锁厂食堂什么梗

锁厂食堂指的是一个食堂，他家的美食非常有名。锁厂食堂不光卖主食，里面还卖炒肝和菜，也卖早点，东西做得很干净，炒肝最有名，不仅好吃，分量也足，价格很实惠，但是炒肝只有上午才有。

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锁厂食堂指的是一个食堂，他家的美食非常有名。锁厂食堂不光卖主食，里面还卖炒肝和菜，也卖早点，东西做得很干净，炒肝最有名，不仅好吃，分量也足，价格很实惠，但是炒肝只有上午才有。

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食堂管理注意的事项有哪些？

学校食堂食品安全始终是社会的焦点问题，从小处说，它关系着全校师生的身体健康，从大处说，它关系着社会的稳定。保障学校食堂食品安全，对学校的发展和学生的成长具有重要的意义。而经过我们的观察发现，学校的食堂安全隐患始终存在并威胁着学生的健康，作为社会的一员，我们找出学校食堂存在的问题并进行分析，提出合理的建议，是非常有必要的。

一、存在的问题

1、食堂硬件设备不完善，与学校发展不相适应。具体来说，首先是食堂的食品冷藏、保洁、消毒、防蝇设施不能满足需求，有的学校食堂虽然有这些设施，却未真正将这些设施有效地利用在监管中，而将其束之高阁。其次是食堂对于已清洁的餐具和未清洁的餐具未做任何标记，冰箱内生熟食品乱放，容易造成交叉污染。

2、食堂制度不健全，未得到有效落实。食堂食品安全管理制度及岗位责任制度包括从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，留样制度，关键环节操作规程等制度，许多学校负责人存在一定程度的麻痹思想，而对于这些制度对于食品安全管理没有真正落到实处，只是形同虚设。

3、食堂部分工作人员存在健康问题。学校食堂的部分工作人员“带病坚持工作”，这不仅违反了学校食堂应当遵守的每日晨检制度，还给学校的食堂卫生管理留下了巨大的食品安全隐患。根据国家规定，学校食堂应建立每日晨检制度，并做好记录。食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

二、解决问题的建议

1、学校负责人对食堂食品安全责无旁贷

校长作为学校食品安全管理的第一负责人，理所应当应肩负起监督学校食堂安全管理的责任。学校是培育人才的地方，在提高学生学习成绩的同时，也要搞好包括学生和食堂人员在内的所有人的食品安全教育，可通过开展食堂安全知识讲座、安全管理培训等方式普及预防食物中毒和传染病等卫生防疫知识，使学生养成良好的卫生习惯，增强学生的食品安全意识。

2、做好食品材料采购溯源

作为食品质量把控的第一道关口，食品原料采购应严格遵循采购卫生要求，并科学、合理地储存食品，以确保食堂食品可靠、规范和卫生。按照要求，学校食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品，不得加工或使用变质、感官性状异常的食品原材料。同时，相关部门表示，学校要做到采购主副食品时100%索证索票、采购记录详细备查、原材料信息实时公示和供货商名单在区教委备案。

3、做好食堂的监督和管理

食堂的监督管理包括内部监督和外部监督。内部监督中，食堂应建立健全食堂食品安全管理制度，做到责任到人，人员到岗，措施到位；外部监管中，食堂除了应该严格遵守部门规定外，还可以引入食堂食品安全监管公司，进行智能信息化监管。如四川君华高科的学校食堂食品安全监管大平台，利用互联网+物联网+大数据，软硬件结合，数据全程留痕可追溯，实现食堂操作可视化及信息化，保障广大师生用餐安全，预防食品安全事故发生。

如何选择一个好的食堂管理系统软件？

(一)要选择成熟稳定的产品。多家客户特别是连锁企业连续的使用软件一定是经受了市场的考验，也必将是可靠的。

(二)要选择适应性强的产品。任何好的软件产品都有很强的适应能力。任何特点鲜明的团餐企业的基本管理流程是大同小异的。如果软件只针对一家或几个客户开发的，将不能满足大多数企业的要求。

(三)要选择同一家公司软件产品的关联性、多样组合性。有的企业由于经营的需要，可能需要多种形式的点菜系统，如果选择多家产品进行组合几乎是不可以实现的，而使用一种产品又不可能完全适合自己的需要。这样就要求软件公司可以提供多样性组合的产品。

我们单位使用的是一款“满客宝”的食堂管理系统软件

企业食堂食物中毒应急预案？

食堂中毒事故应急预案

为了有效预防、及时控制食物中毒，保障公司员工的身体健康与生命安全，维护公司正常的生产秩序，以便及时、正确、高效的处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共事件应急条例》、卫生部《食物中毒事故处理办法》、浙江省《突发公共卫生事件预防与应急办法》及有关法律法规，结合本区实际，制定本预案。

一、中毒事故及等级划分

1、中毒事故：本预案所称中毒事故，是指在公司内突然发生，造成或可能造成员工健康严重损害的食物中毒事件。

2、中毒事故等级划分：

（1）一般中毒事故：一次食物中毒30-99人的，学校、幼儿园、工厂及重大活动期间发生一次食物中毒5例以上，未出现死亡病例的。

（2）较大中毒事故：一次食物中毒超100人或出现死亡的，或学校、幼儿园、工厂及重大活动期间发生一次食物中毒30例以上，或死亡4人以下的。

（3）重大中毒事件：一次食物中毒100人以上并出现死亡的，或出现10人以上死亡的。

二、应急程序的要点是：立即控制可疑食品，防止事态扩大，迅速组织救治病人。

三、可能引发的员工食物中毒原因：由于食品供应部门向员工提供的食品存在质量问题，或是因操作不当引起食物变质，不符合食用要求及个别人恶意下毒等原因造成食物中毒。

四、事故预防：

1、完善食品卫生安全管理制度，加强食品卫生管理，落实有关措施，责任到人。

2、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品。

3、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。

4、加工、储存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

5、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

6、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

7、食堂工作人员每年必须进行健康体检并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

8、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

9、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。

10、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。

11、非食堂工作人员禁止进入操作间。

12、教育员工不吃无证摊贩食物，培养良好的饮食习惯。

五、事故的判定：

二人以上的员工在短时间出现了相同的呕吐、腹痛、痉挛和其他中毒现象。食物中毒的临床表现，食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时，多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒病人的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。

六、建立食物中毒预案报告：员工发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，在排除传染病等疫情后，即应按中毒事故考虑和处理，应立即向上级报告。公司主要领导必须立即赶赴现场指挥、协调事件的处理。

七、协助调查，采取相应措施。

1、中毒事件发生后，中毒事故应急处置领导指挥部应马上派人了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况、卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品。

2、行政部门应立即派保安人员进行现场秩序的维持和勘察，调查公司食堂人员的平时情况、社会关系、纠纷情况等，对现场进行取样、检测，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、供货渠道进行缜密的排查。

3、对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，行政部门应立即停止供水，留样等待检测。

八、按预案制定要求和就进抢救的原则，事前确定的中毒紧急救治协议医院为：

九、事故处理：

1、成立中毒事故应急处置领导指挥部。指挥部下设后勤保障组、外围警戒组。

（1）指挥部

主任： 电话：

副主任： 电话：

成员：

（2）后勤保障组

组长： 电话：

成员：

（3）外围警戒组

组长： 电话：

成员：

2、工作职责

（1）指挥部职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。

（2）后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。

（3）外围警戒组职责：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。

3、应急处置工作程序

(1)报警：

发生食物中毒事件，在场人员应立即向指挥部报警，并通知保卫科、食堂科负责人。

指挥部电话：

医院急救： 120

机关： 110

食堂负责人： 电话：

（2）接警：

（2.1）一般食物中毒事故

指挥部接警后，负责启动应急处理预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向上级领导汇报事故应急处理情况。

（2.2）重大食物中毒事故

发生重大食物中毒事故，指挥部领导进岗工作，听取指挥部成员关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况的汇报。立即住址、指挥相关人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级领导汇报事故情况，请求支援。

（3）现场急救：

发生食物中毒事件，在场的人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。救援小组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。现场救援人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取以下应急措施：

（3.1）催吐：如果进食时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。如果吃下去的是变质食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。

（3.2）导泻：如果病人进食受污染的食物时间超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排除体外。一般用大黄30克一次性煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，用开水冲服，也能达到导泻的目的。

（3.3）解毒：如果吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次喝下。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。救援过程中要给病人良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张；注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐水。

（3.4）食物中毒人员的救治：对食物中毒人员，症状轻微的，应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治，做好病状记录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时送往医院救治，并携带详细的病案记录。公司应及时调配车辆，以最短的时间将病人送到医院救治。必要时传呼110警务车或120救护车。后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打120急救电话，应讲清楚单位详细地址；事故性质（最好能讲清食物中毒的原因）；涉及范围；中毒人数；目前救援情况；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。做好专项登记工作，包括：车间、人数、姓名、发病日期、主要症状、处理情况等，并积极协助卫生部门做好调查工作，在卫生部门的指导下做好相关的救治工作。外围工作组负责：立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（工作人员和120救护人员除外）入内；派专人把守，保护好现场，封存所有引起中毒的食品和疑似中毒食品及其原料，对已带出现场的应及时追回；待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒的场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。

（3.5）在场人员应积极配合120急救机构工作。

十、应急流程：送诊—保护—报告—检查

1、送诊：发现集体中毒事故后，事故发现第一人应及时报告上级领导，在第一时间将中毒人员送往就近医院进行检查抢救（具体负责人为 ）。

2、保护：发生集体中毒事故后，应在协助专业人员进行消毒和隔离的同时，要及时保护好事故现场（具体负责人为 ）。

3、报告：指挥部负责将事故真实情况向上报告，并组织人员协助专业人员进行各项工作，进行询问调查和写好调查报告（具体负责人为 ）。

4、检查：在事故原因未调查清楚前，应初步判断中毒的面积和影响，对没有中毒现象的员工进行认真地检查和观察，预防中毒后果的恶化，绝不遗漏一个员工。相关负责人，如食堂工作人员、就餐员工等应如实反映本次中毒情况。在卫生部门查明原因，确定是食物中毒后，即可对引起食物中毒的食物进行处理（具体负责人为 ）。

