甜酒酿制作老面种的方法

1、先制作米酒，熟米饭放凉，米饭不能烂，要偏硬一点。注意：不能有水。

2、把米饭压实，中间挖一个小洞，把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天，隔24小时打开接触一下空气。

3、米酒酿好后，准备一壶凉开水，根据需求量倒入容器，再把保鲜膜盖好。喜欢甜米酒的可以加入糖。常温放置24小时，期间会听到小气泡咕噜噜的声音，证明发酵成功。

4、然后放入一把面粉，搅拌均匀。注意：不能有油。

5、容器盖好盖子，用重物压着，酵过程会产生气体，盖子会爆开，需要重物压着。

6、根据天气情况发酵5-8小时，上面布满密密麻麻的小气泡，说明引子已经发好。