酒评怎么写

1。酒色中度宝石红色，有明显的用来烹调西餐的香料草气味 ，但我们国人熟悉的，特别是北方用来包饺子的茴香的气味，入口的时候茴香味特别浓，还带有清凉的薄荷叶味和辛辣感，酒体中等，也平衡，是款很有个性特色的酒.

2. 酒色深浓，带有薄荷，草本植物的香气，单宁细腻柔滑，柔中带刚，酒体中等偏上，回味绵软悠长。这款酒是用老树葡萄酿造的，酒还很年轻，但没有年轻葡萄酒通常带的棱角感，究竟是用老树的果子酿的酒，口感极为细腻，悠悠的感觉，是款很具有内涵的葡萄酒。

这是吴奶奶最近的酒评，就像这样写，从酒的颜色，酒体，香气，口感，回味等方面表述。还可以加上自己的特殊。希望对你有用！

我在从事白酒行业工作已有二十多年的时间，现任集团公司总工程师，主要负责系列酒的勾兑、质量管理、新产品的研制开发、生产工艺管理 、技术创新以及标准化管理等工作。

我时刻注重加强业务理论知识的学习，增强自身素质，不断提高技术水平。2000年以来先后考取山东省白 酒评委，国家白酒评委，全国高级评酒师。

主持的包装设计获得4项国家知识产权局外观设计专利。己酸菌种的优变试验与研究等三项获山东省 轻工业科技进步一等奖，28度贡品琅琊台酒及苹果醋饮料的研究与开发获青岛市科技进步三等奖。

2000-2004年，连续三年被评为胶南市科技 先进工作者，连续五年被授予山东省质量管理先进个人。 在干好本职工作的同时积极从事社会工作，现担任青岛市人大代表，市政协常委，省白酒专家组成员（付组长），胶南市科协自然科学优秀论文 （工程系列）评审委员会委员等社会职务。

现将任职以来的业务工作总结如下： 一、刻苦钻研勾兑技术，不断提高品评勾兑水平。 勾兑是白酒生产中的关键工序，它对于成品酒的感官质量起着至关重要的作用。

我从提高自身业务水平入手，认真积累生产中的实践经验，不 断提高产品勾兑水平，在勾兑工作上力求精益求精，尽善尽美。 1、为不断提高业务水平，积极参加全国白酒技术研讨会及评酒学习班，系统学习了理论知识，广泛与专家及同行交流经验，切磋技艺，使自己 的品评勾兑技术有了进一步提高。

发表了等多篇论文。在日常工作中，我坚持深入车间、班组及酒库 进行实践，具备了较高的品评勾兑技术。

2、强化勾兑技术，不断改进勾兑工艺。几年来，为确保成品酒的质量，提高琅琊台酒的优级品率，将自己多年来的工作经验及研究成果应用于 生产中，优选琅琊台最佳配方，使研制开发的系列琅琊台酒先后被评为市优、省优、部优产品，连续多年被青岛市人民政府授予“青岛名牌” 称号，被评为山东名牌、山东省十大品牌之一，并被推荐为中国名牌评审，05年获全国优秀产品奖。

3、成功的将色谱分析和计算机辅助勾兑相结合，从设计产品的骨架成分入手，通过大量的试验数据，精心确定酒中各种微量成份的比例关系， 使产品勾兑方案更精密，更准确，产品质量更稳定。自2000年以来，连续五年被山东省一轻厅评为优秀产品，省质量监督检验所推荐产品。

二、加强质量管理，不断提高产品质量 质量是企业的生命，而产品的质量检测是保证产品质量的重要手段。我立足于自己的岗位职能，从提高质检队伍的业务素质入手，不断完善检 测手段，提高技术水平，进一步健全质量检测体系。

1、加强质检队伍建设，提高质检队伍的业务素质。一是注重人才的选择；二是加强质检队伍的业务培训，每年至少举办2次质检人员培训班， 使质检队伍的业务水平得到了明显提高。