5、事故发生后，保安应及时封锁公司，扣留所有外来人员和闲杂人员，认真登记以备调查。

十一、善后处理

a)公司各级领导、管理人员、有关管理部门，应全力配合救治工作，做好被救治中毒人员的慰问和思想疏导、稳定工作，全力化解矛盾，坚决杜绝由此引起的不安定事件发生。

b)中毒员工就餐的食堂应立即停伙，除全力配合抢救中毒员工外，应认真查找引发中毒的原因，配合机关等部门查清责任人，分清事故性质，总结经验教训，整改食堂管理。

c)若中毒原因不在公司食堂，应由机关等部门依法立案侦查，尽快找出中毒原因和事故责任人。

d)无论是故意投毒还是玩忽职守或其它原因造成的中毒事故，都要按照相关规定从严从快处理，如事故涉及刑律，则移交机关处理，对未构成违法犯罪人员，公司将按照有关厂规厂纪从重从快给予行政纪律处分和经济处罚。

e)积极做好中毒员工的就医防护工作，及时通知员工家属，如实向员工家属阐述事故经过，并做好员工家属的工作，争取家属的配合、谅解。

十二、责任追究

在员工食物中毒事故发生、报告和处理的过程中，有关部门或个人未按规定履行职责，违反操作规程，瞒报或玩忽职守者，将予以严肃处理，情节严重的，要依法追究法律责任。

十三、总结报告

发生食物中毒事件后，各相关部门应对事故进行严肃认真的总结，自觉查找本部门工作中存在的不足，加强管理，坚决杜绝类似事件的发生，同时向公司和上级有关部门作出书面报告。

谁有员工食堂管理制度，请发到[email protected]

职工食堂

管

理

制

度

汇

编

（ 草 案 ）

第一部分 岗位设置及管理流程

第二部分 管理制度

财务管理制度

一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度：

1、按照国家财规中规定的资金使用范围，编制食堂预算计划，专款专用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。

2、加强预算外资金管理：一切收支纳入食堂财务，不准私设小金库或私存，不得白条入帐，对外收款使用统一银钱收据。

3、会计、出纳分设，分别由九州公司派驻，帐、钱分管，财务工作制度化、规范化，充分发挥会计核算和监督职能。

4、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为教育教学服务。

5、建立健全固定资产帐和财产保管制度，设立专兼职财产保管员，定期清查，定期调帐，做到帐实相符。

二、银钱收据保管制度

1、收据购买证不转借。

2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。

3、借据应一式三联俱全，并加盖作废戳记。

4、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废份数。

三、专项资金管理制度

1、专项资金的提取必须按规定办理。

2、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。

3、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。

4、专项资金要统筹安排，合理使用，发挥效益。

四、支票管理制度

1、现金、转帐支票要妥善保管，支票与印章分开保存。

2、建立支票借用簿，借用支票必须按借用簿的项目如实填清。

3、使用支票、事先由校长审批，同意后到会计室办理登记手续，不的超出限额，否则不与报销。

4、支票使用期限一般为一天，最常不得超过两天，及时办理注销手续，支票遗失及时挂失，如造成经济损失，要追究领用人的经济责任。不外借、不转让支票。

五、现金管理制度

1、严格遵守《现金管理条例》，不超出规定的现金使用范围。

2、建立健全现金日记帐，逐笔记载现金收付业务，日请月结，做到帐款相符。

3、收入现金及时入帐，存入银行，支付现金不得座支。

4、每日现金余额不得超出开户行核定限额，保险柜密码要及时变更。

5、现金盘盈盘亏均先登入有关帐户，待查明原因。经领导批准后再做处理。

6、用现金购物，应当日结清。

7、不准私借私存。不准白条抵库，不准挪用。

六、会计人员交接制度

1、会计人员因工作调动或离职，必须与接替人员办理交接手续。

2、会计人员因工作调动或离职，办理交接手续前，必须办理完应办事项，办理交接手续后，如发现原任会计业务有违纪等问题，由原任人负责。

3、移交人员要按移交清册，逐项移交，必要的项目要写出书面材料，接替人员逐项核对点收，无误后移交人、接替人和监交人签字（一式四份，交接双方、监交人各一份，存档一份。）

4、接替的会计人员必须继续使用移交的原帐簿，不得另立新帐，保持会计记录的连续性。

验收、保管制度

1、凡购进物资由专人负责验收保管，办公日用品由综合管理办负责验收、保管，食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。

2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。

3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。

4、验收人员不准作弊和弄虚作假。

5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。

6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。

7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。

9、剩余饭菜应及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。

采购制度

物资采购流程：采购人填写请购单（采购计划）→采购部门负责人审批→经理审批→物流配送中心采购。

安全卫生制度

卫生检查制度

职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。

19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

20、食堂以经理、安技员、班长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

安全操作制度

1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。

3、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

值班保安制度

1、门卫值班人员必须工作认真负责，积极配合保卫处和综合管理办公室做好有关的保卫管理工作，及时向办公室主管汇报工作情况。

2、提高警惕主动搞好门卫保安工作，做到防火、防盗、防破坏。

3、严格执行门卫登记制度，非食堂员工进入必须出示有效证件或有食堂工作人员陪同，经登记基本情况后方可进入，对外来人员所携包裹外出门时应严加检查，出示证件方可放行。

4、配合做好水电气线路检修工作，保证能源供应。

5、保持食堂非作业时间内的安静、安全、整洁。

6、下班后及时关水断电，锁闭大门。

办公物品申购、领发制度

为保证职工食堂各部门各班组完成日常工作，满足对办公物品的需求，由综合管理办公室负责主责办公物品采购、发放工作。

1、计划申请。

(1)依据职工食堂各部门、本岗位实际，制定办公物品年度采购计划申请，每年底编制一次报经理批准。

(2)依据实际需要，每月可定补充计划，每月第一周内报经理批准。

(3)非常时期，特殊情况，特殊处理。

(4)制定计划时，物品名称正确，规格准确，数量合理。

2、计划审批。

(1)购置一般日常必备的办公用品（？元以内）须经经理批准。

(2)金额超过？元的购置项目，须经九州公司总经理办公会决定。

3、办公物品领取办法。

(1)专人签领。

(2)根据实际需要填写领物单，名称正确，规格准确。

(3)领物单须综合管理办公室主任签字认可，并报经理批准。

(4)签领人要认真核实物品种类、数量，做到准确无误。

(5)高值、耐用品要以旧换新。

4、所领物品，按要求该上帐的，各单位要及时入帐编号（财产帐和物品保管登记表）。

5、发放物品必须有签领记录备查。

文明服务制度

1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

5、出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

岗位考核制度

1、每月最后一日组织一次职工岗位技能操作比赛。

2、每年6月、12月的最后一周进行员工岗位技能考核。

（1）考核的内容：员工守则、应知应会，操作技能等；

（2）考核的方法：岗位实操，闭卷考试。

3、员工岗位技能操作和岗位技能考核与工资待遇挂钩。

4、操作比赛和技能考核由食堂统一组织，办公室牵头。

第三部分 职能职责

就餐管理监督委员会职责

1、就餐管理监督委员会是维护职工就餐权益的群众性组织，在集团公司工会的指导下开展工作。其机制在于通过宣传、监督食堂工作，听取意见，接受群众监督，实行民主管理，促使就餐员工的理解和支持食堂工作，沟通食堂工作人员与就餐员工之间的关系，最终达到改进伙食工作，提高伙食质量，为围绕企业生产经营中心和保证全体员工的健康、营养提供优质服务的目的。

2、由集团公司工会、就餐单位员工代表、投资方及经营方代表等组成就餐管理监督委员会，委员会设主任1名，副主任2名，委员若干名。委员会成员应具备较高的思想道德素质，具有强烈的社会责任感，能秉公办事，工作表现好，有一定的组织管理能力的人士兼任。

3、做好有关食堂的宣传工作，让全厂职工理解、支持食堂工作，做好集团公司与食堂的协调工作，做好就餐单位与食堂之间的沟通工作，增进相互理解。

4、积极协助食堂做好伙食工作，执行各项规章制度，监督食堂做到饭菜保质保量，档次齐全，价格合理，服务积极主动，伙食卫生达标；监督就餐者文明就餐。

5、每月例会一次，由委员会主任发布通知，负责联络。每次例会，每位委员必须到会，不准缺席，如有特殊情况需向主任请假。每位委员月底将本月搜集的材料整理成有条理性的意见，并在例会时汇报。

6、通过各种形式教育广大就餐员工养成节约粮食，尊重炊管人员，争做文明就餐者的风尚。

7、抽查食堂卫生、服务、价格、菜单，检查结果及时在集团内部报纸、网络上进行通报。

经理工作职责

经理对集团公司、九州公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完成。

2、主持食堂全面工作，在九州公司委托权限内，决定食堂组织和管理层的聘任、报酬、奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管理办法。

