煮的肉发柴是什么原因

炖的时间不够长，瘦肉没有完全熟化。

2.

过早加入盐，肉纤维中的水分跑出太多，使得肉变柴。

3.

在炖的过程中添加了凉水，使得肉的蛋白质变性，影响了肉的口感。

4.

加水煮之前肉的炒制时间过长，肉中的水分损失过多，使得肉变柴。

1、炖的时间不够长，瘦肉没有完全熟化。

2、过早加入盐，肉纤维中的水分跑出太多，使得肉变柴。

3、在炖的过程中添加了凉水，使得肉的蛋白质变性，影响了肉的口感。

4、加水煮之前肉的炒制时间过长，肉中的水分损失过多，使得肉变柴。

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煮的肉发柴的原因可能有几个：

1. 煮的时间过长：如果把肉煮得时间太久，肉质中的水分会过度蒸发，导致肉变得干燥和发柴。

2. 火候不当：如果火候过大，高温会使肉表面迅速收缩，形成一层较硬的外壳，而内部的水分却未能完全保留，使得肉质变得干燥。

3. 肉的选择：有些部位的肉本身就较为干燥，如瘦肉或老肉。如果选择这些肉来煮，即使处理得当，也很难保持肉的嫩滑口感。

4. 缺乏腌制：在烹调前，对肉进行腌制可以增加其嫩度和保湿效果。如果没有进行适当的腌制，煮熟后的肉容易变得干巴巴。

为了避免肉变得发柴，可以尝试以下方法：

- 控制煮肉的时间，避免过长的烹调时间。

- 使用适当的火候，不要使用过大的火力，以免肉表面过度烧焦。

- 选择新鲜、嫩度较好的肉块进行煮制。

- 在烹调前对肉进行腌制，增加其嫩度和保湿效果。

炖肉做出来的肉柴是怎么回事？

炖肉做出来的肉柴是怎么回事，炖肉做出来肉柴一般都是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴，想要炖出来的肉不发柴也不是很难，只要掌握了技巧，炖出来的肉软烂好吃。

炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜，肉是我们日常生活中离不开的，营养丰富又好吃，炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等，都非常的营养又好吃，很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃，那是因为没有掌握技巧，炖肉别看简单，还是有很多地方需要注意的，下面就来分享下怎么炖肉不发柴，炖出来的肉为什么会发柴。

一、先来了解炖出来的肉为什么会发柴

1、炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，像那种反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉，这样做出来的肉就不会发柴了。

2、炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉的是时候一定要记住了，加入开水，千万不能用凉水，凉水会使肉回缩，肉质变紧，炖出来的肉就会发柴。

3、炖煮的时间、火候没掌握好，火候是炖肉的主要部分，火候没掌握好，一锅肉就毁了，炖肉不能用大火一直翻滚，这样会把肉中的脂肪水解出来，使炖出来的肉吃起来发柴，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间一定要足，不要为了节省那一点时间，毁了一锅的肉。

4、盐放早了也会使炖出来的肉发柴，过早的放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，就会使炖出来的肉发柴，盐最后放就可以了。

二、制作步骤

1、食材：猪肉、土豆、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、盐

2、把猪肉洗干净，切成小块，用清水浸泡出血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜拍碎，干辣椒洗干净备用，猪肉泡除血水后洗干净备用。

3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入猪肉翻炒均匀，猪肉炒变色后，放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，再加入适量的开水。

4、大火煮开转小火慢炖，把土豆去皮洗干净，切成小块，猪肉炖煮30分钟左右，看到肉炖烂后，加入土豆继续炖。

5、一直炖到土豆软烂，可以用筷子扎一下，土豆炖烂后加入盐，大火收汁撒上葱花，即可出锅，美味又好吃的猪肉炖土豆就做好了，猪肉香而不腻，土豆软烂，非常好吃。

炖肉做出来的肉很柴，你知道这是怎么回事吗？

炖肉是我们老百姓非常喜欢的一件美食，许多的人在馋的时候吃一块炖肉感觉特别的过瘾，而且现在猪肉的价格非常的便宜，许多的人都想要做一顿炖肉美美的吃上一顿。但是炖肉也是要掌握技巧的，许多的朋友在炖肉之后会感觉肉有点发柴，这是什么原因呢？

一.肉的选择出现了问题

炖肉时选择的肉一定要吃新鲜的猪肉，而且必须要肥瘦相间，现在市场上许多的肉都是冻肉，而且还是经过反复解冻的，这样的肉体内的各种组织都已经贝破坏了，这样的肉无论你的烹饪技术如何好，做出的炖肉都是发柴的。

