先开火还是先放油

若是不锈钢锅或者铁锅，需要先开火，待其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜”，能让锅达到物理性的不沾效果。

若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持续加热但锅内无食材，会让锅体受损。

此外，需选择油炸的烹饪方式，也是需要先放油，以避免锅热后下油会产生油烟。

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燃气灶炒菜，先开火后放油时，锅底温度很容易超过锅上不粘涂料的分解温度。

当锅底温度大于等于350℃时，锅上的不粘涂料就会分解，锅会冒烟。

具体分解出的物质有没危害，我不确定但我觉得，没有分解出新东西总比有好。

再就是，先开火后放油，比先放油后开火更容易出现食物烧焦的情况，烧焦的食物里面也是含有危害的化学物质。

先开火倒油还是先倒油开火

应该是先开火，再倒油。

因为要把锅先烧一下，等锅热了以后再放有，这叫做熟锅，这样做炒菜才不会粘锅，如果先放油，在开火的话，锅里有水的话，油会爆，容易烫伤，炒菜也容易粘锅，建议大家先开火烧把锅烧干在放油，这样比较好，大家不防再做菜的时候试一试。

语音朗读：

燃气灶炒菜，先开火后放油时，锅底温度很容易超过锅上不粘涂料的分解温度。

当锅底温度大于等于350℃时，锅上的不粘涂料就会分解，锅会冒烟。

具体分解出的物质有没危害，我不确定但我觉得，没有分解出新东西总比有好。

再就是，先开火后放油，比先放油后开火更容易出现食物烧焦的情况，烧焦的食物里面也是含有危害的化学物质。

先开火倒油还是先倒油开火

应该是先开火，再倒油。

因为要把锅先烧一下，等锅热了以后再放有，这叫做熟锅，这样做炒菜才不会粘锅，如果先放油，在开火的话，锅里有水的话，油会爆，容易烫伤，炒菜也容易粘锅，建议大家先开火烧把锅烧干在放油，这样比较好，大家不防再做菜的时候试一试。

语音朗读：

炒菜时先放油还是先烧热锅？

炒菜时先放油还是先烧热锅？

我们知道，菜炒得好不好吃除了调料以外，还跟油温、火候有关，有时发现热锅凉油炒制的菜粘锅现象比较少，那到底锅是怎么热？油又该怎么放呢？下面介绍几个常见的食谱术语，以后下厨就不用慌手慌脚了。

锅vs 油的4 种做法

1.热锅冷油 ，这是我们平常最常用的手机法，就是先把锅烧热，微微冒烟时下入冷油，并晃动锅使油均匀布满锅后，倒出并重新倒入新的冷油，就可以下香料继续烹饪了，这个做法是运用了“热胀冷缩”的原理，高温使锅的细孔打开，让油渗入使之产生了隔离效果，这种手法非常适用于炒肉类方面的。

2.冷锅冷油 ，很多时候用冷锅冷油是因为锅的材质，这些锅不能空烧，比如市场上的不粘锅，空烧很容易损坏。冷锅冷油还有一个好处是可避免温度过高导致香料糊了，对于厨房新手来说这个方法不错。

3.冷锅热油 ，这种做法大部分用于油炸类，就是不热锅直接倒油，等油热后下食材，中小火继续加热，这样不会因倒入食材油温而下降。

4.热锅热油 ，比较适合炒青菜类，锅热后下油，待油温上来再下香料、食材，再以大火快炒，便能炒出口感清脆的菜。

根据情况来定。

一、如果刚洗完锅，锅内有水，这时候需要先开火热锅，将水烧蒸发，再倒油。因为水和油的沸点不一样，水油混合容易溅油。

二、如果锅是干的，可以先开火烧，然后倒油，油温五成热左右，将锅轻微转一圈，让油均匀沾满锅底，然后可以开始放入调料。

三、做菜注意防止热油溅伤哦～

哈哈，这是一个常识问题。

中餐里几乎都是先热锅后放油，这就是所谓的热锅凉油。

1，就像大家所说的一样，洗好的锅里面残留有水，如果不把水弄干就放油的话，到时候锅热起来的时候就会噼里啪啦溅到你不愉快了。所以就算是炸东西也是要把锅烧热去除水分，再加油的。

2，再一个原因呢就是，把锅烧热一点再放油还可以有效的防止食物粘锅，同时也可以利用锅传导的热量快速炒出锅气，炒出来的菜也很好吃。这也就是 美食 作家视频里经常说的，“首先我们把锅烧热，再加入适量的食物油”的原因。

3，炒菜的一个小技巧就是尽量把锅烧热，这样有可能炒出开的菜也很好吃，因为家庭厨房的小灶毕竟没有专业厨房的猛火炉那么好控制火候，有些油比如菜籽油是生油，味道也不好更应该先烧熟再炒菜。。。。。