3、负责召开食堂经理和扩大会议，布置、检查、落实、总结各项工作，对食堂重大事项进行研究，并提出处理意见。

4、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的保值和增值。

5、加强职工队伍建设、加强廉政和精神文明建设，搞好与集团公司、九州公司各单位、各部门的关系，树立良好的企业形象。

6、对职工食堂需进行的固定资产投资、经营、改造等项目组织申报并进行验收。

3、想方设法办好基本伙食工作，督促食堂狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；

4、根据工作需要有计划地安排员工的业务培训，调动员工学习文化、钻研业务技术的积极性、主动性和创造性，不断提高管理水平和烹调技术；

5、按照九州公司的要求，负责制定本食堂的工作计划，并组织安排实施，搞好工作总结，及时向员工传达集团、公司的改革精神；

8、加强对全食堂员工的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违纪行为负责。

10、努力完成集团公司、九州公司交办的其他任务。

综合管理办职能

主任岗位职责：

1、在经理的领导下，按照分工管理原则，负责食堂的具体管理和制度的实施检查，保证集团公司、九州公司、职工食堂制定的各项管理规定的贯彻和执行。

2、负责食堂内部的行政管理和日常事务，当好参谋，协助搞好各部门之间的协调，加强对各项工作的督促、检查，建立并完善各项规章制度，促进各项工作的规范管理。

3、组织对员工进行思想、文化、业务学习和职业道德教育，协助经理、厨务部门安排业务培训和技术考核工作，提高全食堂人员整体素质。

4、坚持深入食堂了解情况，指导食堂工作，落实岗位责任制，落实考核办法及分配制度，并根据考核结果进行奖罚，建立完善的奖罚制度和激励机制。

5、落实各项管理措施，加强食堂成本核算工作，积极想办法降低成本，提高伙食质量，提高经济效益。

6、经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。

7、听取和收集就餐单位员工的意见，提出整改措施，协助经理做好整改工作。

主任助理职责：

1、工作计划和总结。

2、员工岗位考核、工作绩效考核。

3、负责信件、文件和文书档案、各类台帐的管理工作，负责按会议、文件等要求进行催办、查办和落实。

4、负责公文、资料和宣传、接待工作，沟通内外联系，保证上情下达和下情上报。

5、加强对外联络和营销工作，拓展公关业务。

6、办公室文字处理及办公自动化应用。

7、完成办公室其他事务性工作及领导交办的其他工作。

会计岗位职责

1、根据国家有关财经制度，执行九州公司财务制度，经常检查财务制度执行情况，发现问题应及时报告九州公司财务管理部。

2、按有关规定及九州公司财务部编制会计记帐凭证、登记帐册。

3、妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其一切有关会计资料。

4、每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告。

出纳岗位职责

1、按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。

2、根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存款、库存现金相符。

3、妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保其安全和完整无缺。

4、负责全体职工有关票证领取和发放。

5、认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相应改进或纠正措施。

6、经常深入食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。

7、每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。

电脑售票管理员岗位职责

1、按时上班，服务热情周到，坚守岗位，就餐卡应整理好并妥善保管。

2、严格执行各项规章制度，做好出售就餐卡的登记表，切实做到票卡数与帐目相符及钱票相符。

3、保养好电脑、ups、收银机等系统设备，出现故障应及时汇报维修。职工存款及时准确，态度要好，做到帐目清楚、报表准确。售卡、回收卡有记录，款项有登记，并按时上交财务、做到手续完备。

4、搞好票卡卫生，防止丢失、损坏。做好防火、防盗工作。

5、出售就餐卡不收假币，做到买卖公平。

仓库管理员岗位责任

1、严格物资进出库手续，按数量、金额，验收采购员所采购的各种食品，主付食品进出仓时要过秤验收记帐，做到帐物相符，方可再办理验收人库手续。

2、按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。

3、每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报九州公司。

4、仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。库存物资要妥善保管，整齐清洁，严防霉烂变质，防鼠、防窃、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丢失不霉烂，搞好库内外卫生，食品应先存先吃，冰柜保持清洁卫生，出现故障时，应及时报告请人修理。

5、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。

6、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。

7、经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。

8、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经经理批准，并办妥手续后方可带出食堂。

9、按时上班，不擅离岗位。

采购员岗位责任

1、负责食堂主、付食品、蔬菜、燃料、厨具、用具等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经保管员验收合格为止。

2、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用，每天的货物经仓库管理员验收后，分类别每天向财务报销一次，并于下月2日前将上月帐目结算清楚，不留尾巴。

3、遵纪守法，不违犯国家各项，公私分明，讲究职业道德，不购腐烂变质的食物，每日购的食物要保证质好、量足，价格合理，如出现失职应负经济责任。

4、主动与管理员、班长、计划员商量，提供市场信息，增加菜式品种，勤找货源，勤跑、勤问、勤联系，保质保量完成每天采购任务，在完成采购任务后，积极参加膳堂其他工作。

5、领用支票要妥善保管，严防丢失被盗，用后及时报帐。

6、严格考勤，遵守各项规章制度。

厨务部职能

厨师长岗位职责

在职工食堂经理领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食。

1、主观食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应，使全厂职工吃得满意，吃得放心。

2、负责制订菜单，掌握货源情况，制订原料采购计划，把握原料质量，保证师生菜肴供应品种多样，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。

4、负责厨房的物品，饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。

5、负责制订厨房操作规程和饮食品质标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况。

6、围绕食堂中心工作，配合综合管理办做好全局工作。

厨师岗位职责

1、执行考勤制度和食堂其他规定，在班长领导下开展工作，按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。

2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，努力增加花色品种，做到既保证质量，又有“色、味、香、形”。在保证肉菜煮熟的前提下，注意节约燃料。

3、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，并指导辅助人员按要求切好肉菜，对出售肉菜的规格和价格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。

4、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。

5、搞好卫生，炒好的肉菜要加盖，无杂物。保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的清洁。隔餐的肉菜必须回锅烧透后才可出售，不售变质肉菜，严防食物中毒。

6、完成炒肉菜职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、售饭菜等劳动。

7、爱护公物，保管好用具，注意节约水、电。

8、搞好团结，主动与有关人员商量，提高质量、增加品种。

9、操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。

班组长岗位职责

1、做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标。

2、负责安排本班组的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。

3、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。

4、负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。注意节约，减少浪费，努力降低成本。

5、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。

6、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。

7、如遇紧急事务，及时向领导汇报。

8、每星期向上级汇报一次食堂工作情况和职工的思想情况。

加工岗位职责

1、执行考勤制度和食堂其它规定，在管理员、班长领导下开展工作。

2、保管好物资，领料要过秤，物资要负责保管好，防失窃，防鼠耗，防蚊蝇。

3、钻研业务知识，严格按操作规程办事，加工时，用料应先称后做，发酵配料分量恰当，防止馒头、包点有酸、黄和规格不一现象，保证按时供应和保障供应。

4、努力增加花色品种，每天要保证五个以上品种。

5、注意饮食卫生，不供应变质早点，食品要放好加盖，剩余原料要保管锁好，案板台不得作餐桌吃饭或作其它非生产性用途。保持蒸笼、案板、刀、机械、柜等工具的干净，各种炊具堆放整齐，蒸笼和笼盖不着地放，责任卫生范围，每天要打扫干净。

6、爱护机械设备，经常保养，及时维修，保证使用。

7、参加售饭售菜，站窗口，服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。

8、煮好饭、粥等食物，软硬适当。

9、加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，节约粮食，防止浪费，洗米时防止流失米粒，不供应夹生饭、焦饭、馊饭，保证饭的按时供应。

10、注意清洁卫生，保持锅、箩、盆和推饭车等工具干净，各种炊具用具要堆放整齐，周围地段每餐要清扫干净，饭要防蝇、保温。

11、完成煮饭职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动。

12、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。

辅助工岗位职责

1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律。

2、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。

3、负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。

4、按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。

5、每餐出售饭菜应提前做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作，保证准时开饭。

6、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，卖饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。

7、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。

8、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。

9、爱护公物，保管好工具，每天清洗检查切肉机，发现故障及时报告维修，确保正常使用。

10、文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。

值班经理岗位职责

1、值班经理由中层以上领导每日轮流担任。

2、负责当日常工作时间外的行政管理工作和安全工作。

3、协调处理正常工作时间外各部门发生的问题。

4、巡视各部门安全并掌管大厅、工作间钥匙。

5、查岗考勤，检查员工到班情况。

6、传达上级指示，按要求定时向值班室汇报当天工作等情况。

7、值班经理必须在员工食堂就餐，及时向总经理汇报当日伙食情况。

8、完成领导交办的其它任务。

求食堂管理制度

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一、食品卫生管理制度

（一）工作人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理

1 配料、辅料仓

（1） 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

（2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

（3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

（4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

（5） 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

（6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

（7） 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

2 主粮仓：

（1） 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

（2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

（3） 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

（4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。

（5） 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

（6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

三、物料防疫制度

食源染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是为了最大限度减少食源染病的发生，主要有以下控制措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。

2、采购新鲜洁净的食品原料。

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

20、存放盐、亚盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、热力消毒要求：干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

四、食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

（3）、肉类去净残毛、污垢。

（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

（5）、干货按正规操作涨发。

（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

五、餐具卫生

1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。

3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

六、厨房卫生

1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

七、餐厅卫生

1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

八、食品质量监督制度

确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。

1.根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

2.经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能进入加工间。

3.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

4.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

九、加工过程的质量监督

1.饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。

谁能告诉我食堂文化的定义

专家聚首2003中国财富品质论坛

创造财富是需要某些品质的，而财富品质是可以学习的。企业家对社会的贡献不仅仅在于物质财富，更在于宝贵的精神财富。由胡润领衔的优秀团队，花费数月时间写就的《财富品质》，深入剖析了中国财富英雄们的成功特质，总结出企业家们较多涉及的十大财富品质(详见附件“解读财富品质”)。我们希望通过这次对话交流，让更多追求财富的中国大众分享那些优秀企业家的精神财富，从而更快奔向小康。

2003年3月31日晚《中国财富品质论坛》在北京大学光华管理学院开幕，以下为会议实录全文：

张维迎：欢迎大家来参加我们今天晚上的中国财富品质论坛，我首先要证明一下，我们财富本身没什么品质，今天晚上要讨论的是创造财富的这些人的品质问题。坐在台上的嘉宾有创造财富的人，也有渴望财富的人，但是我们今天晚上的主角是两个人，我们的主角是对中国财富的创造者进行搜寻、排行的人，他就是胡润先生，他是英国人，生在卢森堡，在英国的德赫汉大学拿到学位，也在中国人民大学留过学，从93年起在安达信会计师事务所任职，他2001年从安达信辞职。不过在他辞职之后，安达信现在已经不存在了。有关中国富人排行榜的研究，我们知道中国在改革的二十多年里面，企业家一批一批在成长，中国的富人也越来越多。到93年，我从英国牛津大学回来的时候，那时候万元户已经不算富了，但是有一句话叫“一万元不叫富，十万元才起步，过了一百万才算个体户”。当然，现在一百万对好多中国人来讲，也可能已经不是一个问题，好多人买房子、买车，动不动就几百万。但在中国由于各种原因，我们一直没有对富人进行一个排行，重要的原因，所有中国的富人都是害怕富的，穷人是喜欢富，但是富不了，可富人又害怕富。我想就连国家统计局都难以搞到这样一个信息，胡润先生是不畏艰难，在中国收集大量的信息，并且一个一个企业去走访，在1999年第一次列出了中国首富一百名，先是在美国财富杂志上发表，之后连续又四年为财富杂志排出中国的富人榜，但是他本人多富有，我不知道。今天坐在这里的，有几个富的人，坐我旁边的是杜厦先生，有人又叫他杜夏先生，他跟我是二十一年的老朋友，他最初在南开大学当教授，是中国最早下海的一批知识分子，而且是教授级的知识分子，他从事连锁销售，在北京、西安有好多的分店；我们还有一位创造财富的人是湖北天发投资控股有限公司龚家龙先生。杜厦在2002年中国富人排行榜中名列第71位，我很怀疑，因为排的很不准确。今天还有一位特别嘉宾是薛惠英女士，她是下岗再创业的明星，我们知道在国外好多人为什么当企业家创业，都是因为失去工作，没有工作要找口饭吃，只有自己雇佣自己，就变成了企业家。这一位薛惠女士在这么艰难的情况下，开始自己的创业过程，这在全世界都很普遍。另外我们也有渴望财富的人，是党宏伟同学。他来自陕西偏僻的地方，现在是光华管理学院的四年级大学生，我刚才讲到我们今天研究的是创造财富的人的品质，不是财富本身的品质。我不知道理解得对不对。