2、完善质检手段，改进检测方法，不断加强检测工作的硬件建设。整合公司分散的技术力量，将质检处、白酒、果酒、生化研究所集中到技术 中心办公楼，使资源、设备、知识互补共享，购置了原子吸收等检测试验设备，改善了研发实验条件，增强了公司的检测能力及技术水平。

3、进一步健全公司的质量管理体系。深入贯彻ISO9001,ISO14000质量环境标准，结合公司的实际情况，主持建立了以公司、车间（科室）、班组“三位一体”的质量检测与监控体系，使公司的质量检测工作日趋完美。

三、加强工艺管理，提高基础酒质量。 自任职以来，我不断制订和完善了各项工艺及操作规程，为组织生产提供科学依据。

1、科学制订生产工艺。科学技术的进步与提高，先进设备及生产方法的应用，使原有生产工艺已难发挥其应有的作用。

针对这一情况，我先后 主持制订了《低度白酒生产工艺》等工艺技术文件，为及时组织指导生产，提供了科学依据。 2、不断改进生产工艺。

粮酒生产窖池夏季掉排是酒类生产厂家公认的技术难题，经过多年的探索实践，我带领技术人员，深入研究，大胆尝试 ，提出了特曲酒夏季压排的工艺改革措施，杜绝了夏季掉排现象。不但窖泥老化程度大大降低，而且窖池换泥频率由1次/年降为1次/3年，每年 为公司节约资金40余万元。

为提高基础酒的质量，我深入粮食酒车间班组，进行了详细的观察，总结制定了量质摘酒操作标准，并指导班组分 级摘酒，然后再经公司评酒员品评后分级贮存，基础酒质量有了明显提高。 四、加快新产品研制开发步伐，丰富琅琊台系列酒品种。

1、针对不同市场的需求、开发研制新产品。我带领研究所人员，积极研制开发不同风味的琅琊台系列白酒及果酒，既丰富了琅琊台酒系列，又 满足了不同地区消费者的需求。

2000年研制开发28度琅琊台酒获得青岛市科技进步奖。2002年研制的26度琅琊台酒获青岛市科技星火奖，2005 年琅琊台白酒又被中国食品工业协会授予“中国白酒质量优秀产品”称号，为企业开拓扩大市场，增加经济效益起到了较大推动作用。

3、根据公司多元化发展的需要开发了苹果酒、苹果醋等几十个产品。研制开发的苹果醋饮料2004年获青岛市及山东省科技进步奖，同年获青岛 市优秀新产品奖。

开发的衣康酸二甲酯在获山东省轻工科技进步二等奖的同时，被。

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。

对白酒的嗅闻方法是：

将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。

为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法

(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。

(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。

(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

对酒的口尝方法：

将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。

对风格的评价：

酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。

为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。

对于饮料酒的品评鉴定，中国人民习惯称之为评酒。

评酒既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为中国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评；说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮。

当然，只有能够领略这种奥妙的人，才能谈得上评酒。倘若嗅到酒气就退避三舍，只能说老天没赐予他这份福分。《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”，禄者，福也，不能享受这份福的人，自然也就没福了。但是，纵然是有福之人，不择其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，来者不拒，只顾牛饮，地瓜干子酒也喝，药用酒精兑白水也解馋，喝不出艺术的感觉，喝不出品位，似乎又是一种悲哀了。

苏轼《书东阜子传后》中自述：“天下之不能饮，无在予下者。这是他对自己酒量的一种评估，又说“天下之好饮，亦无在予上者”，是说他对酒的喜欢程序，既没酒量，又如此热衷，当然是对酒趣一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了。宋代诗人范成大也曾说： “余性不能酒，士友之饮少者，莫余若。而能知酒者，亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言，评酒自在其中了。

评酒的历史在中国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说：“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评洒在中国古代已经达到了很高的水平。

新中国成立以后，党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展，先后举行了四届全国评酒会议，对提高中国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。前面提到的评酒的理化鉴定法，是借助于各种科学仪器进行化学分析，准确的分析出不同酒类的组成成份，运用数字结果及互相比较，说明不同成份的数量对酒的品质关系，鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准。