所以这是一个再不用纠结不过的问题了

如果你对食谱有研究就知道一个说法【热锅冷油】

大概意思就是先把锅子热了让锅底温度起来再放油

温馨提示：首先要记得把锅内水擦干净哦！

因为这样会更利于食物翻炒时受热均匀充分，肉质鲜嫩而不绵，保存菜品的营养，最后菜成色颜值也会更高

还有就是锅底温度先起来了后，会形成一股力量，配合热油从而让菜不粘锅！

评回答

你好！

因为油比水的比重低－－

清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；

而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！

呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！

（注意哦，仅仅是热锅，不是要将锅烧红啊！）

很高兴可以分回答这个问题。

生活需要乐趣，随便都可以

炒菜，先温锅再放油是对的

炒菜的先热锅，还是先加油。要看是什么锅，比如说 铁锅，不沾锅类的。建议不热锅下油。

先开火还是先放油

若是不锈钢锅或者铁锅，需要先开火，待其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜”，能让锅达到物理性的不沾效果。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持续加热但锅内无食材，会让锅体受损。此外，需选择油炸的烹饪方式，也是需要先放油，以避免锅热后下油会产生油烟。

若是不锈钢锅或者铁锅，需要先开火，待其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜”，能让锅达到物理性的不沾效果。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持续加热但锅内无食材，会让锅体受损。此外，需选择油炸的烹饪方式，也是需要先放油，以避免锅热后下油会产生油烟。

炒菜应该先放油再开火还是先开火再下油？

炒菜一般来说应该是先开火，等锅烧到一定的热度的时候再放油，然后油有八成热时放菜。

煎鱼尤其讲究锅油菜的顺序

为什么要先点火后放油

我的回答是：

先点火是可以把锅子里的水蒸发掉，再下油，油会烧的很香，如果你先放油再点火，那么一部分的油会被锅子的铁吸收掉，这个说法我叙述的不科学，但事实是这样。

炒菜时先热锅再放油对吗?

对。

在烹饪过程中最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的，烹调时应控制油温在150℃~180℃左右。微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来。倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏，只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次。

另外有些材质的锅子例如不锈钢锅具，也建议先热锅下油再放食材。因为当其上升到理想的温度时，表面便会形成一层热膜，能让锅子达到物理性的不沾效果。

扩展资料：

注意事项：

1、在炒每道菜的时候，最好把锅清洗干净。因为在炒菜的时候会加入油、调料、酱油、醋等物质，而有些调料在烹调的过程中会与锅底密切接触，锅中的油脂，调料在遇到高温后，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是很强的致癌物，在进食后，会导致人体细胞发生癌变。所以在炒好每道菜后，最好把锅彻底清洗一遍。

2、通常情况下炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因为油炸食物的时候，锅中的温度很高，有可能会导致油脂中形成致癌物质。

3、在炒菜的时候，要尽量避免蔬菜中营养素的损失。如在炒青菜的时候，可以适当地在菜中加入一些醋，因为醋是酸性的，可以避免维生素C破坏。

4、在炒菜的时候，为了减少维生素的损失，最好盖上锅盖炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜，由于包菜中含有硫化物，在炒包菜的时候，最好揭开锅盖。

参考资料来源：百度百科-炒菜

参考资料来源：百度百科-热锅炒菜

炒菜时，锅热了再放油还是先放油再加热呢？谢谢

在日常生活中，很多人很忙，都没有时间做饭。突然想试试做菜，才发现做菜学问也蛮多。那么炒菜先烧热锅再放油还是先放油？为什么热锅凉油就可以不粘锅？

我们都知道，饭菜好不好吃与材料和油温有关。有时候发现热锅凉油炒菜，粘锅现象出现得少。那么炒菜先烧热锅再放油还是先放油？为什么热锅凉油就可以不粘锅？

炒菜先烧热锅再放油还是先放油：

热锅冷油法，就是将锅(或勺)擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。

如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过80℃时对烹调原料就会产生影响。原料下锅后，骤然受到高温，其表面的蛋白质、淀粉会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重地造成烹调失败。

为什么热锅凉油就可以不粘锅：

热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔(肉眼是看不见的)，当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内.当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了(大至的原理是这样).同时要注意,铁锅在加热时千万不要烧红,热过头了这热锅凉油就不起作有了.

另外用生姜擦热锅也能起到"热锅凉油"的作用,这个方法对煎鱼较适用,它能起到去除鱼腥味的作用.