胡润：每个人都有自己的财富观念，每个人对财富本身的看法都不一样。

张维迎：下面我们请胡润先生给我们讲一下他的财富品质榜，是他专门对此进行了一些研究。我们表示欢迎。

胡润：女士们、先生们，大家好。今天晚上我会尽量用中文说，今天晚上我们首先要把财富品质名次榜揭榜。我们请张维迎教授和我们一起来。

张维迎：下面请胡润先生讲解一下他的财富品质榜。

胡润：我最早到北大来可能是13年之前，13年前我在人民大学学习，经常到北大来，主要的原因是这里的饭菜比较好，所以经常来。今天晚上我特别高兴，因为这是第一次在全球揭榜我们的财富品质榜。我认为目前中国的企业家精神在全球是最让人兴奋的。为什么呢？我们可以了解中国这一代对社会、对经济、对方面的作用，可在英国这是完完全全的两件事情，在我的国家，我们英国首富，他是做房地产的，他的一块土地是四百多年之前就在他的家族里的，我们现在没法看他的第一代企业家是怎么进入社会，美国是一样的，摩根、肯尼迪，这些有名的企业家已经去世，我们看不见他当时的影响，但是中国不一样。中国现在是第一批企业家，我们可以了解第一批企业家的价值的影响，对社会的影响，对经济的、对各个方面的影响。所以我们财富品质榜是这样一个概念。

很多人都问我做财富榜的原因，99年的时候，就有很多人问我，中国的变化是哪里来的？比如说中关村的变化是哪里来的，谁在领导？我当时在安达信，张维迎教授说了，公司已经没了，但是没关系，人还在，所以我当时就想知道这个变化是谁在领导？谁在做？为什么？因为我是一个英国人，我相对其他很多的欧美人我应该很熟悉中国。为什么？因为我是学中文的，我在上海工作了两年，我应该很熟悉中国，了解中国人，但是有人问怎么回事，我不知道怎么回答。所以我开始做了财富榜，做了两年以后，我改变了，我发现很多中国人也感兴趣。我们现在，很多人谈笑的时候都问应该怎么发财。为什么这么多人对财富榜感兴趣？因为他们想了解怎么发财。我们这个财富品质榜，是我们分析这些企业家的品质，看看每一个人都有一些品质，而且我们想主动让这些人，让每一个人都了解他的品质，他的优势在哪里，这是财富品质榜的建立的概念。

我也应该说一下我们是怎么做的。这是我们采访100名企业家的调查结果，我很骄傲，我们做了调查以后，我们就发现中国企业家认为诚信是最主要的品质；把握机遇是第二重要，诚信第三重要，务实第四重要，等等。我们同时也做过两个调查，一个是你们，北大的MBA和北大的学生，这里也有一个很有意思的结果。我们发现把握机遇放在前面，我们也发现领导才能也是放在非常前面的，才能被企业家们放在第七位，但是你们认为放在最前面。这也给我很多启示，为什么有这么多变化，这也是我希望今天晚上讨论的。我们做了一个调查，是在新浪网上，很多网友也回答他们认为哪一个品质是最主要的。我们就发现把握机遇是最重要的。我们发现诚信和创新也是很重要的。

这是我们今天的目的，我就想给大家看十大财富品质。每一个人都有自己的品质，我们尽量发现这些品质是哪里来的。我希望我们今天晚上可以多了解这些嘉宾认为他们自己拥有的品质，然后我们再讨论。

张维迎：谢谢胡润先生，他给我们介绍了他的调查结果——企业家的品质对创造财富的人的重要性。我个人认为这些品质是很难进行排序的，因为他们相互之间不可替代，而且每一个人，每一个成功的企业家，有什么的境遇，他有什么样的素质，还需要什么样的素质，可能在企业不同发展阶段，就不一样了。我个人认为，如果说有学生问我，这个东西你怎么排序，哪一个比较重要？我可能应该学学孔老夫子的办法，看你缺少什么我就觉得什么是最重要的。比如说缺诚信的人，我就说你要想成功诚信是最重要的。对于一个不敢冒险的人来讲，可能冒险是最重要的。对于不能把握好自己的机会，经常错过机会的人，可能把握机会是最主要的。对于每一个人可能都不一样，但是作为一个成功的企业家，在这十个方面都需要有很好的造就，当然一个人在某一个方面可能有缺陷，在另一个方面可以弥补，他在其他方面目前可能差一点，但是也可能成功。

台上几位嘉宾都有所感觉，我所知道杜总在中国是一个比较成功的企业家，他在80年代的时候特别喜欢出风头，在90年代以后他富了以后，他特别的低调，我们请过他几次，他总是说自己还不够富有，等我有更多的财富，我的企业更为成功之后，让我成为中国最大的连锁店以后，我一定来光华管理学院，所以今天晚上他来了。

张维迎：胡润，你要送我书是吧。那你先送给我书吧。

胡润：我们要送给光华管理学院我们的第一套新书，是我们的财富品质、财富时刻、财富基因、财富情感。

张维迎：我要放在我们的图书馆里。下面我们利用这个机会请台上的嘉宾，就这个问题来进行讨论。首先，请杜总来讲。

杜厦：非常感谢，胡润先生和张维迎教授给我们这样一个机会，和大家一起聊聊有关财富的问题。我首先张维迎教授说我80年代喜欢出风头，在中国语言里风头有点贬义，我们是在学术界是很好的朋友，我们俩第一次相识是在21年前在西安，他刚刚读完大学毕业，我们共同参加一个学术会议，我们在一起相聚，那时候就成为好朋友，这是一段历史，我伴随这20多年的路程，看着张维迎教授成为中国最著名的教授。我走向个体户，二者的分野居然如此清晰和差异这么遥远，张维迎教授请我到北京大学来讲点东西，我总感到我已经疏于此道很多年了，我现在已经54岁了，日薄西山，在座的各位都是如蓬勃欲出的红日，借一位老人的话说，世界是你们的，不是我们的，这是我们推辞的原因。

我首先要说，胡润做了一件好事，动机不清楚，尽管这个好事有很多令人感到遗憾，甚至身居富人榜，但是这个主旨是好。一个是叫做为富不仁，毕人已经富了，必然不仁。第二个无商不奸。这个财富榜有助于让国民改变这样一种看法，下面我想说说我对这个财富品质的看法。我个人既不同意胡润先生说把它分作轻重排序，也不同意张维迎先生说的，有的爱吃咸、有的爱吃甜，要成为一个真正的企业家，要真正为社会创造财富，并且在失败的过程以后，能够取得成功，所有的品质都需要具备，缺一不可。如果缺少了诚信，一切化做乌有，如果缺少了把握机遇你将是一个傻瓜，机遇从你身边走你抓不住，你不会成功，所有这些都必须要具备。我16年前在大学里当教授，在南开大学经济研究所，这16年的风风雨雨、艰苦历程，我自认为我是走了正确的道路，我认为这十条我都有，我如果缺少这十条的任何一条，我可能又回大学去了。

在这十条里面我不同意最后一条。我觉得最后一条的定义错误。你看看胡润的书，外国人把冒险做到第一位，中国人把冒险做到最后一位。有的人喜欢现在去伊拉克，我的很多朋友都希望现在到伊拉克，到底美国人最后能不能统治这个世界，这跟创业和财富没有关系。我想当他问冒险对中国人来说是不是创造财富的品质的时候，就相当于是问竞争意识，竞争是最残酷的冒险，经济里面的竞争，几乎全部符合竞争法则，两个人的商品在市场竞争必定淘汰一个。这样的精神是企业家所希望具备的。如果提冒险中国人就把它放在最后一个，中国人是不喜欢冒险的，但是中国人喜欢竞争，中国人是最喜欢赌的，作为企业家没有赌的天性，没有竞争的天性就不可能成为企业家。所以如果把这个词换作竞争意识，我相信它最起码应该排在第二位，不应该排在最后一位。

张维迎：你说你哪一个都具备，你现在觉得哪一个你不具备。

杜厦：我哪一个都具备。我审视我自己的成长过程，我16年前，离开张维迎下海到今天，我从没有星期天，16年都是如此。

张维迎：有没有哪一个阶段，哪一个不具备？

杜厦：但是我确实不是吹牛，这十个品质我确实都有。

张维迎：我们相信你会继续地成功，刚才讲到一个问题，赌和冒险是不一样的，赌实际上为了碰运气，冒险一般来讲一定有一个失误的判断，好多情况下在我们一般人看来，是冒险，但对当事人来说是自信心，他的判断跟你不一样，这可能有一定的差异。

胡润：你说的想法不对，我会把冒险放在第一，看企业家这个词的时候，你会看看它的定义，同时把冒险放在自己身体上，然后要冒险管理，最早我们就开始分析这些品质，我认为冒险肯定会变成第一，可能是因为我的词错了。企业家，我翻汉语大辞典没找到这个词。

张维迎：时代需要具有冒险精神的企业家，八十年代的时候，我写了一篇文章，里面有冒险这个词，后来编辑再三斟酌，把冒险改成探索精神。在八十年代来讲，看排序的话，冒险一定是把握机会相联系，所谓一个冒险，如果不和机会联系起来，冒险就没有意义。下面我们有请党宏伟同学来讲。