感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定。饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品，仅靠仪器的测定数值是不能全面的评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成份十分接近，而在风味上却存在着明显的差别，这是因为一种酒品的独特风格的形成，不仅决定于各种成份数量的多少，还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，而感官品评则正是综合的复杂反映。

原发布者：贵州大学heart

白酒品评基本方法一、品评的方法分类根据品评的目的，提供酒样的数量、评酒员人数的多少，可采用明评和暗的品评方法，也可以采用多种差异品评法的一种。1、明评法明评又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名，品酒师之间明评明仪，最后统一意见，打分并写出评语。暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒师集体评议。，最后统一意见，打分，写出评语，并排出名次顺位。2、暗评法暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数，写综合评语，排出顺位的全过程，分段保密，最后揭晓公布品评的结果。品酒师所做出的评酒结论具有权威性，其他人无权更改。3、差异品评法国内外的酒类品评，采用差异品评法，主要有下面五种：（1）、一杯品尝法先拿一杯酒样，品尝后拿走，然后再拿另一杯酒品尝，最终做出两个酒样是否相同的判断。为种方法可用来训练品酒师的记忆力。（2）、两杯品尝法一次拿两杯酒样，一杯是标准样酒，一杯是对照样酒，找出两杯酒的差异，或者两杯酒相同无明显差异。此法可用来训练品酒师的品评准确性。（3）、三杯品尝法一次拿三杯酒样，其中有两杯是相同的，要求品酒师找出两个相同的酒，并且这两杯酒与另一杯酒的差异。此法可用来训练品酒师的重现性。（4）、顺位品尝法事先对几个酒样差别由大到小顺序标位，然后重新编号，让品酒师按由高到低的顺位品尝出来。一般酒度的品尝均采用这种方法。（5）、五杯分项打分法一轮次为五

我在从事白酒行业工作已有二十多年的时间，现任集团公司总工程师，主要负责系列酒的勾兑、质量管理、新产品的研制开发、生产工艺管理 、技术创新以及标准化管理等工作。

我时刻注重加强业务理论知识的学习，增强自身素质，不断提高技术水平。2000年以来先后考取山东省白 酒评委，国家白酒评委，全国高级评酒师。

主持的包装设计获得4项国家知识产权局外观设计专利。己酸菌种的优变试验与研究等三项获山东省 轻工业科技进步一等奖，28度贡品琅琊台酒及苹果醋饮料的研究与开发获青岛市科技进步三等奖。

2000-2004年，连续三年被评为胶南市科技 先进工作者，连续五年被授予山东省质量管理先进个人。 在干好本职工作的同时积极从事社会工作，现担任青岛市人大代表，市政协常委，省白酒专家组成员（付组长），胶南市科协自然科学优秀论文 （工程系列）评审委员会委员等社会职务。

现将任职以来的业务工作总结如下： 一、刻苦钻研勾兑技术，不断提高品评勾兑水平。 勾兑是白酒生产中的关键工序，它对于成品酒的感官质量起着至关重要的作用。

我从提高自身业务水平入手，认真积累生产中的实践经验，不 断提高产品勾兑水平，在勾兑工作上力求精益求精，尽善尽美。 1、为不断提高业务水平，积极参加全国白酒技术研讨会及评酒学习班，系统学习了理论知识，广泛与专家及同行交流经验，切磋技艺，使自己 的品评勾兑技术有了进一步提高。

发表了<高频电子技术在白酒勾兑设计中的应用>等多篇论文。在日常工作中，我坚持深入车间、班组及酒库 进行实践，具备了较高的品评勾兑技术。

2、强化勾兑技术，不断改进勾兑工艺。几年来，为确保成品酒的质量，提高琅琊台酒的优级品率，将自己多年来的工作经验及研究成果应用于 生产中，优选琅琊台最佳配方，使研制开发的系列琅琊台酒先后被评为市优、省优、部优产品，连续多年被青岛市人民政府授予“青岛名牌” 称号，被评为山东名牌、山东省十大品牌之一，并被推荐为中国名牌评审，05年获全国优秀产品奖。

