怎么揉面

揉面需要准备：干面粉、面盆、面团，共有4个步骤，以下是揉面的详细操作： 操作/步骤

1、面团撒上干面粉涂均匀

将面团撒上一层干面粉，用手将干面粉在面团上涂均匀。

2、将面团拉扯、按压

揪住面团一段往上拉扯，然后再将刚才揪起来的面团一角按压下去。

3、将面团对折用力按压

将面团整体拉起，然后对折成一半，用手用力按压下去，反复进行，约十分钟。

4、将面团放置暖气上

用手背和手指，反着将面摁一边，使其变得平整，将揉好的面放置暖气上面，准备发面即可。

END 总结：以上就是关于怎么揉面的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

如何和面?用料：面粉、水、盐（各适量）先倒入盆中适量的面粉，我来为大家科普一下关于如何和面?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

如何和面

用料：面粉、水、盐（各适量）

先倒入盆中适量的面粉。

然后倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。

放了盐和出来的面会很有劲道。

先倒一点水，然后用筷子搅（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）。

然后用筷子搅面，如果水不够，就再倒一点，继续搅。

搅到这个程度就马上上手揉面。

用手掌根这个部位去揉面，揉5-10分钟即可。

揉好之后，盖上盖子醒1分钟，然后再揉两下，就用吃饭勺子往盆子里倒适量水，然后再揉面。

最后揉成的面，根据不同需求，按自己要做的食物去决定发酵时间。

怎么揉面会更好？

推揉法是使用最多也是最基本的方法.主要靠手腕与手臂的力度，结合手掌向前推揉的方法,用力适当。

左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向外推揉。

左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。

左手掌按住面团的一端，右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。

左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。

左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。

揉面是一项技术活，怎么样揉面又松又软？

01、揉面的时候水温一定要掌控好

其实很多人在揉面的时候都会忽略水温，事实上水温也是非常重要的，因为水温会直接影响到面团的筋道，所以在揉面的时候必须要掌握好水的温度才行。

如果是在冬天揉面的话，那么肯定是用温水比较好，但是在夏天揉面则是建议使用凉水。正常情况下，我们在揉面团的时候，温度应该始终保持在30度左右，因为这个温度通常可以增强面粉中蛋白质的吸水性，从而面筋的生成率就会有所提升。但如果温度太高的话，蛋白质就很容易变性，这样就会降低面筋的生成率，做出来的面条就不是特别劲道了。

02、一定要掌握好醒面的技巧

其实不管我们在做什么类型的面食，面团揉好之后肯定都是要醒面的。醒面的目的其实就是要让和面之后里面的蛋白质分子有重构的时间，其实说白了也是让整个面团变得更加的有劲道。

醒面其实也是一个静置的过程，在这个过程当中，我们必须要用保鲜膜或者是用湿润的抹布覆盖在面团上，因为这样做可以有效的防止面团里面的水分被风干或者是被蒸发。如果是在冬季的话，那么整个醒面的过程至少要持续半个小时，而夏天的时候则是可以缩短一下这个时间。

03、挤面的重要性也是非常大的

面团醒好了之后，我们需要把面条拿出来反复的挤压，这样做其实是为了让面团的质量变得更加的均匀一些，当然也是为了让里面的蛋白质能够生成更多的面筋。只要里面的面筋变多了，那么面团自然会更加有筋道，所以说自己在家里揉面的时候，不停的去挤面或者按压面团也是很重要的一步。

面条怎么揉面

面粉、盐、水。（面水比例约：10：4.5）

手擀面

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。

2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道

3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面

6、将面片折叠，切成细条，宽度随意

7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮

8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可 

主料：低筋面粉辅料：鸡蛋(土鸡)

1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）

2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。

3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。

4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。

5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。

6、切成均匀的小条即可。 [2] 

小贴士

1：鸡蛋的大小不一样，所以不要一次把面粉放完，感觉不够的话可以再加。

2：面团揉好后静置半小时，这样擀出的面条更有弹性。

3：如果案板够大，也可以一次性擀。我是因为案板太小，只好分2次进行。

4：在对折的时候，只需轻轻对折，对折后千万不要按压。

5：切好以后的面条，撒上少许干面粉，用手轻轻一抖便会自然分开。

6：擀面的时候，面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又有弹性。

揉面团怎么揉才会光滑？

1、发酵粉要用温水化开

2、水别太多

3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏

4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟，收回来折叠一下，一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后。