党宏伟：我先冒一回险。本来像我这样的人，是没有资格谈财富品质，但是我想讲讲我为什么讨论财富，我想发现自己的财富品质，在1999年12月31日，上个世纪最后一天的时候，我们北大食堂门口排一块长布，写你在新世纪想实现什么心愿，梦想是什么，我写的是我想成为中国首富，我要成为中国首富。大家可能会问这个小伙子是谁，不知天高地厚，我是北大光光华管理学院99会计系的学生，我来自陕西农村，我的家乡十年九旱，我的父亲在中受的教育，他只有初中文化，我的母亲是一个文盲，他们都是非常朴实的农民，以种地为生，在我出生的时候，我一生要走的路似乎就确定了，就是和一起玩耍的伙伴都差不多，我可能上到初中就差不多了，或者像父母一样做一个纯粹的农民。也可能成为民工中的一员，我可能在二十多岁就结婚了，这样我的人生就确定了。但是我不想这样，我不想过这样的生活。小的时候，我经常站在父母旁边，看着来往的汽车，我父母说我很傻，我想走出这个天地，对我来说，要走出这片天地，唯一出路就是读书。1987年我七岁的时候，我进入我们村的小学。

张维迎：在十种品质里面，你觉得你最具有哪种品质？

党宏伟：我觉得他漏了一项，我觉得是梦想，我渴望改变我自己的生活，我不甘心，我想改变它，我有这样的动力。

张维迎：我觉得这个非常重要。

杜厦：梦想最重要的地方是一天一个样，每天做一个梦。我和张教授一起教书的时候，我曾经梦想成为中国最著名的经济学教授。但是梦想是会改变，我下海不是我的学术成果和学术地位在下降，张维迎教授可以证明，当时是很火的时候，我决定下海了，当时下海的动机也是一个梦，我认为我们中国的学者，绝大多数不懂经济，不懂市场。我可没说张维迎教授。当时80年代有一种现象，就是国家领导人和地方领导人，大批决定中国命运的人，经常向一些年轻人，包括张维迎教授和我本人去请教一些问题，有的时候我感到因为你说的一句话很可能就变成中国的了，很危险。所以我决定下海，我想自己给自己定八到十年的时间，让自己到海里游泳，然后再回到教授的岗位，但是这不可能了。后来一两年之后就得没可能了，然后就有了新的梦，既然下海了，就想成为中国首富，但现在又变了，因为我觉得成为中国首富没意义。我40岁开始下海，我穷尽我自己的一生，最多还活20、30年，因为我的生命有限，我追不上比尔盖茨，所以我决定调整自己。如果这个桌子上面玩儿的人，还剩下四个，我就是其中的一个游戏者，这是我今天的梦想。

张维迎：在80年代，他是一个非常优秀的经济学家，他水平不比我低，而且南开大学也是我们中国最优秀的经济学研究基地。我想下面有请龚总，龚家龙在1988带领七个人，从做锅碗瓢盆起家，现在他手下有两家上市公司，其中有一家是卖汽油的，你们开车要加油，最大的公司是中石化和中石油，但是他在这个市场里面也占有一席之地。

龚家龙：我很赞同刚才几位谈到，一个企业家这些素质都应该具备。对于有冒险精神我是很赞同的。我们就在很小的时候，我那个地方有一个领导，他跟我说，人就要有一点野心，有一点冒险精神，没有野心是不行的。当时我在机关工作，88年很多人都到海南岛去，我也到海南岛去了，到那个地方虽然也买了一些地，卖地赚的钱也是我们刚开始的第一桶金。刚才也介绍了，我主要是经营两个油，一个是石油，一个是吃的油。两个油，可能说到天宜大家可能知道，说到国嘉耙，是我前年收购的国嘉耙。我的名字是祖父给我取的，让我学农，因为我父亲、父亲都是学农的大学毕业生，后来登身份证的时候就弄错了，我一直还想在农业，农产品的加工方面发展，怎么样带动亿万农民富裕，所以我干起了油质的加工。刚才说到冒险、把握机遇和领导才能，应该说一个好的企业家，应该都具备这些品质。有了这些素质以后，首先要设计一个目标。我的目标，以前在石油公司时，我要做成中国的第三大石油的零售品牌，同时食用油五年带动一千万户农民加入我的团队，让他们富裕，这有一点野心。

张维迎：你刚才你讲到，你认为冒险第一，你讲讲你冒的最大的一次险是什么？

龚家龙：一说到冒险，好象有点贬义，不管是工人把工作丢掉，还是干部从机关把工作丢掉，我认为都是一种冒险精神。

张维迎：下面我们请薛惠英女士，她1998年的时候，在工作二十多年的时候下岗，一家人凑了八十万块钱，从广东进了五千只鸡，干起了饲业。她成立了北京京郊最大的乌鸡养殖场。对她来讲，一个下岗女工，借八十万块钱，买回来五千只乌鸡也冒了很大的风险，养鸡很不容易，发病会死光，这是很大的一个冒险。我想请薛女士谈一下你的感想。

薛惠英：今天我非常荣幸能向各位老师、教授、前辈来学习，能给我这次机会，我非常高兴，我把98年下岗以后所经历的一些坎坷简单地汇报一下。我先谢谢张教授给我几分钟的时间。

我首先自我介绍一下，我是土生土长的北京通州区人，我叫薛惠英，原来我在通州区北京燕京背景集团办公室工作，我从事行政工作，从一参加工作的时候我就是搞行政工作，大家都知道，现在整个社会旧的需要改革，社会需要向前发展，这种旧的国有企业的模式必须要改，我就是在改革当中其中一分子。当时我整个人想不通，下岗，当时不理解，作为我，28岁入党，我一直做行政工作，好多人就说你是办公室主任，看着你，你不下岗，是不是有好的？当时我有我的想法，我想这是大势所趋，所以我在我们集团第一个要求下岗，是迫不得已带头下岗。下岗以后，其实我可以在家待着，为什么这么说？我爱人92年下海了，他是从事珠宝行业，我家庭也有一定的收入，不能说富裕，但有一定收入，我可以在家当太太，带带孩子，也可以打麻将，可是作为我，我是属牛的，我有一股牛劲，我不服输。

为什么这么说？下岗的，我整体一看，基本上女同志多。都说女同志能顶半边天，我看关键时刻都把女同志甩在后面，我一定要为半边天争气，做成一件事。我要为女同志争光。所以我走北京各大超市，各大批发市场，我想我能干什么？搞科技，我没那个水平，没那文化，所以我就是考虑了一下，自己在哪个台阶上，立足点在哪儿，应该从哪儿起步？从我的自身素质到我的经济基础，我给我自己选定位置，我想我在农村一定有我的一番事业。比起他们，我起码是大专生，我跟一些农民抢饭吃肯定没有问题。当时我这么想，确实这么想，后来我就走市场。走完市场，我看中了我们北京的乌鸡销售，北京是中国的首都，所以说各个方面的素质都相当高，人对自己的生活水平也有相当高的要求，所以说乌鸡市场确实很好，销的很好。我走完以后就下决心。我要搞一个最大的乌鸡养殖场，来供应北京市的市场，要让我们的乌鸡走遍千家万户，所以就横下一条心。那时候从机关下到下边选地，一个城里人在农村，那个泥泞的路，什么都没有，我选的那块地，很多黄草。选这个之前，我找了一些有关这方面的专业人员了解建场这方面的知识。没有什么干扰，没有什么村庄和住户，这样可以防止鸡瘟。我选了那片地，就在大兴庄村，张家湾镇。一百亩地，当时是三十亩，现在已经扩大到一百亩，盖起了房，高跟鞋扔了，也不穿了，穿上了工作服。我爱人在深圳，这边就我一个人跑，开着车，到处买建材，我在家最小，从来都是受宠，什么都没干过，回家尽哭鼻子。当着人可不能哭。经过一年的多的时间，这一百亩地的厂房建成了，这里的坎坷很多。

当时我投资了180万元，我爱人非常支持，他说想干这个事业，就干吧，后来我把所有投上了。但是在边建设边生产当中，资金是一个最大的问题，比我预想到的困难的多的多，该过春节了，我的工人要吃，两万只鸡要吃，我兜里一翻就一毛钱，我不知怎么办。我姐姐也陪我来了，我姐姐帮我借了很多钱，我的朋友借了十万块钱，就连我儿子，刚刚上初中，我不知道他私自攒钱，从他的房间里，拿了钱过来了。我的儿子捏着钱，听我跟爱人谈没有钱，他走过来，拿着一千块钱跟我说，妈妈我这一千块钱够鸡吃几天了，我很受感动。我和我爱人看着儿子就掉眼泪，是我儿子也给了一次力量，所以我一定要把它干成。当然谁创业都有艰难。现在我经过这几年努力，我们场是一百亩，有两个商品鸡场，一个种鸡场，有七台电脑孵化机，商品鸡我们可以每年出40万到60万只，孵化能力是200万只，在我的努力下，我带动了300多户姐妹，都是从我这儿学的技术。我是全方位提供服务，带动她们也致富，她们最少的也得八千元，最多的两三万块钱。当然，比起我们的老前辈来，我们是脱贫。不过能带动这么多户，我们企业今年成为北京市标准化养殖小区，顺利达标，而且我们在今年三月份，被北京市认定为安全食品生产基地，这非常不容易。

为什么说我今年被评为全国下岗再就业标兵？为什么给我这么大荣誉呢？可能因为我带动了300多户姐妹，我经过这么风风雨雨有这么一点体会，刚才胡润老师的几点，我觉得都是很好的，很精辟的论断，我觉得这些是成功者每个人身上必须具备的，我还不够成熟，今天给我上了一堂课，给我鼓了一次劲，下回我一定在全国把我的乌鸡叫响。谢谢大家！

