榷茶制和茶引制的区别

榷茶制和茶引制是两种不同的茶叶加工方法。

榷茶制是一种传统的茶叶加工方法，通常用于黑茶或普洱茶的制作。榷茶制的过程包括摊棚、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。这种制法强调发酵过程，茶叶会在发酵过程中产生微生物代谢产物，味道会更为复杂，口感更加柔和，茶汤也变得更加红润。

茶引制则是一种较为新型的茶叶加工方法，通常用于绿茶、白茶、黄茶等轻型茶叶。茶引制的过程包括杀青、揉捻、干燥等步骤。这种制法强调杀青过程，杀青时间短，温度较低，茶叶保持一定的水分含量，因此茶叶保留了更多的鲜绿感，口感茶叶更加清爽，茶汤清澈。

因此，榷茶制和茶引制的区别在于工序、作用以及适用茶类不同，制出来的茶叶口感和风味也有着显著的差别。