3、成功的将色谱分析和计算机辅助勾兑相结合，从设计产品的骨架成分入手，通过大量的试验数据，精心确定酒中各种微量成份的比例关系， 使产品勾兑方案更精密，更准确，产品质量更稳定。自2000年以来，连续五年被山东省一轻厅评为优秀产品，省质量监督检验所推荐产品。

二、加强质量管理，不断提高产品质量 质量是企业的生命，而产品的质量检测是保证产品质量的重要手段。我立足于自己的岗位职能，从提高质检队伍的业务素质入手，不断完善检 测手段，提高技术水平，进一步健全质量检测体系。

1、加强质检队伍建设，提高质检队伍的业务素质。一是注重人才的选择；二是加强质检队伍的业务培训，每年至少举办2次质检人员培训班， 使质检队伍的业务水平得到了明显提高。

2、完善质检手段，改进检测方法，不断加强检测工作的硬件建设。整合公司分散的技术力量，将质检处、白酒、果酒、生化研究所集中到技术 中心办公楼，使资源、设备、知识互补共享，购置了原子吸收等检测试验设备，改善了研发实验条件，增强了公司的检测能力及技术水平。

3、进一步健全公司的质量管理体系。深入贯彻ISO9001,ISO14000质量环境标准，结合公司的实际情况，主持建立了以公司、车间（科室）、班组“三位一体”的质量检测与监控体系，使公司的质量检测工作日趋完美。

三、加强工艺管理，提高基础酒质量。 自任职以来，我不断制订和完善了各项工艺及操作规程，为组织生产提供科学依据。

1、科学制订生产工艺。科学技术的进步与提高，先进设备及生产方法的应用，使原有生产工艺已难发挥其应有的作用。

针对这一情况，我先后 主持制订了《低度白酒生产工艺》等工艺技术文件，为及时组织指导生产，提供了科学依据。 2、不断改进生产工艺。

粮酒生产窖池夏季掉排是酒类生产厂家公认的技术难题，经过多年的探索实践，我带领技术人员，深入研究，大胆尝试 ，提出了特曲酒夏季压排的工艺改革措施，杜绝了夏季掉排现象。不但窖泥老化程度大大降低，而且窖池换泥频率由1次/年降为1次/3年，每年 为公司节约资金40余万元。

为提高基础酒的质量，我深入粮食酒车间班组，进行了详细的观察，总结制定了量质摘酒操作标准，并指导班组分 级摘酒，然后再经公司评酒员品评后分级贮存，基础酒质量有了明显提高。 四、加快新产品研制开发步伐，丰富琅琊台系列酒品种。

1、针对不同市场的需求、开发研制新产品。我带领研究所人员，积极研制开发不同风味的琅琊台系列白酒及果酒，既丰富了琅琊台酒系列，又 满足了不同地区消费者的需求。

2000年研制开发28度琅琊台酒获得青岛市科技进步奖。2002年研制的26度琅琊台酒获青岛市科技星火奖，2005 年琅琊台白酒又被中国食品工业协会授予“中国白酒质量优秀产品”称号，为企业开拓扩大市场，增加经济效益起到了较大推动作用。

3、根据公司多元化发展的需要开发了苹果酒、苹果醋等几十个产品。研制开发的苹果醋饮料2004年获青岛市及山东省科技进步奖，同年获青岛 市优秀新产品奖。

开发的衣康酸二甲酯在。

白酒鉴赏 白酒价值有三：一是饮用，喜庆应酬，亲友饮宴；二是收藏和馈赠；三是品尝，品味、品评即品酒。

酒文化，其实体现在后两种价值中，而能真正体现白酒价值的其实是后者，即品酒。 为什么呢？因为白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。

人的舌头各部分是有分工则重的，如舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对苦涩敏感，而整个口腔和喉头对辛辣都敏感。所以你干杯，一杯酒猛倒入口入喉，就会感到又冲又辣（质量不好的酒则又苦又涩）。