张维迎：我们看一下薛女士，女同志比较细，到市场一看，乌鸡比较好销售，所以她动这个脑子，然后做下去，做得非常成功。世界上所有事情都这样，长的快的东西都是不好的。

薛惠英：为什么是绿色安全食品？我们已经达标了，从饲料到管理，严格按照北京市的地方标准来做，所以希望我们大家身体永远健康，多吃乌鸡更加漂亮。谢谢！

张维迎：安全第一，好吃第二，别吃出毛病来了。下面我想请胡润先生，你对刚才几位讲的有什么评论？

胡润：先从党先生开始，要做一个很大的企业，要做中国首富，我觉得这样的一个目标可能是一个梦想，但是如果加上一个眼光，我觉得是一个好事情。我见到所有的企业家，其中很少的企业家是为了挣钱做大，这是我的一个概念。在我经验下，他们喜欢做，他们就开始做，然后发现他们做得越来越好，然后他们就继续做。有一个人在四川，我问他你一辈子钱用不掉，你为什么继续工作？他就是这样谈一点，他就说，如果我做这个工作，我发现我会做什么。人们是开始做企业，然后发现他们做得越来越好，像你薛女士，做得越来越好，喜欢继续做，一下子就变成最大的杜厦。

党宏伟：我打断一下，我讲一下我自己的看法，你这么说可能没有体会到一个人没钱，他的生活会是什么样子？你可能没过过那种彻底没有钱的生活。

张维迎：他的意思就是说你当你一无所有的时候，你的心情会是怎么样的？

胡润：这个问题其实是一个很好的问题，中国和英国、欧美最大的区别，二十年之前，我们班上的企业家基本上都是普通人，都是穷人，都是吃过苦，这跟欧美那些排行榜富人最大的区别，英国、美国这两个地方，我们有一些富人排行榜，但是25%的钱是继承的，他们不是从零开始的，我也不是从零开始。在中国往往是零开始的。

张维迎：我想说一点关于财富的问题，大家希望自己富有，我觉得我一个观点，富人实际上是穷人的奴隶，他是给穷人在打工，作为企业家，特别是老杜和老龚都有这种感觉，财富是一种不断奋斗的手段，富人也消费不了什么，富人是给穷人打工，他创造这种机会，为整个社会的发展带来价值。

龚家龙：我很赞成张教授说的。我们当老板，实际上我们给我们的全体工人打工，为什么这么说呢？我们和老杜先生一样，我们从开始创业那天开始，88年开始的，实际上88年以前，我们已经开始了创业，我们没有星期天休息，我们职工每天八个小时工作，星期天还休息，确实是我们给他们打工。

张维迎：你打工快乐吗？

龚家龙：确实很快乐，我每当看到我的企业能够带动我的职工，我有七十亿的资产，在带动了将近一千万的农民，利用冬季水稻地种油菜，以前这个地在我们长江流域都是空着的，都是休息的。国家要想让农民富裕起来，从产量上已经没有多大的希望，只有从怎么合理地利用土地。我们动员农民把冬季闲着的地种上油菜，平均一亩地我们按照十亩地算，一个冬季就可以增加四千块钱收入，不需要什么技术含量，给他们多少种子，教他们怎么种，每当看到这个时候，看到农民卖菜籽的时候，感到非常欣慰。没有我们企业家干大企业，这些卖菜籽，他们的菜籽可能卖不出去。现在国家油还不够吃，每年从国外进口几百万的油满足中国的市场，就是因为我的企业带动了这么多农民大家来种这个菜籽，城市的居民看到我们的生产的油是最好的，因为菜籽是油中之王，应该比大豆、比花生油都好，这是最好的油。谢谢大家！

杜厦：我觉得刚才党同学说了一个非常有意思的话题，像我这一代人都非常非常的穷困过，穷人的想法和我这边的金发碧眼的先生不一样的，欧洲和欧美比我们早进入现代化发展过程两百年左右，在这样一个过程以后，财富的含义已经发生了根本性的变化。在中国，我们在曾几何时还在一个月只可以销售五两、半斤猪肉，我相信在座的，包括今天的生活也在从美国和英国水准来看，也是在贫困线以下。我们这样一个穷困的大国，想要有一个致富可能的时候，大家第一个想到的一定是钱，挣越来越多的钱，这个绝对正确，而且是这个社会前进的根本动力。胡润他的祖辈已经参与了对亚洲的侵略。据我所知，他的祖辈有两代人在印度，肯定运过鸦片来中国，他们在那个时候不像胡润今天笑的那么灿烂，他们也是像某种贪?/ca>

食堂管理制度 ？？？？

食堂卫生管理制度

一、为加强学校食堂的管理，更好地广大师生员工提供餐饮服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》的有关规定，制订本制度。

二、工作职责：

1、严格改造监督检查职能。

2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改进。

3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。

4、强加对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。

5、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。

6、对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的单位和个人，根据有关法律法规，依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。

三、岗位责任制：

（一）食堂仓库卫生岗位责任制

1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。

2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。

4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。

5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。

6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员、食堂负责人责任。

（二）食堂粗加工卫生岗位责任制

1、粗加工间内空话岗位责任制，指定专人负责卫生工作。

2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。

3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。

4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。

5、肉类加工

（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、变质的禽畜肉不得加工。

（2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。

（3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。

（4）加工好的肉类必须要无血、、无污物、无异味。

（5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。

（2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

（3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。

（5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。

（三）烹调间加工卫生岗位责任制

1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。

3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。

5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。

7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、保持排气罩清洁，排烟排气良好。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无霖点。

（四）洗消间卫生岗位责任制

1、餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。

2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。

二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。

四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100 oC10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120 oC保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药 物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用， 保洁柜应有明显标记。

3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。

4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

（五）配餐间卫生岗位责任制

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒；

2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、配餐的工作台面要保持清洁；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

（六）熟食间卫生岗位责任制

1、操作人员进入熟食间前要更换洗净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时要戴口罩；

2、每天必须将紫外线灯开启30分钟，对熟食间进行空气消毒；

3、工作前必须用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分开，不能混淆使用；

4、熟食间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生；

5、保持熟食间内环境卫生和工作清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。

6、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

五、食品卫生检查制度

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

六、食品采购索证管理制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等；

3、采购肉、禽类食品要索取检疫证明；

4、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“四无”食品和未经检验的食品；

5、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

6、采购食品要进行登记入库。

七、建立食品出入库台账制度

1、食堂设专人负责记录每日进货情况，并设立入货台账；

2、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名；

3、原料入货台账登记好后交由食堂经理签阅；

4、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。

八、食品留样制度

1、师生用每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样；

2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上；

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内；

4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染；

5、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中；

6、食品留样留存有专人负责、记录管理。

九、从业人员健康检查制度

1、食堂员工必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；

2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证；

3、食堂从业人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。

十、不合格食品及原材料处理制度

1、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）立即退回供货商或生产厂家。

2、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应立即报后勤主管，销毁。

3、不合格食品原材料处理后应及时做好记录（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理原因等）。

4、对不合格食品原材料的处理过程，应有2人以上在场，并分别签署经手人，证明人姓名。

5、食堂自身制作的产品，发现有不合格现象时，参照本制度1至4点的规定。

十一、厨房卫生自查制度

卫生管理员每天中午前一次进行卫生检查。

卫生负责人每周定期或不定期卫生检评。

卫生管理小组每月一次进行卫生检评。

各类检查应有检查记录，并对发现问题及整改情况须进行记录。

十二、食物中毒事故应急处理预案。

急求十多人的食堂管理规定

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理：

1 配料、辅料仓

1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

2 主粮仓：

2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

2.3 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

2.5 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

三、物质防疫制度

食源染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源染病的发生，主要有以下控制措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。

2、采购新鲜洁净的食品原料。

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

20、存放盐、亚盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

四、食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

（3）、肉类去净残毛、污垢。

（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

（5）、干货按正规操作涨发。

（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

五、餐具卫生

1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。

3.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

4.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

6.贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。

六、厨房卫生

1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

七、餐厅卫生

1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

食品质量监督制度

一、采购环节的质量监督

1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。

2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

二、加工过程的质量监督

1.饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。

2.公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。

三、主动接受客户监督

建议贵厂组织一个“伙食质量监督小组”，我公司派专业的餐饮管理专家对“伙食质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的饭堂经理定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。

我在婚纱厂工作，之前一个在工厂里，食堂里，宿舍门口经常看我的女孩子怎么突然不看我了？会不会是她的同

我觉得她是女孩子，她看你你想问的是什么？你的意思是说她喜不喜欢你了？但是我觉得你是一个男人的话，我觉得应该是你先看看，然后你先主动追求他吧，如果他拒绝或者她表示不喜欢你的话，那你就没必要追下去了呀，但是如果她对你还是有那个意思的话，我觉得有必要坚持下去。

深夜食堂 · 人可以有多邪恶

作者：一笑风云过，

其实我个人不是很愿意写这些，当的时间长了，不可避免的对人到绝望，回想这些黑暗的事实，无异于一种折磨，但是人性确实如此残酷，真正彻底的是什么样子的，就是我们今天的故事。很多匪夷所思的事情，每天都在发生，看不到，有时候真的是一种幸福。

我选择了一种讲故事的方式，是希望能够吸引大家把这个答案认真看完。为了自己写的顺畅，添油加醋的东西在所难免，也希望大家可以理解。文字只是一种表达方式，写的花哨一点儿，可能更有利于大家理解吧，毕竟纯说理论难免索然无味，不如加些作料，才是一道好菜。

对于下面几个故事，你认为他是纯虚构的小说，我也完全没有意见。

回答正文：

要答这样的题，没有比更合适的了。

人之初，性本恶。

说到底，人也只不过是动物，虽然智力的开化，使我们拥有更多理性，但是还是逃不开那个的本我，是我们谁也逃不掉的原恶。

理论的东西我不是很懂，还是说几个故事。

PART 1：贪婪

某年我们这里发生了一起矿难，事后我们介入处理，有一位川籍的矿工，他的妻子带着五、六岁的孩子来的，那女人长得很丑，穿得很破旧，家在一个地图上都找不到的山沟，她来的时候哭的很伤心，据现场处理的同事讲，还哭晕过去两次。家里唯一的劳动力不在了，无疑是个悲剧，可是有这笔赔偿款，相信家里能过上比较好的生活。事情处理完两个多月以后，突然有一天，有一个满头白发的老太太找到了我们单位，说的四川土话我们都听不懂，只是一个劲儿的哭，后来我们找了一个在四川当过兵的同事，才知道这个老太太是那个川籍矿工的母亲，来找她的儿媳妇和孙子，我们都无比诧异，从她的叙述中才知道，那个女人带着赔偿款和孩子消失了，再也没有音讯。对于这样的事情，我们是没有管辖权的，只能联系了四川的警方，给老人买了车票，让她回家。

