好呢？

自酿葡萄酒完全发酵过滤皮渣，静置沉淀酵母泥再次过滤后装瓶保存，可以用玻璃、陶瓷、不锈钢容器，密封、低温，避光存放，放一年没有问题的。

怎样防止自酿米酒继续洒化

一般是把酒加热到75度以上.目的就是杀死酵母菌和其他杂菌,。

米酒怎样保存？

1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。

2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。

3：不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧：）

4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。

怎样保存自酿的葡萄酒、保质期多长?

葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。自制葡萄酒的保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。

自酿葡萄酒经过澄清后的酒，已经接近成品酒了。但是想要保存时间长一点和口感更佳、更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。

红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸馏酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易长久的饮用，一般是在三年以内饮用为最佳。放置的时间久不仅会影响到口感，而且对身体也会有危害。

自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。

自酿米酒的做法步骤图，自酿米酒怎么做好吃

用料

安琪甜酒曲 4克

糯米 5斤

凉开水/纯净水 2升左右

自酿糯米酒的做法

浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油，后用开水或纯净水清洗一遍自酿糯米酒的做法 步骤1

5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡，水量高于米两倍，浸泡5-6个小时自酿糯米酒的做法 步骤2

浸泡后入锅蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要贴到蒸锅壁上，会糊自酿糯米酒的做法 步骤3

蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里，边倒凉开水边搅拌，让米粒不黏在一起，晾凉到30度左右（手放进去不觉得烫），开始撒曲，放入4克，均匀搅拌（具体比例安琪酒曲后有说明）自酿糯米酒的做法 步骤4

拌曲后的糯米装入发酵器皿，按压一些让糯米成坨，在中间挖个洞，弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封自酿糯米酒的做法 步骤5

30度左右发酵（温度直接影响发酵时间及效果），多观察但不要经常开盖子，中间的酒窝满了（发酵16-36小时），打开尝尝周围的米是否甜了，如果甜度够了，将准备好的纯净水倒进去，水量看个人爱好，可放入米量的1.5-2倍，装水后继续发酵5小时左右自酿糯米酒的做法 步骤6

发酵好后过滤出来的就是糯米酒了，滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子