大盘菜有哪些

大盘菜有大盘鸡、大盘鱼、猪肉炖粉条、天下第一馕、手抓饭等，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和（huò）在一起，融汇出一种特有的滋味。

丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在最底层。

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“大盘菜有哪些”主要包括：卤水拼盘、白切猪手、清蒸多宝鱼、凉拌海带丝、红烧鱼、美酒香酥鸭、梅菜扣肉、白灼基围虾、凉拌黄瓜、卤水拼盘、白切猪手、清蒸多宝鱼、凉拌海带丝、红烧鱼、美酒香酥鸭、梅菜扣肉、白灼基围虾、凉拌黄瓜，并且大部分用户都认为卤水拼盘更好。

卤水拼盘是一道传统的粤式凉菜，是凉菜中的花旦。

以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，郁而不腻。

入口卤味纯厚，鲜香可口。

卤水拼盘的品种最少要达到4-5种，在凉菜种享有盛誉。

牛郎会织女(素菜)，台湾鱼皮，红肠拼香芹，卤白鹅， 沾水糯皮兔。

大刀千层耳，西面排骨，白切猪手，

卤水拼盘蒜茸粉丝蒸香妃贝双色基围虾清蒸多宝鱼红烧大甲鱼德安石鸡秘制焖鸭香菇全鸡汤脆笋羊肚丝菜脯绘肚片脆香掌中宝松仁玉米鹅肝煎藕饼养生一品葵广东菜心美味流沙包银耳莲子羹水果拼盘金牌蹄花

冷碟:卤水拼盘、凉拌海带丝、凉拌黄瓜。

热碟:红烧鱼、东坡肘子、香辣虾、梅菜扣肉、烧肥肠、白灼基围虾、一品蒸鸡、梅菜扣肉、清蒸排骨、干锅啤酒鸭。

其他:三鲜汤、恩爱土司、香酥花仁。

红烧肉红烧茄子红烧鱼鱼香肉丝可乐鸡翅宫保鸡丁红烧排骨糖醋排骨水煮肉片佛跳墙麻婆豆腐麻辣香锅年夜饭瘦身补气血秋葵黑木耳大闸蟹

。

鲍(珊瑚百花鲍) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8. 喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭) 9.十全美德如意盅(花胶炖北菰) 10.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 11.百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 12. 缘定三生福星照 (山药炖三宝) 13.浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时

肉丸汤跳跳鱼猪脚烧莲藕白灼虾野生菌焖肚条梅菜扣肉大碗牛肉干锅肥肠粉丝蒸元贝罗汉笋炒腊肉上汤豆苗手撕包菜凉菜四小碟杂粮包

江南八冷盘、翅汤海鲜羹、浓汤象拔蚌、白灼基围虾、广式蒸青石斑、咸肉蒸湖蟹、白切台塑牛排、葱油小鲍鱼、金牌独味鸭、菜胆扒红蹄、翡翠花枝炒虾、球西芹百合、时蔬一道、早生贵子、美点双辉、精美果盘。

冷碟:卤水拼盘、凉拌海带丝、凉拌黄瓜。

热碟:红烧鱼、东坡肘子、香辣虾、梅菜扣肉、烧肥肠、白灼基围虾、一品蒸鸡、梅菜扣肉、清蒸排骨、干锅啤酒鸭。

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卤水拼盘是一道传统的粤式凉菜，是凉菜中的花旦。

以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，郁而不腻。

入口卤味纯厚，鲜香可口。

卤水拼盘的品种最少要达到4-5种，在凉菜种享有盛誉。

牛郎会织女(素菜)，台湾鱼皮，红肠拼香芹，卤白鹅， 沾水糯皮兔。

大刀千层耳，西面排骨，白切猪手，

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冷碟:卤水拼盘、凉拌海带丝、凉拌黄瓜。

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冷碟:卤水拼盘、凉拌海带丝、凉拌黄瓜。

热碟:红烧鱼、东坡肘子、香辣虾、梅菜扣肉、烧肥肠、白灼基围虾、一品蒸鸡、梅菜扣肉、清蒸排骨、干锅啤酒鸭。

其他:三鲜汤、恩爱土司、香酥花仁。

大盘菜包括大盘鸡、大盘鱼、猪肉炖面、天下第一馕、手抓饭等。

大盘菜起源于客家传统的“盛世大盘菜”。

放在里面，和一起，别有风味。

客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的发财大盘菜，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，最初的客家盆菜是客家人在过年过节时，各人带自备的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形问息层耐殖算升死，客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。