凉油和热油炒菜有什么差异：

首先我仔细想了下，家常菜中一时想不出来什么一定要凉油下锅的。脑子跳出来的就是油炸花生米。因为花生米不那么容易熟，如果热油下锅，外面已经焦了，里面还是生的。

其次炒肉丝什么的，一般都讲究热锅凉油。一方面防止粘锅，另一方面也是这类菜

炒菜时先放油还是先烧热锅？

先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且 其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

扩展资料

炒菜后不能立刻关油烟机

因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废 气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关 上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

参考资料来源：人民网—最易致癌的4个炒菜习惯 80%人居然都犯

参考资料来源：人民网—炒菜后不刷锅接着炒！炒菜时四个习惯极易致癌

炒菜 先放油 还是先点火

先点火，先点火可以先把锅烧热，而且也可以把锅烧干，没有湿气

想问一下大家，在煎鱼时，要先开火还是先倒油？

成功的煎鱼一定要做到鱼皮不破，鱼身金黄，鱼肉不粘锅。煎鱼需要注意几点，鱼身的表面不要有水，一定要做到冷油热锅煎鱼，需要先开火将锅烧热后，在加入适量的食用油。下面就和大家分享煎鱼的详细的方法。

一、油煎鱼。首先准备食材，鲜活鲤鱼，菜籽油和盐。首先将鲤鱼去除鱼鳞，内脏，鱼鳃和鱼线后，清洗肚子中的血水，鱼身上用划开多处刀口，以便去腥入味。随后鱼身和鱼腹中都浇上黄酒，肚子中塞进适量的姜片和葱段，将鱼腌制半小时。腌制完毕后，用厨房餐厅纸将鱼表面和肚子汇总的水擦干，这样可以保证煎鱼的过程中鱼皮不破，也不会炸油。准备一口铁锅，铁锅因为受热快，而且均匀，煎出来的鱼特别好吃。将铁锅刷洗干净后，直接大火将锅中的水分烧干，随后加入菜籽油滑锅，尽量让锅的表面全部覆盖一层油脂。当锅中的油烧制微微冒烟，然后把热油倒出，并加入适量的冷油并在锅中均匀的撒上适量的盐，可以有效的防止粘锅。随后将鱼慢慢放入锅中，轻轻晃动锅底，煎鱼的整个过程中，这里一定要掌握火候，全程开小火油煎，鱼头和鱼尾煎熟后。然后开始煎鱼身，当鱼的一面定型后，煎至表面金黄后，将鱼进行翻动，然后将另外一面煎熟。油煎的过程中，要不断的晃锅，鱼皮才可以均匀的受热，不会破皮。鱼煎熟后，就可以制作很多的菜品。

二、糖醋鱼。开始调制糖醋汁，将准备好的番茄酱，白糖，白醋和盐倒入碗中不断的搅拌，并加入适量的清水。起锅烧油放入适量的姜丝，蒜末小火炒香，将糖醋汁倒入锅中，并加入适量的水淀粉勾芡，小火熬制糖醋汁黏稠。最后将糖醋汁淋在油煎鱼的表面，糖醋鱼就制作完成了。

炒菜的时候油应该什么时候加？怎么才能掌握火候？

在我们的日常生活当中，有很多人是不会做菜的，而且在做菜的时候也不知道食物的放置顺序是什么样子的。对于炒菜的新手小白来说，在做饭的时候，油应该在什么时候加到锅里面去呢？在炒菜的过程当中，该用什么样的方法来掌握炒菜的火候呢？

只要看过做菜的步骤，我们就可以得知，在炒菜的过程当中，第一步就是先把油倒到锅里面，等油热之后再把我们需要烹饪的菜品放到锅里面去翻炒。只有这样子才能够通过加热的方法将菜品完全烹饪熟透，但是我们在烹饪菜品的过程当中，也是具有一定技巧性的，有很多人因为在炒菜的过程当中掌握不好火候而导致炒出来的菜并不是那么的好吃。那么我们新手小白在炒菜的过程当中该用什么样的方法来控制炒菜的火候，从而让自己炒出来的菜更加鲜嫩可口呢？

控制火候其实是一件非常困难的事情，只有经验丰富的人才能够在炒菜的过程当中，通过调节火的大小和炒菜的频率来将自己作出来的菜肴味道变得更加美味。但是我们也可以通过观看一些大厨的炒菜视频来学习他们的烹饪手法，在炒青菜的时候，我们一定要放入大量的食用油，并且用大火猛炒，这样子才能够保证炒出来的青菜出锅之后非常的清脆鲜嫩，而且看上去非常的有食欲。

炒菜本身就是一件非常困难的事情，而且对于绝大部分不会炒菜的人来说，正是因为炒菜的难度太高，而没有办法在烹饪每道菜品的时候烹饪出独特却又完全不一样的味道，所以在这个时候，我们可以在网络上学习一些炒菜的相关知识和视频，通过观看视频和自己动手练习，就能够让我们学会用什么样的方法才能够烹饪出一道美味的菜肴。