如果你先闻再浅啜，让它在舌中滋润和匀，那么白酒的甜、绵、软、净、香你都能尝受到，得到一种享受，这叫科学、文明饮酒。 品酒的好处和方法：简单地讲一是享受，体味酒的全部滋味风韵；二是调节，悠闲雅趣，怡情舒畅。

以前说借酒浇愁即用饮酒来排遣，这是消极的，若以品来舒缓就是一种积极的调节。还要指出，品酒即使再多，也不易醉人，因为酒入体内最终被转化（H2O和CO2），这种转化速度是恒定的，一般的品酒进量与这种转化速度（能力）相适应，不会积聚过多的酒精未被转化就大量进入血液、肝、脑，所以不会醉，不伤身体，这也是科学用酒。

品酒的方法：以太吉酒为例，先举杯轻闻，静静地吸闻，让幽雅的太吉香韵悠然进入腔腑，能令你舒畅愉悦，如此反复数次，你就兴致盎然。 然后，轻啜一小口（2毫升），让它先落在舌尖上停1~2秒，此时，太吉百年酒的甜绵显现，再把舌头轻触颚，让酒液渗润全舌，并转几回，太吉百年酒之醇厚爽滑就弥漫口腔，既不冲又不辣，酒体协调干净，真是别有一番好滋味。

_ 最后，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，你会感到太吉百年酒顺口顺喉，一脉而下，过一阵，又从喉内回出一种芳香，这叫入如一脉，出如一线。 白酒的感官尝评基本知识 白酒感官尝评的意义及特点： 白酒是一种带有嗜好性的酒精饮料，亦是一种食品。

对食品的评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，白酒的质量指标，除了理化、卫生指标外，还有感官指标，对感官指标的评价，要有评酒员来进行品尝鉴别，所以酒的品评工作是非常重要的。 白酒感官品评的定义：感官品评是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断。

感官品评的意义： 品评是检验白酒质量的重要手段，感官指标是白酒质量的重要指标，它是由感官品评的方法来检验的。例如：国家有关部门的质量检验，产品的创优、评优活动，企业产品的质量检验等，都是以感官品评作为质量检验的重要内容。

感官品评是生产过程中进行有效质量控制的重要方法。如；半成品酒的质量检验；入库酒贮存等级的鉴别；勾兑、调味的质量控制；成品酒的合格检验等，都离不开感官品评，并以此指导生产。

通过感官品评可为企业提高产品质量或开发新产品提供重要的信息。 例如：对同类产品的品评对比，可以看到差距，可以重新确定质量目标，并采用相应的技术措施，为提高产品的市场竞争能力，为企业的发展，具有积极的作用和意义。

感官品评的特点： 感官品评是个快速、简便、灵敏的检验方法。 感官品评不需要仪器和试剂，只需要简单的工具，在适当的环境下，用很短的时间就能完成，这是仪器分析所不能及的。

人的嗅觉是很灵敏的，对某些物质比气相色谱的灵敏度还高。例如：人对正已醛的灵敏度是气相色谱的10倍（人：0.03ppm；气相色谱；0.3ppm）。

在空气中，人能嗅出1/3000万浓度的麝香气味，但目前还无仪器能直接测出这样微量的成份。 它的不可替代性： 白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。

白酒的风格牲，取决于所有酒中成分的数量、比例，以及相互之间的直辖市、平衡相抵、缓冲等效应的影响。人的感官品评可以区分这种错综复杂相互作用的结果，这是分析仪器无法取代、实现的。

感官品评的局限性： 感官品评亦不是万能和十全十美的，它亦存在着局限性：由于感官品评是通过人的感觉器官来实现的，因此它反映出的结果与人的因素密切相关。 人的感觉器官的疲劳：人在一段时间内连续接受刺激就会疲劳进而变成迟钝休息一段时间后方能恢复，此现象在生理学上称“有时限的嗅觉缺损”。

这亦是“久而不闻其嗅 ，久食不知其味”的道理。 感官品评的结果一般是以文字表达的，难以用具体准确的数字来表达。

感官品评受人的性别、年龄、地区性、习惯性、个人爱好，当时的情绪等影响，容易造成偏差。 白酒品评的环境要求 为了提高感官品评的准确性，尽可能排除环境对评酒过程中的影响，对评酒环境作了以下规定： 评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方。