二.火候问题

炖肉的火候也是非常重要的，许多的朋友在炖肉时为了让肉快点熟透而选择一路大火，其实这种做法是错误的，炖肉时先用大火烧开，然后再用小火慢慢的炖，在最后关火再闷十几分钟，炖肉时千万不要心急，想吃到美食就要下功夫才可以，这样的炖出的肉更加的柔软可口，一点也不发柴。

三.要用开水炖肉

炖肉一定要选择开水，这是许多人的一个误区，喜欢用凉水炖肉，炖肉时如果加入凉水会使肉回缩，肉质变的非常的紧，这样炖出来的肉就会发柴。

四.盐放的时间不对

许多人在炖肉时都喜欢提前调味，提前加入盐认为这样能够使肉更加的入味，其实盐放早了是非常影响肉的口感的，会使炖出来的肉发柴，因为过早的放盐会使肉中的蛋白质收缩，炖出的肉不够软烂，肉特别的发柴，盐一般在最后闷锅的时候放就可以了。

炖肉发柴主要是以上几点原因造成的，喜欢炖肉的朋友可以用我的方法做一下，只要注意以上几点，炖出的肉一定是非常美味可口的。

炖肉做出来的肉柴是怎么回事？

炖肉做出来的肉柴是怎么回事，炖肉做出来肉柴一般都是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴，想要炖出来的肉不发柴也不是很难，只要掌握了技巧，炖出来的肉软烂好吃。炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜，肉是我们日常生活中离不开的，营养丰富又好吃，炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等，都非常的营养又好吃，很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃，那是因为没有掌握技巧，炖肉别看简单，还是有很多地方需要注意的，下面就来分享下怎么炖肉不发柴，炖出来的肉为什么会发柴。

一、先来了解炖出来的肉为什么会发柴1、炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，像那种反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉，这样做出来的肉就不会发柴了。2、炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉的是时候一定要记住了，加入开水，千万不能用凉水，凉水会使肉回缩，肉质变紧，炖出来的肉就会发柴。3、炖煮的时间、火候没掌握好，火候是炖肉的主要部分，火候没掌握好，一锅肉就毁了，炖肉不能用大火一直翻滚，这样会把肉中的脂肪水解出来，使炖出来的肉吃起来发柴，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间一定要足，不要为了节省那一点时间，毁了一锅的肉。4、盐放早了也会使炖出来的肉发柴，过早的放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，就会使炖出来的肉发柴，盐最后放就可以了。

二、制作步骤1、食材：猪肉、土豆、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、盐2、把猪肉洗干净，切成小块，用清水浸泡出血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜拍碎，干辣椒洗干净备用，猪肉泡除血水后洗干净备用。3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入猪肉翻炒均匀，猪肉炒变色后，放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，再加入适量的开水。4、大火煮开转小火慢炖，把土豆去皮洗干净，切成小块，猪肉炖煮30分钟左右，看到肉炖烂后，加入土豆继续炖。

5、一直炖到土豆软烂，可以用筷子扎一下，土豆炖烂后加入盐，大火收汁撒上葱花，即可出锅，美味又好吃的猪肉炖土豆就做好了，猪肉香而不腻，土豆软烂，非常好吃。总结：通过以上的分享，我们知道了炖肉做出来肉柴是怎么回事，主要就是肉没有选好，炖肉的时候加凉水、炖煮的时间、火候没掌握好，盐放的过早了等等，想要炖出来的肉不发柴，一定要挑选新鲜、肥瘦相间的肉，炖肉的时候加开水炖，炖煮的时间、火候要掌握好，盐要最后放，这样炖出来的肉软糯好吃不发柴。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

煮的肉发柴是什么原因

炖的时间不够长，瘦肉没有完全熟化。过早加入盐，肉纤维中的水分跑出太多，使得肉变柴。在炖的过程中添加了凉水，使得肉的蛋白质变性，影响了肉的口感。加水煮之前肉的炒制时间过长，肉中的水分损失过多，使得肉变柴。

1、炖的时间不够长，瘦肉没有完全熟化。

2、过早加入盐，肉纤维中的水分跑出太多，使得肉变柴。

3、在炖的过程中添加了凉水，使得肉的蛋白质变性，影响了肉的口感。

4、加水煮之前肉的炒制时间过长，肉中的水分损失过多，使得肉变柴。

在炖瘦肉的时候肉变得特别柴特别干，这是怎么回事？

无论是做红烧肉还是做焖肉，有时候我们总感觉自己在家里炖的肉会比在外面吃的柴一点，像五花肉之类的带有肥肉的肉还好一点，没有那么的柴和干，但是如果一旦炖的是瘦肉，那么做出来就很容易非常的干，而且很塞牙，这样子吃起来的口感就非常的不好。但我们会发现外面餐馆里面炖的五花肉却并不会差，反而里面很嫩，吃起来口感非常的好，掌握下面这几个诀窍，你也能做出来不柴的瘦肉。