客家大盆菜（俗称盆菜），旧时为富裕人家的新年佳肴，随着时代的发展，已经走入寻常百姓家。

春节团聚，一道吉祥寓意、和谐团圆氛围的大盆菜，异校标械核是一场客家视觉盛宴。

客家人南迁定居以后，过着山村耕读生活。

男人必须出门挣钱，寻求仕途来自或经商。

什么样的菜肴算是大菜？

大菜一般是主菜，大荤级别以上的菜肴才能称之为大菜，一般比如说，水煮鱼，水煮肉片，干锅鸭头，蒸羊羔，东坡肉，小鸡粉丝。这些级别的菜肴也能称之为大菜，采纳谢谢。

家常大盘菜怎样做，食材丰富多样，几分钟就能轻松上桌呢？

家常大盘菜怎样做，食材丰富多样，几分钟就能轻松上桌呢？

大盘菜，要以多种多样食材，添加调料拌和成的，依据食材处理方法备好以后，放进盆里，添加你喜欢的酱汁拌匀就可以，这一次安排了豆腐皮、青瓜、生鸡蛋、鸡脯肉，低脂肪低卡食材，也正合适爱漂亮母妇俩，并且常用调味品是少油少盐，健脾开胃的油醋汁。

简易一拌就上菜，搞定两个人午餐，与此同时，还能够加入一些鲜面条，红薯粉条等，正餐菜式已经有了，气温再热也不怕。小伙伴们喜欢吃拌凉菜特色美食，试一下这一道家常大盘菜吧。下面共享我们家大盘菜作法，5min就能实现了。家常大盘菜：豆腐皮、青瓜、熟鸡蛋、泡面、鸡脯肉各适当、油醋汁适当。

第1步

豆腐皮，新鲜豆腐皮又称为百叶窗，水晶肴肉；切成丝后放进热水锅烫一下，豆腐皮、青瓜、熟鸡蛋、泡面、鸡脯肉各适当、油醋汁适捞起来，沥干水；

第2步

泡面或者涮锅专用型的面条还可以，沸水下锅，煮一二分钟，有点硬心时需捞起来，过冷水，沥去水份预留；

第3步

青瓜一根，切半片；还可以用青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜水果均可，生抽酱油、米酒腌渍后煎熟，青瓜更方便，立即切完就可以，西蓝花必须绰水，胡萝卜能够擦成细丝，按个人爱好来定；

第4步

鸡脯肉，能够水焯，还可以用黑胡椒混和调味品、生抽酱油、米酒腌渍后煎熟，切或手掰成细条条预留；将备好食材放进碗，此外还有一个熟鸡蛋哦，熟鸡蛋是早饭里剩下来的，或是煎煮，切成丝还可以，食材解决多元化，添加油醋汁，拌匀就能开吃啦。

大盆菜有哪些菜组成

大盆菜由以下几种菜组成:

现时盘菜种类繁多，用料丰富，有山珍海味亦都有家禽家畜，比如现时高级盘菜就有鲜鲍或者干鲍，鲜海参或者干辽参，干瑶柱，九节虾，优质冬菇，澳门烧肉，白切走地鸡，原条蒸龙趸，手打鲮鱼丸，鲍汁扣鱼肚打底一般都选用靓身萝卜，粉莲藕，娃娃菜，传统客家盆菜就地取材，盐_鸡，蒸河鱼，烧猪肉，鱼丸，冬菇，炸猪皮，炸豆腐，_猪手，客家梅菜扣肉，萝卜，白菜。

新疆有哪些特色的大盘菜？

1.大盘鸡

若论新疆的大盘菜，大盘鸡是一个绕不开的名字。

香辣味浓的大块鸡肉，被炖至软烂，配上酥嫩金黄的洋芋块，佐以色彩鲜艳的青红椒，浓油赤酱的粘稠汤汁下，二指宽的皮带面是整盘菜的关键。一份大盘鸡，集肉、菜、主食为一体，一盘就是一桌。

包容的大盘鸡，俨然是新疆多民族交融的缩影。事实上，大盘鸡并非新疆的传统美食，而是近几十年，新疆移民在美食上的创造性发明。香味浓郁的大盘鸡，可口又实惠，自诞生起，便颇受欢迎。

大盘鸡征服的，绝不止新疆人。被带到内地后，大盘鸡的魅力值也丝毫不减，大多数内地城市，都能见到大盘鸡的身影。

2.天下第一馕

新疆人的餐桌，是馕的主场。就体型而言，满月状的大馕，有着压倒性的优势，馒头、花卷、包子等主食在体型上与之相较，简直不堪一击。

“家里有馕，心里不慌。”作为生存的象征，新疆人的日常生活离不开馕。素馕、肉馕、烤馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕……馕的吃法，被发挥到极致。