过了一年多吧，我们去四川出差的同事带回了这个消息，找到了那个女人，生活在一个小城市里，用赔偿款买了车房，跟一个比她小几岁的男人生活在一起，而那个孩子，据说在返乡的途中走失，而那个女人根本都没有想要回到故乡，我们都相信孩子已经被她遗弃，不知道流落到了那里。

人们都说，母亲是最伟大的，可是你们看，母性有时候也战胜不了对金钱的贪欲。

PART 2:嗜血

某年我们这里发生了一起恶性杀人案，在第一个现场，嫌疑人入室砍死了两位七十多岁的老人，重伤了他们八岁的孙女，在第二个现场，砍死了一个五十多岁的男人。我去的是第二个现场，在一片农田里，就那么一个人，静静的躺着，身上盖着白布。正是收获的季节，高粱和玉米轻轻的摇摆，发出唰唰的声音，应和着死者家人绝望的哭泣。现场其实是有很多人的，、法医、村里的村民，但是我仿佛失去了听力，只能听见高粱和玉米的颤抖，眼睛里也失去了颜色，只能看见白色的盖布和黑色的血迹。当天我们将整个村落包围，历经了十多个小时的搜捕，终于将嫌疑人抓获。

后来据负责讯问嫌疑人的同事讲，说到犯罪动机，只是因为嫌疑人认为死者家的儿子说过他的坏话，就出于报复去砍死了两位老人，那个小女孩命大，头上挨了三刀，颅骨骨折，居然没有死。而农田中的死者，根本与他素不相识，他给出的理由，居然是认错了人。

我们都以为他疯了，专门去做了精神病鉴定，可是他没有。

PART 3：残忍

我家里有位长辈，以前做过法医，我刚上警校的时候，在家里闲聊，我问他凶杀现场是不是很吓人，他给我讲过这么一件事。

大概是在 80 年代中期，某个派出所接到了群众的报警，说是有栋楼房，屋子里着火了，还发出很难闻的气味，旁边的邻居怎么叫门，里面也没有反应，那个年代还没有暖气，屋子里都是烧煤炉的，发生失火的意外非常常见，民警到场之后开始砸门，听到屋子里好像有人活动的声音，但是怎么喊都没人回应，迫不得己把门撞烂冲了进去，整个屋子里都是的浓烟，熏得人睁不开眼，一种油脂燃烧的怪异味道直往人鼻子里钻，穿过烟雾看到有个人影蹲在炉子旁边，听见有人冲进来了也不说话，民警说你在家烧什么……后面半句直接憋了回去，因为他看见，炉口上伸出来半条人腿……而那个人影正握着一只脚，想把它塞进炉子里……我这位长辈不是第一个到现场的，但是他到了现场的时候，屋子里的黄烟和恶臭还没有散去，而那个被分尸的女孩儿身上裹着绿色的棉被，就塞在杀人者的床底，据说他撩开床单，第一眼就看到了那个女孩儿的眼睛，瞪得特别大。

后来我工作以后，专门向一些老同志打听过这件事，他们说确实有这么个分尸案，但是现场是不是有烧人腿这件事，说法各异。

这个案子的凶手是个工人，据说是因为女孩儿要跟他分手，就动了杀念，把女孩儿骗到家里之后，先奸后杀，分尸的过程用了三天，而在这三天中，他每天正常上下班，见到邻居，还很热情地打招呼。

这种，已经不是我们能够理解的了。

顺便说一句，第一个进入现场的那个派出所民警，据说后来精神失常了。

这段有点儿重口，我会告诉你们后来我找到这个案子的卷宗了？真的是看完整个人都不好了……

PART 4：冷酷

这个案子在我们当地很有名，本地四十岁以上的人，大概都听说过。

案发的时间是在上世纪 70 年代末 80 年代初，这个故事里的主人公，我们就叫她泡泡吧。泡泡是个活泼大方的姑娘，待人热情又诚恳，还有一份很体面的工作，在工厂里当会计，更重要的是，她还长得很漂亮，喜欢穿一件时髦的花衬衫，听说很多小伙子每天都跑到她上班的地方去，就为了能在泡泡下班的时候，看她几眼，追着她吹几声口哨。我想那是一个姑娘最美好的年代，青春正盛，阳光正好。

但是突然有一天，泡泡失踪了，那些痴情的小伙子，连着好几天都看不到女神的身影，单位的领导就更着急了，因为跟着泡泡一起失踪的，还有上万元的。很快就来了，在保卫科长老张的带领下，找到了泡泡可能认识的每一个人，街角修自行车的李大爷，菜市场卖菜的张大妈，那些她的追求者们，更是毫无意外地一个跟着一个进了，泡泡的线索还是没有找到，倒是意外地打掉了一个盗窃工厂物资的团伙。

但是泡泡呢？泡泡真的消失了，就像阳光下一个多彩的肥皂泡，破了，没了，人们再也没看到这个爱笑的漂亮姑娘。据说我们的一位老，在退休之前，还对泡泡的下落念念不忘。

谁也没有想到，二十年后，泡泡终于出现了。

泡泡失踪的这二十年，是中国变化最大的二十年，即便我们这样一个不起眼的小城市，也终于迈出了改革开放的步伐，一片一片的老房子被推倒，一栋一栋高楼拔地而起，就在某个拆迁工地的废墟下面，工人们意外地发现了泡泡，这时候的泡泡已经化为一堆白骨，没有人能认出这个曾经漂亮爱笑的姑娘，只有，他们认出了包裹着白骨的花衬衫和那个曾经用来装的革制黑书包。

时光倒流二十年，这是一场精心策划的谋杀。

泡泡姑娘在离单位不远的街角，又碰上了那位老大哥，这不是什么奇怪的事情，一个单位的同事，都住在单位的宿舍楼区，而且这个老大哥特别热情，自从知道泡泡是外地人，周末不能回家，就经常邀请泡泡去家里做客，那位嫂子做得一手好饭菜，她看着泡泡的眼神，让泡泡觉得在这个陌生的城市里也有一丝的温暖，最近大哥和嫂子又给她介绍了一个男朋友，虽然泡泡还没有考虑好是不是同意，无疑他们之间的关系是更亲近了。但是泡泡这样单纯的姑娘，又怎么会想到，有些人只不过是魔鬼，披着一张人皮。

这一次泡泡姑娘走进曾经熟悉的客厅，却发现客厅变了样子，平时干净整齐的屋子中间，却挖了一个大大的窟窿，她甚至还没有来得及感到诧异，就被推进了这个特意为她准备的坟墓，之后的二十年里，泡泡就在这个黑色坚实的水泥地下面，慢慢的腐烂，她的眼睛变成深邃的空洞，她的身体融入坚硬的水泥。

二十年后泡泡姑娘回来的那一天，老大哥也在现场，他每天都到拆迁工地来，人们一开始以为他只是出于对旧宅的眷恋，却不知道在他家的水泥地下面埋藏着如此残酷的秘密，当二十年后再一次见到泡泡姑娘，老大哥默默的走开了，他回到家里，跟妻子一起，服毒自杀。

这位老大哥姓张，其实用不了几年，他就能在保卫科长的职位上光荣退休，这个热情朴实的“好人”，终于跟他热情好客的妻子一起，去了早就该去的地方。

这个案子的出发点，就是图财害命，可怕的是这种构思和实施。

第一，嫌疑人很好的选择了作案目标，女性，单纯，外地人，又会定期携带巨额，围绕这些特征，非常耐心的拉关系，获取信任；

第二，绝佳的隐藏尸体手段，实际上介入后发现了这个张科长家新打了水泥地面，但是在那个年代生活过就知道，水泥地面使用时间长了以后会变得坑坑洼洼，所以家里自己重新抹一下地面在当时很常见，难度在于在不被邻居觉察的情况下，在家里挖一个大洞，他们是怎么做到的，至今是一个迷；

第三，借用自己的保卫科长身份，误导的侦查，当时那个年代，保卫科长就相当于单位的，而且这两个人演技确实了得，演了二十年没有穿帮，只是拆迁属于不可抗力，完全来不及对尸体二次转移，才导致最终败露；

第四，也是我觉得最可怕的一点，什么人才能在自己杀掉的人上面不露声色的生活二十年？生儿育女，家庭和美，让别人看不出一点儿异常来？这种心理状态，才是最可怕的。

PART 5：色欲

窗外阳光明媚。

已经五十多个小时没有合眼，孙南却一点儿都不觉得疲惫，虽然刚刚站起来的时候，他觉得有些双腿发软，但是走了这几步，仿佛停转了的大脑又飞快的运转起来，他收起嘴角的一丝轻蔑，跟身后的几名警官告别，看着脸上疲惫的表情，孙南不禁有些微微的得意，但是他的脸上还是带着谦恭的表情，不要随便招惹，这是大家都明白的道理。

孙南决定先回一趟家，洗洗澡换换衣服，这五十多个小时呆在审讯室里，身上已经微微发出一股酸味，这是他所不能忍受的，毕竟，他是有身份的人；妻子和孩子也还在家等着，他必须要先回去一趟，消除他们的担心；下一步，必须去单位露上一面，虽然他只是个非实权部门的中层干部，但是到配合调查这种事，还是要向单位领导解释清楚，如果有必要，得提前送点儿礼；之后呢？他不由得想起了阿玉，阿玉啊，那个白白的阿玉，软软的阿玉，我在你的身上驰骋，你在我的身下哭泣，我给你的痛楚，都是我的爱意……他的大脑在这个时候突然打了一个结，像是飞速前进之时突然踩死了刹车，头颅中发出尖利嘶哑的声音……对，没有阿玉了，没有了……孙南看见了来接他的哥哥，没有说一句话，匆匆钻进了车里。

老康看着孙南的背影钻进了汽车，他觉得一股血涌上了脑门，他连忙从兜里翻出几枚药片，塞进嘴里，虽然医生说过，再熬夜随时可能没命，但是他就是不甘心，已经排查过十几名嫌疑人，孙南是嫌疑最大的，放走了他，也就意味着案子又没有了头绪，他脑海里一帧一帧的播放着画面，那个惨白的姑娘，无助的蜷缩在黑暗的衣橱里……