首先一点选择肉也是有说法的，有些肉本身就比较差和比较干，比如以前经常会有的母猪肉，如果你买到的是猪肉，那你肯定怎么炖，它都还是比较柴的，因为母猪肉一般它的生长年份比较高，也就是说在出售的时候你买到的就比较老的肉了，那么在炖的时候相应的肉也会比较干和比较柴。所以我们在菜市场买菜的时候，尽量选择一两年左右的猪出来的猪肉。还有一点就是选择猪臀肉会比较好一点，像平常我们做辣椒炒肉之类的都是选择二刀肉。

选好猪肉之后就开始炖猪了，在炖煮的时候也不能直接把肉丢进去炖。需要先把肉里面的血水给出来，就是冷水下锅，然后加入葱姜蒜还有料酒花椒这些一起焯水，煮沸之后再清洗干净，肉清洗的时候最好也是用热水，不要用冷水。如果不把猪肉里面的血水出来，在炖煮的时候肉就会比较柴。

第2点是在做肉的时候，最好是选择用糖色上色，糖色是是由冰糖炒出来的，冰糖里面的糖分可以保存猪肉里面的嫩滑感，而且颜色也会比较漂亮，如果用酱油的话，酱油就没有这种效果，它只能上色。而且最好在炖肉之前先在锅里热油，然后加入葱姜的，将肉煸炒一会儿。煸炒后的肉外皮紧缩，这样子在炖煮的时候就可以保证肉里面的一个滑嫩感。但也不能边炒太久，炒太久瘦肉就会焦，焦了的话，瘦了就不太好吃了。

在炖肉的过程中，有时候我们会用比较小的锅，所以就会炖到差不多了，就加一部分水，这样子的做法是不对的，容易导致肉紧缩而变柴变干。炖瘦肉的时候最好一次性加够水，而且最好在加水的时候加的就是废水，而不是加冷水，因为冷水会在短时间内刺激猪肉，导致猪肉里面的滑嫩感消失。最好是准备一个比较大的锅，一次性就加够水，然后尽量开小火炖煮，如果做红烧肉之类的话，实在没有合适的锅可以用砂锅或者电饭煲也是可以的。不要小瞧电饭锅的能量哦，电饭锅做红烧肉也是非常好吃的，因为电饭锅的功率比较小，而且大部分时间都是恒温的，这样子能保证肉质的谈论，用来炖肉也是非常合适的。

最后一点是做瘦肉的时候也可以提前一天加入料酒生抽之类的，先腌制一会儿。腌制后的肉类有盐浸到肉里面去，这样子做的肉就会比较滑嫩而不柴。

炖肉的时候肉总是发柴是什么原因？要怎样做才能不柴？

第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温。

晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀。晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

滑、嫩也不柴，杨姐告诉你这个方法，把肉片洗干净，那第2个肉很柴是说明，咱们这个猪啊，在前期生长过程中都是处于是自然散养的状态，没有吃任何的这个饲料都是跑在这个山野之间，放在小盆里，盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油、玉米淀粉或红薯粉也行，再加一个蛋清腌制一下。首先，将猪肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好。

因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟，所以吃起来又硬又柴。

炖出来的肉很柴，这是哪里出了问题？

像很多的老年人，如果牙口不是特别好的话，经常就会炖肉来吃，这样能够让老年人一咬就烂。但是有一些人炖出来的肉并不像别人炖的那么好吃，而自己炖出来的肉非常的柴，咀嚼很久都嚼不到。今天小编就来跟大家说一说如何解决这个问题。

解决的办法

有很多人在炖肉的时候会先用油去翻炒一下，再加入水之后，就会直接的把所有的调料都给放进去，他们认为，这样会更加的有味道，但殊不知，这些错误的做法，只会让炖出来的肉非常的柴。首先我们要知道，肉就像是一块海绵一样，当时我把这些盐分都给吸收了，之后就会导致蛋白质和脂肪凝固，所以做出来的时候就会非常的咸。我们正确的做法就是快要出锅的时候，再把这些调料给加进去，这样就不会导致肉再炖出来的时候非常柴了。一般在炖肉的时候到出锅前十分钟或者是五分钟，把调料加入进去就可以了。如果大家提前已经翻炒了这些肉的话，后续就不用加入过多的调料。

炖肉的火侯

如果想让自己顿顿肉更加好吃，更加软烂的话，火候是一定要把握好的，首先我们需要全程用小伙来炖肉。如果火特别大的话，就会将肉里面的脂肪分解出来，所以当时没有纤维之后炖出来的肉就非常咸了。正确的做法是加入了水之后，用大火把水烧开，当水烧开之后就用勺子把上面的浮沫撇掉。接下来就需要换小火了，全程用小火去炖肉，一般肉炖20分钟到25分钟就可以了。