6、揉一两分钟之后。盖上保鲜膜，还真是不少哦。它不会轻易的粘手或者黏住台面，不要把水直接倒在面团上。

和面的技巧主要有三种：  

一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。  

二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。

三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。

面团要怎么揉，才能揉圆？

第一步：准备揉面的盆子，在里面加适量的水，刚开始的时候少加点，以免和面太多。

第二步：在水里加入适量的酵母粉。

第三步：在操作台上撒一些面粉防粘。

第四步：把面团从盆里转移到操作台上，用手整理成矩形。

第五步：把面团从下方向上折叠。

第六步：把面团从两侧向中间折叠。

第七步：把面团从上方向下折叠。这样四面折叠之后，面团就比较集中了。

第八步：将面团翻面，折叠的一面朝下。

第九步：两手掌成向心抱球状，兜住面团。将面团抱起来，转一个方向，再抱起来，再转。反复两三次之后，面团成为一个圆形了。

第十步：放入准备好的容器中，发酵或者待烤。

参考资料：百度百科-手工揉面

做馒头揉面的技巧 做馒头怎么揉面

1、酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。

2、38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。

3、盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。

4、边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。

5、最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。

和面的步骤与技巧

怎样和面

和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。

具体操作方法是怎么样的呢，跟着我来看看吧！

工具/原料

面、水、筷子

和面方法之一：手抄拌法

这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

往小洞里倒入适量的清水。

两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

用手由外向内，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中间小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面团。

和面方法之二：手搅拌法

此方法要求手法灵活，动作迅速，不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作，不推荐此方法，尤其是新手，如果动作不灵敏，加水量不合适，会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。

面粉放在和面盆里。

把手放在面粉，用手把面粉从里向外围扒拉。

形成一个边缘厚中间薄的凹槽。

往凹槽里倒入适量的清水。

右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。

用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。

重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面团。

和面方法之三：筷子调和法

家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。

面粉倒在干净无水无油的和面盆里。

用筷子在面粉中心挖一个小洞。

徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。

用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。

和面方法之四：铲版搅拌法

1、这种方法适宜于和制开水烫面团，因为和制烫面团要用到开水，在热水的作用下，面粉中含有的蛋白质凝固，并不断的分解水分，面筋质很容易遭到破坏，淀粉吸收大量的水分而膨胀会变成糊状并分解出单糖和双糖，所以我们用手和制的时候会发现面团十分粘手，不利于操作。用铲板尤其是塑料性的铲板，和烫面团十分利落。下面是具体方法，也可点21图详解不用手轻松玩转烫面团里面有详细的介绍。烫面团适宜做各种饼类，口感软。

2、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。

3、用筷子在面粉中心挖一个小洞。

4、徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里。

5、用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

6用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

7、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的热水。

8、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮。

9、用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起。

10、向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上。

11、用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。

12、再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起。

13、向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上。

14、再用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。

15、如此反复重复8～13步，一边折叠面絮一边挤压，直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表面稍微光滑的湿性面团。

16、在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次，压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团。

和面方法之五：手抄拌法

1、这样的和面方法适宜做1个盘子1根筷子变出的山西特色面山西流尖面和10大要点详解山西人人喜欢的面菜合一吃法菠菜托叶儿。

面粉放入和面盆中。

面粉里磕入一个鸡蛋。

用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。

2、分次徐徐的倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。

3、搅拌成无干粉的湿性面团。

4、再徐徐的分次倒入适量清水。

5、一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。

6、用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断。

7、面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上，用筷子挑起一部分面团，可以拉伸面团不断。

和面方法之六：手抄拌法

1、徐徐的分数次倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水朝一个方向充分搅匀。

2、拌成无干粉的湿性面团。

3、再徐徐的分次倒入适量清水。

4、一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团，抽打形成面粉糊。

5、用筷子挑起面糊成流泻状即可。

6、将面糊放在一边饧制约10分钟，饧好的面糊表面平整。

怎么样揉面才好？

水与面的比例为1比2左右，可根据具体情况变化，也可随季节而变化。夏季面和的硬些，冬季面和的软些。

把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后，用手搓成面穗子。接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉（面和指能拉开的意思）。

揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。在和面时如果面团太硬太筋，在放灰时，可适当少加些干面，以便给拉面打好基础。如果在和面时面团太绵不筋，可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。

两只手怎么揉面

揉面方法

1.先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋

2.用刮刀稍微拌均匀

3.倒入牛奶或者水，翻拌至无干粉、呈面絮状4.盖上保鲜膜，静止20分钟左右

5.二十分钟后（面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间）把面倒在操作台上

6.借助刮板，聚拢面絮，揉成团（刮板可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）

7.开始揉面：主打动作就是——搓，像这样从里向外搓

8.搓出去的面团，收回来折叠一下（借助刮板收拢）

9.然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作

搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）

补水的方法是：取一碗水，把手沾湿

粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）

然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了

拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长

看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了

10.检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。稍微松弛一小会儿

慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。

11.加入软化的黄油

加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的

揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑，再次开始搓的动作

两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可

此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。 让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面

把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑

12.最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性

拿筷子捅破，破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了

放入盆中，盖上保鲜膜发酵

做馒头面团怎么揉

1、酵母先化开

酵母其实就是一种可食用的菌类，晾干处理后的酵母其实是处于一种“睡眠状态”，重新放回温水中就会重新恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。

2、加入适量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。但是，为了健康不可过量。

3、揉面排气

发面的时候，当面发的有原本的2-3倍大的时候，面团的内部会有产生很多气，这个时候就需要揉面，揉面的过程其实就是在给面团排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

4、醒面

面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。