入夜的烧烤摊，也少不了馕的身影。把烤肉夹在馕里，来上一瓶夺命大乌苏，是多少“儿子娃娃”（意同新疆爷们儿）关于夏天的记忆。

馕包肉，是南疆维吾尔族的一道美食。汤汁的丰富口感，和食材的多元，是馕包肉的精彩之处。

连骨羊肉剁成小块，炖煮后加入土豆、胡萝卜块，煨成极具层次感的鲜味汤汁。上桌前，整个的馕，切成小块铺在盘子底部，炖肉、萝卜、土豆盖浇其上。剩余的汤汁是整道菜的精华，淋在菜上，被盘底的馕尽数吸收。比起羊肉，馕的味道倒要更胜一筹。

3.手抓饭

一盘家常的手抓饭，足以安慰新疆人一年的辛劳。

抓饭，是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克等少数民族过节、待客的必备食品之一。过节时，享用手抓饭，是一项极具仪式感的行为。几人围坐在炕上，中间铺的干净餐布，是大盘抓饭登场的舞台。客人全部落座后，主人将一手端盆、一手执壶，请客人次序淋洗净手。等各项程序完结后，迎着所有人的注目礼，才是抓饭登场的时刻。

大盘的抓饭里，烂软的羊肉最能吸引眼球。新疆特有的黄萝卜，混着鲜红的西红柿，为油亮的大米，涂上了一层橙的胭脂。饱满的葡萄干、红紫色的洋葱，掌握着抓饭最终味道的“命门”。

从色彩饱满的盘子里，抓上一把，塞进口中，混着羊肉的米饭，首先刺激了舌尖的味觉神经，紧接着，黄萝卜和葡萄干的酸甜撞到牙齿，及时中和了羊肉的厚重味道，后味的西红柿和洋葱，又为抓饭补充了更丰富的味觉层次。咸香酸甜辣，新疆人一年的滋味，都融在一盘抓饭里。

另外，木瓜、酸、薄皮包子等食物，也可以为抓饭提供另一种可能。

4.拉条子

“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”。拌面，又叫拉条子，是新疆人最主要的快餐方式。在新疆，吃面从来不论碗，论盘！

在新疆的食谱里，过油肉拌面被视为新疆拌面的正宗。拉条子的精华，在于面。高纬度的新疆，小麦的香味更加浓郁。为拉条子注入灵魂的，则是油。过油的拉条子，亮堂堂的，口感愈发劲道柔韧。

过油肉、野蘑菇、小炒菜或是大杂烩等配菜，扣到拉条子上，直接勾出面条的醇厚。加入稍许的醋，就几瓣辛辣的生大蒜，相当“下”面。豪爽的儿子娃娃，闷头“开造”后，不消片刻，便可风卷残云。“老板，再加份面！”

5.新疆米粉

“一半勾子地狱，一半舌尖天堂。”红油浸透的新疆米粉，几乎是所有新疆丫头子对家乡味道的定义。

在大多数人的印象中，新疆并非是个“火辣”的地方。这倒也不奇怪，毕竟新疆并非辣椒的原产地，吃辣的时间也不长。

早在四十年前，新疆菜中很少出现辣椒。1980年左右，嗜辣如命的四川人，大量移民至新疆，同时也把辣椒带入了新疆菜的食谱。如今，辣椒已然成为新疆菜的一项特色。大盘鸡、拌面、炒米粉、凉皮子等典型新疆菜，都少不了辣椒的影子。

单个头而言，滚圆粗大的新疆米粉，要比其他地方的米粉粗壮不少。柔韧的新疆米粉，可煮可炒，通红的汤底是其魅力所在。焉耆土长的辣皮子、干红羊角辣子、干线辣子、朝天椒，各自负责辣味的甜、色、香、辣，伺机给你的味蕾来上一记难忘的暴击。

劲道的米粉，盘根错节地浸在香气冲天的酱汁中，丝毫看不出米粉最初的洁白。浓郁酱香压过扑鼻辣味，辣味又捎上羊肉的鲜味。香、辣、酸的共同刺激下，滚落的大滴汗珠，是对新疆米粉缴械投降的凭证。