锅的选择

在炖肉的时候，锅的选择也是非常重要的，首先我们不能够选择薄底的锅，因为薄底的锅不利于恒温，会让肉吃起来特别难吃。

水煮肉片每次做肉都非常柴，是什么原因呢？

煮肉片时，直接下锅大错特错！少了这1步，肉片发硬，还不好吃！冬天，天气寒冷，这个菜三天不吃就馋得慌，麻辣鲜香特别的下饭。那就是我们常吃的水煮肉片，煮肉片时，小技巧绝对不能少，不然煮出的肉片发硬发柴不好吃。

我家小妮可以说无辣不欢，水煮肉片就是她喜欢的一道菜，每次做了都吃不够，老是被爸爸说：少吃点吧，要减肥的！看看老父亲的这个少女心，吃得香也管，可闺女还是一样吃得欢实，一边吃还一边说：吃完再减，不急。我这道菜成功的俘虏了小妮子的嘴和胃，麻辣鲜香，肉片滑爽，吃一口就停不下。今天就和大家分享这一款简单的川菜水煮肉片的做法，保证你学会了再也不出去吃了，在家十分钟就做好，超简单。

材料：猪里脊肉300克，冬瓜200克，葱少许，干红辣椒几个，大红袍花椒少许，姜几片，盐适量，生抽1勺，郫县豆瓣1大勺，花生油1勺。

做法步骤：

第一步：冬瓜是很适合冬天的蔬菜，含有较多的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素，可清热利水、解毒、生津除烦，对肥胖也很有作用，很适合冬天吃，这种带白霜的冬瓜特别好。

第二步：把冬瓜去籽切成片备用，作为今天水煮肉片的配菜。水煮肉片可以用自家喜欢的蔬菜来配，都是很不错的。

第三步：把猪里脊肉切成薄薄的肉片，加入玉米淀粉和蛋清，抓匀备用，腌渍一会可以让肉片滑嫩好吃。

第四步：锅里加入适量的花生油，加入郫县豆瓣，干红辣椒，葱，姜，大红袍花椒粒一起炒香。

第五步：烹上一勺生抽，倒入清水，大火烧开。

第六步：倒入冬瓜片，稍微的煮上一会，让冬瓜片熟透。

第七步：这个时候把腌渍好的肉片，一片一片的夹入到锅里。

第八步：小火烧开，肉片熟透，片片分明，加入适量的盐和鸡精调味。

第九步：出锅即成，顶上撒点小葱末，直接上桌，吃一口你就会爱上它哦，香辣滑爽又好吃。

1，水煮肉片，把肉片切得薄一些会更好，一定要用玉米淀粉和蛋清腌渍，煮出的肉片才会又滑又嫩。

2，水煮肉片中的配菜，可随意就好，应季的蔬菜都是可以的，不局限于哪一种。

炖肉做出来的肉很柴，这是怎么回事？

炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜，肉是我们日常生活中离不开的，营养丰富又好吃，炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等，都非常的营养又好吃，很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃，肉切好后可以先用开水焯制一下，捞出浮沫，然后将肉捞出，下一些底油煸炒一下，时间不要久，出油即可。将炒制后的肉趁热倒入焯肉的水中，开始炖煮。

炖肉时您只要把握我说的几个关键，很容易把肉炖的又香又软而且还不丢魂儿（烂的挑不起来）。炖肉做的比较柴，还与肉的部位选择有关系，选择不对的话是很难把肉炖好的。肉 ，我们生活中不可或缺的一种食物，炖肉一般是指红烧肉等，炖出来的肉发柴，原因不外乎以下几点，一 是选择肉的部位，一般来说，前腿肉比较嫩，还有五花肉，适合做炖肉。

“炖”是最家常的烹饪方式之一了，在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见，如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味，那么炖肉重点就是肉的醇香和酥软的口感了，将五花肉倒入电压力锅里，加入没过五花肉的开水，加入鸡精，调到排骨或猪肉的档位，炖45分钟，放掉气后开盖加入豆角继续炖13分钟，豆角炖肉就做好了。

先说炒肉，里脊肉就不会发柴，因为这块肉比较嫩，很适合炒 。要是选择其它的瘦肉，炒的时间要控制好。如果是瘦肉炒青菜，肉在锅里刚变色，就可以放入青菜，炒肉的时间长了，比如炒青菜，为了简单便捷，锅中的食用油微微加热之后，我就会放入蒜泥，未等蒜泥爆香，我就立马放入叶菜，快速的放入食盐、胡椒粉等调味料，用锅铲稍加翻炒，最后盖上锅盖。

炖牛肉发柴是什么原因？

炖牛肉发柴具体的原因：

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。