评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味。 室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40-50%，如光线不足要配有日光灯照明。

评酒室内整洁，设有评酒桌，桌面白色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂。 评酒室温度为20-250C，湿度为60%左右为宜，酒样的温度与。

一、刻苦钻研勾兑技术，不断提高品评勾兑水平。

勾兑是白酒生产中的关键工序，它对于成品酒的感官质量起着至关重要的作用。我从提高自身业务水平入手，认真积累生产中的实践经验，不 断提高产品勾兑水平，在勾兑工作上力求精益求精，尽善尽美。

1、为不断提高业务水平，积极参加全国白酒技术研讨会及评酒学习班，系统学习了理论知识，广泛与专家及同行交流经验，切磋技艺，使自己 的品评勾兑技术有了进一步提高。发表了等多篇论文。

在日常工作中，我坚持深入车间、班组及酒库 进行实践，具备了较高的品评勾兑技术。 2、强化勾兑技术，不断改进勾兑工艺。

几年来，为确保成品酒的质量，提高琅琊台酒的优级品率，将自己多年来的工作经验及研究成果应用于 生产中，优选琅琊台最佳配方，使研制开发的系列琅琊台酒先后被评为市优、省优、部优产品，连续多年被青岛市人民政府授予“青岛名牌” 称号，被评为山东名牌、山东省十大品牌之一，并被推荐为中国名牌评审，05年获全国优秀产品奖。 3、成功的将色谱分析和计算机辅助勾兑相结合，从设计产品的骨架成分入手，通过大量的试验数据，精心确定酒中各种微量成份的比例关系， 使产品勾兑方案更精密，更准确，产品质量更稳定。

自2000年以来，连续五年被山东省一轻厅评为优秀产品，省质量监督检验所推荐产品。 二、加强质量管理，不断提高产品质量 质量是企业的生命，而产品的质量检测是保证产品质量的重要手段。

我立足于自己的岗位职能，从提高质检队伍的业务素质入手，不断完善检 测手段，提高技术水平，进一步健全质量检测体系。 1、加强质检队伍建设，提高质检队伍的业务素质。

一是注重人才的选择；二是加强质检队伍的业务培训，每年至少举办2次质检人员培训班， 使质检队伍的业务水平得到了明显提高。 2、完善质检手段，改进检测方法，不断加强检测工作的硬件建设。

整合公司分散的技术力量，将质检处、白酒、果酒、生化研究所集中到技术 中心办公楼，使资源、设备、知识互补共享，购置了原子吸收等检测试验设备，改善了研发实验条件，增强了公司的检测能力及技术水平。 3、进一步健全公司的质量管理体系。

深入贯彻ISO9001,ISO14000质量环境标准，结合公司的实际情况，主持建立了以公司、车间（科室）、班组“三位一体”的质量检测与监控体系，使公司的质量检测工作日趋完美。 三、加强工艺管理，提高基础酒质量。

自任职以来，我不断制订和完善了各项工艺及操作规程，为组织生产提供科学依据。 1、科学制订生产工艺。

科学技术的进步与提高，先进设备及生产方法的应用，使原有生产工艺已难发挥其应有的作用。针对这一情况，我先后 主持制订了《低度白酒生产工艺》等工艺技术文件，为及时组织指导生产，提供了科学依据。

2、不断改进生产工艺。粮酒生产窖池夏季掉排是酒类生产厂家公认的技术难题，经过多年的探索实践，我带领技术人员，深入研究，大胆尝试 ，提出了特曲酒夏季压排的工艺改革措施，杜绝了夏季掉排现象。

不但窖泥老化程度大大降低，而且窖池换泥频率由1次/年降为1次/3年，每年 为公司节约资金40余万元。为提高基础酒的质量，我深入粮食酒车间班组，进行了详细的观察，总结制定了量质摘酒操作标准，并指导班组分 级摘酒，然后再经公司评酒员品评后分级贮存，基础酒质量有了明显提高。