米粉下肚后，辣椒的滋味慢慢升腾，在口腔内刮起了一阵迅猛的龙卷风。留在嘴皮子上的舞蹈，歹歹的，攒劲儿的很！需得一杯冰镇的亚洲汽水或是卡瓦斯，才能平息。

6.海陆空烧烤

“羊肉串，羊肉串了啊！”买买提大叔在街边挥舞着扇子，浓烟包裹整个烧烤摊的画面，深入人心。很长一段时间内，羊肉串成为新疆烧烤的同义词。

不过，要是有这样的刻板印象，就太小看新疆烧烤了！在新疆，没有什么是不能烤的。烤全羊、烤馕、烤包子、烤南瓜，甚至还有烧烤界的巨无霸——海陆空烧烤。

在以大盘为流行的新疆，烧烤自然也要整桌上才过瘾。作为新疆最“猛”的烧烤，肉类品种丰富，有着霸气装盛器皿的海陆空烧烤，简直是烧烤行业的终极の烤，人称新疆烧烤界的“航母”。

水里游的鱼，地上跑的羊，以及天上飞的鸡，是海陆空烧烤的主要肉类。盘底配以土豆、红薯，恰到好处地吸收了三种高蛋白肉类多余的油脂。皮牙子（即洋葱）是新疆烧烤，最不可或缺的搭档。一手拿肉，一手拿洋葱，是新疆人吃海陆空烧烤最专业、最地道的姿势。

当一份海陆空，被几个人一起抬到面前时，你的感官绝对会得到强烈的刺激。80-150厘米长，40-60厘米宽的盘子，满满一槽子烤肉，极具视觉冲击力。残余的余温，让盘子边缘的肉，卷起边儿，冒出滋滋渗油的声响。鱼肉的鲜香、羊肉的浓郁、鸡肉的醇厚，混着生洋葱的辛辣，交织成一味特殊的馥郁香味，简直是听觉与嗅觉的盛宴。

大盘菜用什么配料

大盘菜的做法

盆菜是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富 的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层 一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令有渐入佳景之快。 制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样， 包括萝卜、 枝竹、 鱿鱼、猪皮、 冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。近代的用料更是多不胜数，主要材料包括：猪、鸡、鸭、鹅、鲍、 参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等；配料则有鱿鱼、门鳝乾、虾乾、猪皮、枝竹、萝 卜等。其中，以围头炆猪肉最考师傅功夫，亦是围村盆菜的精神所在。大家也许会发现蔬菜 在盆菜材料中并不入流， 因为蔬菜在乡村地区而言并没有多大价值， 试问又怎能招待古代的 皇帝和现代尊贵的顾客们呢，所以蔬菜和饭面等皆是随盆分别送上。 各种材料经烹调后， 师傅一层一层有序地叠进大盆之中， 这工序又称为 “打盆” 。 “打盆” 是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等干料，下三层则是萝卜、猪皮 和围头猪肉等容易吸收，汁的材料，这样便可做到?汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一 层的吃下去， 一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然后加点滚水当 作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之馀，而且营养均衡。 第一层：乾煎虾碌、油鸡 第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球 第三层：冬菇、虾乾等 第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩 第五层：枝竹、鱿鱼第六层：萝卜、猪皮等 大盆菜的制作： 1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤， 取三饭碗锅里烧开； 加一小块火腿， 四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油／生抽调味，用太白粉水勾薄芡。 2.白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入 虾烫煮 90 秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。 3.酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白 灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。

4.明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟， 捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。 5.柠香烤鱿鱼－鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱／姜 水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。 6.玫瑰卤鸡腿－卤鸡汁 ： 鸡汤两杯， 玫瑰露酒一杯， 老抽一杯

有什么比较大盘的菜像水煮活鱼之类的

佛跳墙

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。

佛跳墙”的最突出之处就是香，凡是吃过此菜的人，都说中国菜里，论香，应该首推它。其原因，主要是源于它的选料和烹制技艺。

在选料上，佛跳墙精选鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼皮、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、香菇、冬笋、白萝卜等18种主要原料，佐以冰溏、桂皮、桂圆肉、绍酒、人参、苟杞子、胡椒、盐、葱、姜等十几种辅料。调配、烹制过程严谨复杂，有些选料要限用特定地区的产品，用肉也限于特定部位，且刀法讲究，形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。用料经过蒸、炸、泡等多种烹调方法处理后，按一定顺序放进盛过绍酒的坛子中，浇上用鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘子等熬制的汤，最后盖上荷叶，密封，用旺火烧沸，再用文火慢煨6小时。

