皮渣为什么蒸出来是散的

可能是因为制作时调配的比例不对。例如半斤粉条应加入3量红薯淀粉，粉条焯水，淀粉用高汤稀释。在蒸之前应在蒸笼的表面抹上一层淀粉汁，蒸好后看着比较光滑。在蒸好后，应关火焖上15分钟，皮渣不仅不会散开，而且特别有弹性。

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皮渣蒸出来是散的，这主要是由于蒸发过程中发生的物理变化导致的。当皮渣被蒸发时，热量会使其内部的水分转化为水蒸气。在蒸发的过程中，水分从皮渣的表面逐渐蒸发，形成微小的气泡。这些气泡在蒸发过程中迅速上升，并将皮渣内部的水分带到表面，形成细小的孔隙。

随着蒸发的进行，越来越多的水分转化为水蒸气，并通过孔隙从皮渣的表面逸出。由于水分逐渐减少，皮渣的体积也会变小，导致皮渣内部的结构变得脆弱。此时，外界的蒸汽压力会使皮渣的内部结构分散，形成散开的碎片状。

因此，皮渣在被蒸发过程中，由于水分的蒸发和体积减小，以及外界蒸汽压力的作用，最终形成散开的状态。

皮渣为什么蒸出来是散的

可能是因为制作时调配的比例不对。例如半斤粉条应加入3量红薯淀粉，粉条焯水，淀粉用高汤稀释。在蒸之前应在蒸笼的表面抹上一层淀粉汁，蒸好后看着比较光滑。在蒸好后，应关火焖上15分钟，皮渣不仅不会散开，而且特别有弹性。

可能是因为制作时调配的比例不对。例如半斤粉条应加入3量红薯淀粉，粉条焯水，淀粉用高汤稀释。在蒸之前应在蒸笼的表面抹上一层淀粉汁，蒸好后看着比较光滑。在蒸好后，应关火焖上15分钟，皮渣不仅不会散开，而且特别有弹性。

皮渣蒸出来太软怎样补救

皮渣蒸出来太软补救方法为等皮渣凉了，放到冰箱里冻一下就不软了。皮渣是冀南、豫北地区著名特产。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。

皮渣的制作方法

做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行。盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离。由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆。

配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手。刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片。皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。

皮渣蒸过以后还是散的怎么办？

把皮渣放到水里熬，

皮的成分溶到水中，

凉了以后就会粘在一起。

皮渣怎么蒸出来发软？

我觉得多放水，文火蒸煮比较好，蒸熟了之后别着急端下来，在灶具上多放会儿，大概5-10分钟样子，然后再看看，应该就好了，个人意见仅供参考，望采纳

用粉条怎么蒸皮渣

粉条泡软，用水煮后淋干水分，加葱、姜、虾皮、生粉、油、盐、味精搅拌均匀。粉条拿在手里抖一抖不散才行，如果散就是生粉的量不够，需要再加生粉，只到不散。将搅拌好的粉条盛入碗中或盆中上笼蒸制就行。现在一般人门不在自己蒸制，各个蔬菜市场都有销售。

皮渣不熟怎么办？

皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。制作方法原料半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。做法1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

为什么我做的皮渣底部有白色的粘稠物，跟坏掉的是的，但没味，求解答

可能是没有融化的淀粉和猪油的混合物

皮渣的做法

原料：

半斤粉条，四两红薯淀粉，葱末、姜末、蒜末、十三香、虾皮、盐适量

蒸皮渣做法：

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

2、将粉条放到开水中煮一下，变软半熟即可，不能煮的时间过长，约两分钟左右捞出。

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内。

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

5、在碗里摸上油，然后倒入拌好的粉条，放入笼屉蒸，表层再用淀粉汁抹一下）

（记着要先将碗里摸点油，不然蒸好的皮渣不易倒出）。大火蒸约五十分钟左右就好了。

6、最后工序便是皮渣的吃法之——煎皮渣：

将皮渣切成薄片，煎成两面金黄，外焦里软，放入香葱碎、蒜末便可起锅，然后再趁热蘸上蒜汁暴吃吧。

皮渣的做法窍门

皮渣的制作是相当复杂的，首先大家要准备好皮渣制作的材料，用到的材料有粉条、红薯淀粉、生姜以及虾皮等，大家将淀粉用水进行稀释，然后将粉条煮软之后，在将粉条跟调料混合均匀，最后在将粉条用大火蒸50分钟就可以形成了皮渣了，喜欢吃皮渣的朋友，可以来学习它的制作方法。

皮渣制作

做法一

原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。

另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，更为细腻。

做法二

主料：红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克。

辅料：十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根。

1.准备好所需食材。

2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。

4.姜蒜切末，大葱切成小薄片。

5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。

6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。

8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平。

9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

怎样蒸皮查

菜谱物语——安阳皮渣

皮渣是我们安阳的名吃，安阳三大宝之一。用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加高汤搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。 安阳人过年逢会，亲友聚餐，蒸皮渣，吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女，红白喜事，酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。 这皮渣是怎么来的呢？ 说很早已很早前，彰德府城下有一户穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人吃饭，收拾家里的粉条做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣，主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太稀，于是突发异想，干脆再勾上粉芡不就变稠了吗？勾上芡后，锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后，主人招待客人回来后很惊异，一盆粉皮粉条渣子糗在一起，比平常的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了现在常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗，心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时，对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这种松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：“你这是啥东西？吃起来还很可口呢！”主人想了想：这东西是粉条的渣做的，就随口说道：“这是自家酿制的‘皮渣’，客人来了没啥吃的，请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃，主人尝了后，也觉口味不错，于是皮渣诞生了。 （以上摘自百度）

制作步骤

1. 粉条放入开水中煮软取出。

2. 将红薯淀粉加高汤澥成汁（我加的水），水不要太多

3. 葱姜蒜切小粒。

4. 取盆一个，放入粉条，加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。

5. 再加入适量淀粉汁、香油和葱油。（我没用高汤和荤油，所以加了些葱油。）

6. 用手直接拌匀。

7. 拌好的粉条，每一根上都沾着淀粉汁。

8. 取一平盘，均匀刷上一层油

9. 把粉条均匀的铺在盘子里。

10. 用手沾着淀粉汁把表面拍平。

11. 放入烧开的蒸锅中50分钟左右。

12. 取出放凉即可。

13. 成品

14. 蒸好的皮渣，呈半透明状，触之柔软有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。