时间倒退回半个月前，老康和同事们第一次看到这个现场，大家都十分的诧异，这个现场无比的干净和整齐，干净到完全不像有人生活过的痕迹，而也正是这种诡异的干净，给了老康很不好的预感，现场一定被人做了手脚，素雅的沙发，干净的桌面，能看出来这是一个姑娘住的屋子，但是桌子上没有化妆品，床上没有床单，连衣橱里都没有多余的衣服，只有一个人，赤裸着身体，蜷缩在里面，她好像是倚靠着衣橱睡着了，却再也没能醒过来。现场勘查的结果和老康想的一样，现场确实被仔细的清理过，而除了能够证实这个女子是被人捂死之后放到衣橱里的，现场就几乎再也没有任何有价值的线索，第一个发现尸体的报案人，因为受了太大的惊吓，现在还躺在医院里。

老康在医院里看到了报案者，一个女人，脸上的妆厚到几乎看不出年龄，因为受到了惊吓，说话有一点儿语无伦次，从她的妆容和衣着上散发出浓浓的风尘气，果不其然，报案者和死者，都是失足妇女，她们在同一个地方上班，算是认识，死者就是阿玉，她有一个多星期没有出现，电话也失去了联系，平时她们的关系算是不错的，所以她找到阿玉的住处，又找来了锁匠，之后，就看见了睡在衣橱里，已经开始微微腐烂的阿玉。

如果我们再把时间往回倒退六天，在阿玉的出租房里，我们就能看见孙南和阿玉。说实话，阿玉已经不年轻了，也算不上漂亮，她已经做了近十年的皮肉生意，她很想再多挣一些钱，所以就忘掉了不能把客人带回家的大忌，而对这个孙南，阿玉觉得倒是不算讨厌，他干净多金，彬彬有礼，只是在床上的时候有些粗暴，总是会掐她打她，在她白净的身体上留下不少伤痕，不过看在多给的几百块小费面子上，阿玉往往还会哭叫得更大声一些，反正她租住的这间屋子，在最偏僻的角落，就算闹腾出再大的动静，也不会有人听见。

而对于孙南来说，这个大学毕业生，国家干部，优秀的丈夫，合格的父亲，他有着良好的教育和出身，也有着美好的生活和前途，但是除了他自己和阿玉，没有人知道，他是个性虐爱好者，他一直沉浸在性虐的乐趣中，不可自拔。他有时候甚至有一些喜欢阿玉，她白净，柔软，哭叫的声音委婉而不刺耳，她是那么的听话，和她的每一次交媾，都让孙南感到无比的满足，而这一次，孙南像往常一样，刺进她的身体，他能感觉到那种颤栗，整个身体彷佛在海浪之上，他是一条船，而阿玉是他的海，他从浪尖跌下来，又玩命的压上去，他们像两头野兽在相互撕咬和纠缠，在浪尖和海底间抛来荡去，他忍不住去殴打她，看着她雪白的身躯上泛起一团团的红晕，而阿玉不知道为什么，今天叫的特别大声和投入，他更兴奋了，捂住她的嘴，听到她尖利的喊声变得低沉黯哑，这样的搏斗不知道持续了多久，当孙南彻底的释放了自己，却发现阿玉已经没有了呼吸。

孙南惶恐了，他害怕了，这不是他的本意，他只是太投入了，忘掉了自己，也忘掉了阿玉。他穿上衣服仓皇的逃走，阴暗的街巷，清冷的夜风，他的大脑开始疯狂的运转，他觉得自己要完了，近四十年努力所铸就的一切，都在今天彻底的崩溃，他不甘心，他不能放弃，他突然又有了力量，他必须把自己从阿玉的世界里彻底抹去。他迅速的冷静下来，返回到阿玉的出租屋里，阿玉还静静的躺在床上，睁大了眼睛，张大了嘴，这个惊讶的表情永远定格在了她的脸上，她不知道为什么会这样，突然被夺去了生命。而这个时候的孙南，变得出奇的冷静和理智，他变成了一部机器，开始一点儿一点儿的擦除掉自己的痕迹……

本来是想写写清理现场这段的，但是我自己想着也很不舒服，就不写了，后来根据现场勘查和破案后嫌疑人的交代，嫌疑人在三天之内四次进入了现场，最长一次呆了六个多小时，最短的一次呆了两个多小时，而在这期间，他清洗了死者的尸体和整个屋子里的地面，把死者的个人物品带出出租屋后焚烧或者丢弃，这给之后警方的侦查造成了极大的困难，也造成了我开头所写的，在第一次被找到之后，不得不因为证据不足而释放。

这个案件大概是在 2007 年左右，我们下属的一个分局承办的，发案的小区离我们单位不到 1000 米，这个案子给我留下深刻印象，是由于嫌疑人超强的心理素质，这是我工作十年来所知唯一一个嫌疑人作案后多次回到现场的案例，也是唯一一个后来在审讯中使用了测谎仪的案子，当然最后案件也侦破了，定的是故意杀人罪，虽然嫌疑人自称是意外，但是没有采信。这个案子因色欲而起，实话说要靠到七宗罪上有一些牵强，不过真正可怕的地方，是后来嫌疑人的那种冷静，据我所知这个人后来判了死缓，应该还在服刑。

感谢大家提的意见，好长时间不码字了，用力有些过猛，还是老老实实的好。

我个人是性恶论者，这种东西，虽然有各种各样的表现形式，但是他到底是从哪里来的，我更相信天生犯罪人这种学说，往往在一些犯罪者眼中，他们所看到的世界与我们完全不同，他们所做出的行为，也完全不能被大众所接受，我们都不知道这种扭曲和异化从何而来，那么这也许就是的本源性。

PART 6：极恶

我单位领导，是个又瘦又小的南方人，再过两年，他就该退休了。

他平时总是戴着顶帽子，笑呵呵的，最擅长的就是把任何话题都变成讲荤笑话。

但是我们了解他，他从警至今三十多年，一直在刑警岗位上摸爬滚打，见过各种各样的犯罪者，小偷，骗子，色魔，凶手，他给我们讲过如何对付人群中猥亵妇女的“老顶”，也讲过如何在公交车上和嫌疑人搏斗，最近我正在写这个答案，所以那天我就问了他一下，您见过的最可怕的嫌疑人啥样？他说：”三毛这个人你知道吧？“

“呵呵，完全不熟哦。”

“就是 XX 街那个奸杀案，就是他干的。”

这个案子就有名多了，发案那年我还在上高中，XX 街是我们市里最老的一条街，街深巷窄，又处在城市中心位置，后来成了我们当地比较有名的之一，这起奸杀案就发生在其中一间发廊，两名失足妇女被奸杀。发案时候把整条街都塞满了，我还去围观过，不过离得很远，什么也没看到，等我上班时，这片地方已经整体拆迁了（这个地方和泡泡那件事是同一片拆迁区域，还真是块儿不祥之地）。

这个 XX 街奸杀案，以手段残忍而闻名，据说现场一间不到十五平米的屋子里，到处都是鲜血，其中一名受害人的头几乎被砍了下来，而另一个人身上被捅了几十刀，嫌疑人还试图放火焚烧现场，但是不知道为什么没有成功，这案子当时也没能查到嫌疑人，据说拖了三四年才破获。

“哦，那三毛这个人有多可怕呢？我也没见过。”

“这个人可怕的就是根本不拿人当人，身上真的有一股杀气，平时看不出来的，但是突然盯你一眼那个眼神，我见了都哆嗦。”

后来领导详细给我讲了三毛这个人，我才发现我真是图样图森破。

三毛他爹八三年严打的时候，由于抢劫被毙，当时三毛刚出生。大概七八岁开始，三毛上了学，但是在学校里天天打架，而且下死手，据说班里同学每天都有被他打破头的，老师管他，他就敢拿砖头拍老师。上小学开始，三毛就跟着一些大孩子偷东西，一开始是偷工厂的角铁卖废品，后来发展到偷自行车，多次被派出所抓住过，但是未成年人，基本上就是批评之后就放掉了。小学没有念完，三毛就开始在社会上厮混，从偷发展成抢，后来发展到勒索学生，收保护费，因为他胆子大又能打，很快身边就聚集了一帮人，其中有些孩子比他还要大三、四岁，但是所有人都服他，到了三毛十五、六岁吧，三毛带着人把他们那片原来的老大打跑了，据说另一拨的老大被三毛捅了五六刀，差点儿命都没了，三毛的名声一下在社会上就响了起来，手下的兄弟就更多了。三毛不到二十岁，就犯下了 XX 街奸杀那个案子，这个事容后再表，二十三岁那年，在一次闹市街头的斗殴中，三毛带着手下将对方一人当街砍死，之后东躲了半年多，终于被抓获归案。

三毛归案之后，我领导参与了对他的审讯，据说审讯的时候，三毛说只要保证他有烟抽，他就交代起大案子，之后就交代了 XX 街的奸杀案，三毛的本意只是去打个免费炮，但是这两个女子都是东北人，也都比较泼辣，看他玩了不想给钱，就跟他厮打了起来，这一下激发了三毛的凶性，将其中一个当场捅死，而另一个看到这种情况，彻底吓坏了，苦苦哀求饶她一命，但是三毛也没有放过她，就在她那个同乡的尸体旁边了她两次，之后找来菜刀，将已经完全无力抵抗的第二个受害人拎住头发，照着脖子狠狠的砍了两刀，当场动脉被砍断，鲜血喷得满墙都是。三毛本来是打算把屋子烧掉，但是打火机被血浸湿，不能点火，所以就把发廊的门关住逃走了。他离开之后，只到外地躲了半个多月，就又大摇大摆的回来了。

最让我领导记忆深刻的，是三毛当时那种满不在乎的态度，据说在交代奸杀案的时候，他是笑嘻嘻的说出来的，彷佛还在回味当时的杀戮。

让一个正常人人干一件坏事，很难，更难的是，一辈子干坏事也没有想过改正，这大概就是。

首先感谢大家的关注，在这个回答里传递了一些副能量，实非我所愿。不过现实的残酷是不容逃避的，假装看不到来蒙蔽自己，可能会降低我们自我保护的能力，说实话我自己这几天看了这个答案，心情也不太好。

……

你百度一下就出来了 知乎日报里的