如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，营养价值自然也颇高。

菜谱名称：佛跳墙 Fó tiào qiáng（英文名：Buddha Jumps over the Wall）

所属菜系：闽菜

菜谱功效：补虚养生 调理营养不良

制作材料

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

配料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

制作工艺

1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。

2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

大盆菜的做法及材料

大盆菜的做法如下：

主料：西兰花、烧鹅、蚝干、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼。

辅料：大蒜、姜、鸡汁豉油、清水、食用油、冰糖、鲍鱼汁。

1、西兰花焯水捞出沥干水份备用，大虾焯水捞出沥干水份备用，蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

2、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香，下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖，下鸡汁豉油翻炒均匀，下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右，煮熟鲍鱼后装起备用。

3、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

4、锅底先放姜片，放大蒜段，放粉葛排列整齐，整齐地摆放好白萝卜，摆上粉丝，摆上大白菜，在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等，最后摆上鲍鱼和西兰花。

5、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

6、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟，面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，大盆菜就完成了。

新疆美食中有哪些适合素食主义者的菜品？

新疆美食以其浓郁的中亚风味和独特的口感而闻名，虽然以肉食为主，但是也有一些适合素食主义者的菜品。以下是一些常见的适合素食主义者食用的新疆美食：

1. 大盘菜：这是新疆的传统名菜之一，由土豆、胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜炖制而成，口感浓郁，非常美味。

2. 炒面：新疆的炒面是以面条为主料，加入蔬菜和调料炒制而成，有很多种不同的做法和口味。

3. 手抓饭：手抓饭也叫“抓饭”，是一道传统的新疆风味菜品，基本上是由米饭、胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜混合炒制而成，口感香糯，很适合素食主义者食用。

4. 烤馕：烤馕是新疆的传统面食之一，通常是由面粉、酵母和水混合而成，烤制后口感松软，可以与蔬菜和豆腐等搭配食用。

5. 羊肉汤面（不加肉）：这是一道新疆特色的汤面，口感丰富，可以加入蔬菜和豆腐等素材，做成不加肉的版本，非常适合素食主义者食用。

总之，新疆美食中虽然以肉食为主，但是也有一些适合素食主义者的菜品，如大盘菜、炒面、手抓饭、烤馕和羊肉汤面（不加肉）等，可以让素食主义者品尝到新疆美食的美味和独特风味。

家庭大盆菜的做法大全

大锅菜的做法

北方大锅菜

首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。

大锅菜菜谱大全

大锅炖豆角

首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。

大锅炖菜

首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。

大锅菜都有什么菜

大锅菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比较低，水分含量是比较高的，能够消除水肿。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪，对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说，非常的不错。大锅菜里面还有海带，海带的碘含量非常的高，碘是合成甲状腺素的一种重要的原料，经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化，预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰，还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的，而且其中还有丰富的维生素，对于我们的肌肤都很有好处，多吃白菜能够美容养颜。

孕妇能吃大锅菜吗

孕妇妈妈们是可以吃大锅菜的，大锅菜当中的蔬菜比较多，而且营养价值都比较丰富，孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质，对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡，不要放太多油腻的东西，否则对孕妇妈妈们没有好处。

白玉大盘菜怎么做才好吃？

白玉大盘菜是一道经典的川菜，下面是一份制作白玉大盘菜的食谱和步骤：

材料：

- 300克鸡胸肉（或其他肉类，如猪肉或牛肉），切成薄片

- 1个青椒，切丝

- 1个红椒，切丝

- 1个黄椒，切丝

- 1个洋葱，切丝

- 3瓣大蒜，切末

- 2片姜，切丝

- 2颗干辣椒，切段（可根据口味调整）

- 3汤匙花椒粒

- 2汤匙郫县豆瓣酱

- 2汤匙生抽

- 1茶匙白胡椒粉

- 1汤匙料酒

- 适量食用油

- 适量盐和味精（可根据口味调整）

- 适量葱花（装饰用）

步骤：

1. 将切好的肉片用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2. 在热锅中加入适量食用油，将腌制好的肉片煎至两面金黄，然后捞出备用。

3. 在同一锅中，加入适量食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒粒，炒出香味。

4. 加入郫县豆瓣酱，炒匀后加入切丝的洋葱和各色椒丝，继续翻炒至蔬菜变软。

5. 加入生抽，翻炒均匀后加入煎好的肉片，炒匀。

6. 最后，加入适量盐和味精，根据个人口味调整调味品的用量，翻炒均匀。

7. 装盘时，撒上葱花作为装饰。

这样制作出来的白玉大盘菜色香味俱佳，口感鲜嫩，辣而不燥，适合搭配米饭一起享用。根据个人口味的喜好，您可以适量增加或减少辣椒的用量。祝您制作成功并享用美味的白玉大盘菜！